Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним

Важко знайти більш популярний вид крему для випічки, ніж заварний. Профітролі і еклери, листкові трубочки і нескінченна безліч тортів мають в своєму складі цей крем, незліченна кількість варіацій його приготування відомо по всьому світу: французька патисьер, англійська кастард…

6ed392b9fae33ca3481fda93d9dda9d8 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним

А для тих, чиє дитинство торкнулося радянські часи, основний асоціацією з заварним кремом, безумовно, стане його варіант, який використовувався в приготуванні домашнього маминого «Наполеона».

Традиційний класичний рецепт заварного крему і сьогодні користується великою популярністю серед тих господинь, хто віддає перевагу домашньому, якісному приготування десертів.

Класичний покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати заварний крем знадобиться:

  • 0,5 літра молока;
  • 4 яєчних жовтка;
  • 200 грам цукру;
  • 50 грам борошна;
  • 1 г ваніліну.89f15398c9a3200d62ca5a005188074c Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним

Приготування:

  • Яєчні жовтки слід збити міксером разом з усіма сипучими інгредієнтами (борошно, цукор і ванілін);e66eefad185ec83f326036900cb6c8a3 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Закип’ятити молоко;6198212580585991f076f2d689eab830 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Акуратно, постійно помішуючи, з’єднати нагріте молоко з приготовленої в пункті 1 сумішшю;f51a1e8dba2ab612ea1071ceda60cce4 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Отриману масу варити до закипання при середньому нагріві конфорки. Для отримання більш густої консистенції крему можна варити його довше (протягом 5-10 хвилин), зменшивши при цьому температуру нагрівання;93d9b57ef80246d44e1275b3e7c62b35 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Гарячий крем, щоб уникнути появи грудочок, пропустити через сито, друшляк або марлю;
  • Остудити попередньо накритий целофаном крем в холодному місці. Плівка повинна прилягати до його поверхні для запобігання утворення застиглої скоринки.688b328cb54cf0d59a0730d3a4354620 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Пропонуємо відволіктися від читання і подивитися відео, в якому розглянуто приготування класичного заварного крему покроково:

    Рецепт класичного заварного крему від Юлії Висоцької

    Рецепт заварного крему, представлений сучасним авторитетом домашньої кулінарії, ведучою Юлією Висоцької, трохи відрізняється від вищеописаного класичного.

    Склад інгредієнтів зазнав змін в кількості використаного молока, ванілін пропонується замінити цедрою лимона. Однак, як відомо, в кулінарії дрібниці часто відіграють вирішальну роль.

    Для приготування крему за рецептом Ю. Висоцької потрібно:ac72c3a4665868842eb7ca3f045d78c6 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним

    • 1 літр молока;
    • 4 яєчних жовтка;
    • 200 грам цукру;
    • 50 грам борошна;
    • Цедра одного лимона або паличка ванілі.

    Приготування:

  • Яєчні жовтки разом з цукром збивати до того моменту, коли піна посвітлішає;
  • Поступово, не перестаючи збивати, до отриманої маси додати борошно;
  • Молоко перемішати, додавши цедру або ванілін, довести до кипіння;
  • Обережно, помішуючи, через сито ввести молоко в яєчно-борошняну масу;
  • Отриману суміш знову помістити на конфорку і при самому маленькому вогні довести до кипіння;
  • Варити крем близько трьох-чотирьох хвилин, безперервно помішуючи, що захистить його від пригорання;
  • Під час остигання періодично перемішувати крем, щоб уникнути появи плівки на поверхні.

    До вживання або використання у складі страв крем слід тримати в холодильнику під плівкою.

    Корисні поради кондитерів

    Приготування заварного крему, як і всіх інших страв, безумовно, є тонкощі, які кожна господиня відкриває для себе з появою досвіду готування конкретного блюда. Тим не менш, перелічимо ті факти, які важливо знати заздалегідь:

    • Каструля з подвійним дном забезпечить більш рівномірне нагрівання, що дозволить приготувати бездоганний крем;
    • З тією ж метою розмішувати крем під час варіння варто рухами за типом вісімки або нескінченності;
    • Досвідчені господині радять при виготовленні заварного крему користуватися дерев’яною лопаткою замість звичайної ложки;
    • Запобігти згортання крему можливе при приготуванні його на водяній бані;
    • Кількість використовуваного молока зумовлює майбутню густоту крему;
    • Для досягнення максимальної м’якості смаку, однорідності і ніжності структури борошно можна замінити крохмалем;
    • Урізноманітнити смак заварного крему допоможе додавання лікеру або іншого алкогольного напою, що володіє приємним ароматом. Крім того, можна додати в крем розтоплений шоколад. Всі добавки краще зробити в кінці готування.

    Приготування торта «Наполеон» — класика поза конкуренцією

    «Наполеон» абсолютно заслужено відносять до класики домашній кулінарії. Однак не кожен відразу візьметься за його приготування – адже на це потрібно затратити мінімум 4 години.

    Тим не менш, найпростіший склад інгредієнтів і чудовий ніжний смак цього десерту знову і знову змушують господинь звертатися до старого перевіреного рецепту.

    Для тіста знадобляться наступні продукти:

    • 400 грам вершкового масла або маргарину (можна поєднувати обидва продукту в будь-яких пропорціях);
    • 700 грам борошна;
    • 2 яйця;
    • Столова ложка оцту (9%);
    • 150 мілілітрів води;
    • Щіпка солі.33157420ba8b36786950cf0cfb0ba09f Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним

    Приготування:

  • З’єднати оцет з прохолодною кип’яченою водою;374056b9074c8fa4efd83d82e77ea812 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Яйця збити, додавши дрібку солі;f7c04c77f23b86a010fa068b85badfa6 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Змішати обидві отримані рідини;df9a968ffb762b3628b18fd956b7a281 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • У широкої та плоскої ємності (можна просто на столі) змішати борошно з вершковим маслом до утворення крихти;59edc6dbc393d1ef190fffda3e607005 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • У центрі отриманої в попередньому пункті маси зробити ямку, в яку дуже повільно влити рідку частину тіста, одночасно перемішуючи. Замісити тісто руками;bf3af03b40813e866980898885f965a2 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Розділити отримане тісто на 12 частин, загорнути їх в целофан і тримати в холоді протягом кількох годин. За час перебування тесту в холоді можна приготувати заварний крем по одному з вищенаведених рецептів;caa1f80b8c8e8e90cb200c451e409ce4 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • По закінченні відведеного часу розкачати кожен шматочок тесту безпосередньо на деку (проклавши пергаментний папір), а потім за допомогою круглої форми по діаметру майбутнього торта вирізати з тіста круг. Залишилися краї тесту будуть випікатися разом з основним коржем;a6c940e1c094fc47574e01f6b508d245 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Корж максимально поколоти виделкою, випікати близько 10 хвилин до рум’яної скоринки;
  • Випекти інші 11 коржів;fc40237bf9a4e5165f591864282c5080 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Викласти коржі один на інший, просочуючи заварним кремом і помістити на ніч (або на більш, ніж 10 годин) холодильник;d1ebb50174d55fe22dc9a56bbf2b91e3 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Коли торт вирівняється і просяде, підкласти з боків шматки пергаментного паперу для захисту страви від надлишків крему і обсипання;2c09bcc7590b0c7331d9eb46b4d5240b Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Рясно промазати верхню і бічні поверхні кремом, обсипати подрібненими залишками коржів.9cb84f1f699c6dc21cc12c5a0cdf7326 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
  • Класичний «Наполеон» готовий!

    Так, рецепт не з легких, тому дивіться всі етапи ще й у відео-сюжеті:

    Медовик з заварним кремом затребуваний завжди!

    Медовик – ще один традиційний рецепт і чудовий, улюблений багатьма смак.

    Класичний рецепт, створений ще за часів Олександра Першого, передбачає наявність великої кількості коржів, а головним секретом смачного медовика у всі часи вважалося використання правильного (світлого і свіжого) меду.

    Склад інгредієнтів нехитрий:

    • 350 грам борошна;
    • 50 грам вершкового масла;
    • 2 курячих яйця;
    • Стакан цукру;
    • 2 столові ложки меду;
    • Пакетик розпушувача для тіста.

    24545783038c587221c0978b9aed18a9 Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним

    Приготування:

  • Суміш з цукру, меду і вершкового масла довести до повного розчинення кристалів, нагрівання на водяній бані;
  • Після того, як маса трохи охолоне, слід додати розпушувач, акуратно ввести яйця і порційно вмішати муку;
  • Отримане м’яке тісто, попередньо витримавши півгодини в морозилці, необхідно розділити на 10 частин кулястої форми;
  • Остудити кульки, загорнуті в целофанову плівку, в холодильнику до стану, коли тісто піддається розкочування. Не варто додавати більшу кількість борошна – це може привести до зайвої жорсткості коржів;
  • Розкачати кожну частину тіста до необхідного діаметра і випікати приблизно по 3 хвилини. Готові коржі класичного медовика мають світлий відтінок;
  • Один з коржів, самий темний, доцільно подрібнити на крихти і надалі використовувати в якості обсипання;
  • Збірка торта полягає в прослаивании коржів і бічних поверхонь заварним кремом. Потім торт обсипається крихтою.
  • Просочення торта в холодильнику займе близько 12 годин.
  • Рекомендуємо ознайомитися з технікою готування цього медового десерту в черговий відеозапису:

    Дивовижний торт Рижик з медовим смаком

    Рижик – один з численних варіантів медового торта.

    Відрізняється від інших тим, що коржі випікаються з заварного тіста.

    Інгредієнти:

    • 500 грам борошна;
    • 200 грам цукру;5012b8ee37a08ae70bcef863de57807b Класичний рецепт заварного крему і знамениті торти з ним
    • 3 курячих яйця;
    • 2 столові ложки меду;
    • 60 грам маргарину;
    • 2 чайні ложки соди;
    • 2 чайні ложки горілки.

    Приготування:

  • Збити яйця, поступово додаючи цукор;
  • Розтопити мед і маргарин;
  • З’єднати отримані в попередніх пунктах рідини і додати до нього певну кількість горілки;
  • Варити цю масу необхідно на паровій бані до придбання коричневого відтінку (від 20 до 30 хвилин);
  • Після зняття з пари до гарячої суміші додається просеянная борошно;
  • Тісто замішується руками і ділиться на необхідну кількість частин (10-12);
  • Розкачувати тісто слід ще теплим і максимально тонко;
  • Випікаються коржі швидко – протягом декількох хвилин кожний;
  • Один з коржів або залишки тіста, обрізаного з країв і випеченого, необхідно подрібнити в крихту для обсипання торта;
  • Заварним кремом, приготовленим по одному з вищеописаних рецептів, рясно промазати коржі і бічну поверхню торта, обсипати торт крихтою;
  • Кілька годин потримати торт в холодильник для просочення.
  • Різноманітність рецептів з використанням класичного заварного крему не обмежується тортами. Його ніжний смак гармонійно доповнить не тільки випічку, але і ряд інших десертів. Крім того, якщо заварний крем заморозити, вийде відмінний варіант домашнього морозива.

    А зараз дивіться рецепт приготування чудових еклерів з заварним кремом.

    Обов’язково спробуйте приготувати, часу піде не так багато, але зате вся родина буде задоволена!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад