Курник з листкового, дріжджового, пісочного тіста: рецепт з фото

Курник – це багатоярусний несолодкий пиріг. Спочатку шари не поділяли, а робили начинку в цілісному шматку тесту. Всередину клали все, що є в будинку: кашу, пшоно, крупу. Але обов’язковим інгредієнтом були відварені курячі м’ясо і яйця – звідси така незвичайна назва.

fe4e1e13c24df26ee2bbb9d9a0864f50 Курник з листкового, дріжджового, пісочного тіста: рецепт з фото

Це святкове блюдо готували на весілля «в двох примірниках». Один – в будинку нареченого з фігурками молодих, а другий – у нареченої, з квітами. Рецепт за віком порівняємо з архетипами Карла Юнга, тому, як результат будь-якого колективного минулого, ніколи не стирається з пам’яті.

Простий покроковий рецепт курника з листкового тіста

Буває безліч інтерпретацій курника. У різних сім’ях і регіонах Росії деталі могли різнитися, але постійними інгредієнтами були каша (зазвичай гречана), куряче м’ясо та яйця. Зараз замість гречки часто використовується рис.

Компоненти:

  • Борошно – 450 г;
  • Маргарин – 250 г;
  • Яйце – 6 шт.;
  • Очищена Вода – 1 склянка;
  • Куряче філе – 350 г;
  • Рис пропарений – 1 склянка;
  • Печериці – 300 г;
  • Рослинне масло – 100 мл;
  • Зелень свіжа – 1 пучок;
  • Сіль – за смаком;
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Молоко – 1 стакан;
  • Цибуля – 1 шт.

Почнемо приготування з листкового тіста, так як це тривалий процес. Висипаємо на стіл 300 грамів протрушенной борошна, зверху ріжемо м’який маргарин, солимо і гострим ножем розрізаємо масу в борошняну крихту. Додаємо яйце, підливаємо воду і замішуємо податливе тісто.

Розкачуємо, складаємо за принципом простирадла, знову розгортаємо і складаємо, так проробляємо кілька разів. Замотуємо в харчовій кульок і кладемо в холодильник на одну годину.

97726fec882008c3878073dc6882773c Курник з листкового, дріжджового, пісочного тіста: рецепт з фотоВиливаємо молоко в стакан блендера, всипаємо, сіль, цукор і яйце збиваємо, висипаємо 100 грамів борошна і 2 столові ложки олії, ще раз збиваємо.

Ставимо млинцеву сковороду на вогонь і смажимо млинці. Для повноцінного пирога достатньо 5 – 7 штук.

Набираємо воду в глибоку каструлю, чекаємо поки закипить і закладаємо курячу грудку варитися на півгодини. Чистимо та миємо цибулю з грибами, нарізаємо їх тонкими слайсами. Закидаємо пассироваться на рослинному маслі.

У невеликому чавунці ставимо варити пропарений рис, він швидше вариться і виходить розсипчастим. Якщо такого немає – використовуйте звичайний, тільки не переварюйте його. Відварюємо і нарізаємо кубиками 5 яєць. Виймаємо м’ясо, даємо охолонуть і нарізаємо на середні кубики.

Дістаємо тісто, даємо кілька хвилин полежати. Ділимо на дві частини: більшу і меншу. Розкачуємо меншу і кладемо на велике блюдо. Починаємо викладати шарами пиріг, рівномірно розподіляючи начинку, щоб страва не перекашивалось:

  • Обсмажені гриби з цибулею;
  • Два млинця, так, щоб повністю перекрити грибний шар;
  • Відварений рис, змішаний з мелкопорезанной зеленню;
  • Знову млинці;
  • Потім яйця;
  • Млинці;
  • Курка.
  • Розкачуємо більший шматок тіста, по центру склянкою продавлюємо дірку. Намотуємо його на качалку і покриваємо весь пиріг, скріплюємо по периметру з нижнім шаром тесту.

    Збиваємо яйце виделкою в мисці і змащуємо верх пирога силіконової пензликом. Ставимо пропікається в прогріту духовку до 170 °С на три чверті години.

    Ситний курник з дріжджового тіста

    Курник готують з будь-якого тесту: страва виходить досить смачним, ситним і калорійним. Одним з початкових варіантів було дріжджове тісто.

    Компоненти:

    • Борошно – 600 г;
    • Яйце – 7 шт;
    • Дріжджі «Соф момент» — 1 упаковка;
    • Масло вершкове – 350 г;
    • Молоко домашнє – 1 л;
    • Сіль – за смаком;
    • Цукор – 2 ч. л.;
    • Картопля – 4 шт.;
    • Курячий окіст – 2 шт.;
    • Цибуля – 2 шт.;
    • Рослинна олія – 50 мл;
    • Зелень – пучок;
    • Кип’ячена вода – 100 мл

    У маленькому склянці кип’яченої води розводимо сухі дріжджі, додаємо одну чайну ложку цукру, щіпку солі і відставляємо, поки не з’явиться дріжджова шапка (приблизно на 10 хвилин).

    99ffeff08dbfdf5d8894c1f056465bb5 Курник з листкового, дріжджового, пісочного тіста: рецепт з фото

    Виливаємо півлітра підігрітого молока у велику скляну миску, додаємо опару, вбиваємо два яйця і 100 грамів розтопленого масла.

    eceb48ff6059aad2f867ff0c7269ee84 Курник з листкового, дріжджового, пісочного тіста: рецепт з фото

    Перемішуємо і поступово підсипаємо 450 грамів протрушенной борошна. Вимішуємо тісто, накриваємо ще однією мискою і залишаємо підніматися на одні годину.

    cd7771285979b1c3cd9c97dfd90b2df9 Курник з листкового, дріжджового, пісочного тіста: рецепт з фото

    Виливаємо в окрему ємність молоко, що залишилося, вбиваємо одне яйце, цукор і 2 столові ложки рослинної олії, висипаємо борошно і все перемішуємо. Смажимо млинці.

    e439ea9f10d6b8a3cae2861bd5786d38 Курник з листкового, дріжджового, пісочного тіста: рецепт з фото

    Ставимо відварювати картоплю і яйця в одній каструлі, в іншій – курячі окости. Чистимо цибулю і засмажуємо на олії. Відварені інгредієнти нарізаємо соломкою. Ділимо тісто на кілька частин (одна повинна бути більше).

    371e586baabe7a00e83f32ead02ecb35 Курник з листкового, дріжджового, пісочного тіста: рецепт з фото

    Беремо деко, в якій будемо запікати пиріг, кладемо на нього розкачану основу (та частина, що менше) зверху шарами викладаємо начинку: яйце з зеленню і дві ложки вершкового масла, накриваємо млинцем, куряче м’ясо змішати з обсмаженою цибулею і дві ложки вершкового масла, знову млинець, потім картоплю і масло.

    43852c10260661c614d8484e7c117217 Курник з листкового, дріжджового, пісочного тіста: рецепт з фото

    Розкачуємо тісто в тонкий великий пласт і покриваємо їм пиріг. Слепляем краю пирога по колу і ставимо запікатися в духовку на 35 хвилин при температурі 175 °С.

    Рецепт тесту на кефірі

    У приготуванні курника більшу частину часу займає підготовка тесту, але є більш простий варіант – рецепт на кефірі. Таке тісто відрізняється більшою м’якістю і тривалим терміном зберігання. Досить загорнути його в харчову кульок і відправити в холодильник. Так воно може пролежати пару днів.

    Компоненти:

    • Борошно – 300 г;
    • Маргарин або спред – 200 г;
    • Яйце – 2 шт.;
    • Цукор, сіль – щіпка;
    • Кефір нежирний – 1 стакан.

    У металевій мисці розтоплюємо маргарин, даємо охолонути, вбиваємо яйця все перемішуємо. Додаємо сіль, цукор і борошно. Замішуємо на рівній поверхні тісто. Готувати пиріг можна відразу ж або через деякий час.

    Вишуканий курник з пісочного тіста

    Несолодкий закритий пиріг куполоподібної форми готують з прісного або здобного тіста. Пісочне, хоча і є відступом від канонів, також буде дуже доречно.

    Компоненти:

      0d54d36c9d67ac32498d75d94dfcec9f Курник з листкового, дріжджового, пісочного тіста: рецепт з фото
    • Борошно – 350 г;
    • Яйця – 6 шт.;
    • Вершки – 100 мл;
    • Вершкове масло – 200 г;
    • Цукор – 100 г;
    • Сода – 1 ч. л.;
    • Куряче м’ясо – 250 г;
    • Зелень – пучок;
    • Сир – 100 г;
    • Лисички – 200 г;
    • Гречка – 1 склянка;
    • Оливкова олія – 50 мл;
    • Цибуля – 2 шт.;
    • Вода – 2 л;
    • Молоко – 250 мл

    Моєму, шаткуємо і пасеруємо на оливковій олії цибулю і гриби. Ставимо відварювати 3 яйця і гречку. У глибоку миску виливаємо топлене вершкове масло, вершки і цукор. Все перемішуємо, додаємо два яйця і підсипаємо 250 грамів протрушенной борошна з содою. Замішуємо некруте тісто.

    Замотуємо в харчовій кульок і кладемо на 30 хвилин в прохолодне місце. Набираємо воду в каструлю, чекаємо закипання і кладемо варитися чверть цілої домашньої курки. Це займе 40 хвилин. Знімаємо шкаралупу з яєць і шаткуємо кубиками.

    У ємності з високими бортами з’єднуємо одне яйце, борошно, сіль, цукор і оливкове масло. Збиваємо тісто. На чавунній сковороді смажимо млинці. Їх вийде досить багато.

    Виймаємо тісто і ділимо на дві частини. Меншу розкачуємо і кладемо на блюдо, в якому буде запікатися пиріг.

    Зверху шарами починаємо викладати начинку: гречку, млинці, гриби з цибулею, млинці, натертий сир, млинці, яйця з зеленню, млинці, ще раз повторюємо шари.

    Розкачати тісто, покриваємо всі яруси пирога. Защипуємо краю. Змащуємо купол яйцем і ставимо пропікається в духову шафу при температурі 170 °С на 40 хвилин.

    Тісто на сметані: швидкий курник

    Ще один спрощений варіант тесту робиться на сметані. Якщо у вас мало часу, а хочеться порадувати близьких специфічною стравою, підійде саме це рецепт.

    Компоненти:

    • Борошно – 500 г;
    • Сметана нежирна – 250 мл;
    • Яйце – 2 шт.;
    • Цукор – 1 ч. л.;
    • Сіль – 1 ч. л.;
    • Пекарський порошок — 1 пакетик;
    • Молоко – 1 стакан.

    В скляній мисці перебиваємо яйця і цукор, приєднуємо яйця, сіль і сметану. Все розмішуємо, невеликими порціями всипаємо протрушенную борошно з розпушувачем. Коли тісто починає густіти перекладаємо його на чисту, рівну поверхню і продовжуємо замішувати. Має вийти м’яке пластичне тісто.

    Корисні поради

  • Курник можна фарширувати не тільки куркою, але й рибними продуктами, навіть ягодами і фруктами;
  • Пиріг подають з різними соусами і гарячим курячим бульйоном;
  • Після того як вийняли курник з духовки, накрийте його щільним рушником і дайте постояти годину;
  • Для пирога не обов’язково використовувати власноруч приготоване тісто. Супермаркети пропонують досить якісно е заморожене листкові та дріжджові напівфабрикати;
  • Млинцеве тісто готують не тільки з білого пшеничного борошна – можна додавати гречану або житнє, відповідно, смак випічки зміниться;
  • Замість свіжих грибів можна використовувати мариновані, тільки перед використанням дайте маринаду добре стекти, щоб при випіканні не з’явилося додаткової непотрібної вологи.
  • З свіжої зелені підійдуть петрушка, кріп, базилік і зелений лук.
  • Дякуємо за проявлений інтерес до рецептами нашого сайту і приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад