Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму.Вважається, що про кетчупі європейці дізналися з китайських стародавніх рецептів. В Англії готовий соус на основі вина, грибів, горіхів, розсолу засоленої риби вперше привезли в XVII столітті. У східні рецепти томати не включалися. Помідори рецепти кетчупу стали додавати американські кулінари в XIX столітті. У томатні соуси в той час не додавалися консерванти. Необхідність їх використання виникла тоді, коли виробництво кетчупів було поставлено на промислову основу.

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo53 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

В даний
час більшість видів кетчупів, що стоять на прилавках магазинів, не дозволені
для використання в дитячому харчуванні, для використання в їдальнях, де харчуються
діти і підлітки, тому що містять небезпечні для здоров’я дітей
інгредієнти. Але якщо смачний кетчуп мама приготує вдома на кухні, в ньому точно
не буде ніяких шкідливих ні для дитини, ні дорослих речовин.

Читайте нашу статтю «Що приготувати дитині»

Самий
простий рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах

Рецептів
кетчупів дуже багато. У кулінарному блокноті господині кухні може бути записано
кілька десятків рецептів цієї приправи. Багато з них готуються нескладно із
обмеженої кількості інгредієнтів. Але практично в кожному з них
присутні запашні трави і спеції.

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo54 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Багато
прагнуть до того, щоб консистенція кетчупу була густа, однорідна, і тому
додають крохмаль або інші згущувачі. Якщо кетчуп буде використаний для
дитячого харчування, необхідно стежити, щоб крохмаль був модифікованим, то
є спеціально оброблених для кращої засвоюваності. Він не є
генно-модифікованим продуктом і дозволений для використання в дитячому меню.

У самому
простому рецепті кетчупу міститься два основних компонента помідори і спеції.
Необхідно підготувати нарізані на шматочки очищені від шкірки соковиті томати
— 2, 5 кг; 30 г (один пучок) зелені петрушки; 1 ч. л. солі; 125 г цукру, 2
ст. л. оцту столового 9% ; кілька горошин запашного і чорного перцю, 10
горошин коріандру.

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo55 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Томати
викладають на злегка підігріту на слабкому вогні сковороду, дають їм віддати сік.
Потім збільшують силу вогню і доводять томатну суміш до кипіння. Якщо рідини
утворюється мало, додають трохи води. Тушкують 15-20 хв. Сковороду знімають з
вогню, дають томатам можливість охолонути. Перетирають через сито, щоб видалити
кісточки. Повторно відправляють в сковороду, вливають оцет, додають сіль,
цукор. Перці, горошини коріандру, стебла петрушки складають у марлевий мішечок
і опускають замість з томатами в сковороду.

Кетчуп продовжують витримувати на вогні ще 10
хв Потім виймають мішечок, рідину розливають у чисті сухі скляні банки
ємністю 0,3 -0,5 л, прикривають бляшаними кришками. Скляні ємності ставлять
на водяну баню. Витримують у киплячій воді до 10 хв. Герметично закривають.
Банки не перевертають, не утеплюють, а просто остуджують і виносять в холодне
місце.

Помідори по-корейськи найсмачніший рецепт на зиму

Пальчики
оближеш: рецепт кетчупу з помідорів на зиму покроково

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo56 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму. Домашній кетчуп готується довго тому, що необхідно з томатів випарити вологу. Але зате відпадає необхідність використовувати борошно або крохмаль в якості згущувача. Тому в кетчупі зберігається натуральний смак помідорів, який у поєднанні з багатим складом ароматних трав робить його дуже смачним. Про це кетчупі може бути тільки один відгук: «Пальчики оближеш!»

Склад: 5 кг
томатів, 500 г солодкого перцю, гіркий перець — за смаком, часник — за смаком, цибуля
ріпчаста 300 г, сушені трави: базилік, петрушка, кінза, естрагон, базилік — в
загальній складності — 2 ч. л. сіль — 2 ст. л., цукор — 250 г, олія оливкова — 2
ст. л., оцет 9% — 4 ст. л.

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo57 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Томати
необхідно промити в проточній воді, видалити плодоніжки, очистити будь-яким
доступним способом від шкірки. Порізати на шматочки, скласти в глибоку каструлю
з товстим дном. Поставити на повільний вогонь. Кришкою не закривати треба,
необхідно щоб випаровується рідка частина помідорів. Овочі потрібно постійно
помішувати. Обсяг томатів має зменшитися на половину.

Перець миють,
очищають від насіння, часник і цибуля від шкірки. Овочі подрібнюють. На сковороді
підігрівають масло. Спочатку на дуже слабкому вогні обжариваютт цибуля, він повинен
стати прозорим. Потім додають перець і часник. Продовжують смажити на
повільному вогні до готовності овочів. Всипають суміш сушених трав. Все тушкують ще
5 хв.

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo58 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Вміст
каструлі (томати) і сковороди (суміш трав і овочів) висипають в чашу блендера,
перебивають до стану однорідного пюре. Всипають спеції (сіль, цукор),
перемішують, все повертають в каструлю, продовжують тушкувати без кришки ще 20
мін. Вливають оцет, перемішують, дають закипіти протягом 2-3 хв. Розкладають
по банкам, укупоривают. Зберігають у темному холодному місці.

Помідори на зиму: рецепти на 1 літрову банку

Простий
рецепт кетчупу без оцту в мультиварці

Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму. Своєрідний смак кетчупу додають приправи і спеції. Якщо рецепт буде входити кориця, то в соусу з’явиться оригінальний смак і приємний аромат. Зберегти продукт надовго можна не тільки за допомогою оцту. У цьому рецепті в якості консерванту використовую лимонну кислоту. Готують кетчуп в мультиварці, запустивши її на 30 хв. в режимі «Смаження».

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo59 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Необхідні
інгредієнти: помідори — 3 кг, лавровий лист — 4 листочка, суміш мелених перців — 3
ч. л., сіль — 20 г, цукор — 80 г, кориця — одна паличка, лимонна кислота — 2
ч. л.

У чашу
мультиварки накладають шматки зрілих червоних томатів. Стежать за тим, щоб не
траплялися зіпсовані гниллю плоди. Кришкою прилад не прикривають. Через 30
мін. готування чашу дістають з мультиварки, томати перетирають через сито, знову
закладають в прилад на 30 хв. В томатне пюре вводять перець, сіль, цукор,
корицю.

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo60 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Продовжують
готувати в режимі «Гасіння». За 10 хв до закінчення варіння виймають корицю,
додають лимонну кислоту. Через 5 хв додають лавровий лист. Перед закінченням
процесу готування лавр видаляють. Гарячий кетчуп розфасовують по скляним
ємностей з герметично закриваються кришками. Зберігають у холодильнику.

Кетчуп
з часником: рецепт приготування в домашніх умовах

Сильний
часниковий запах і смак подобається не всім. Але для тих, хто любить, щоб до м’ясних
страв подавався соус з яскраво вираженим часниковим ароматом і пікантним смаком
існує рецепт часникового кетчупу. До його складу входить: томати 600 г, часник
100 р, перець болгарський 300 г, цибуля ріпчаста 200 г, перець гострий (свіжі
стручки) — 2 шт, паприка мелена -1 ч. л. оцет 9% — 1 ч. л., цукор — 2 ст. л.,
сіль 1 ч. л.

завантаження…
ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo61 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Томати
звільняють від шкірки, розрізають, з м’якоті видаляють тверді білі стрижні.
Складають у миску блендера, роблять свіже томатне пюре. Його викладають у
товстостінну сковороду, ставлять на слабкий вогонь, витримують близько 20 хв. За
це час очищають цибулю, перець, часник. Цибулю і перець нарізають на дрібні шматки і
додатково подрібнюють у блендері. Кашку з овочів відправляють в томатну
масу і продовжують випаровувати вологу.

На це піде приблизно ще 20 хв. Потім
у соус висипають сіль, цукор, паприку. Часник пропускають через прес і з’єднують
з овочевою сумішшю. Продовжують готувати ще 15 хв. Під час приготування кетчупу
овочі необхідно періодично перемішувати. В кінці вливають оцет, добре
перемішують. Дають суміші закипіти і розкладають в невеликі банки для
консервації. Стерилізують не менше ніж 10 хв, закупорюють, вкривають теплим
ковдрою на 12 годин.

Сир з молока в домашніх умовах: рецепти

Рецепт
приготування кетчупу зі слив і помідорів на зиму

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo62 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму. Для рецепту томатного кетчупу зі сливами беруть добре визрілі овочі і трохи недозрілі фрукти. Із слив видаляють кісточки. Інгредієнти для томатно-сливового кетчупу: 2 кг томатів, 800 г очищених слив, 2 шт. ріпчастої цибулі, 4-5 зубчиків часнику, 1 пучок суміші зелених пряних трав, 1 стручок гострого перцю, оцет яблучний — 2 ст. л. цукор — 150 г, сіль — 1 ч. л.

З очищених і порізаних на частини слив,
томатів і цибулі готують пюре в блендері. Ставлять його на вогонь, доводять до
кипіння, потім випарюють на слабкому вогні близько 1 години. Обсяг
суміші має зменшитися на 30%. За цей час готують кашку з часнику, трав і
перцю. Вводять її в пюре, добре перемішують. Залишають на слабкому вогні до того
моменту, поки кетчуп не загусне. Наприкінці варіння додають спеції і оцет. Дають
соусу прокипіти ще 10 хв. Розливають по банках.

Кетчуп
з помідорів і яблук

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo63 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

В рецепт
кетчупу входять не тільки томати, але і яблука. Томати і яблука необхідно
очистити від поверхневої шкірки. При цьому томатну шкірку можна викинути, а
ось яблучну необхідно скласти в марлевий мішечок. У процесі готування його
опускають у посуд з соусом. При варінні із шкірки виділяються пектинові речовини,
які є хорошими загусниками.

Від того,
який смак буде у фруктів — солодкий або кисло буде залежати смак соусу. Для
отримання кисло-солодкого кетчупу використовують кислуваті томати і солодкі яблука.
Спеції, які вказані в рецепті використовують виходячи з власних харчових
пристрастей: можна зменшити або збільшити їх кількість або зовсім не включати
в склад рецепта.

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo64 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Кількість
інгредієнтів розрахована на 1 кг помідорів. В рецепт крім них входять: яблука,
очищені 170 г, цибуля ріпчаста очищений — 70 г, цукор — 100г, сіль — 1 ч. л.,
оцет ½ ст. л., часник, чавлений очищений — 2-3 зубки, суміш перців, мелених —
1 ч. л., порошок кінзи — ½ ч. л. Томати викладають в товстостінний посуд,
проварюють до появи соку, потім додають ріпчасту цибулю, шматочки яблук,
мішечок з яблучної шкіркою.

Продовжують
варити на слабкому вогні. Загальний час варіння в середньому становить 50-60 хв. Після
цього суміш необхідно збити до пюреобразного стану. Роблять це за допомогою
блендера. Додають всі спеції і приправи. Продовжують варіння на повільному вогні
протягом 10 хв. В кінці готування збільшують вогонь і доводять до сильного кетчуп
кипіння. Розливають по банках, які герметично закупорюють.

Огірки на зиму: найсмачніший рецепт на 1 літрову банку

Рецепт
приготування томатного кетчупу як в магазині

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo65 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Соус,
нагадує магазинний кетчуп не потребує багато часу на приготування.
Тому що його основою служить магазинна томатна паста, в якій маса сухих
речовин становить 25%. Бажано вибирати пасту з кисло-солодких помідорів. В
рецепт входить: паста томатна — 250 м, 3 ст. л. кип’яченої води, кашка з 3-х
зубков очищеного часнику, подрібнені листя свіжого кропу — 20 г, базилік
сушений — ½ ч. л., цукор — 2 ч. л. сіль -1 ч. л., мелені чорний і червоний перець
— за смаком, оцет 9% — 1 ч. л.

Томатну
пасту, якщо вона досить густа, змішують з водою, виливають на теплу
сковороду, додають всі овочі і спеції, крім оцту. Доводять до кипіння,
тушкують 10 хв, перебивають блендером, вводять оцет. Кетчуп готовий. Виливають в
підготовлену банку. Зберігають у холоді.

Домашній
соус з помідорів: рецепт без варіння

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo66 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Такий соус
готують для того, щоб після приготування відразу подати до столу разом з м’ясом
чи макаронними виробами. Треба взяти 2 свіжих щільних помідори, очистити від
шкірки, порізати на шматки, подрібнити у блендері. До пюре додати 1 ст. л.
натурального холодного віджиму оливкової або соняшникової олії, сіль, мелений
перець і мелені насіння кінзи (коріандру) за смаком.

Варення з абрикосів без кісточок: рецепт на зиму

Шашличний
кетчуп з помідорів на зиму домашнього приготування

Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму. Щоб приготувати кетчуп до шашлику потрібні звичайні продукти для томатного соусу, а крім цього картопляний крохмаль. Помідори (1,3 кг) миють, прокручують через м’ясорубку або соковижималку. Ставлять на вогонь, кип’ятять 5 хв, протирають через сито. Вихід чистого без кісточок і макухи соку приблизно 1 л. Відливають 100 мл, змішують з крохмалем (1,5 ст. л.), додають крохмаль потроху, постійно перемішують, щоб не залишилося грудочок.

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo67 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

Решта 900 мл томатного соку ставлять на вогонь і наполовину випарюють. Вводять 85 г цукру, 30 г солі, мелені перець, корицю за смаком, дають суміші кип’ятити 10 хв, додають 50 мл оцту 9%. Все добре перемішують. Пробують на смак, при необхідності збільшують кількість спецій. Ємність з томатним соусом знімають з вогню, охолоджують, додають суміш соку з крохмалем. Перемішують. Ставлять на вогонь, кип’ятять 5 хв, в гарячому вигляді розливають у банки, закупорюють.

Морква по-корейськи в домашніх умовах

Рецепт
домашнього Краснодарського кетчупу з помідорів на зиму

Краснодарський
кетчуп в своєму класичному варіанті містить томати, яблука, цибулю і
спеції. Вага томатів, зазначений у рецепті, відноситься до вже очищеним від шкірки
продуктів. Знімають шкірку з усіх овочів, нарізають на шматочки, і всі разом
прокрутити на м’ясорубці і збивають блендером. Потім овочеву суміш ставлять на
вогонь і починають випарювати рідина. Необхідно: 3 кг помідорів, 0, 5 кг
яблук, 0,5 кг цибулі.

ketchup v domashnikh usloviyakh: recept na zimu s foto poshagovo68 Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму з фото покроково

В мішечок
складають спеції: мелену гвоздику, корицю, суху гірчицю — по 0,5 ч. л.,
гіркий перець за смаком. Суміш спецій опускають у киплячу пюре на 15 хв. В соус
додають сіль і цукор, кількість спецій визначається смаком кулінара. За 10
хв до закінчення готування вводять оцет — 3 ст. л. Томатний соус повинен
зменшитися в об’ємі більше, ніж наполовину. Все залежить від соковитості овочів.
Після закінчення варіння кетчуп розливають по банках, щільно закривають кришками для
консервації.

Томати і продукти з них у всьому світі за популярністю займають одне з перших місць. Кетчупом заставлені полиці магазинів. І вони там не затримуються. Але навіщо їх купувати, якщо вдома можна приготувати набагато більш смачні і головне, більш корисні томатні соуси з різними смаками.

Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь