Люля-кебаб із свинини, із яловичини в духовці: рецепти з фото

Який веселий пікнік на свіжому повітрі обійдеться без ароматних і гостреньких страв «з димком»? Одним з таких блюд по праву вважається люля-кебаб – легендарна закуска азербайджанської кухні.

c8c542529243b0f343a69db4549e73bd Люля кебаб із свинини, із яловичини в духовці: рецепти з фото

Не всі знають, але саме люля-кебаб – найскладніше блюдо на рожні в приготуванні. Не у всіх людей страва виходить соковите, апетитне, не розвалене.

А тепер трохи про походження люля-кебаб…

Люля-кебаб є відомим стравою східної спекотної кухні. У ролі головного інгредієнта виступає баранина або яловичина, обсмажена на грилі до золотистого кольору скоринки.

Витоки появи страви беруть свій початок ще з часів минулих століть. Воно має частково перське походження. Згідно з давніми переказами, під час тривалих походів турки-завойовники готували собі м’ясо на вогнищах на шпажках.

Так виник рецепт знаменитого страви люля-кебаб. Згадка про цей унікальний кулінарному шедеврі можна знайти ще в 14 столітті.

На сьогоднішній день люля-кебаб – це невеликі котлетки, що мають вид сосисок і нанизані на шампури. Смажать їх, як правило, на відкритому вогні на вугіллі. Так зберігається соковитість, ніжність і натуральність страви.

Традиційне блюдо – люля-кебаб на Сході готують з яловичини. У Росії для цих цілей люди навчилися використовувати свинину, курку.

Майстерне виконання люля-кебаб професійним кухарем потішить навіть найдосвідченішого гурмана. Ключовий момент в приготуванні вишуканої страви – це вибір ідеального сорти м’яса, який би припав до смаку вашим рідним і близьким. М’ясо молодого баранчика або тушка ягняти – оптимальний варіант для цих цілей.

Традиційний люля-кебаб не передбачає використання спецій, тому м’ясо саме по собі повинно бути свіжим, володіти приємним молочним ароматом і чудовою текстурою.

З метою приготування люля-кебаб нам знадобиться наявність відкритого вогню. Під час смаження м’ясо, просочуючись у власному соку, більш м’яким, пікантним і яскравим на смак. Додатково апетитні шматочки набувають соковитість і ніжність, їх дуже приємно їсти.

Як швидко приготувати люля-кебаб в духовці у звичних домашніх умовах

Суть традиційного способу приготування люля-кебаб – це обсмажування на добре прогрітих жарі. Приготування кебабів в духовці – це простий і економічний рецепт, який не потребує виїзду на природу. Відмінність страви від інших полягає в тому, що люля-кебаб передбачає заміну м’яса з баранини, наприклад, на свинину.

Отже, для приготування люля-кебаб в духовці нам знадобляться:

  • Свіже м’ясо баранини – 1 кг;
  • Курдючне сало – 300 грам;
  • Цибуля – 4 шт;
  • Перець чорний – 1 чайна ложка;
  • Сушена трава базиліка – 1 ч. л;
  • Сіль – за особистим смаком.

Будьте готові витратити близько 2 годин.

Калорійність – 257 ккал.

Як приготувати апетитну страву:

  • Ріпчасту цибулю очистити, після чого перекрутити його разом з 250 грамами сала в м’ясорубці;
  • Залишився надлишок сала нарізати тоненькими шматочками;
  • Бараняче м’ясо ретельно перекрутити за допомогою м’ясорубки;
  • 0bef5fecf9a3528f5fbd03475c7ebb87 Люля кебаб із свинини, із яловичини в духовці: рецепти з фото

  • Жиро-цибульну суміш з’єднати з баранячим фаршем і знову прокрутити через м’ясорубку;
  • Готовий фарш приправити сушеним базиліком, меленим пряним перцем. Вимішувати м’ясний фарш руками протягом приблизно 8-ми хвилин;
  • Потім фарш з повною мощі відбити об стіл. Фарш покласти в герметичну ємність і поставити в холодильник на одну годину;
  • 29ad4fadb0ad19d8dab7e50701dd638c Люля кебаб із свинини, із яловичини в духовці: рецепти з фото

  • Не турбуйтеся, якщо у вашому розпорядженні немає шампурів, адже можна використовувати дерев’яні шпажки, наявні у продажу в кожному супермаркеті. Шпажки замочити в холодній воді на 1 годину;
  • Дістати фарш з холодильної камери і зліпити з нього невеликі ковбаски, мають довжину близько 12 див. Після кожної ковбаски нанизуємо по шматочку сальця;
  • f65953f833c485c41fea26f58362eaf1 Люля кебаб із свинини, із яловичини в духовці: рецепти з фото

  • Деко вистелити пергаментом і викласти на нього сформовані кебаби;
  • Смажити страву потрібно в розігрітій до необхідних 200 градусів жаркій духовці близько 10 хвилин;
  • Щоб кебаби пропеклися рівномірно, регулярно перевертайте їх.

46d1e2e391c1cd4b42ecc6bec477debe Люля кебаб із свинини, із яловичини в духовці: рецепти з фото

В якості корисного гарніру до кебабам відмінно згодиться свіжий салат з помідорів або маринований лук.

Рекомендація! Якщо ви не націлені на отбитие фаршу, то додайте в нього додаткові інгредієнти – яйця, хліб і т. д, які надають страві більш екстравагантний смак.

Люля-кебаб з яловичини: як досягти досконалості в його приготуванні?

Будь-яка, навіть, здавалося б, найдрібніша деталь, може стати додатковою «родзинкою» в страви східної кухні. Схід – справа тонка, тому і кебаби в цьому не виняток. Рецепт їх приготування потрібно вивчити досконально, не випустивши з уваги ні одну важливу дрібницю.

Освоївши майстерність приготування лялю-кебаба, ви зможете здивувати своїх родичів приголомшливим стравою, чарівним, немов східні казки.

Компоненти:

    bd8c0167f4fd3ea943f89e4f47069568 Люля кебаб із свинини, із яловичини в духовці: рецепти з фото
  • М’ясо яловичини – 1 кг;
  • Сало – 250 грам;
  • Петрушка, часник;
  • Сіль, спеції – за бажанням і смаком.

Готування відніме 1 годину 50 хвилин.

Калорійність – 225 ккал.

Готується люля-кебаб з яловичиною таким чином.

Перший етап: М’ясо звільняємо від жиру, після чого перекручуємо його в фарш. З цією метою не радять використовувати електричну м’ясорубку, яка крім функції подрібнення тисне на м’ясо, позбавляючи його природного багатства – соку. Необхідно набратися витримки та стійкості і крутити вручну фарш самостійно.

Другий етап: Перекручуємо сало за допомогою м’ясорубки, додаємо туди подрібнені часник, петрушку, всипати спеції за смаком.

Надмірний вміст паприки і коріандру може не найкращим чином позначитися на якості страви. Головне – дотримуватися у всьому міру, щоб не перебити п’янкий м’ясний смак кебабів.

Це не означає, що слід повністю відмовитися від використання приправ. Навпаки, вони надають страві якусь нотку пікантності, легкої гостроти і перчинки.

Третій етап: старанно перемішати фарш, накрити його харчовою плівкою і покласти в холодильник на годину, щоб він придбав потрібну консистенцію, став більш пластичним і не розшаровувався

Четвертий етап: на деко укласти решітку і накрити її фольгою, трохи придавлюючи між прутами решітки. Фольга в цьому випадку буде своєрідним рефлектором, що підсилює тепловий вплив.

Переваги смаження страви на мангалі полягають у тому, що після стікання жиру воно збагатиться божественним ароматом димку.

Особливості приготування люля-кебаба з свинини

ab659118fe3271a6f538fff7d3357d14 Люля кебаб із свинини, із яловичини в духовці: рецепти з фото

Люля-кебаб – це дуже смачне, апетитне, чудове блюдо азербайджанської кухні. Також можна знайти рецепти з турецької, узбецькою і грузинської кухонь.

Краще всього виходять кебаби, приготовані на свіжому повітрі разом з кращими друзями далеко від міської суєти. А який пікнік можна уявити собі без ароматних страв, приготованих на вогнищі.

Соковиті і смачні кебаби разом з печеною картоплею стануть незмінними супутниками в поїздках на мальовниче лоно природи.

Щоб пікнік вдався, рекомендуємо скористатися нижченаведеними рецептом люля-кебабів з свинини.

Складові інгредієнти:

  • 20 грам м’якушки білого хліба;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 куряче яйце;
  • 250 грам м’яса свинини;
  • 150 мл майонезу;
  • 20 грам молока;
  • Зелень: кінза, кріп;
  • Спеції та сіль – за смаком;
  • Кориця.

Час приготування: 1 годину 40 хвилин.

Калорійність на 5 порцій – 193 ккал.

М’якушка хліба замочити в молоці на 5 хвилин, після чого вийняти його і гарненько віджати. Часник дрібно нарізати. Свіжу свинину перетворити у фарш за допомогою м’ясорубки, додати розмочений хліб, а також яйця. Поперчити, посолити. В залежності від уподобань можна покласти часник, перець, а також різну зелень.

Сформувати з фаршу валики середніх розмірів, змастити їх зверху майонезом. Далі нанизуємо їх на дерев’яні палички, після чого добре обсмажуємо з двох боків до появи рум’яної золотистої скоринки. Подати кебаби до столу, обсипав їх зеленню.

Люля-кебаб в лаваші: рецепт для справжніх гурманів

Мрієте приготувати яскраве, смачне, соковите і незвичайне блюдо? Тоді кебаби в лаваші в духовці – це той самий варіант!

Необхідні продукти:

  • 0,5 скл. води;
  • 2 склянки пшеничного борошна;
  • 2 ст. ложки олії;
  • Пів чайної ложки солі;
  • 800 грам яловичого фаршу;
  • 2 шт ріпчастої цибулі;
  • Кардамон, базилік, чорний перець –за смаком;

Час приготування: 1 годину 50 хвилин.

Калорійність – 292 ккал.

2bb42c9167cfd84917a4ee83e548382f Люля кебаб із свинини, із яловичини в духовці: рецепти з фотоЛаваш для люля-кебаб краще придбати готовий, ніж обтяжувати себе в його приготуванні. З таких інгредієнтів, як вода, борошно, сіль і рослинне масло, замісити не дуже круте тісто, досить щільна на дотик.

М’ясо яловичини промити під проточною водою, очистити від плівок і жилок, після чого нарізати кубиками. Далі м’ясо потрібно прокрутити через м’ясорубку. З цибулею вчинити точно також.

Фарш з цибулею облагородити приправами, спеціями, сіллю. Ретельно перемішати і відбити суміш, щоб фарш для кебабів став як можна більш щільним.

Готовий фарш поділити на кілька частин, з яких зліпити ковбаски подовженої форми. Люля-кебаби випікати в гарячій духовці при температурі близько 180-200 градусів.

Тісто розділяємо на кілька частин, розкачуємо їх у тонкий пласт у формі коржів. Лаваш випікати на сухій розігрітій сковороді без використання масла. Щоб борошняний виріб не підгоряло, обтрусіть його від муки. В результаті у вас повинна вийти ціла стопка лепешечек.

Кожен готовий люля-кебаб загортаємо в лаваш викладаємо блюдо, прикрасивши зеленню. Красиво, смачно і без зайвих витрат!

Секрети приготування відмінного люля-кебаб

  • Рекомендується використовувати широкі шампури товщиною не менше 2 см. З них м’ясо точно не звалиться;
  • Вимішуйте фарш тривалий час, щоб зникла клейкість;
  • Перед ліпленням люля-кебабів покладіть фарш в холодильник, щоб жир заморозився. В іншому випадку жир буде танути у вас в руках, і вам не вдасться сформувати ковбаски;
  • У процесі ліплення змочуйте долоні водою;
  • Шампури тримають над вогнем близько 12 хвилин. Щоб ковбаски в міру обжарились, перевертайте їх не менше 4х разів.

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад