Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

Манти — це класика східної кухні, мабуть, найпопулярніша страва в Центральній Азії, Монголії, Туреччини, Татарстані. Складається з посіченого м’яса тонкої коржі з тіста, приготоване на пару. Дуже схоже з пельменями.

Кілька тисяч років тому в Китаї придумали «поузы» – пиріжки на пару. Уйгури, що населяли Китай, почали готувати вже «мантьоу», що в перекладі означає «приготований на пару хліб».

8d0763e7f0a3544f09f16014fc89a006 Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

Ці кухаря, до речі, досі вважаються найкращими в приготуванні мантів. З часом це блюдо видозмінювалося, потрапило в Середню Азію. Тут поузы видозмінилися і стали звичними нам мантами.

У чому готувати страву?

Одне з головних відмінностей мантів від пельменів – спосіб приготування. З назви вже зрозуміло, що готувати їх на пару. Раніше кочові народи укладали їх на переплетені гілки в котлі і накривали кришкою.

Пізніше з’явилися спеціальні решітки, які встановлюють на дно великого казана або каструлі, — касканы. Найкращі касканы виробляють на батьківщині мантів – у Китаї, з бамбукових лозин.

Але знайти такий каскана зараз дуже складно. Більш поширені в Росії спеціальні мантоварки, ну або пароварки, які є майже у всіх російських господинь.

Крім того, приготувати манти можна і в мультиварці при наявності спеціальної решітки, вона зазвичай йде в комплекті з чашею.

Начинка — феєрія смаків!

4c6f1cc84ac73f4092d3d7c930361295 Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фотоЩе манти від пельменів відрізняє спосіб приготування фаршу. У кочівників, природно, не було м’ясорубок, тому вони рубали м’ясо.

Ця родзинка страви збереглася і в наш час. Фарш в манти прийнято дрібно посікти ножем, але при гострій нестачі часу можна перемолоти через велику м’ясорубку.

Традиційно м’ясна начинка робиться з яловичини, конини або верблюжатини. Деякі кухарі для смаку додають у фарш нашатковану гарбуз, цибулю і обов’язково сало чи смалець, щоб блюдо вийшло соковитим. Манти прийнято їсти руками.

  • Як ми вже говорили, начинку для мантів традиційно подрібнюють ножем, хоча багато господинь використовують для цього м’ясорубку. Але в Азії, наприклад, м’ясорубку при приготуванні цієї страви категорично не визнають. І це неспроста: манти з рубаним м’ясом набагато смачніше;
  • Сама начинка найчастіше буває з м’яса. Дуже часто змішують кілька сортів м’яса. Наприклад, яловичину, баранину, свинину, птицю;
  • В начинку неодмінно додають дрібно порізану цибулю. Він дає поліпшує соковитість і смак страви. Лука кладуть досить багато, деякі навіть в рівних пропорціях з м’ясом;
  • У кожен мант кладуть по шматочку жиру, що надає соковитість і покращує смак;
  • Багато кухаря додають до традиційного м’ясного фаршу шматочки різних овочів і багато зелені;
  • У Росії начинку для мантів можуть робити з фруктів, сиру, грибів, морепродуктів;
  • В Азії люблять манти з гарбузом. Її можна додати до м’яса, а можна приготувати їх тільки з гарбузом і цибулею.
  • До речі, гарбуз є просто джерелом вітамінів. Вона містить в собі найбільшу кількість заліза серед усіх овочів.

    Крім того, гарбуз — чемпіон за змістом каротину, що приносить надзвичайну користь для зору. Ще цей овоч повний вітаміну С, який незамінний для підтримки імунітету і допомагає швидкому одужанню при захворюваннях.

    У гарбузі є ряд вітамінів В, Е, нікотинова кислота, магній, білки, крохмаль, пектин, цукор, кальцій. Ще в ній міститься рідкісний вітамін Т, він надзвичайно корисний для налагодження обміну речовин в організмі. При всій своїй корисності гарбуз низькокалорійна, що надає можливість вживати в їжу її людям, які дотримуються правильного харчування або дієти, і маленьким дітям.

    Класичний варіант

    Інгредієнти для класичного рецепту приготування з фото будуть потрібні наступні.

    Тісто:

    • 4,5 ст. борошна;
    • 250-300 мл води;
    • 1 яйце;
    • 1 ч. л. солі.

    Начинка:

    • 900 г баранини або свинини (можна і те, і те);
    • 200 г сала;
    • 600 г цибулі;
    • Сіль і перець за смаком.

    Щоб зробити тісто, борошно необхідно просіяти в миску, зробити в ній ямку, влити яйце, поступово додавати воду і сіль.

    48389e7ab817f47f2c6022fcf1783e34 Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

    Замісити туге однорідне тісто до еластичного і досить пружного стану.

    309cebca984271532036d9a24f677c5a Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

    Скатати тісто в грудку, накрити поліетиленом і відправити в холодильник на пару годин.

    326e5a67f55c9df2f86df42136a4ae4a Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

    М’ясо, цибулю і сало для фаршу пропустити через велику решітку м’ясорубки.

    2dccaee345bc73718268b1b8b17eba08 Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

    Ретельно перемішати з сіллю, приперчити.

    c42f08bc7a78e6a233e53568e192ec9a Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

    Тісто розділити на кілька частин, кожну з яких треба розкачати у велику і тонкий коржик.

    017861b4023bd093e11a6f1ec2ee897e Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото15ddc5f2ed7b838c1af992a980b1c7b5 Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

    Фігурним ножем (можна і звичайним, але фігурним гарніше) розрізати корж на кружечки, розкласти фарш, защипнути сильніше краю.

    23f5e362873dfc20daae591f9eec1ce6 Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фотоfb4b8fa9faa30991e2d39e8a41590671 Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фотоab230e21f5cf51b2bef206e9ed8ed2b0 Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

    Укласти в мантоварку, закрити кришку, варити 20-30 хвилин.

    c93e1412b0899846fa19ea6323c261fb Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

    Дивовижні манти по-узбецьки

    Узбецькі манти включають в себе такі інгредієнти.

    Тісто:

    • 4,5 ст. борошна;
    • 250-300 мл води;
    • 1 яйце;
    • 1 ч. л. солі.

    Начинка:

    • 1 кг баранини;
    • 1-1,5 кг цибулі;
    • 200-300 г курдюка;
    • 1 ч. л. солі;
    • 0,5 ч. л. чорного перцю (можна і більше, якщо любите гостре);
    • 1 ч. л. зіри;
    • 1 ч. л. коріандру.

    У просіяне борошно додати яйце, холодну солону воду. Замісити тісто так, щоб не прилипало до рук. Прибрати в пакет і в холодильник.

    Баранину нарізати якомога дрібніше. М’ясо краще трохи приморозить, в такому стані його легше різати.

    Курдюк нарізати скибочками розміром приблизно як мигдаль. Цибулю нашаткувати тонкими смужками. Змішати м’ясо з цибулею, спеціями (сіллю, перцем, коріандром, зірою).

    Тісто розділити на кілька частин. Потім розкачати частина цього тесту в коржик тонший.

    Розрізати на квадратики 10х10 див. В кожен покласти фарш і шматочок курдюка, защепити куточки по діагоналі. Приготувати в мантоварке (в Узбекистані її називають «мантикаскон»), попередньо змащену маслом, з прикритою кришкою хвилин 30-40.

    Подавати до столу з кисломолочними продуктами або м’ясним бульйоном. Посипати перцем і зеленню.

    Пропонуємо переглянути детальну відео-інструкцію з приготування справжніх узбецьких мантів:

    Корисні манти з гарбузом

    Про користь гарбуза написано вище, а тепер прийшла пора приступити до найцікавішого — процесу приготування мантів з нею. Почнемо з інгредієнти для рецепта.

    Тісто:

    • 4,5 ст. борошна;
    • 250-300 мл води;
    • 1 яйце;
    • 1 ч. л. солі.

    40e437cdffef4b4251ee13487543b256 Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фотоНачинка:

    • 1 кг гарбуза;
    • 150 г масла вершкового;
    • 200 г цибулі;
    • 1 ч. л. солі.

    Просіяти борошно, по черзі додати яйце, воду і сіль. Замісити тісто до однорідного стану. Коли воно стане крутим і еластичним, накрити рушником і дати постояти хвилин 20.

    Гарбуз необхідно вибирати дуже стиглий. Очистити від шкірки і насіння, натерти або нарізати 0,5х0,5 см і присолити.

    Через кілька хвилин добре віджати. Додати дрібно порізаний лук і подрібнене масло. Якщо гарбуз несолодка, можливо трохи підсолодити цукром.

    Тісто розкачати як можна тонше, нарізати невеликими квадратами. У кожний покласти нашу начинку по столовій ложці. Зліпити краї тіста, закрутивши спіраллю. Готувати в мантоварке 25-30 хвилин. Подавати з зеленню або змастити маслом.

    Можете проглянути всі етапи приготування нижче:

    Способи ліплення: включаємо фантазію

    Існує кілька способів того, як ліпити манти, кожен кухар вибирає свій, залежно від часу і бажання. Ось кілька основних:

  • Конвертиком: тонко розкатаний пласт тіста розрізати на квадратики 8-10 см, закріпити по діагоналі попарно куточки, потім склеїти краю в центрі;
  • Кіскою: тісто розділити на великі шматки, скрутити їх в джгути і порізати на маленькі порційні шматочки. Ці шматочки розкачати, покласти начинку і зліпити як ялинку або косичку: кожен защипи тесту підтягуємо до середини і направляємо на попередній зверху;
  • Трояндочкою: тісто тонко розкачати у велику і тонкий корж, розрізати його на прямокутні смужки, по центру прокласти доріжку з начинки, зібрати і заліпити краї, згорнути в рулет;
  • Пучок: з розкатаного в тонкий корж тіста кухлем видавити невеликі гуртки, в середину покласти начинку, швидко і енергійно з’єднати протилежні краї і закрутити їх у спіраль.
  • Який би спосіб ліплення мантів не був обраний, скрізь є одне важливе правило: дуже міцно защеплять краю, інакше під час приготування вони розклеїтися.

    Наочний спосіб ліплення кіскою дивіться нижче:

    Секрети приготування

  • Починати приготування страви слід з тіста, тому що йому необхідно трохи відпочити перед ліпленням. Завдяки цьому ви скоротите час приготування;
  • Тісто треба розкачати тонко, тоді воно краще скріплюється, але тут важливо не перестаратися, так як воно може порватися під час варіння, і сік може вилитися;
  • Чим більше часу витратите на вимішування тіста, тим більш ніжним воно буде на смак. Необхідно довго і ретельно його перемішувати, м’яти руками, тиснути долоньками. Деякі додають ложку майонезу в тісто для м’якості;
  • Хибною є думка, що немає різниці в тому, як подрібнювати м’ясо – ножем або в м’ясорубці. Адже всім відомо, що при перемелюванні м’ясо втрачає половину свого соку, його волокна сильно деформуються і не можуть утримувати решту вологу. Тому, якщо хочете приготувати справжні манти, то краще використовувати гострий ніж і саме різати м’ясо, хоч це і займе набагато більше часу;
  • Класична начинка для мантів повинна бути соковитою і досить жирною. Тому якщо м’ясо пісне, то необхідно додавати сало або курдючний жир. Ще треба додавати досить цибулі, деякі кладуть цибулю в півтора рази більше, ніж м’яса.
  • 497c338b31aaef6b0270ca6285457591 Манти узбецькі і з гарбузом: рецепти приготування з фото

    Подавати манти до столу слід з соусом. Можна приготувати кілька різних. Найпоширеніший – сметанний.

    Необхідна свіжа досить жирна сметана і така ж свіжа зелень: кріп, кінза, петрушка, – яку любите, часник. Зелень і часник порізати подрібніше, саме порізати, пропустити через прес або тертку – необхідно, щоб часник був шматочками.

    Додати спеції за смаком, наприклад, зіру, коріандр, чорний перець, можна використовувати хмелі-сунелі, сіль. Бажано, щоб соус постояв у холоді кілька годин.

    У Сибіру люблять оцтовий соус, для цього розбавляють кип’ячену воду парою ложок оцту, посипають перцем.

    У Киргизії воліють соус до манта на основі м’ясного бульйону. Для його приготування змішують пару головок шинкованої цибулі, 4 зубчики часнику, 150 гр. томатного соку, кілька лаврових листочків і 400-500 гр. готового бульйону.

    Все це прокип’ятити приблизно півгодини, після чого додати перець та кріп. Коли соус охолоне, процідити, додати ложку оцту і топленого олії, розкласти зверху зелень і подавати до будь-якого виду мантів.

    Класичний рецепт мантів є дуже калорійним стравою. З цієї причини не можна його вживати щодня, особливо страждають зайвою вагою або з порушеним обміном речовин людям, дітям.

    Але по святах або в особливо значущі дні можна побалувати себе і свою сім’ю цим смачним блюдом!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад