Котлети з сазана – рецепт по-астрахански

132849aacc0236dba032c13e6ef07ad0 Котлети з сазана   рецепт по астрахански

З сазана можна приготувати безліч поживних страв. У цьому матеріалі ми розповімо, як зробити котлети з сазана по-астрахански, а також вивчимо ще кілька кулінарних способів приготувати рибний фарш.

Вся принадність сазана в тому, що риба не відноситься до кістлявим, її м’якоть щільна, жирне м’ясо. З однієї тушки ви зможете приготувати достатню кількість котлет, тому що сазан – риба велика, окремі особини виростають до 20 і більше кілограмів ваги.

Рибні котлетки: секрети кулінарів

В принципі, перемолоти на рибний фарш можна абсолютно будь розміри рибний продукт. Якщо у вас дрібна прісноводна рибка, то переробити її можна практично цілком, навіть з дрібними кісточками.

Великі риб’ячі тушки використовуються тільки в якості філе.

В залежності від рецепту котлет, рибний фарш можна отримати, пропустивши рибу через м’ясорубку, або нарубавши дрібненькими шматочками. Традиційно для котлет вибирають рибу нежирних сортів.

Ємність, де замішується фарш, а також всі потрібні девайси в холодному стані (навіть можна вдатися до «крижаній ванні»), тоді заміс вийде однорідним, а котлетки – ніжними.

3dcba841343164cdc52a77ebb8b5bf68 Котлети з сазана   рецепт по астрахански

Пишність котлеткам додасть картопляне пюре або охолоджені вершки. Сире яєчко в замісі дозволить котлеткам утримати форму при смаженні. Обов’язковий інгредієнт – цибулю. Деякі кулінари одержують цікавий смак котлет за рахунок додавання тертого яблучка, сиру і власного набору спецій. Вимішувати фарш і ліпити котлетки треба руками.

Перед використанням, заготівлю рекомендовано потримати в холодильнику.

Обсмажувати котлетки з рибного фаршу краще всього в панире з тертого сухаря або манної крупи. Смажити котлети рекомендовано в два етапи: спочатку на сильному вогні обсмажувати, а потім на повільному під кришкою як би протушкувати.

Астраханський рецепт рибних котлет

Котлети з сазана по-астрахански приготувати простіше простого. Крім сазана тут також використано м’ясо щуки. Інгредієнти:

  • філе щуки і сазана в рівних частках (1-1,5 кг);
  • картопля крохмалистих сортів – 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • пір’я зеленого лука – 6 шт.;
  • яблучний оцет – 5 мл;
  • сіль;
  • перець духмяний свіжого помелу;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • борошно і топлене масло для смаження.

Філе обох риб без кісток і шкіри пропускаємо через велику сітку м’ясорубки. В окрему ємність таким же чином проворачиваем картоплю і збризкуємо його оцтом. Також подрібнюємо цибулю. З’єднуємо рибний і овочевий фарші.

9e4107c6c29db00bd34aa131c726fa08 Котлети з сазана   рецепт по астрахански

Пір’я зеленої цибулі дрібно шаткуємо і змішуємо з фаршем. Лист лавра потрібно подрібнити мало не в пил, додати у фарш. Тепер справа за сіллю і перцем. Рекомендовано вимішувати суміш руками протягом 5-10 хвилин.

Потім з маси ліпимо круглі котлетки руками, змоченими водою. Смажимо котлети з сазана на топленому маслі, попередньо вмочивши їх у борошні. Спочатку підрум’янюємо на сильному вогні, потім на повільному під кришкою, доводимо до готовності.

Інші рецепти страв з рибного фаршу

Розглянемо котлети з сазана рецепт з іншим набором інгредієнтів. Крім, власне, рибного філе, цибулі, спецій, борошна, замість топленого масла використовуємо рослинна, замість зеленої цибулі – рубану зелень кропу. Ще знадобляться 2 яйця, 3 шматочки білого батона.

Батон попередньо розмочити в молоці або воді. Рибне філе і цибулю пропускаємо через м’ясорубку (можна використовувати блендер). Туди відправляємо яйця, зелень, хліб, спеції за смаком, все ретельно перемішуємо. Залишаємо на деякий час.

Тепер залишилося сформувати котлети, після чого кожну обваляем в борошні і будемо смажити на сковорідці до повної готовності. Також є ще один оригінальний рецепт котлети з сазана. Рибний фарш готуємо, як і в попередньому рецепті. Відварюємо 3 яйця круто, остуджуємо і чистимо. Три яйця – три порції.

З фаршу робимо три коржі, в центрі кожної укладаємо яєчко і формуємо котлетку. Потім обвалюємо те, що вийшло, в панире з товчених сухарів.

08306d4e3455d77d9fa9c437a73d8639 Котлети з сазана   рецепт по астрахански

У цієї страви два етапи термічної обробки. Перший – обсмажуємо котлети на сковороді в рослинному маслі до утворення золотистої скоринки. Другий – доводимо до готовності в духовці (15-20 хв.) у формі для запікання або на деку, змащеному олією.

У хід йде не тільки філе риби

Якщо ви купили великого сазана, і в ньому виявилося багато ікри, то ви можете посмажити котлети з ікри сазана — рецепт. Блюдо готується дуже швидко, так би мовити, на швидку руку:

  • ікра сазана, дрібно нашатковану цибулю, яйце, борошно, спеції за смаком;
  • консистенція суміші – як на оладью;
  • смажимо на олії, підрум’янивши з двох сторін;
  • формуємо котлетки ложкою на жаровні.

Ось такий котлети з ікри сазана рецепт. Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад