Сир маскарпоне завітав до нас із далекої Італії. По виду це ніжна і пастоподібна маса з вершковим смаком. Цей продукт використовують для приготування багатьох десертів і ласощів. Особливо часто його додають в різні кремові суміші для тортів, всілякої іншої випічки.
Торти і тістечка з цим сиром виходять дуже смачними і незвичайно ніжними. А як його можна сготовить на своїй кухні господині самостійно? Все легко і неймовірно просто.
У цій справі головне потрібно дотримувати всі правила приготування, тоді ви отримаєте ідеальну кремову масу для прикраси дивовижних тортиків і духмяної випічки.
Простий рецепт відмінного крему з сиру маскарпоне для торта
Інгредієнти, які знадобляться:
Півкіло маскарпоне;
Курячі яйця – 2 штуки;
Цукор – 140-150 грам;
Трохи солі.
Покрокова схема готування:
Першим ділом потрібно розбити яйця і розділити білки і жовтки;
Желточки викладаємо в окремий посуд, засипаємо до них підготовлений цукровий пісок і ретельно змішуємо. У процесі змішування потрібно розтирати цукровий пісок;
До білків додаємо сіль і добре збиваємо вінчиком до утворення піни;
Потім в суміш з жовтків і цукру викладаємо сир маскарпоне і перемішуємо міксером. Збиваємо до однорідної єдиної суміші;
У кінці виливаємо крем збиті білки і збиваємо міксером.
Диво-крем з маскарпоне і вершками для торта
Компоненти, які будуть потрібні:
Маскарпоне – півкіло;
Вершки – 400 мл;
Стакан какао-порошку;
Пудра з цукру – 200 грам;
Ванілін або ж ванільного цукру;
70 мл фруктового лікеру.
Увага: какао можна виключити з рецепту, якщо господинею передбачений не шоколадний крем.
Отже, приступимо до найцікавішого:
У глибоку миску викладаємо сир і розминаємо ложкою;
Далі насипаємо до нього 100 грам пудри (цукру) і знову змішуємо;
Додаємо в суміш какао порошок і перемішуємо;
Наливаємо в шоколадну суміш фруктовий лікер і розмішуємо віночком;
Холодні вершки слід змішати з залишилася цукровою пудрою і старанно збити міксером. Повинна вийти повітряна суміш;
Після цього викладаємо збиті вершки до сирної суміші і збиваємо;
У підсумку вмішуємо в крем ванільний цукор.
П’янкий крем з маскарпоне з вином для тірамісу
Інгредієнти для приготування:
Маскарпоне – півкіло;
Цукрова пудра – 190-200 грам;
Желточки – 6 штук;
Вершки – 190-200 мл;
100 мл міцного десертного вина Марсала.
Приготування:
Ставимо велику посудину (будь-яку ємність, але бажано каструлю) з водою на газ/плиту і розігріваємо. Потім поміщаємо туди ємність поменше, щоб її ручки спокійно чіплялися за краї каструлі. Створюємо парову баню;
Викладаємо в невелику ємність яєчні жовтки і перемішуємо вінчиком;
Далі не припиняючи збивати, повільно додаємо цукрову пудру;
Все гарненько знову перемішуємо до отримання крему з ніжно-лимонним кольором;
Готуємо суміш ще 7-12 хвилин. Як тільки вона загусне знімаємо її з парової лазні;
Охолоджені вершки збиваємо міксером. Спочатку починаємо збивати на низькій швидкості і далі починаємо її поступово збільшувати до максимальної;
Збиваємо вершки до утворення дуже стійких піків;
Після цього сир маскарпоне змішуємо з желтковым кремом;
Потім перекладаємо суміш збиті вершки і гарненько перемішуємо.
Крем-сир з додаванням згущеного молока для торта
Складові компоненти:
1 банку густого згущеного молока;
600 грам маскарпоне;
50 грам цукрової пудри.
Схема готування буде виглядати так:
Сир необхідно перекласти в глибоку скляну чашку;
Потім засипаємо до нього цукрову пудру і ретельно збиваємо міксером до однорідної єдиної консистенції;
Далі суміш виливаємо в згущене молоко і знову збиваємо міксером. Збивати потрібно як можна довше, щоб крем вийшов пишним і повітряним;
Додамо бананів для неповторного смаку
Складові продукти для приготування:
300 грам сиру маскарпоне;
3 банана;
Склянка цукрової пудри;
70 мл соку лимона;
Ванілін за бажанням і смаком.
Схема готування:
Охолоджений сир виймаємо їх холодильника і залишаємо при кімнатній температурі в спокої на деякий час, щоб він розм’як;
Банани очистити від шкірки і викладаємо в будь-який посуд;
Потім м’якоть бананів розминаємо виделкою до утворення пюре;
Додаємо в бананове пюре сік лимона і перемішуємо;
Пюре змішуємо з сиром і гарненько збиваємо міксером.
Крем з маскарпоне, шоколаду та лікеру для торта
Компоненти:
300 грам сиру;
250 мл вершків;
25 грам желатину;
150-160 грамів цукрової пудри;
Лікер – 120 мл;
Кава – 50 грам;
Шоколад – пів плитки;
Трохи кориці і ваніліну.
Процес по кроках:
Першим ділом потрібно замочити желатин у воді і залишити його на деякий час, щоб він розпух;
Потім розігріваємо вершки на повільному вогні і наливаємо в них желатин;
Тримаємо вершки на вогні, але не доводимо до кипіння;
Потім сир викладаємо в посуд і розминаємо ложкою;
Додаємо до сиру лікер, кава, лікер цукрову пудру, корицю і ванілін. Все добре збиваємо міксером;
Далі не перестаючи збивати, вливаємо в сирну суміш вершки з желатином. Збиваємо все до повітряної суміші;
Шоколад протираємо теркою і засипаємо в крем.
Кремовий маскарпоне під лимонної карамеллю
Компоненти, які знадобляться:
Півкіло сиру;
Півлітра вершків;
150 грам цукру;
200 грам цукрової пудри;
Лимон – 3 штуки.
Приступимо до створення неймовірного крему:
Першим ділом потрібно приготувати карамель з лимона. З 3 лимонів вичавлюємо сік і виливаємо його в сковороду;
Потім вмішуємо туди цукровий пісок і ставимо на вогонь;
Готову карамель викладаємо остуджуватися на пергаментний папір;
Далі готуємо крем. У миску викладаємо сир, вершки і цукрову пудру ретельно збиваємо міксером до однорідної суміші;
Збитий крем прибираємо в холодильну камеру на пару-трійку годин, щоб він загус;
Після цього додаємо в крем карамель і розкладаємо по креманкам. Також цим кремом можна прикрашати торти і кондитерські різні кондитерські вироби.
Рецепт торта з кремом маскарпоне
Компоненти, які будуть потрібні:
300 г пісочного печива;
300 грам вершкового (жирного) масла;
Желатин – 40 грам;
Один лимон;
100 грам цукру;
400 мл вершків;
Маскарпоне – 250 грам;
Вершковий сир – 300 грам;
Трохи ваніліну;
Ягоди для оформлення, прикраси.
Готуємо так:
Печиво необхідно розламати до дрібної крихти. Для цього його слід покласти в чашку блендера і подрібнити;
Вершкове масло слід покласти в каструлю і растомить на невеликому вогні;
Розтоплене масло заливаємо в печиво і перемішуємо;
Суміш з печива і маслечка викладаємо в неглибоку круглу форму;
Желатин викладаємо в невелику ємність з металу, додаємо до нього сік лимона і 1 ч. ложку води. Ставимо на вогонь/плиту і доводимо до кипіння. Далі кип’ятимо до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться;
Потім засипаємо в желатинову суміш цукровий пісок, перемішуємо і проварюємо пару хвилин;
Два види сиру змішуємо і збиваємо міксером до однорідної маси;
Далі в сирну суміш заливаємо желатинову суміш і перемішуємо;
Сирний крем викладаємо на шар печива і масла;
Готовий торт ставимо в холодне місце на 2 години;
Застиглий торт можна прикрасити ягідками.
Бісквітний торт з кремом маскарпоне
Компоненти для приготування:
Курячі яйця – 6 штук;
Цукровий пісок – 200 грам;
Цукрова пудра – 85-100 грам;
60 грам борошна;
40 грам крохмального порошку;
150 мл бренді або лікеру;
100 мл вершків;
Кава – 50 грам;
250 грам маскарпоне;
Шоколадна крихта;
Сіль.
Кулінарний процес створення шедевру виглядає таким чином:
Яйця розбиваємо і поділяємо білки і жовтки;
Далі 3 жовтки слід змішати з половиною цукру і розтерти. Маса повинна стати жовтого кольору однорідної консистенції;
В окрему миску викладаємо білки, додаємо сіль і добре збиваємо до появи піни;
Не перестаючи збивати міксером, засипаємо туди решті цукровий пісок;
Далі борошно змішуємо з крохмальним порошком;
В половину суміші з крохмалю і борошна додаємо суміш з жовтків і цукру;
Відокремлюємо від білкової маси третю частину і змішуємо її з масою з жовтків і борошна;
Після цього додаємо в цю суміш іншу половину суміші з крохмалю і борошна і білкову масу;
Потім змішуємо всі частини і замішуємо тісто;
У форму для запікання викладаємо пергаментний папір, присипаємо борошном і викладаємо густе тісто;
У розігріту до 180 градусів духовку ставимо форму з тестом і випікаємо близько півгодини;
Готовий бісквіт дістаємо і виймаємо з форми;
Після охолодження розрізаємо його на два коржа;
Готуємо крем. Сир маскарпоне збиваємо і ставимо на деякий час в холодильник для охолодження;
Вершки слід добре збити міксером;
Залишилися жовтки розтираємо з цукровою пудрою;
Потім змішуємо сир, вершки, жовтки і шоколадну крихту. Все треба добре перемішати до однорідної маси;
Змішуємо кави і бренді і просочуємо цією сумішшю бісквітні коржі;
Після цього нижній корж змащуємо кремом;
Потім накриваємо другим коржем, і верх промазуємо кремом;
Верх можна присипати шоколадною крихтою.
Корисні поради
Замість цукрового піску краще всього використовувати цукрову пудру або цукровий сироп. Ці компоненти добре розчиняються в кремовою масою;
Для різноманітності і поліпшення смаку в крем можна додати розтоплений білий шоколад;
Для додання незвичайного смаку і аромату в крем можна додати ванілін, ром, лікер;
Також крему можна надавати різноманітні кольори за допомогою харчових барвників і наповнювачів.
Якщо ви вирішили зробити якусь випічку і не знаєте, який крем для неї приготувати, не переживайте, крем з маскарпоне буде хорошим варіантом. Він не тільки додасть ніжність і поживність, але і стане чудовою прикрасою будь-якого торта!
Обов’язково скористайтеся цими рецептами і приготуйте смачний десерт для свята або повсякденного меню!
