Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

Доброго дня!

Всім давно відомо, що картопляні деруни (або деруни) — це своєрідні оладки з тертої на крупній або дрібній тертці картоплі. А також до складу може входити ріпчасту цибулю і часник. В мережі інтернет велику кількість всіляких варіацій приготування. Але мені сьогодні хочеться зупинитися на класичному і досить простому рецепті. З допомогою нього деруни з картоплі вийдуть безсумнівно дуже смачними, а по своїй консистенції ніжними.

Готувати будемо їх переважно на сковороді, хоча є способи і в духовці. Так, уявляєте, як круто — дієтичне. Але все ж білоруські завжди в пошані, тому для того щоб приготувати саме такі деруни швидко і просто, скористайтеся всіма підказками. Які я прописала у цьому покроковий рецепт з супроводом фото. А потім їжте їх зі сметанкою і овочами, ммм… пальчики оближіть!

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 26 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

Чесно кажучи, хочеться сказати, що робиться таке ласощі не тільки з картоплі, але і з кабачків. А також існують варіанти дуети, наприклад з фаршем, м’ясом, а також з сиром чи ковбасою, т. п. В одній зі своїх статей вже ділилася такими методами готування. А ви як робите? Якщо не важко, напишіть свої думки і відгуки внизу замітки, буду вдячна.

Класичний рецепт картопляних драніков

Вообщем, я скажу вам так, готуйте картопляні деруни хоч на сніданок, хоч на вечерю. Адже вони цілком можуть виступати як окрема страва. Натріть побільше картоплі на крупній тертці, додати яйце і борошно, щоб тісто не підвело вас, а було хорошої консистенції. В домашніх умовах зробити таке частування не складе великої праці. Так що ви неодмінно впораєтеся з майбутньою роботою. Нехай вона принесе одне задоволення.

Що ж, давайте приступати безпосередньо до справи. Результат вийде красивим, ніжним і чарівним, погляньте на знімок і відразу розіграється апетит, я впевнена на всі 100 відсотків. Вже напевно побігли на кухню? Молодці!

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 27 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

Як приготувати деруни з картоплі на сковороді

Інгредієнти:

  • картопля свіжий не відварний — 4-5 шт.
  • цибуля ріпчаста — 1 середня головка (можна без неї, якщо не любите цей овоч)
  • куряче яйце С1 — 1 шт.
  • борошно — 2-3 ст. л (можна не класти, але мені так більше подобається)
  • сіль — 15 г або по смаку, я додала 0,5 ч. л
  • чорний мелений перець — за смаком, я додала дрібку
  • масло рослинне або будь-яке інше без запаху

За бажанням:

  • сметана і зелень — для подачі
  • інші спеції, наприклад хмелі-зуміли, сушений часник і т. п

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 28 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

Крок 1.

Першим ділом очистіть овочі. Картопля вибирайте краще таких сортів, які будуть не водянисті і добре разваристые. Або беріть той, який є в наявності). В ідеалі це жовті сорти. Молода картопля не підійде, так як в ній мало крохмалю, використовуйте тільки стару.

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 29 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

Крок 2.

Що стосується тепер лука, можливо багато хто скаже, що він зіпсує весь смак, але це не так. Він додається в склад для того, щоб отримане картопляне тісто не потемніло в процесі готування. Існує два варіанти:

  • ви можете цибулю натерти на дрібній тертці і використовувати тільки сік;
  • або натріть і використовуєте разом з м’якоттю.

Як бачите, я натерла на цей раз на дрібній тертці і віджати на сито. Кащицу відкинула і додала її в котлети.

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 30 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

Крок 3.

Картопля натріть на крупній тертці або використовуйте комбайн зі спеціальною насадкою. Можна скористатися м’ясорубкою, але теж, якщо є у комплекті насадка для такого випадку.

Чесно кажучи, використовується, якщо переглянути купу інших рецептів та дрібна стружка і велика. Тут вже вирішуйте самі, спробуйте і той і інший варіант, порівняйте і виберіть. Мені краще другий. Перший виходить дуже ніжним і ніби виконаний з картопляного пюре. А можна ще й хімічити, з’єднувати натерту картоплю середньої і дрібної консистенції. Таким чином, вийде хрустка верхівка, а серединка вийде м’якою і повітряної.

Крок 4.

Сам по собі картопля досить соковитий, тому необхідно його теж віджати через ситечко, щоб вся зайва волога пішла (або використовуйте марлю). Хоча знаю, що бувають сорти яким не властива така велика вологість. Дивіться по консистенції і приймайте рішення самостійно, можна і не віджимати, якщо натерта маса отже суха.

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 31 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

Крок 5.

Що ж, беріть тепер сухий залишок картоплі і сік цибулі (або разом з кашкою) і з’єднуйте в загальній мисці. Додайте сіль, мелений перець і борошно з курячим яйцем. На рахунок борошна існує думка, що якщо її вносити, то страва вийде гумовим, я такого ефекту не спостерігала.

Рада! Якщо ви любите запах часнику і його аромат, то сюди ж масу можете додати цей інгредієнт, буквально один зубчик, який пропустіть через прес. Він додасть таку класну нотку, явно зачарує всіх. Також, якщо готові до кулінарних пригод, то покладіть шматочки ковбаски або дрібно нашатковану зеленушку, капусту і т. п. Смак покращиться і стане ще зачаровує і яскравіше.

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 32 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

Крок 6.

Зробіть заміс за допомогою столової ложки. Консистенція тесту буде в’язкою, можливо чимось нагадає оладки.

Якщо не покладіть борошно або яйце в склад, то маса буде розпадатися, з нею не зручно буде працювати в принципі. Психанете ще зі злості, ахаха, жартую. У багатьох джерелах додається замість борошна крохмаль.

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 33 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

Крок 7.

Справа за малим, розжарте сковорідку, зменшіть вогонь на середній і викладайте акуратно столовою ложкою отриману масу. Останнім часом я ліплю такі коржі руками, чомусь мені цей спосіб подобається найбільше. Хоча якщо без заморочок і по-швидкому, то накладати ложкою на сковорідку тісто зручніше і комфортніше. Форму можна робити круглої або овальної, різниці ніякої. Як тільки перша сторона засмажиться до пікантної гарної скоринки, переверніть на протилежну.

Не робіть оладки сильно товстими, інакше вони не пропечуться усередині будуть сирими. Хоча хто саме такі сильно любить, я навіть знаю хто. Але це зовсім інша історія. У цій справі пристосуєтеся під себе.

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 34 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

Рум’яні оладки особливо з пилу, і з жару тим і гарні — вони шалено смачні.

І ще забула сказати, поки смажите, і якщо тіста досить багато завели, то буде періодично з’являтися волога, то відокремлюйте і зливайте її.

Час приготування залежить звичайно від товщини, якщо деруни тонкі, то піде приблизно 3-4 хвилини на кожну сторону, якщо більш товсті — до 10 хвилин.

Крок 8.

Подавайте бажано зі сметаною, або можна навіть взяти з домашніх заготовок хреновину, або ту ж аджику. Ух, не дивуйтеся, спочатку спробуйте, знаєте, як це смачно! За підсумком вийшли рум’яні деруни (драники), які ми з’їли всією сім’єю за пару хвилин. В дитинстві бабуся саме такі і робила. Так що рецепт цей перевірений роками і десятиліттями. Готуйте їх на перекус або на сніданок і навіть просто так. Приємних відкриттів!

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 35 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

А тепер рубрика, маленькі хитрощі:

  • Щоб картопляні оладки добре пропеклися всередині, робіть вогонь не високим, а то скоринка засмажиться, стане золотою, а всередині буде чекати сирої підсумок. Важливо, щоб вони пропарились відмінно всередині;
  • Щоб блюдо вийшло не таким жирним, рекомендується перед діставанням кожної штучки складати її на паперову серветку. Таким чином весь жир і масло стече;
  • Для того, щоб картопляна маса не темніла під час смаження, для цього необхідно внести ріпчасту цибулю або додати трохи лимонного соку. Запевняю вас, що з цибулею виходить дуже смачно, якщо ви його не переварюєте, то він не відчувається;
  • Якщо вам потрібні саме хрусткі деруни, то не складайте їх стопкою або купою, тобто розташуйте їх на тарілці тільки в один шар;

kartofelnye draniki  klassicheskijj poshagovyjj fotorecept 36 Картопляні деруни (класичний покроковий фоторецепт)

  • Ви можете експериментувати з головним коренеплодом, тріть його на крупній тертці або на дрібної, і підсумок буде щоразу різними.

Насправді рецептів картопляних драніков безліч. Яким ви скористаєтеся? Сподіваюся, що таким, який я продемонструвала в цій невеликій статті. Адже важливо зрозуміти всі тонкощі приготування і тоді все неодмінно вийде — суперськи. Готуйте правильно, щоб вийшли сонячні і золотисті «котлетки».

Інформація на замітку. До цих пір ведуться суперечки з приводу того, чий же це блюдо, хтось запевняє, що воно традиційно білоруське. Якщо запитаєте українських жителів, то відповідь буде, що це деруни і це їхня кухня, євреї обзивають їх латкес. А росіяни? Ось ще якісь назви, терунцы, або кремзлики… і все знову це деруни.

P.s. Мені здається, я всі секрети в даній темі розкрила вже, чи це помилка? Як вважаєте, якщо є свої якісь «плюшки» повідомте будь ласка в графі коментарів. Кожна думка воно йде на користь і дуже важливо. Ну, а поки що пропоную до перегляду відео по темі.

Всім пока-поки, побачимося скоро знову на блозі http://page365.ru. Приємного апетиту!

З повагою, Катерина

Оцініть статтю
Довідник корисних порад