Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

Мармелад — це десерт, який люблять усі ласуни. Однак магазинне ласощі не таке вже й нешкідливе — містить багато хімічних добавок і барвників, які можуть серйозно нашкодити здоров’ю.

f92342daebe610aaab0c0dcf65662d96 Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

Але це зовсім не говорить про те, що потрібно цілком і повністю виключити цю солодкість зі свого раціону. Можна навчитися готувати її самостійно. Ви здивуєтеся, але приготування дуже легке і просте.

Крім цього, домашній мармелад зовсім нешкідливий, навіть навпаки корисний. Але для початку варто з’ясувати, коли і де вперше з’явилося це ласощі.

Коли з’явився мармелад

Батьківщиною мармеладу вважається Близький Схід і Східне Середземномор’я. У цих місцях він з’явився ще тисячі років тому. В Європу її завезли в 18 столітті.

b247bc557511fe6b37d067f639080592 Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фотоІснує легенда про те, що вперше мармелад виник в Шотландії. Згідно з легендою королева тієї держави наказала своєму кухареві засахарить апельсини.

Кухар трохи здивувався, але наказ виконав. Однак до нього прийшла служниця і сказала, що королеві стало погано і вона втратила апетит, тому вона не буде пробувати цей десерт.

Тоді кухар запропонував служниці спробувати самій зацукровані апельсини і та охоче погодилася. Коли вона їла десерт, вона повторювала фразу «Marie malade», що перекладається з французької «Марія хвора». Так і з’явився мармелад.

Рецепт простого мармеладу в домашніх умовах

Складові такі:

  • Пюре з ягід або фруктів без цукру – 500 грам;
  • Цукровий пісок – 380-400 грам;
  • Суміш з пектину і цукрового піску – пектин 12 грам, цукор 50 грам;
  • 100 грам глюкозного сиропу;
  • Сік лимона або лимонної кислоти – 70 мл;
  • Ванілін і ароматні трави;
  • Трохи цедри лимона.

Приготування:

a530bd32b97fe9c4093bde5c06226611 Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

  • Насамперед необхідно викласти фруктове або ягідне пюре в металеву ємність з товстим дном, додати туди цукровий пісок, перемішати і помістити на плиту;
  • Доводимо пюре до кипіння і постійне перемішуємо;
  • Як тільки суміш буде кипіти, додаємо туди суміш з пектину і цукру і проварюємо хвилин 5;
  • Далі зменшуємо вогонь і заливаємо в суміш глюкозний сироп. Добре перемішуємо;
  • Масу уварюють до середньої густоти. Не забуваємо постійно помішувати;
  • У густу суміш додаємо сік лимона або лимонну кислоту;
  • Цедру лимона можна дрібно порубати або протерти на дрібній тертці. Додаємо її в майбутній мармелад, вона додасть вельми незвичайний і пікантний смак;
  • Також в суміш додаємо ароматні трави і ванілін;
  • Будь-яку форму потрібно застелити папером або харчовою плівкою;
  • Потім суміш знімаємо з вогню і перелити в спец. форму;
  • Залишаємо його в холоді до повного загустіння;
  • Після цього мармелад слід вийняти з форми, обернути папером або плівкою, перекласти на дошку і знову залишити в холоді на добу;
  • Через добу перевертаємо його і знову тримаємо ще добу;
  • Далі розрізаємо його на невеликі шматочки і обсипаємо цукром. Тримаємо ще дві доби.
  • Дуже корисний мармелад з гарбуза

    Складові інгредієнти:

    • Свіжий гарбуз – 1 кілограм;
    • Натуральний мед рідкий – 100 грам (відмінно підійде квітковий);
    • Желатин – 25 грам;
    • Ванілін – 1 пакетик.

    Приготування:

  • Першим ділом зрізаємо з гарбуза шкірку, розрізаємо її і видаляємо все насіння;
  • Очищену гарбуз потрібно розрізати дрібними шматочками;
  • Далі шматочки гарбуза викладаємо на деко і ставимо його в заздалегідь розігріту духовку до 175-180 градусів. Запікаємо хвилин 20-30 до м’якості;
  • Готову гарбуз занурюємо в спец. ємність блендера і подрібнюємо до однорідного стану. У результаті повинно вийти гарбузове пюре без дрібних шматочків і грудок;
  • cfd97ff618908ede29ae064ecca76d55 Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

  • Викладаємо в пюре мед і добре змішуємо;
  • Желатин заливаємо теплою водою і залишаємо на 15 хвилин, щоб він розпух. Можна використовувати желатин у вигляді порошку або у вигляді листів;
  • Набряклий желатин додаємо в гарбузове пюре і перемішуємо;
  • 4e9987775b90577be66f52a16885d01b Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

  • Далі в плоский посуд, підійде деко для запікання викладаємо гарбузове пюре. Масу слід розкладати рівномірно, без горбів і нерівностей;
  • Шар повинен бути занадто товстий, його товщина повинна складати 2-2, 5 см;
  • 373bcfb988fd573db31a5be763976d9e Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

  • Деко з пюре ставимо в холодне місце на 2-4 години. Мармелад повинен добре застигнути;
  • Після цього застигле пюре виймаємо і розрізаємо на маленькі квадратики або вирізаємо з нього фігурки за допомогою спеціальних формочок.
  • 24ed40b430cd1f697e87fb9582a7732b Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

    Як зробити солодощі з домашнього варення

    Що нам знадобиться:

    • Стакан варення з червоної смородини;
    • Желатин – 100 грам;
    • Половина лимона;
    • 300 мл води.

    Приступимо до процесу:

    825a5eadbbc1921479bc47b66e5c0423 Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

  • У невелику миску або піалу наливаємо 100 мл теплої води, викладаємо желатин і залишаємо на деякий час, щоб він розпух;
  • У чашку з металу викладаємо варення і заливаємо його водою (200 мл). Ставимо на газ і розігріваємо до кипіння;
  • Далі повільно додаємо до варенню желатин, при цьому всі добре перемішуємо;
  • Проварюємо ще 2-3 хвилини;
  • Потім суміш знімаємо з плити і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб все охололо;
  • Розрізаємо лимон на дві частини. З однієї частини видавлюємо сік і додаємо в основу;
  • Після цього за допомогою заглибного блендера збиваємо всю масу до пюреобразного стану;
  • Готову суміш проціджують через марлю матеріал, щоб позбутися від шматочків ягід;
  • Переливаємо її в тарілку або форму і відправляємо в холодильну камеру на кілька годин до повного застигання;
  • Мармелад легко виймається з форми. Його можна розрізати на квадратики і обсипати цукром.
  • Мармелад з яблук у простих домашніх умовах

    Складові компоненти:

    • 3 кілограми яблук;
    • 1 кілограм цукрового піску;
    • Стакан води.

    Приготування:

  • Яблука необхідно ретельно промити, зрізати шкірку, всі пошкодження і уражені місця;
  • Далі розрізаємо на 4 рівні частини і вирізаємо насіннєві коробочки;
  • Шматочки очищених яблук необхідно порізати на тонкі пластинки ножем або подрібнити в кухонному комбайні;
  • Подрібнені яблука потрібно викласти в металеву ємність об’ємом 5 літрів;
  • Заливаємо воду, закриваємо каструлю кришкою, ставимо на вогонь і відварюємо до повної готовності. Готовність можна визначити так – яблука стануть дуже м’якими, і при перемішуванні буде пюреобразная каша;
  • Потім готові яблука перемішуємо блендером або міксером до однорідної консистенції;
  • У яблучне пюре засипаємо цукровий пісок і змішуємо;
  • Ставимо суміш знову на газ і відварюємо до густоти на маленькому вогні. Повинна вийти желеподібна консистенція;
  • Коли будете варити яблучне пюре, обов’язково його перемішуйте, інакше воно підгорить;
  • Глибоке деко застеляємо папером і викладаємо туди яблучне пюре;
  • Всю масу слід розрівняти лопаткою, щоб на поверхні не було горбів і нерівностей;
  • Після цього деко з мармеладом відправляємо в розігріту духову шафу до 100 градусів і обсушуємо його протягом 2 годин;
  • Під час обсушування дверцята духовки слід трохи відкрити, щоб виходив зайвий пар;
  • Після 2 годин вимикаємо духовку і залишаємо мармеладу до повного охолодження;
  • Як тільки маса охолоне, духовку знову розпалюємо і знову сушимо 2 години при температурі 100 градусів;
  • Обсушування слід робити до тих пір, поки суміш не набуде необхідної консистенції. Зазвичай 2 обсушування цілком вистачає;
  • Готовий десерт з яблук розрізаємо на невеликі квадратики і викладаємо стопкою. Між ними потрібно покласти листи пергаментного паперу, інакше мармелад злипнеться.
  • Як приготувати солодкі ласощі з айви

    Які складові знадобляться:

    • 1 кілограм айви;
    • 250 мл води;
    • Цукровий пісок – 600 грам.

    Приготування:

    82b6a5c07ebe14248ce51338d59bd80d Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

  • У ємність наливаємо воду і ставимо на вогонь;
  • Як тільки вода закипить, в неї потрібно викласти айву на 6-8 хвилин. Це потрібно для того, щоб айву можна було легко очистити;
  • Після цього плід потрібно обдати холодною водою;
  • Розрізаємо кожен плід на 4 частини, вирізаємо насіння і чистимо шкірку;
  • Потім розрізаємо айву на невеликі кубики і засипаємо в каструлю;
  • Наливаємо воду в каструлю і ставимо на газ;
  • Відварюємо до тих пір, поки шматочки не стануть м’якими. В процесі відварювання все потрібно постійно перемішувати, щоб не підгоріла;
  • Як тільки айва звариться, її потрібно прибрати з плити і остудити;
  • Далі блендером або міксером перемішуємо до отримання однорідного пюре;
  • Засипаємо туди цукровий пісок і перемішуємо;
  • Відварюємо, поки суміш не почне відходити від дна ємності;
  • Після цього викладаємо у форму попередньо застеленій папером. Вирівнюємо поверхню дерев’яною лопаткою;
  • Залишаємо при кімнатній температурі на день. Періодично пласт потрібно перевертати, щоб він рівномірно підсох;
  • Через день його можна розрізати на невеликі шматочки і обсипати цукром.
  • Як робити жувальний мармелад з желатином

    Потрібні такі компоненти:

    • Полуниця свіжа – 200 грам;
    • 10 грам желатину;
    • Пол літра очищеної води;
    • 50 грам цукрової пудри.

    Приготування:

    cca0402f8b974357a2533ab33b17e6c7 Мармелад в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

  • Желатин слід викласти в миску і залити склянкою теплої води. Залишаємо його на 15 хвилин для набухання;
  • Ягоди полуниці подрібнюємо до стану пюре. Її можна подрібнити в блендері або через сито;
  • Потім у полуничне пюре додаємо цукрову пудру і перемішуємо;
  • У невелику металеву ємність наливаємо желатин і розігріваємо до кипіння;
  • У закипілий желатин викладаємо суміш з полуниці;
  • В процесі розігрівання, суміш потрібно постійно помішувати до густоти;
  • Потім у форму кладемо папір і викладаємо полуничну суміш;
  • Охолоджуємо і ставимо в холодне місце на 7-8 годин;
  • Готовий мармелад можна розрізати на шматочки і обваляти в цукровій пудрі.
  • Корисні поради на замітку

    • Для поліпшення смаку в основу можна додати ванілін, гвоздику, корицю, цедру;
    • Можна зробити багатошаровий мармелад з різних шарів. Готується він таким чином — спочатку наливається один шар і застигає, потім другий і знову застигає, потім третій і так далі;
    • Не забувайте, що мармелад з варення при кімнатній температурі може трохи підтавати, тому краще всього діставати його з холодильника безпосередньо перед самою подачею.

    Мармелад, приготовлений вдома, буде відмінним десертом для чаю, кави і будь-яких інших солодких напоїв. А під час його вживання не потрібно буде переживати, що він може нашкодити організму. Домашній десерт складається тільки з натуральних і корисних компонентів!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад