Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

Квашена капуста з морквою і прянощами, це частування, яке нікого не залишить байдужим. Крім цього, вона відмінно поєднується з багатьма стравами, особливо з борщем, вона надає йому чудовий аромат і кислуватий присмак.

d00341d4ccba37c9fae1d5c6c7ae6f07 Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

Звичайно, під час підготовки капустки до заквасці доведеться потрудитися, адже це потрібно буде порубати її на тонку соломку, так і моркву також потрібно буде протерти. Але все ж воно того варто, завжди дуже зручно мати в своєму запасі пару баночок квашеної капусти, яку можна подати і до картопельки, і до рибці, і до м’яса та іншим різноманітним стравам.

Тому потрібно обов’язково навчитися заквашувати капусту самостійно, а наступні рецепти в цьому допоможуть.

Вибір капусти і посуду для закваски

Для закваски можна використовувати абсолютно будь-яку капусту. Але щоб вона вийшла дійсно справжньою, бажано дотримуватися наступних рекомендацій під час вибору:

d9315ac3ca492e6a916a2afade4582fe Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

  • Бажано для квашення використовувати білокачанну капусту;
  • Обов’язково зверніть увагу на зовнішній вигляд овоча. Він повинен мати щільну структуру, листя жорсткі. Форма качана має бути кругла і трохи приплюснута, великий розмір;
  • Обов’язково вибирайте капусту пізніх сортів;
  • Також нижні листки повинні мати світло-зелений колір. Якщо ж вони білі, то вилок подморожен, і продавець щоб приховати сліди подморозки, просто прибрав верхні листки;
  • Качан має бути білою, щільним, без чорних плям і ознак гнилі.
  • Також потрібно підготувати необхідну посуд для закваски:

    • Бажано використовувати посуд з дубового дерева. Саме в цьому посуді капуста вийде смачною і збереже всі свої корисні властивості;
    • Якщо ж немає дубової посуду, то можна використовувати емальований. Але всередині посуду емаль не повинна мати сколи, тріщини та інші ушкодження;
    • Можна використовувати великі каструлі, відра, бачки;
    • Також можна використовувати звичайні банки зі скла різних обсягів.

    Класичний рецепт хрусткою квашеної капусти

    Що потрібно:

    • 3 качана капусти, кожен качан повинен мати обсяг близько кілограма;
    • Морква – 7 штук;
    • 100 грам солі;
    • Цукровий пісок – 60 грам;
    • Лавровий лист – 7-9 штук;
    • Перчик запашний в горошинах – по своєму смаку.

    Скільки готується – 1 годину і 7 днів заквашування.

    Калорійність – 30.

    Приступаємо до готування:

  • Капустяні качани очищаємо від верхніх листочків, промиваємо;
  • Потім вилки розрізаємо, вирізаємо качан і шаткуємо половинки вілков на тонку соломку. Шаткуємо як можна тонше, так вона краще просолится;
  • 93e4532c89fcbb3276890082feb4dc53 Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

  • Моркву очищаємо, промиваємо і перетираємо у велику соломку. Також її можна нарізати тонкими смужками;
  • 74e4d9fb135b919afc8b26c6e2a7ebd5 Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

  • Потім овочі викладаємо в глибоку чашку, посипаємо сіллю, цукровим піском і добре віджимаємо руками, поки не виступить сік;
  • 1c51f886b4cd68a31885e7ea23cca204 Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

  • Потім додаємо туди перчик запашний, поламані лаврові листи і знову змішуємо;
  • У підготовлений посуд, трьох літрову банку закладаємо все і гарненько утрамбовуємо;
  • 2a6f97a3120ac2c53439b107ba77e30c Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

  • Потім накриваємо дерев’яним кружком і ставимо зверху гніт;
  • Прибираємо в тепле місце на тиждень. Через 3 дні зверху утворюється піна, її потрібно буде прибрати. Також ложечкою або виделкою робимо в декількох місцях проколи і перемішуємо;
  • Наступні 4 дні капусту потрібно протикати і перемішувати;
  • Після цього закриваємо банку і прибираємо на зберігання в холодне місце.
  • 4d73bf406f05406155175f2c454e25c5 Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

    Квашена капуста з розсолом: дотримуємося традиції

    Знадобляться наступні компоненти:

    • 2 кілограми білокачанної капусти;
    • 3 штуки моркви;
    • Півтора літра води;
    • Лаврове листя – 2-3 штучки;
    • Перець духмяний у вигляді горошку – 6-7 штучок;
    • Сіль – 80 грам;
    • Цукор – 80 грам;
    • Оцет 9 % — 8 великих ложок;
    • Півсклянки ягід журавлини, вишні – на свій розсуд.

    Тривалість готування – 2 години і 3 дні для закваски.

    Калорійність – 28.

    Приступаємо до готування:

    6401caf7ec8c49c8f1f249b1a369421c Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

  • Робимо розсіл. У ємність заливаємо півтора літра води, прогріваємо до гарячого стану, засипаємо туди сіль, цукровий пісок і оцет. Все розмішуємо до повного розчинення цих інгредієнтів;
  • Вилок очищаємо від верхніх листків, обполіскуємо, розрізаємо на дві частини і видаляємо качан;
  • Шаткуємо капусту на тонкі смужки;
  • Морква промиваємо, чистимо від бруду і розтираємо у велику соломку;
  • Капусту змішати з морквою;
  • Потім розкладаємо по банках овочі, також до них кладемо лаврушку, горошини запашного перцю;
  • Заливаємо все розсолом, щоб він покривав всі овочі;
  • Ставимо банки на тарілки, тому що розсіл буде витікати. Також накриваємо марлею. Прибираємо на 3 дні в тепле місце;
  • Протягом трьох днів все потрібно буде перемішувати, і поливати розсолом, який буде витікати на тарілки;
  • Через 3 дні все буде готове, баночки можна буде закрити і прибрати на зберігання в прохолодне місце.
  • Квашена капуста без оцту в банки

    468d81cddaea86f942796830e47ef6de Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

    Що знадобиться:

    • 2 кілограма капусти;
    • 4 морквини;
    • 1 літр води;
    • 3 ложки солі;
    • Цукровий пісок – 70 грам.

    Тривалість приготування – 1 годину і 3 дні заквашування.

    Калорійність – 29.

    Як робиться:

  • Вилок очищаємо, промиваємо, видаляємо качан і ріжемо тоненькою соломкою;
  • Моркву чистимо, промиваємо і перетираємо у велику стружку;
  • Овочі викладаємо в глибоку миску, добре перемішуємо руками;
  • Далі викладаємо овочеву нарізку в трилітрову банку, гарненько утрамбовуємо;
  • Приступаємо до приготування розсолу. Воду наливаємо в каструлю, підігріваємо до гарячого стану;
  • Кладемо в воду сіль, цукровий пісок і розмішуємо до повного розчинення. Остуджуємо;
  • Залити овочі розсолом, прикрити банку марлевим матеріалом і прибрати в тепле місце;
  • Заквашувати капусту потрібно приблизно 3 дні. Протягом цього періоду овочі потрібно перемішувати, щоб розсіл не застоювався;
  • Через 3 дні все буде готове, банку можна буде закрити і прибрати на зберігання в тепле місце.
  • Рецепт смачного вінегрету з квашеною капустою

    Буде потрібно наступне:

    • Півкілограма квашеної капусти;
    • 500 грам буряка;
    • Морква – 3-4 штуки;
    • Картопляні бульби – 6 штук;
    • Цибуля – 1 штука;
    • Баночка зеленого горошку;
    • 2-3 маринованого огірочка;
    • Соняшникове масло.

    Скільки готувати – 1 година 30 хвилин.

    Калорійність – 280.

    Як робиться:

    30f13973668bf6b201cf30c6c1c7afe3 Квашена капуста: класичний рецепт в банки покроково

  • Картопля з морквою промиваємо від бруду, викладаємо в ємність, прямо в шкірці, наливаємо воду і ставимо отвариваться до готовності, хвилин 30;
  • Буряк обполіскуємо і ставимо варити в окремій ємності. Якщо її покласти варити разом з картоплею та морквою, то вона може їх пофарбувати. Вона буде варитися близько 50 хвилин;
  • Потім виймаємо готові овочі, остуджуємо і очищаємо від шкірки;
  • Всі овочі ріжемо кубиками і кладемо в глибоку чашку;
  • Далі очищаємо і нарізаємо цибульку його дрібненькі квадратиками, засипаємо до нарізаних овочів. Його можна попередньо замаринувати в лимонному соку з невеликою кількістю меду. Маринад додасть салату незвичайний смак;
  • Мариновані огірки ріжемо дрібними кубиками, кладемо в чашку до всіх компонентом;
  • Відкриваємо банку із зеленим горошком, зливаємо всю рідину і кладемо ложечкою в чашку з овочевими шматочками;
  • Квашену капустку можна промити, за своїм бажанням. Кладемо її в салат;
  • Заправляємо все соняшниковим маслом, розмішуємо до повного розподілу масла;
  • Прибираємо на годину в холодильник, потім викладаємо в салатницю і подаємо на стіл.
  • Поради та рекомендації

    • Квасити капусту можна без додавання солі, але вона буде зберігатися недовго. Тому в такому варіанті її варто заквашувати не занадто багато;
    • У квашену капусту можна додати яблука, вони додадуть незвичайний солодкуватий смак;
    • Також можна додати свіжу буряк. Її потрібно перетерти теркою і змішати разом з морквою. У такому варіанті капуста вийде більш соковитою і смачною, а буряк офарбить її в рожевий колір;
    • Для різноманітності можна додати журавлину, кислу вишню і зелень кропу, петрушки. Вони додадуть приємний аромат і тонкий смак.

    Квашена капуста, зроблена самостійно, завжди виходить дуже смачною і соковитою. Крім цього, її можна урізноманітнити — додати перчик, яблука, буряк. З цими інгредієнтами вона вийде більш пікантною і ароматною. Обов’язково приготуйте це смачне частування, адже це так просто!

    Приємного апетиту і вдалих вам заготовок!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад