Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фото

Кавказька кухня – це національні страви Грузії, Вірменії і Азербайджану, які тісно переплітаються між собою і мають багато схожих за смаком рис. У рецептах загальноприйнятих у цих країнах страв у великій кількості використовується м’ясо.

Як правило, це телятина, баранина, яловичина. Овочі, багато спецій і приправ, свіжої зелені і червоне вино – також їх невід’ємні частини. Практично на всій планеті відомі такі страви, як лобіо, сациві, люля-кебаб, хачапурі.

a6aef07ec3bba3501727c748942613b7 Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фото

Візитною карткою кавказької кухні можна назвати шашлик, смачний наваристий суп харчо і долму, які готуються за будь-якого урочистої приводу в кавказьких сім’ях.

Покрокові рецепти страв кавказької кухні

Рецепт супу шурпа

Ситний наваристий східний суп шурпа простий в приготуванні і дуже гарно виглядає.

Компоненти:

  • Ошийок барана – 600 г;
  • Картопля – 6 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Помідори – 3 шт.;
  • Часник – 2 зубки;
  • Кінза – пучок;
  • Рослинне масло – 100 мл;
  • Очищена Вода – 5л;
  • Сіль – за смаком;
  • Гострий перець – 1 стручок.

Ставимо великий казан на конфорку, наливаємо олію. Очищаємо цибулю та моркву, шаткуємо великими брусками. Занурюємо зажариваться в масло.

db10255a208af70476b30e077994b5e5 Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фото

М’ясо миємо, обсушуємо паперовими кухонними рушниками і нарізаємо на великі шматки. Кладемо в казан до овочів. Коли баранина пустить сік, наливаємо половину води, залишаємо протушкувати.

9f2f081359677c55a6a3ec591fa502cb Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фото

Чистимо і ріжемо картоплю і помідори. Якщо бульби невеликі, їх можна залишити цілими.

a95e62949d51add256f7f392f9d205e6 Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фото

Відправляємо все варитися в бульйон. Виливаємо воду, що залишилася. Додаємо приправи, солимо.

ff3fbbf16aba0257aff7dd8d49051cd6 Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фото

Коли картопля звариться, посипаємо дрібно нашаткованою цибулею, кінзою і знімаємо з вогню. Перше блюдо готове.

fde6adbf3a90a049791b8e8978f0f4a7 Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фото

Рецепт супу харчо

Суп харчо є гордістю кавказької кухні. Приготувавши його будинку, ви зможете навіяти атмосферу і аромат грузинського ресторанчика.

Компоненти:

  • Яловичі реберця – 700 г;
  • Картопля – 4 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Хмелі-сунелі – 1 упаковка;
  • Часник – 3 зубки;
  • Перець чилі – 1 стручок;
  • Рис – 100 г;
  • Петрушка свіжа – 3 гілочки;
  • Соус ткемалі – 3 ст. л.;
  • Чорнослив – 4 шт.;
  • Вода – 5 л;
  • Кінза – пучок;
  • Рослинне масло – 100 мл;
  • Томатний соус – 3 ст. л.

d62d203dda37de1b6afc7bfeb66ff05d Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фотоПрийнято вважати, що всі кавказькі перші страви готують виключно з баранини, але суп харчо краще зварити з жирного шматка яловичини на кістці або реберець. У нашому випадку будемо використовувати другий варіант. Миємо, очищаємо від плівки м’ясо, нарізаємо вздовж волокон на невеликі шматки. Кладемо в чавунець, заливаємо половину води і ставимо на конфорку.

Подрібнюємо часник, цибулю, кінзу і відправляємо зажариваться на рослинному маслі. Додаємо томатний соус, розпарений і нашатковану соломкою чорнослив. Протушиваем всю масу близько 3 хвилин. Отриману заправку змішуємо з соусом ткемалі і викладаємо в бульйон.

Рис промиваємо кілька разів. Підійде і круглий, і довгозернистий, але не пропарений і не посічений. Додаємо в чавунець разом з рештою водою і гострим перцем. Солимо, все добре перемішуємо і проварюємо ще близько 10 хвилин. Притрушиваем свіжою зеленню і відставляємо.

Рецепт голубців у виноградних листках

Традиційно голубці загортають у листя капусти, але це якщо мова йде про слов’янської кухні. У кавказькій ж прийнято використовувати молоді світлі листя білого винограду.

Компоненти:

  • М’якоть баранини – 700 г;
  • Листя винограду – 40 шт.;
  • Сметана – 150 мл;
  • Рис пропарений – 0.5 ст.;
  • Цибуля -2 шт.;
  • Рослинна олія – 3 ст. л;
  • М’ята, базилік – пучок;
  • Сіль –за смаком;
  • Часник – 3 зубки;
  • Вода – 2 л

717a1f57a9c440a8938d12ffdb811906 Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фотоСтавимо на конфорку глибоку сковороду з високими бортами. Ретельно промиваємо листя винограду (середніх розмірів, щоб було зручніше загортати).

Пасеруємо їх в киплячій воді близько 5 хвилин. Знімаємо з вогню і не виймаємо ще 7 хвилин. Шаткуємо півкільцями цибулю і засмажуємо на олії. М’якоть промиваємо та нарізаємо на невеликі шматки, щоб зручно було пропускати через електром’ясорубку.

Якщо у вас є обмежений час, скористайтесь готовим магазинним фаршем. В пластмасовій мисці змішуємо цибулю, відварений рис і фарш. Підсолюємо, додаємо зелень і все добре вимішуємо.

Беремо лист винограду, плоскою стороною кладемо на бік з прожилками викладаємо одну – дві ложки начинки, замотуємо за принципом рулету. За цією схемою виробляємо всі продукти.

Глибокий казанок устеляємо листям, зверху ярусами накладаємо голубці, заливаємо водою (можна замінити яловичим або овочевим бульйоном). Накриваємо тарілкою і придавлюємо вантажем (це робиться для того, щоб листя не розгорталися), ставимо на конфорку, готуємо близько двох годин.

У невеликій піалі з’єднуємо сметану, часник і трохи свіжої зелені. Отриманий соус подаємо з гарячими голубцями.

Рецепт баклажанів по-кавказьки

У літній сезон дуже затребувані різні овочеві рагу, ікра. Рецепт баклажанів по-кавказьки – не виняток.

Компоненти:

0c7b7707c6c13b075cf25cb9932fe573 Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фото

  • Баклажани – 1.5 кг;
  • Цибуля – 4 шт.;
  • Морква – 3 шт.;
  • Рослинна олія – 150 мл;
  • Перець солодкий – 4 шт.;
  • Чилі – 1 стручок;
  • Спеції, сіль – за смаком;
  • Часник – 3 зубки;
  • Помідори – 4 шт.;
  • Кінза – пучок.

Баклажани промиваємо, зрізаємо плодоніжку і шаткуємо на четвертинки. Складаємо в скляну миску і солимо. Очищаємо овочі. Цибулю, моркву, солодкий перець нарізаємо півкільцями. Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку і вичищаємо зерна. Дрібно кришимо і подрібнюємо в блендері з часником і кінзою.

Баклажани перекладаємо в сито, промиваємо холодною водою і кладемо в сотейник обсмажуватися в сильно прогріте рослинне масло, близько 5 хвилин. Викладаємо в окрему тарілку.

Пасеруємо цибулю і моркву, додаємо солодкий перець, порізаний кубиками, гострий перець і остиглі баклажани. Протушиваем дане друге блюдо близько 10 хвилин і заправляємо томатно-часниковим соусом. Солимо, посипаємо спеціями і залишаємо на вогні близько 5 хвилин.

Рецепт кавказької Гати

Меню кавказької кухні славиться гострими, пряними стравами з м’яса, але солодка випічка з чорносливом так само широко відома по всьому світу.

Компоненти:

  • Борошно – 550 р.;
  • Цукор – 150 г;
  • Сметана – 200 мл;
  • Чорнослив – 100 г;
  • Вершкове масло – 200 г;
  • Розпушувач – упаковка;
  • Ванілін – пакетик;
  • Яйця – 2 шт.

3ee00de4c76f66808d8e9833d9b0e842 Кавказька кухня: рецепти перших та других страв з фотоПротрушиваем 300 грамів борошна і розпушувач на чисту поверхню. Зверху нарізаємо 100 г м’якого вершкового масла, вбиваємо яйця і замішуємо пластичне тісто, не прилипающее до рук. Чорнослив без кісточок заливаємо теплою водою і даємо розм’якнути.

Змішуємо цукор, ванілін, олію і борошно. Все добре промешиваем. Розкачуємо основний пласт тіста товщиною близько трьох сантиметрів зверху посипаємо борошняний крихтою і подрібненим чорносливом.

Обережно від краю починаємо згортати тісто у вигляді рулета. Гострим ножем нарізаємо брусочками навскоси шириною 5 сантиметрів. За бажанням поверхню можна змастити жовтком. Включаємо духовку в режим випічки на 190 °С.

Перекладаємо печиво на деко, покрите пергаментним папером. Відправляємо випікатися хвилин на 25. Замість чорносливу можна використовувати мак, курагу або мікс із сухофруктів.

Рецепт салату «По-грузинськи»

Більшість салатів з кавказької кухні виступають як самостійні страви, так як до складу практично всіх їх входить м’ясо.

Компоненти:

  • Молода Телятина – 600 г;
  • Часник – 4 зубки;
  • Горошок зелений – 1 банка;
  • Печериці – 300 г;
  • Рослинна олія – 50 мл;
  • Волоські горіхи – 100 г;
  • Морква – 2 шт.;
  • Зелена цибуля – 5 пір’я;
  • Перець червоний, чорний – за смаком;
  • Сіль – за смаком;
  • Майонез домашній – 150 мл;
  • Кетчуп – 50 мл

Відварюємо телятину. Нарізаємо середніми кубиками. Моєму і шаткуємо гриби. Обсмажуємо на рослинному маслі. Відкриваємо горошок і зливаємо на друшляк, викладаємо в глибоку скляну миску до м’яса. Відварюємо моркву і даємо охолонути.

Подрібнюємо зелень, часник і горіхи. Шаткуємо соломкою моркву. Кладемо продукти в миску, підсолюємо, додаємо спеції і все добре перемішуємо.

У глибокій піалі робимо заправку. З’єднуємо майонез і кетчуп, колір повинен вийти помаранчевий світло. Головне, не переборщити з кетчупом, інакше соус вийти кислим.

Краще всього скористатися домашнім соусом, але якщо ви купуєте його в магазині, то беріть з самої низькою жирністю, так як за рахунок м’яса блюдо саме по собі буде жирним. Заправляємо салат майонезно-томатною сумішшю, перемішуємо і даємо просочитися близько 30 хвилин.

Спасибі за вашу увагу і приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад