Квашена капуста в розсолі: рецепт з фото покроково

Як ви квасите капусту? Перетираєте з сіллю, додати моркву, яблуко або брусницю, а може, ви зовсім віддаєте перевагу рецепти швидкого приготування з оцтом? У кожної господині є свій рецепт, перевірений роками. Одним з таких ми сьогодні з вами поділимося — розповімо, як заквасити капусту в розсолі, щоб вона була хрусткою і дуже смачною.

Вилок капусти потрібно нашаткувати і змішати з тертою морквиною. Потім утрамбувати в 3-літрову банку, засипати в неї сіль і залити водою з-під крана. Квасити капусту три доби. Потім злити розсіл і прокип’ятити, додавши нього цукровий пісок. Знову наповнити банку з капустою і дочекатися, поки охолоне. Детальніше, як приготувати квашену капусту в розсолі, читайте в покроковий рецепт з фото нижче.

Загальний час приготування: 3 доби. Час приготування: 30 хвилин

Вихід: 2 кг. Калорійність: 31.21

Інгредієнти на 3-літрову банку:

  • Білокачанна капуста – 1,5-2 кг (скільки в банку увійде).
  • Морква – 60 р.
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Чорний перець горошок – 4-6 шт.
  • Насіння кропу – 1 ч. л.

Для рассола:

  • Вода – 1,2-1,5 л (скільки в банку увійде).
  • Сіль нейодированная – 2 ст. л.
  • Цукор – 1 ст. л., додати після 3 днів квашення.

Приготування:

Для квашення підійде білокачанна капуста, обов’язково — пізніх сортів!

1. Вилок очистіть від верхніх листків, нашаткуйте спеціальним або звичайним кухонним ножем. Одну середню за розміром моркву очистіть, промийте і подрібніть на тертці з крупною решіткою (не потрібно класти моркви більше, ніж зазначено в рецепті). Все перемішайте, але не перетирайте і жмакайте руками!

370614abecfb069d2ca395d3558c74d9 Квашена капуста в розсолі: рецепт з фото покроково

2. Перекладіть овочеву суміш у 3-літрову чисту банку, попередньо промиту з содою. Укладайте щільно, утрамбуйте руками (але не сильно) або з допомогою дерев’яної товкачика для картоплі. Між шарами додайте кілька горошин чорного перцю, кілька невеликих шматочків лаврового листа і трохи насіння кропу (ця добавка опціональна, не всім подобається смак, так що додавати чи ні, вирішуйте самі).

cced63b9ffbe69fb7c29151258a6fc19 Квашена капуста в розсолі: рецепт з фото покроково

3. Заповніть банку не під саме горлечко, а щоб був невеликий відступ — на 2 пальці. Зверху капусти засипте 2 столові ложки солі з невеликою гіркою. Сіль підійде виключно нейодированная! Беріть саму звичайну кухонну кам’яну сіль середнього помелу.

adf482ab7662f13bd675c5db9a821fe8 Квашена капуста в розсолі: рецепт з фото покроково

4. Залийте все водою таким чином, щоб рідина покрила капусту повністю і дійшла майже до горлечка. В залежності від щільності укладання і від того, як тонко ви нашинковали овочі, у вас піде від 1,2 до 1,5 літра води. Яку воду використовувати? Можна залити капусту сирою водою з — під крана, але тільки за умови, якщо у вас в місті або в домашній свердловині тече вода, яку можна пити без кип’ятіння. Якщо сумніваєтеся в її якості, то візьміть джерельну. І третій варіант — можна перестрахуватися і прокип’ятити воду, а потім повністю остудити до кімнатної температури. Який варіант ви виберете, вплине на процес сквашування, якщо використовуєте сиру воду, то процес буде йти активніше, якщо кип’ячену, то доведеться почекати трохи довше, поки капуста сквасится.

285b8cffd2f0a7b6f8fba29792a6c2f5 Квашена капуста в розсолі: рецепт з фото покроково

5. Коли заллєте водою, відразу подтыкайте довгою дерев’яною шпажкою, щоб розсіл (а сіль розчиниться у воді поступово) пройшов до самого дна і просочив всю капусту. Банку прикрийте кришкою (але не закривайте!) або марлею, складеною в кілька шарів. Під низ поставте глибоку тарілку, щоб стікав розсіл, який буде підніматися і стікати через горлечко банки. У такому вигляді залиште капусту десь у затишному місці на кухні, де не надто жарко (до 20 град.) і вона у вас не перекисала. Квасьте 3 дні. Щодня протыкайте її дерев’яною шпажкою або ложкою до самого дна — треба випустити гази, щоб вони не накопичувались і капусточка не гірчить. Розсіл, який буде стікати в миску, зливайте назад в ту ж банку.

20eef1108f1cd81e43fa141d9fc8f7ff Квашена капуста в розсолі: рецепт з фото покроково

6. На 3-й день злийте весь розсіл з банки у велику каструлю. Всипте в нього 1 столову ложку цукру і прокип’ятіть (обов’язково знімайте піну!). Гарячим розсолом залийте капусту в банку (тобто цим розсолом, який прокипятили — прокип’ятити, знову залийте в банку). Накрийте зверху блюдцем і дочекайтеся, поки капуста повністю охолоне.

ab9500aaffa738a055b73fd1020c71b7 Квашена капуста в розсолі: рецепт з фото покроково

Далі можна відправити банку на зберігання в холодильник. А можна відразу пригощатися — взяти порцію квашеної капусти з баночки, зцідити розсіл, додати нарізану лучка і заправити все запашним домашнім маслом. І наостанок ще одна порада: якщо хочете, щоб готова капуста в банку простояла довше і не змінилася в смаку, то налийте зверху ложку горілки, закрити капроновою кришкою і приберіть в холод на зберігання.

8a0a447136cc41e800b51f392a41e2aa Квашена капуста в розсолі: рецепт з фото покроково

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад