Лящ – риба місцевих водойм на нашій кухні

43d756e6efbd96e18370259acfb1946a Лящ   риба місцевих водойм на нашій кухні

М’ясо ляща відрізняється легким, не сильно вираженим смаком, ніжністю і наявністю середньої жирності.

Недоліком м’яса ляща є наявність великої костистости. Найбільше кісток у м’ясі підлещиків. Саме з-за цього спіймана риба найчастіше піддається засолу, вяленью або копчення. Значно рідше рибу смажать. Лящ, укупі з коропом і карасем є частим «гостем» рибацької юшки.

285c8c9212c2c5afc0920cd976ceecd8 Лящ   риба місцевих водойм на нашій кухні

М’ясо старого ляща віддає мулом, тому його перед засоленням вимочують у молоці.

Рибалки не люблять маленьких лящів, оскільки на них мало м’яса і багато кісток (зневажливе назва – «фанера»). Великі і жирні лящі вважаються гідними трофеями, оскільки їх смак дійсно прекрасний.

Як вам скаже будь-який рибалка, лящ є дуже смачною складовою частиною рибацької юшки (в неї кладуть невеликих підлещиків), але, все ж, краще всього невеликі особини виглядають у вигляді вобли. Для цього підлящик три дні витримується під гнітом у воді з великою кількістю солі, після чого протягом чотирьох днів просушується на свіжому повітрі.

3ad6d488a950d89e9986e243ba83399d Лящ   риба місцевих водойм на нашій кухні

Крім описаного вище, лящі піддаються мариновке, він присутній у перших стравах, м’ясо іноді додають у салати.

У деяких регіонах, завдяки тому, що в м’ясі дорослого ляща багато жиру, його гасять, відварюють і запікають. Також іноді можна зустріти запіканки з ляща і різних каш.

Крім гастрономічної цінності риба цінна своїми цілющими властивостями. М’ясо лящів практично не вміщує сполучної тканини, тому в шлунку легко перетравлюється, тому засвоюються організмом практично всі корисні та поживні речовини. Наприклад, білок м’яса ляща засвоюється на 92 – 97%, на відміну від м’яса інших риб, яке засвоюється на 86 — 88%.

9a9cc7d712ca85dee9f3ce3101ed5264 Лящ   риба місцевих водойм на нашій кухні

Крім цього м’ясо ляща багата жирними кислотами омега-3 і омега-6, які, потрапляючи в організм людини, підвищує фізіологічну активність, нормалізують міжклітинні процеси, зменшують кількість жиру в крові, а це, в свою чергу, допомагає запобігти серцево-судинні захворювання.

Крім цього описані кислоти мають протизапальний ефект і допомагають позбавитися від зайвої ваги.

Вживаючи ляща в їжу можна позбавитися від запалення слизових оболонок і шкірного покриву, знизити рівень цукру в крові.
Фосфор, що у великій кількості знаходиться в м’ясі ляща, сприяє будівництву та оновлення кісткової тканини.

ac05f50230f9b9dba3f5846510e18406 Лящ   риба місцевих водойм на нашій кухні

У кінці хочеться сказати, що все перераховане вище принесе максимум користі при вживанні в їжу свіжої риби. Якщо такої можливості немає, то морожену рибу слід розморожувати дуже повільно. Шоковий розморожування призведе до руйнування великої кількості корисних речовин.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад