Маринад для шашлику з баранини: смачні рецепти покроково

Страви на мангалі прийшли до нас з Кавказу. Головне в них – звичайно ж м’ясо. Можна використовувати свинину, яловичину і навіть дичину, але самий хороший шашлик виходить з баранини.

Краще всього для цих цілей підходить молочний ягня не старше 2 місяців. Колір м’якоті повинен бути яскраво–червоним.

c4bc9b57b5f9ae6ed381d784c466fc91 Маринад для шашлику з баранини: смачні рецепти покроково

Якщо м’ясо має специфічний запах або темний обветренный вид, воно на шашлик не годиться. Краще всього брати охолоджену баранину – шашлик із замороженої буде жорсткий і сухий. М’ясо повинно бути пружним на дотик, ні в якому разі не слизьким і без виступаючої крові.

Окіст – найкраща частина для шашлику, однак, якщо нога сильно велика, то це м’ясо зі старого барана. Непоганий варіант для цієї страви – вирізка зі спини навколо хребта, корейка або ребра.

Не повинно бути занадто багато жиру: під час приготування він розтопиться і залишаться одні жили. Коли м’ясо вибрано, настає момент подбати про маринаді, про різновиди якого і піде мова далі.

Маринад з оцтом

Інгредієнти для рецепта:

  • Цибуля ріпчаста – 6 штук;
  • Лимон – 3 штуки;
  • Цукор – 1.5 столові ложки;
  • Оцет винний 6 % — 2.5 столові ложки;
  • Рослинна рафінована олія – 2.5 столові ложки;
  • Спеції та сіль — за смаком;
  • Бараняча корейка – 2.5 – 3 кілограми.
  • Візьміть м’ясо, поріжте його великими шматками. Якщо трапляються прожилки або великі прошарки жиру, краще їх вирізати.

    Складіть його в глибокий казанок. Потім приступайте до приготування маринаду. Візьміть великі цибулини, очистіть їх від лушпиння і нарізати товстими кільцями, щоб їх можна було нанизувати на шампур разом з м’ясом.

    Після цього помийте лимони і наріжте півкільцями. Викладіть нарізані продукти до м’яса, додайте цукор, оцет, олію, спеції і всю суміш добре вимішайте.

    Можна використовувати практично будь-які наявні під рукою приправи: чебрець, базилік, чорний мелений перець, а також що-небудь інше на ваш смак. Накрийте казанок кришкою і залиште на 1,5 – 2 години при кімнатній температурі, потім на ніч приберіть в холодильник.

    Маринад з ківі

    Цей маринад для шашлику з баранини включає в себе такі компоненти:

    4025011cb3a26c2e7f496dbc126a2ccc Маринад для шашлику з баранини: смачні рецепти покроково

  • Цибуля ріпчаста – 5 штук;
  • Ківі – 3 штук;
  • Рафінована олія – 2,5 столові ложки;
  • Сіль і спеції за смаком;
  • Лимон – 1 штук;
  • Апельсин – 1 штук;
  • Вирізка баранини – 2 – 2.5 кілограма.
  • Якщо вам попалася не дуже молода баранина для шашлику або замаринувати її треба швидко, маринад з ківі – самий підходящий варіант.

    Підготуйте м’ясо, складіть його в глибоку каструлю. Почистіть наявні фрукти і овочі. Цибулю подрібніть в блендері, ківі і апельсин поріжте невеликими кубиками.

    З’єднайте підготовлені продукти в невеликій тарілці і перемішуємо. Завдяки своєму складу ківі швидко розщеплює тваринні білки і руйнує жорстку структуру волокон.

    Тому готовий маринад вимішувати з м’ясом і спеціями потрібно за 1 – 1.5 години до приготування. Якщо перетримати його в такому маринаді, воно втратить смакові якості і буде розділятися на волокна прямо в руках.

    Маринад з кефіром

    Компоненти даного рецепту:

  • Цибуля ріпчаста – 4 штуки;
  • Кефір – 1 літр;
  • Сіль – 2 чайні ложки;
  • Цукор – 2 чайні ложки;
  • Перець чорний мелений – щіпка;
  • Спеції за смаком;
  • Окіст молодого барана – 2.5 – 3 кілограми.
  • Маринад на кефірі чудово підійде для шашлику з баранини, додасть невелику кислинку і розм’якшить її.

    Візьміть м’ясо, зріжте зайвий жир, плівку і прожилки. Розділивши на великі шматки, викладіть в глибоку ємність.

    fbf6bddde370576bee225ee18c5f43e2 Маринад для шашлику з баранини: смачні рецепти покроково

    Посоліть, поперчіть і додайте цукор. Очистіть ріпчасту цибулю. Поріжте його товстими кружальцями і, розділивши кільця, перемішайте з готовим м’ясом.

    93c14dd7a5253fb9a954f11a7751236a Маринад для шашлику з баранини: смачні рецепти покроково

    Після цього невеликими порціями починайте підливати кефір і ретельно перемішувати всі разом. Вимішуйте до тих пір, поки шашлик не насититься кефіром.

    f4e8803d716b1f038cc09b994ad79919 Маринад для шашлику з баранини: смачні рецепти покроково

    Після цього щільно накрийте кришкою і покладіть під гніт. Залиште 1 – 1.5 години при кімнатній температурі, після яких можна приступати до смаження шашличка.

    Маринад на мінеральній воді

    Компоненти:

  • Сильно газована мінералка – 300 мілілітрів;
  • Цибуля ріпчаста – 3 штуки;
  • Перець, сіль, спеції – по щіпці;
  • Помідори – 3 штуки;
  • Сірий хліб – 3 шматочка;
  • Баранина – 2.5 кг;
  • Лимон – 1 штук.
  • Помийте і обсушіть м’ясо, наріжте середніми кубиками і покладіть у велику миску. Почистіть цибулю, помідори помийте і лимон. Всі наріжте великими кільцями.

    Складіть в миску, а зверху покладіть хліб скибочками. Додайте приправи, все добре перемішайте і залийте мінеральною водою. Накрийте щільно кришкою і залиште на 6 – 7 годин.

    Маринад із соєвого соусу і вина

    Компоненти:

  • Баранячі ребра – 3 кілограми;
  • Соєвий соус – 150 мілілітрів;
  • Вино червоне сухе – 100 мл;
  • Сіль, спеції – за смаком;
  • Ріпчаста цибуля – 4 штуки;
  • Часник – 1 зубок;
  • Цукор – 1 чайна ложка;
  • Лимон – 1 штук.
  • Помийте і складіть ребра в глибоку каструлю. Очистіть цибулю, часник. Помийте лимон.

    Цибулю і лимон потрібно нарізати товстими кільцями. Пропустіть через прес часник.

    Підготовлені продукти покладіть до ребер, додайте сіль, цукор і спеції – це можуть бути базилік, майоран, шавлія. Весь вміст добре перемішайте, влийте вино і соєвий соус.

    Ще раз всю масу вимішайте. Закрийте кришкою і поставте під гніт. Маринуються ребра 3 – 4 години.

    Маринад з гірчиці і майонезу

    Компоненти:

    712a416c1e0cb97344ef1e1d74604cb8 Маринад для шашлику з баранини: смачні рецепти покроково

  • М’ясо баранини – 3 кілограми;
  • Майонез домашній – 250 міліграмів;
  • Гірчиця домашня – 1 столова ложка;
  • Цибуля ріпчаста – 3 штуки;
  • Сіль, цукор – 1 чайна ложка;
  • Паприка сушена – 0.5 чайної ложки;
  • Чебрець – 0.5 чайної ложки;
  • Кінза – щіпка.
  • Помийте і обітріть м’ясо. Поріжте його великими стейками. Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками, до утворення кашки.

    В окремій ємності змішайте майонез і гірчицю, додайте порізану цибулю і цукор, все добре перемішайте. Натріть стейки сіллю і спеціями. Дайте їм полежати 30-40 хвилин.

    Потім залийте приготованим соусом і все добре перемішайте. М’ясо з таким маринадом буде готове до приготування через 2 – 3 години. Стейки можна смажити на сітці для барбекю.

    Медовий маринад

    Компоненти:

  • Окіст баранини – 3 кілограми;
  • Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
  • Барбарис сушений – щіпка;
  • Базилік свіжий – кілька гілочок;
  • Сіль, цукор – 1 чайна ложка;
  • Кукурудзяна або соняшникова олія – 100 мілілітрів;
  • Соєвий соус – 100 мілілітрів;
  • Часник – 1 зубчик.
  • Візьміть окіст молочного баранчика, помийте, обсушіть і наріжте шматками порційного розміру. Складіть все у глибоку емальовану або нержавіючу миску.

    Очистіть цибулю, поріжте його товстими кільцями. Зніміть з лушпиння часнику і дрібно поріжте ножем, або потріть на тертці.

    У м’ясо додайте сіль, цукор і соєвий соус, приправи, рослинне масло і порізані овочі. Необхідно ретельно перемішати всі компоненти. Через 3 – 4 години можна приступати до смаження.

    Кулінарні підсумки

    Маринад є другим по значущості після м’яса для шашлику. Правильно замариноване і добре підібрана м’ясо – це 100% гарантія відмінних смакових якостей.

    Якщо вам потрібно швидко підготувати м’ясо до смаження, краще використовувати маринад з ківі, або кефіру.

    Якщо ж поспішати нікуди – маринад з оцтом або майонез з гірчицею зробить ваш шашлик з баранини неймовірно ніжним, ну а маринад з меду або соєвого соусу додасть специфічні нотки до вашого смаку м’яса.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад