Курка в клярі: прості рецепти з фото покроково

Курка так само затребувана в кулінарії, як сіль або вода, настільки часто ми з неї щось готуємо. Цю птицю ми відварюємо, засмажуємо в духовці, в рукаві, додаємо в салати, пироги та інші страви. Але поступово все це набридає і хочеться чогось новенького, незвичайного, але саме з цього продукту.

14943a0dca9d2d15842f81da60919656 Курка в клярі: прості рецепти з фото покроково

Курячі відбивні в пивному або сирному клярі – ще не дуже поширені рецепти, тому їх можна приготувати для різноманітності. До того ж, він завжди сприяє збереженню соковитості і м’якості курячого філе.

Кляр – це рідка маса, що представляє собою механічну суміш з борошна, яєць і води. Занурюючи в нього м’ясо і обсмажуючи на олії, можна отримати характерну хрустку скоринку.

Курка в клярі на сковороді: простий покроковий рецепт

Буває багато варіантів приготування кляра: на мінералці, пиві чи вині. Але класичний варіант, що прийшов до нас із Франції – це борошно, вода, яйце.

Компоненти:

  • Куряча грудина – 550 г;
  • Борошно – 2 ст. л.;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Вода – 2 ст. л.;
  • Сіль, спеції – за смаком;
  • Нерафінована олія – 50 мл

Процес приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 168 Ккал/ 100 р.

М’ясо промиваємо, обсушуємо рушником і розбираємо филейным ножем на пласти товщиною не більше пари сантиметрів, поміщаємо в харчовій пакет і відбиваємо молотком. Відбивні підсолюємо, притрушиваем спеціями і складаємо разом, щоб просочилися.

332cf67c130f88c4de76c3259e4eefb1 Курка в клярі: прості рецепти з фото покроково

У маленькій піалі змішуємо яйця, борошно і воду. Расколачиваем виделкою до отримання гомогенної маси. Якщо вам здається, що консистенція рідка, додайте ще трохи борошна.

41a85130ca96b7667b95629d3c75ff1f Курка в клярі: прості рецепти з фото покроково

На сковороду наливаємо нерафіновану олію, потім курячий напівфабрикат і смажимо з кожного боку по три – чотири хвилини.

a21ca049dc7f40e7ecc30f0e02da22a6 Курка в клярі: прості рецепти з фото покроково

При проколюванні виделкою з готового до вживання м’яса повинен виділятися сік, а не кров’яна рідина.

8ba3bb4b625457db6dbd3ddec107da63 Курка в клярі: прості рецепти з фото покроково

Філе курочки в пивному клярі на сковороді

Комусь це здасться занадто – використовувати алкоголь для приготування страв, які будуть їсти діти. Але повірте, ні краплі спирту не залишиться в курячому шницеле після термічної обробки.

Компоненти:

  • Куряча грудка – 600 г;
  • Соняшникова олія – 4 ст. л.;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Борошно – 4 ст. л.;
  • Пиво – 200 мл;
  • Сіль, перець – за смаком.

Процес приготування: 25 хвилин.

Калорійність: 172 Ккал/ 100 р.

Курятину м’ясо промиваємо у воді, промакаем вологу паперовими кухонними рушниками. Розрізаємо на порційні шматки розміром 4 ? 6 сантиметрів, в процесі знімаємо плівку і видаляємо грудні хрящі.

Обмотуємо харчовим поліетиленом, щоб шніцелі вийшли цільними, а бризки не вимастили кухню, і відбиваємо дерев’яним молотком. Притрушиваем кожен шматок перцем.

Солимо в самому кінці, після того як дістанемо з сковороди. Деякі кулінари стверджують, що присолив м’ясо в самому початку приготування, ми ризикуємо отримати сухі та жорсткі відбивні.

Виливаємо світле живе пиво в миску, додаємо борошно і яйце. Віночком збиваємо, поки сипучий компонент повністю не розчиниться в масі рідкої.

Пиво, термін зберігання якого перевищує тиждень, для цих цілей не підійде, оскільки живого дріжджового грибка в ньому вже немає. Вмочуємо відбивну і засмажуємо на сковороді до готовності. Підсолюємо і викладаємо на плоске блюдо з зеленим листком салату.

Куряче філе в клярі, запечене в духовці

Якщо ви розраховуєте отримати ніжну, а не хрустку скоринку на курячих відбивних, то після обсмажування запечіть їх в електродуховці, промазавши домашнім майонезом або сметаною.

Компоненти:

  • Куряче філе – 450 г;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Борошно – 5 ст. л;
  • Вода – 3 ст. л.;
  • Майонез – 100 мл;
  • Оливкова олія – 50 мл;
  • Сіль, приправи – за смаком.

Процес приготування: 65 хвилин.

Калорійність: 189 Ккал/ 100 р.

3c5291b6fc307452c1d3680dd1349c5a Курка в клярі: прості рецепти з фото покроковоЗмішуємо разом збите яйце, воду і борошно. Додаємо сіль і приправи. Замість борошна можна застосувати картопляний крохмаль або висівки. Грудину кури нарізаємо вздовж волокон, так щоб шматочки були як можна рівніше. Рвані краї обрізаємо і використовуємо для фаршу на інше блюдо.

Розігріваємо оливкову олію на сковороді. Курячі шматочки відбиваємо, прикладаючи фізичну силу. Можна залишити і так, але м’ясо буде трохи жорсткіше. Вмочаємо в яєчно-борошняної кляр і смажимо на сковороді до коричневого кольору.

Розкладаємо на деко, зверху малюємо сітку з домашнього майонезу і запікаємо в електродуховці десять хвилин.

Як приготувати філе курки в сирному клярі

Розплавлений сир твердий відмінно поєднується з курятиною і доповнює її смак. На цій властивості засновано приготування м’яса по-французьки. Більш оригінальним рішенням, що використовується в кулінарії, вважається сирний кляр.

Компоненти:

  • Курине м’ясо – 700 г;
  • Сир – 150 г;
  • Сметана – 5 ст. л.;
  • Борошно – 4 ст. л.;
  • Сіль – за смаком;
  • Рослинна олія – 6 ст. л.

Процес приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 153 Ккал/ 100 р.

Тертий сир, домашню сметану і борошно збиваємо виделкою в піалі. М’ясо вимиваємо і даємо обсохнути. Вузьким і тонким ножем, не поспішаючи, розрізаємо на шматочки куряче філе. По кілька штук закладаємо в харчовій пакет і відбиваємо, поки товщина готових напівфабрикатів не складе два – три міліметри.

Наливаємо олію в сотейник вмочаємо, відбивні в сирному клярі і засмажуємо до коричнюватої скоринки.

Подаємо на плоскому блюді, поруч красиво викладаємо помідори черрі і свіжу зелень.

Корисні поради

  • Для приготування курячих відбивних необхідно купувати виключно охолоджене м’ясо. Воно має бути без слизу, ніжно-рожевого, а не блідого білого кольору. Якщо відчуєте аромат оцту, не здумайте купувати м’ясо було опрацьовано, щоб приховати ознаки розкладу;
  • Якщо під час обсмажування кляр відпадає від м’яса, значить, він дуже рідкісний і не тримає форму. Додайте ще борошна;
  • Обсмажте відбивні на розпеченій сковороді. Якщо крапля води в маслі починає стріляти і з’являються бульбашки, кладіть напівфабрикат. На холодному маслі м’ясо буде приставати до дна і втратить багато рідини;
  • Для сирного кляру застосовуйте тверді сорти сиру, вони добре обволікають м’ясо під час приготування, на відміну від м’яких;
  • Якщо ви маєте намір отримати більш щільний і товстий шар кляру, не змішуйте його інгредієнти. Двічі послідовно занурте відбивну яйце і обваляйте в борошні;
  • Можна урізноманітнити блюдо: замість борошна використовувати висівки і обвалювати шніцелі в кунжуті або насінні льону, а можна зробити мікс з цих зерен;
  • Якщо ж довелося скористатися замороженим м’ясом, дайте йому відтанути на середніх полицях холодильника, а не в мікрохвильовці або на столі.
  • Гастрономічного вам задоволення від приготованих страв!

    Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад