Він є відомим національним блюдом Японії. Його можна замовити в будь-якому японському ресторані. Основою цієї страви є місо паста, яка дає основний смак. Крім цього, вона ще дуже корисна для здоров’я:
- містить велику кількість білка, необхідного організму;
- в ній присутні ферменти і молочнокислі бактерії, що поліпшують травлення;
- речовина генистеин в її складі пригнічує розвиток ракових клітин;
- очищає організм від шкідливих речовин, в тому числі радіоактивних;
- наявність вітаміну В, а також кальцію роблять цей продукт корисним для кісток, загального стану.
Тому, якщо ви хочете бути здоровими і жити так само довго, як японці, включайте страви з її використанням в свій раціон. Також зверніть увагу на страви з мідіями, вони очищають кров, покращують стан шкіри.
Почніть з освоєння місо супу, він досить просто і швидко готується. До його складу, крім пасти, входять інші незвичайні інгредієнти. Їх можна придбати в магазинах японського харчування. Обов’язково вибирайте якісні, оригінальні, свіжі продукти.
Далі пропоную добірку з 6 рецептів, які можна легко і смачно приготувати навіть новачкові.
Рецепт місо супу з грибами в домашніх умовах
Традиційний варіант приготування страви від професійного суші майстра. Він також розповів про двох секрети, які застосовують японські шеф-кухаря для того, щоб суп вийшов дуже смачним і насиченим. Перший полягає в тому, що продукти заливаються не водою, а спеціально приготованим рибним бульйоном дасі. Другий секрет в тому, щоб дати йому настоятися 12-13 годин в холодильнику. Звичайно-ж, смак у першу чергу залежить від якості морепродуктів, тому їх краще купувати в спеціалізованих магазинах.
інгредієнти
Для бульйону дасі:
- 30-50 гр стружки тунця
- 4-5 невеликих шматочків водоростей Комбу
- 2 ч.л. Хондаші (сухий концентрований рибний бульйон)
- 1,5 л води.
решта:
- 1 ст.л. з гіркою місо пасти.
- водорості Вакаме
- 50-100 гр грибів натяк (або опеньків)
- 100 гр сиру Тофу
- 2 пір’їнки зеленої цибулі.
1. У каструлю налити воду, поставити на вогонь трохи вище середнього. Коли вона нагріється, в гарячу воду всипати стружку тунця, водорості Комбу, хондаші.
2. Бульйон довести до кипіння, потім відразу вимкнути. За цей час він встигає взяти аромат і смак морепродуктів, тому довго кип’ятити його не потрібно. Рідина відразу ж процідити через сито. Все, що в ньому залишиться, нам уже не знадобиться – його можна викидати.
3. Приготований Даси залишити на 12-13 годин в холодильнику, щоб він настоявся. Найзручніше приготувати його ввечері, тоді вже вранці можна буде довести його до готовності.
4. Після того, як він настоїться, на каструлю з бульйоном встановити сито, бажано щоб воно трохи занурювалось в рідину, так буде зручніше розтирати місо пасту. Викласти в нього пасту і віночком ретельно її розтерти, щоб не було грудочок.
5. У глибоку тарілку висипати сухі водорості Вакаме, промиті від солі гриби натяк, невеликі кубики сиру Тофу.
Залити невеликою кількістю нагрітого до гарячого стану бульйону дасі, посипати пір’їнками зеленої цибулі. Суп повністю готовий до подачі.
Як правильно приготувати японський місосіру з лососем
Дуже простий у приготуванні цей супчик підкорить вас з першого разу. Він має насичений соєво-рибний смак, дуже ситний і корисний завдяки великій кількості в ньому овочів і риби. У складі присутній гострий перець чилі, тому якщо ви уникаєте гостроти, його можна не додавати.
Так як овочі дуже ніжні і швидко варяться, дуже важливо їх не перетримати, зберігши їх структуру. Тому дотримуйтесь послідовність і час, зазначені в даному рецепті.
В оригінальному варіанті приготування місосіру від відомого кулінара Гордона Рамзі вказані трохи інші продукти, але так як у нас їх дістати дуже важко і дорого, склад блюда адаптований під нашу кухню.
Продукти (на 2 великі порції)
- 2 ст.л. місо пасти світлої
- 3 великих листа пекінської капусти
- 150 гр брокколі
- 1-2 стручки перцю чилі
- 2 листи каффір-лайма
- 150 гр опеньків
- 4 шматки свіжого лосося на шкірці
- 3 см кореня імбиру
- 750 мл рибного бульйону.
1. Листя пекінської капусти необхідно обрізати так, щоб стебла були окремо від листя, так як час на їх приготування різний. Далі стебла наріжте тоненькими смужками, а листя порвіть на невеликі шматочки.
2. Від качана брокколі відокремте суцвіття, розберіть їх на маленькі гілочки.
3. У перчиком чилі спочатку відріжте основу з насінням, а стручки розріжте уздовж. Ножем очистіть їх від насіння. Тепер дрібно наріжте м’якоть. Працювати з чилі найкраще на дошці, застеленій паперовою серветкою, щоб його масла не вбралися в поверхню дошки і в подальшому продукти не гірчить. Також потрібно стежити за руками, не торкатися очей. А найкраще одягнути рукавички.
4. Далі подрібніть корінь імбиру тоненькими смужками, а також ножем постукайте по листю лайма, щоб вони пустили сік, так вони швидше віддадуть свій цитрусовий аромат.
5. Глибоку сковороду поставити на середній вогонь. Коли вона розігріється, викласти в неї місо пасту, залити рибним бульйоном. Поспішаючи помішуючи віночком, необхідно повністю розчинити пасту. При цьому потрібно стежити, щоб маса не закипіла. Зменшіть вогонь, як тільки ви побачите, що вона починає закипати.
6. Потім додати листочки лайма, стружку імбиру, подрібнений чилі. Шматочки лосося покласти в бульйон зі спеціями шкіркою вниз, щоб риба не розвалилася. Гасити потрібно 8-10 хв, постійно поливаючи його зверху рідиною, не доводячи при цьому до кипіння.
7. Після закінчення зазначеного часу вийняти шматочки риби, відокремити м’якоть від шкірки. Розкласти порційно в тарілки.
8. Не вимикаючи сковороду, висипати в соус гілочки брокколі, а ще через 30 сек стебла пекінської капусти і опеньки. Ще через 2 хв викласти капустяні листки. Загасити ще 1 хв.
Готовим супом залити лосось – можна подавати до столу. Це дуже смачно!
Класичний рецепт місо супу з тофу і водоростями
Один з найпопулярніших рецептів приготування цієї страви у японців. Саме так вони його готують у себе вдома. Дуже просто й невигадливо. Його можна доповнити будь-якими морепродуктами (гребінцями, філе білої риби, креветками). Деякі люблять додавати рисову локшину. Так він ще ситніше і смачніше. Один раз витратившись на 3 основні продукти з японської кухні ви зможете готувати це корисне блюдо хоч кожен день.
що знадобиться
- 3 гр Вакаме
- 2 ст.л. місо пасти
- 0,8 л води
- 200 гр Тофу
- 6 гр бульйону дасі (сухого).
1. Водорості Вакаме висипте в піалу, залийте невеликою кількістю води. Залиште їх на 5 хвилин, щоб вони розмокнули, стали м’якими. Потім рідину злийте.
2. Воду налийте в каструлю, поставте на сильний вогонь і нагрійте її. Як тільки вона почне закипати, встановіть середній вогонь. Потім всипте сухий порошок Даси, розмочені Вакаме. Розмішайте, щоб порошок повністю розчинився.
3. Сир Тофу наріжте невеликими кубиками, додайте в бульйон. Варіть його протягом 2-х хвилин, після чого зніміть каструлю з плити.
4. Візьміть ситечко, викладіть в нього 2 ложки пасти місо. Трохи опустіть його в бульйон і добре розітріть пасту з рідиною, щоб вона повністю розчинилася. Він придбає апетитний жовтуватий відтінок.
Розлийте готовий суп по тарілках, подавайте гарячим. Можна додати кілька пір’їнок зеленої цибулі за бажанням.
Японський місосіру з куркою і локшиною Удон
Це один з різновидів супу, його основою є все той же рибний бульйон, в який додаються шиітаке, локшина і філе. Блюдо виходить дуже домашнім, при цьому по-японськи екзотичним і ситним.
Удон по суті звичайна вермішель, тому якщо у вас немає можливості її придбати, можна використовувати спагетті.
складові місосіру
- 1 ст.л. з гіркою місо пасти
- 4 шт. грибів шиітаке сушених
- 300 гр курячого філе
- 1 л води
- 3 гр водоростей Вакаме
- 100-150 гр локшини Удон
- 1 ст.л. Хондаші в порошку.
1. Куряче філе очистити від плівок, нарізати невеликими шматочками. Висипати в каструлю з 1 л холодної води, поставити варитися на середньому вогні.
2. Вакаме покласти в окрему ємність, залити холодною водою і дати постояти 5 хв. Вони вберуть вологу, стануть пластичними. Воду потім необхідно злити.
3. Гриби залити теплою водою (на 50 г літр рідини), дати постояти протягом двох-трьох годин, щоб гіркота пішла. Якщо зовсім немає часу, можна скоротити час до 45 хв, але в рідину потрібно додати трохи цукру. Потім їх потрібно злегка віджати, потім порізати смужками.
4. В іншу каструлю з киплячою трохи підсоленою водою висипати локшину. Варити 2-3 хв, після чого відкинути на друшляк, викласти в глибокі тарілки порційно.
5. Коли м’ясо звариться (близько 20 хв в гарячій воді), всипати до нього порізані шиітаке, додати ложку порошку хондаші і водорості Вакаме. Спробуйте на смак, можливо вам захочеться більш насиченого рибного смаку, тоді всипте ще трохи хондаші. Через 5-7 хв зняти каструлю з вогню.
6. Візьміть сито, трохи опустіть його в гарячий суп. Покладіть в нього пасту місо і розітріть її, поки вона повністю не розчиниться. Він повинен стати красивого бурого відтінку.
У тарілку з локшиною налийте приготований гарячий місосіру з шматочками м’яса і грибів.
Дуже смачний місо суп з куркою, грибами і овочами
Ця страва максимально наближене до нашої кухні, я б його навіть назвала «японський борщ». У ньому багато різноманітних овочів, м’ясо і навіть яйця. Смак виходить дуже насичений, солодко-солоний, дуже ароматний. Він досить ситний, при цьому низькокалорійний і дуже корисний. Продуктів досить багато, тому готувати його вигідніше в літню пору. Взимку можна використовувати заморожену овочеву суміш.
Набір продуктів (на 3-літрову каструлю)
- 2 шт. курячого філе
- 1 баклажан
- 3 курячих яйця
- 200 гр печериць
- 2 невеликих кабачка
- 2 ст.л. з гіркою місо пасти
- 1 цибулина
- 6 великих листів вородослей норі.
- Кінза, зелена цибуля
- 2 л води.
1. Необхідно підготувати всі продукти наступним чином:
– овочі очистити від шкірки, промити під проточною водою, потім нарізати невеликими кубиками
– листя кінзи і зелена цибуля ретельно промити в воді, після чого подрібнити
– куряче філе очистити від плівок, також порізати на маленькі шматочки
– якщо у вас листи норі великі, ножицями розрізати їх на смужки, а потім на кілька квадратиків.
2. Для обсмажування овочів нам знадобиться глибока сковорода. Її необхідно розігріти, потім вилити на поверхню трохи рослинного масла.
3. Викласти цибулю, обсмажити до золотистого кольору. Коли він стане м’яким, додати до нього філе і тушкувати до напівготовності. М’ясо необхідно трохи посолити, але зовсім трохи, враховуйте те, що ми ще будемо додавати пасту місо, а вона досить солона.
4. Тепер додати печериці, шматочки баклажана. Обсмажити протягом 5-7 хв. Періодично масу потрібно помішувати, щоб вона не підгоріла.
5. У 3-х літрову каструлю перекладіть тушковані овочі з м’ясом. Залийте 2 літрами гарячої води, поставте на вогонь.
6. Всипте кабачки. Їх додаємо в останню чергу, тому що вони швидко розварюються і часу на їх приготування необхідно не так багато.
7. Візьміть 2 повних ложки пасти, викладіть їх в суп. Добре розмішайте, після чого спробуйте його. Якщо вам мало солі, трохи додайте. Варіть протягом 10 хв.
8. Сирі яйця розбийте в окрему ємність: знадобиться одне ціле плюс два білка. Виделкою змішайте їх в однорідну суміш.
9. Потроху виливайте суміш у суп. Відразу перемішуйте, щоб білок сворачивался не більшим шматком, а невеликими пластівцями.
10. Тепер додайте листочки норі, після чого проваріть ще 10 хв, щоб вони стали м’якими і пластичними. В кінці всипте кінзу, цибулю і розмішайте.
Смачний ароматний обід готовий. Розлийте по тарілках, подавайте з маринованим імбиром.
Рецепт приготування супу на кокосовому молоці з морепродуктами
Дане блюдо не відноситься до місо, так як в ньому не використовується паста. Це традиційний кокосовий суп з японської кухні, але принцип його приготування дуже схожий. Виходить дуже смачним, трохи солодкуватим, неймовірно ароматним. Досить ситний, але при цьому в ньому мало калорій. Тому особливо рекомендується тим, хто стежить за вагою.
Перелік компонентів (на 1 порцію)
- 200 мл бульйону Даші
- 2 тигрові креветки
- 100 гр свіжого лосося
- 1 гриб шиітаке (за бажанням)
- 250 мл кокосового молока
- 1 мідія Новозеландська в раковині
- 20 г водоростей Вакаме.
- Кінза і зелену цибулю.
Для приготування 1 л бульйону Даші знадобиться:
- 1 ч.л. порошку хондаші
- 30-40 г стружки тунця
- 1 л води
- 2-3 пластинки Комбу.
1. Для приготування Даші нагрійте в сотейнику воду, потім всипте в неї тунцевим стружку, водорості Комбу, порошок хондаші. Коли закипить, відразу вимкніть вогонь, процідіть рідину через сито. Отриману рідину рекомендують витримати в холодильнику близько доби, щоб вона настоялась, стала смачніше і насиченішим. Але це не обов’язково, можете відразу його використовувати.
2. У каструлю вилити бульйон, змішати його з кокосовим молоком, поставити на вогонь і довести до кипіння.
3. Як тільки закипить, покласти в нього стулку з мідією і креветки. Через 30 секунд додати свіжі шматочки лосося. Варити протягом 1 хв.
4. Шиитаке залити водою, вимочити протягом 2-3 годин, щоб видалити гіркоту. Або можете в воду всипати трохи цукру, потримати їх 30-40 хв, потім віджати. Додати гриб в бульйон, потім зняти його з вогню.
5. У глибоку тарілку насипати трохи Вакаме, залити його приготованим супом.
Зверху прикрасити гілочкою кінзи і пір’їнками зеленої цибулі. Подавайте гарячим.