Огірки по-болгарськи на зиму – 3 самих смачних рецептів

Я пам’ятаю, у нас вдома іноді з’являлися магазинні баночки з огірками по-болгарськи. Добути їх було складно, але все одно якось примудрялися наші батьки під час дефіциту в СРСР дістати до свята баночку з кисло-солодкими огірками. Плоди у них були невеликого розміру, хрусткі, ароматні.

Звичайно, господині намагалися повторити смак заготовки, але, на жаль, в моїй родині це не виходило. Тому, за звичкою влаштовували банки з солоними огірками. Це зараз вже навчилися маринувати різними способами, закочувати з петрушкою або гірчицею. Але тоді рецепта огірків по-болгарськи не було ні в кого.

Відмінність болгарських огірочків від звичайних закруток у відсутності зелені, до якої ми всі звикли. Можна додати моркву і цибулю, запашний перець. Приготування, виявилося зовсім не складним. В цьому році я вже закрутила кілька банок. Покажу, як я це робила.

Огірки по-болгарськи на зиму за найсмачнішого рецептом з цибулею та морквою

Цей рецепт мама знайшла на просторах інтернету і вирішила випробувати. Перевірені варіанти набридли, захотілося новизни.

bda031de59869167726ba927e530051c Огірки по болгарськи на зиму – 3 самих смачних рецептів

Інгредієнти:

  • Огірки — 7 кг
  • Морква – 5-6 кілець
  • Цибуля – 5-6 кілець
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Запашний перець – 5-6 горошин
  • Гвоздика – 1 шт.

Маринад на 1 літр води:

  • Сіль – 4 ч. л.
  • Цукор – 8 ч. л.
  • Оцет 9% — 8 ст. л.

Приготування:

ce9538769b10c4a832d6ccc2e0dee476 Огірки по болгарськи на зиму – 3 самих смачних рецептів

1. Я взяла 1 кілограм огірків, замочила їх у холодній воді на три години.

dc438886ae7420d571234741a09fd2e3 Огірки по болгарськи на зиму – 3 самих смачних рецептів

2. Промила, видалила сухі кінчики, виклала на рушник. Для прискорення процесу плоди можна обтерти паперовою серветкою. Цей етап пропускаємо, якщо ваші огірки прямо з грядки. Мої пролежали в теплі пару днів, тому вирішила їх освіжити і наповнити рідиною.

Рада

Плоди бажано підібрати однаковими за розміром. І в банку буде красиво виглядати, і рівномірно будуть маринуватися.

3. Поки зеленці обсыхают, готуємо банки. Так як процес передбачає стерилізацію, то достатньо просто помити з содою, просушити. Я сушила в мікрохвильовці. Так швидше.

c30bc238fa081cec7f7c955db3cdbc75 Огірки по болгарськи на зиму – 3 самих смачних рецептів

4. Нарізаємо моркву і ріпчасту цибулю кільцями. На банку досить по 4-6 колечок. Баночки у мене на літр і 650 мл На низ поклала цибульку і моркву. У літрову на пару кілець більше.

ac211c26c3b5cea42a09c24e7df33eb8 Огірки по болгарськи на зиму – 3 самих смачних рецептів

5. Заповнюємо ємність огірками досить щільно.

6. Наливаємо в каструлю літр води, розчиняємо в ній сіль і цукор. Не забуваємо додати духмяний перець і лавровий лист. Коли розсіл закипить, вливаємо столовий оцет і вимикаємо вогонь.

908c4ada632af38921efddb52341a794 Огірки по болгарськи на зиму – 3 самих смачних рецептів

7. Розливаємо маринад по банках, накриваємо кришками і ставимо на водяну баню для стерилізації.

8. Щоб скло не луснуло, на низ каструлі викладаємо серветку, а рідина використовуємо, приблизно такої ж температури, як і маринад. Інакше, тара може лопнути.

9. Стерилізуємо літрові банки-10 хвилин, 650 мл – 8 хвилин. Закатуємо кришками, перевертаємо і закутуємо в ковдру до охолодження.

Хрусткі огірки по-болгарськи в літрових банках зі стерилізацією

Приготовані за найкращими рецептами часів СРСР болгарські огірочки виходять в міру хрусткими і дуже смачними. Банки можна використовувати і інших розмірів, але літрові зручніше для зберігання і поглинання.

46aec3217b8560dcabc15bd36ad15287 Огірки по болгарськи на зиму – 3 самих смачних рецептів

Інгредієнти на одну літрову банку:

  • Огірки – 700 г
  • Цибуля невеликого розміру – 1 шт.
  • Свіжа петрушка – пару гілочок
  • Чорний перець – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Оцет 9 % — 100 мл
  • Лаврушка – 6 шт.

Приготування:

  • Огірки попередньо замочити в холодній воді на 3-4 години. Осушити на рушник.
  • Гілочки петрушки промити під водою, струснути і осушити. Цибуля очистити від лушпиння, нарізати на кільця чи півкільця.
  • В стерилізовані банки на дно покласти зелень, цибулю і часник. Зверху щільно укласти огірки.
  • Закип’ятити в каструлі воду з цукром і сіллю. Після закипання додати оцет і залити банки з огірками.
  • На дно посуду покласти серветку, поставити банки, накрити кришками і дочекатися закипання води. Трохи зменшити вогонь і почекати 10 хвилин. Закатати і залишити до охолодження під ковдрою.

Мариновані огірки по-болгарськи з цибулею без стерилізації, як в магазині

Подвійна заливка маринадом дозволяє не використовувати стерилізацію. І огірочки виходять хрумкими, як у магазині.

c34c987a7b2bd95d703939bcc0a2e40d Огірки по болгарськи на зиму – 3 самих смачних рецептів

На 3-х літрову банку:

  • Огірки – 1,8 – 2 кг
  • Ріпчаста цибуля – 200 г
  • Часник – 9 зубчиків
  • Лавровий лист – 6 шт.
  • Запашний перець – 15 горошин
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Цукор – 6 ст. л.
  • Оцет столовий 9% – половина склянки

Приготування:

  • Ці пропорції сміливо ділите на три літрові банки, якщо вам більше до душі невелика тара.
  • Банки стерилізуємо.
  • Цибулю нарізаємо півкільцями. Часник на тоненькі пластини.
  • Плоди щільно набиваємо в банки, але в той же час робимо це обережно, щоб не пошкодити шкірку. Туди ж відправляємо нарізані овочі, лаврушку і запашний перець.
  • Заливаємо гарячою водою. Закриваємо прокип’яченими кришками і залишаємо в спокої на 15 хвилиночок. Зливаємо в раковину.
  • Заливаємо новою порцією гарячої води. Забуваємо на 15 хвилин. Тепер цю воду зливаємо в каструлю, додаємо цукор, сіль. Доводимо до киплячого стану.
  • Вливаємо столовий оцет і заливаємо готовим маринадом огірки. Закатуємо і охолоджуємо в перевернутому вигляді під великим рушником.

Ось такі смачні болгарські огірки часів СРСР тепер доступні всім бажаючим. Готуйте із задоволенням.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь