Люля-кебаб в домашніх умовах. Як приготувати люля-кебаб в духовці на сковороді

Приготувати ароматний, соковитий люля-кебаб в домашніх умовах в духовці або на сковороді цілком реально. Може, в ньому не буде того самого запаху цього серпанок, але смак такий же чудовий. Подібний варіант допоможе влаштувати «пікнік», навіть якщо за вікном злива або мороз. Не варто чекати погожого дня, щоб порадувати себе таким ласощами!

Традиційно люля-кебаб готують на відкритому вогні, вугіллі мангалу. Але, як і шашлик з баранини, свинини, курятини, риби, страву можна робити на сковороді-гриль або деку духової шафи. Як і в традиційному запіканні, тут є свої особливості.

168ea76db9a8b8f54307ae20b2e56a3d Люля кебаб в домашніх умовах. Як приготувати люля кебаб в духовці на сковороді

Основні принципи приготування смачного м’яса

Це блюдо досить примхлива, при невмілому приготуванні так і норовить розвалитися в процесі смаження. Щоб м’ясні ковбаски вийшли соковитими, ніжними, таящими в роті, але з хрусткою скоринкою – потрібно слідувати перевіреним століттями радам.

  • Вдало вибрати м’ясо. Воно повинно бути свіжим, не розмороженим, без сторонніх запахів. Найкраще підійде жирне м’ясо, особливо це стосується більш дієтичних курки і телятини.
  • Не забути про жирі, в традиційному рецепті використовується курдючний, але його можна замінити свинячим. Його повинно бути близько ¼ від загального обсягу, але не менше, тоді фарш придбає потрібну в’язкість, а готовий продукт – соковитість.
  • Відмовитися від додавання традиційних для котлет наповнювачів (хліба, картоплі, яєць).
  • Цибулю дрібно нарізати, щоб він віддавав свій сік при смаженні, або ж попередньо натерти його на тертці і ретельно прибрати сік, інакше фарш стане занадто рідким, непридатним для формування ковбасок.
  • Використовувати мінімум добавок – тільки сіль і спеції. З останніх підходять чорний, червоний мелений перець, свіжа зелень, коріандр, зіра. Солити потрібно помірно, щоб зберегти сік в м’ясі.
  • Вимішувати суміш потрібно довго, не менше 15 хвилин, щоб м’ясо почало поділятися на волокна, коли фарш стане в’язким, однорідним і буде добре триматися на руках – його можна поміщати на шампури.
  • Ліпити заготовки зручно змоченими в холодній воді руками.
  • Якщо в якості основи використовуються дерев’яні шпажки, їх потрібно вимочити у воді 10-15 хвилин, сухі будуть горіти в духовці.
  • Формуючи ковбаски, варто ретельно притискати суміш на основі, придавлюючи її пальцями (особливо з країв) і видавлюючи бульбашки повітря зсередини – інакше там буде накопичуватися, закипати сік, що викличе розтріскування, пошкодження ковбаски.
  • Готувати страву варто при високій температурі, яка викликає формування щільної скоринки на м’ясі, це допоможе зберегти весь сік всередині. При дуже слабкому нагріванні заготовки розм’якшуються і розпадаються на шматки.

Люля-кебаб з яловичини і свинини в духовці

Простий, але дуже ситний, смачний варіант шашлику готується з суміші свинини і яловичини. Для такої смакоти знадобляться:

  • Яловичий фарш – 300 г
  • Свинячий фарш – 300-400 г
  • Сало, свинячий жир) – 100 г
  • Цибуля – 1-2 шт.
  • Сіль, перець за смаком

Лук очищаємо, дуже дрібно ріжемо кубиками.

Ставимо розігріватися духовку на 200-220 градусів.

Змішуємо всі компоненти, ретельно замішуємо руками.

Деко застеляємо пергаментом.

Руки мочимо у воді, ними нанизуємо на шпажку шматок м’яса, формуючи довгасту ковбаску.

Так вчиняємо з іншою масою.

Відправляємо в духовку на 30 хвилин, подаємо з овочами, гарніром.

Покроковий рецепт люля-кебаб з курки на сковороді

Ніжний, дієтичний варіант кебаба – для тих, хто стежить за своїм здоров’ям і фігурою. Він дійсно дієтичний, так як тут відсутній традиційний для страви жир, а запікання в духовці дозволяє запобігти підгорання м’яса – справді здорова і корисна їжа з тваринного білка.

Інгредієнти:

Філе куряче – 400 г

Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Зелень свіжа – 1 пучок

Сіль за смаком

Перець чорний мелений – за смаком

Рослинна олія для смаження

Дерев’яні шпажки замочити в холодній воді.

Курячу грудку вимити, дрібно нарізати ножем або подрібнити в блендері.

Так само зробити з цибулею, зеленню.

Все з’єднати, перемішати, відбивати 3 хвилини, піднімаючи шматок маси і з силою кидаючи її в миску тому. Суміш готова, якщо вона стала густою, в’язкою.

Змочити руки в холодній воді, сформувати з маси невеликі котлети, насадити їх на підготовлені шпажки, пальцями розрівнюючи м’ясо по основі.

Традиційною вважається рівна форма заготовки з легким потоншенням до країв, але якщо хочеться – можна пальцями додати ковбаски малюнка, наприклад, спіралі.

Обсмажуємо котлетки на розігрітій, змащеній маслом сковороді до золотистого кольору з двох сторін.

Відео — як приготувати кебаб з баранини в домашніх умовах

Класичний варіант страви, але приготовлений вдома, в духовці – коли хочеться чогось смачного, а на пікнік виїхати немає можливості.

Для приготування знадобляться:

Баранина – 400 г

Сало – 100 г

Цибуля ріпчаста – 300 г

Часник за смаком

Сіль, перець, спеції за смаком

М’ясо, сало перемелюємо в фарш, також просто можна використовувати дуже жирну баранину.

Лук очищаємо, миємо, нарізаємо дрібним кубиком.

Очищаємо, подрібнюємо часник, додаємо його до м’яса, туди ж відправляємо спеції, сіль.

Замішуємо щільну масу, поки вона не стане в’язкою.

Відправляємо її в холод на 1 годину, щоб жир застиг, а фарш став більш щільним.

Розігріваємо духовку до 200 градусів, деко решітки застеляємо фольгою.

На заздалегідь вимочених у воді дерев’яних шпажках формуємо кебаби, укладаємо на фольгу.

Запікаємо 40 хвилин, через 20 хвилин після початку приготування перевертаємо шпажки для рівномірної прожарювання.

Люля-кебаб з свинини і курки в беконі

https://www.youtube.com/watch?v=0xPZp5NZhMo (в духовці не знайшла, думаю, готуються як і інші)

Використання бекону – дуже хитрий кулінарний крок. По-перше, так страва набуває незвичайний смак і зовнішній вигляд, дивуючи гостей своєю унікальністю. По-друге – смужка бекону міцно утримує м’ясо на шампурі, тобто заготівля точно не розвалиться при смаженні. Красиво, незвично, функціонально!

Для приготування потрібні продукти:

Фарш з курки та свинини – 900 м (якщо хочете більш дієтичне блюдо, варто використовувати більше курятини, ситне – свинини)

Сирокопчений бекон – 150 г

Мигдаль – 100 г

Білий батон – 4 частини (за бажанням)

Петрушка – 1 пучок

Цибуля – 2 шт.

Часник – 3 зубки

Лимон – ½ шт.

Яйце – 1 шт (за бажанням)

Сіль – 1 ч. л.

Перець – 0,5 ч. л.

Дрібно нарубим мигдаль, додамо його до фаршу.

Очистимо й наріжемо лук, часник, додаємо до м’яса.

Моєму і дуже дрібно рубаємо петрушку.

Вичавлюємо до маси сік лимона, кришимо туди ж батон.

Додаємо сіль, спеції.

Ретельно перемішуємо масу чистими руками хвилин 10-20.

Прибираємо в холодильник на 1 годину.

З охолодженої маси робимо невеликі ковбаски, нанизуємо їх на шампури для гриля або дерев’яні шпажки, обертаємо тонко нарізаним на смуги беконом, фіксуючи його на основі.

Смажимо на сковороді, на грилі духовки або просто викладеними на решітку, деко, застелене фольгою протягом 40 хвилин, до рум’яної скоринки.

Готуємо смачний люля-кебаб з індички на шпажках

Ще один цікавий варіант традиційного страви з індички.

Для цього використовуємо компоненти:

Фарш індички – 1 кг

Цибуля – 1 шт.

Кінза свіжа – 20 г

Сіль, перець, коріандр за смаком

Сухарі панірувальні – 20-25 г

Шпажки

Шпажки замочуємо водою на 20 хвилин.

Зелень дрібно ріжемо, висипаємо в фарш.

Лук очищаємо, кришимо дрібним кубиком.

Змішуємо всі інгредієнти, солимо, перчимо, ретельно вимішуємо руками, поки маса не стане в’язкою.

Якщо магазинний фарш занадто рідкий, загущатися його можна панірувальними сухарями. В ідеалі крім м’яса, цибулі і спецій в блюдо нічого не треба додавати.

Відбиваємо масу, піднімаючи її сантиметрів на 20-30, а потім з силою кидаючи в миску.

Мочимо руки в холодній воді, і ними формуємо котлетки, нанизуємо на кожну шпажку, готовий шампур кладемо на вологу дошку.

Так вчиняємо з усією масою.

На деко кладемо фольгу, зверху – ґрати гриль, а на неї – заготовки.

Запікаємо при 200 градусах до готовності, подаємо з аджикою, соусами, свіжими овочами.

Ніжний, соковитий, м’який і дійсно тане в роті люля-кебаб – прекрасна альтернатива доволі набридлому шашлику. Готувати страву можна як на відкритому вогні, так і вдома, використовуючи сковороду гриль, духова шафа. Вдалих Вам кулінарних експериментів, приємного апетиту!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь