Користь замочування горіхів і насіння перед вживанням

 

Далеко не таємниця, що з усіх сирих продуктів горішки є найважчою для шлунка їжею. У сухому стані вони тверді на дотик і мають гіркий присмак, іноді навіть можна відчути легку важкість у шлунку після їх вживання.

Чому все так відбувається?

Вся справа в тому, що горіхи і насіння, які ми можемо придбати в будь-якому магазині – перебувають у стані сплячки. В цей час їх корисні якості практично не засвоюються організмом і вони просто виводяться у незміненому вигляді.

В сплячому стані сухі насіння і горіхи зберігають усередині себе речовини, звані ферментними інгібіторами, ці речовини гальмують активність ферментів, призначення яких – захистити насіння, і стримати проростання при несприятливих умовах. Вони і надають цей гіркий присмак.

Коли горіх зривається з дерева, залишившись без джерела вологи, він засихає, а сам зародок засинає, для того, щоб навесні, коли розтане сніг, знову прокинутися і прорости. Природа не дає прорости насіння раніше покладеного терміну, при цьому зберігає його життєздатність.

Доктор Едвард Хоуелл стверджує, що коли ми їмо горіхи і насіння в сухому вигляді, ми здійснюємо нейтралізацію деяких ферментів, що виділяються організмом людини, що здатне привести до збільшення підшлункової залози.

1a6298534182fca887e43558d829ccb7 Користь замочування горіхів і насіння перед вживанням

Користь замочування горіхів і насіння перед вживанням

Два методу руйнування ферментних інгібіторів

  • Приготувати їжу, але у такому разі зруйнуються не тільки інгібітори, але і самі корисні ферменти, такий метод не підходить для системи живлення сироїдів.
  • Більш легкий метод – помістити насіння або горіхи у вологе середовище, тобто залити водою або дати прорости. У такому разі інгібітори руйнуються, а обсяг ферментів зросте в два рази.
  • Справа в тому, що в замочених горіхах і насінні змінюється хімічний склад і активізується механізм проростання.

    Суть замочування

    Суть цього процесу – перетворити складні речовини в більш прості. Ростові неактивні речовини, які зберігаються в зародку, стають активними і сприяють синтезу ферментів, що допомагають розкладати складні речовини на більш прості. Спочатку з’являються ферменти, що перетворюють крохмаль в прості цукри. Потім під впливом інших ферментів запасний білок ставати амінокислотою. Приблизно на третю добу після замочування розкладаються жири в жирні кислоти.

    Завдяки всім цим складним хімічним процесам, горіхи і насіння, які були замочені, легше засвоюються. Вони набувають солодкий присмак, вода виводить з них інгібітори тим самим витягаючи гіркоту. Людина отримує поживні речовини в самій простій формі: макро – і мікроелементи, флавоноїди, активну ферментну систему рослини і велика кількість вітамінів і антиоксидантів. Весь цей набір корисних речовин зберігається в живій тканині горіха або насіння в збалансованих кількостях і співвідношеннях.

    Коли горіхи або насіння замочуються перед вживанням, їх поживна цінність ставати вище. Вище згадувалося, що вони стають солодше, ще вони стають соковитіше і майже нічим не поступаються власним свежесобранному аналогу. Плюс, якщо у вас є сумніви, що горіхи могли бути оброблені замочивши можна це з’ясувати. Зіпсовані або смажені насіння при замочуванні протухают, стають м’якими і мають зовсім інший колір на відміну від живих горіхів і насіння.

    ce4c5f342e066a4bfa379baf23ff997b Користь замочування горіхів і насіння перед вживанням

    Користь замочування горіхів і насіння перед вживанням

    Як замочувати

    Все дуже легко: необроблені температурою горіхи або насіння потрібно залити теплою водою (не гарячою) і залишити на всю ніч постояти в кімнаті. Вранці злити воду, промити добре. Не обов’язково чекати поки насіння проростуть, звичайне замочування вже активізує механізм пробудження. Коли росток проклюнеться, поживна цінність стане менше, так як всі речовини йдуть в зростання нової рослини.

    В замоченому стані горіхи і насіння добре зберігаються в холодильнику не більше трьох днів. А якщо їх добре промити, просушити природним шляхом, укласти в контейнер або баночку з кришкою – вони будуть зберігатися максимум тиждень, їх смакові і корисні якості від цього не зміняться.

    Коли ми замочуємо насіння або горіхи – ми їх оживляємо. У такому стані вони набагато смачніше і корисніше ніж в сплячому.

    Припустимо, жвавий горішок макадамії ставати схожим на крем, волоські горішки стають дуже ніжними, фундук більш соковитим, мигдаль розм’якшується і його легко можна роздавити пальцями.

    4884131762b22faa3e627befae123713 Користь замочування горіхів і насіння перед вживанням

    Користь замочування горіхів і насіння перед вживанням

    Так само варто відзначити, що не всі горіхи і насіння замочуються на однаковий час, так, наприклад, мигдаль не варто замочувати довше ніж на дві доби, ідеальний час замочування на ніч, ці горішки можуть прорости і потім мають неприємний смак і можуть протухнуть. А ось для арахісу і досить пари годин полежати у воді і він вже буде придатним до вживання. З цієї причини, перш ніж замочувати горіхи варто ознайомитися з їх характеристикою та рекомендованим часом для замочування.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад