Всі вже по достоїнству оцінили екзотичну гостру моркву, пора спробувати огірки по-корейськи. Такий салат дійсно вартий уваги, він досить гострий, пікантний, але в той же час ніжний, соковитий – те, що потрібно як влітку, так і взимку для різноманітності меню.
Огірки самі по собі смачні, але з них можна готувати безліч страв. Додавати в салати, маринувати або солити на зиму. Для літнього столу незамінні малосольні – вони такі пряні, соковиті, хрусткі, що за вуха не відтягнеш!
До речі, їх можна готувати не тільки в банку, але навіть в пакеті. Це експрес-метод, адже за умови періодичного помішування страва буде готове через годину-дві. Поки приготується основне блюдо як раз і салат настигне!
Найсмачніший рецепт огірків по-корейськи на зиму з морквою
Корейські мотиви в їжі сподобалися нашому братові. Пряна морква вже стала звичним салатом, її легко купити в будь-якому супермаркеті чи магазині. Ось і огірочки по-корейськи набувають все більшу популярність за свій гострий, пікантний смак. У нас в сім’ї подібна консервація надовго не затримується – всім хочеться приправити повсякденні страви таким доповненням. Тому подібні закрутки готує щорічно, ось мій улюблений рецепт!
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг
- Морква – 0,5 кг
- Цукор – 100 г
- Сіль – 50 г
- Олія соняшникова рафінована – 25 г
- Оцет 9% — 30 мл
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
- Часник – 3-4 зубки
- Коріандр – 0,5 ч. л.
- Перець чилі мелений – за смаком
1. Спочатку готується маринад. Для нього спеції, сіль, цукор, рослинний жир, оцет змішати, розігріти на слабкому вогні, помішуючи, до розчинення кристалів. Потім вимкнути і дати настоятися під закритою кришкою.
2. Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці (можна звичайної), прим’яти руками для виділення соку.
3. Огірки помити, видалити з них кінчики, нарізати брусочками або кільцями, змішати з морквою.
4. Додати до салату очищений, роздавлений часник, перемішати, злегка придавлюючи для об’єднання смаків.
5. Маринад знову нагріти до кипіння, залити їм овочі.
6. Знову перемішати, розкласти по банках, залити розсолом.
7. Ємності накрити кришкою, прибрати в холодильник, де і зберігати.
8. Якщо ж потрібно тримати банки в теплі (коморі, теплом погребі), то краще простерилізувати банки 10 хвилин після закипання, а вже потім влаштовувати.
Суть рецепту в тому, що так не варяться овочі, зберігаючи свій колір і приємний хрускіт. Ну, практично, як свіжі, щойно з грядки!
Корейські огірочки швидкого приготування без стерилізації
Ще один спосіб швидкої переробки переросли огірків. Цей рецепт також не передбачає стерилізації.
- Огірки – 2 кг
- Морква – 500 г
- Часник – 1 головка
- Цукор – 100 г
- Сіль – 50 г
- Суміш паприки, коріандру, гострого червоного перцю – 20 г
- Оцет 9% — 100 мл
- Олія соняшникова 100 мл
1. Головний компонент промити, нарізати довільними шматочками, якщо овоч дуже переріс – краще видалити жорстку шкірку, тверді насіння.
2. Очищену моркву натерти на тертці для корейських салатів, злегка присолити.
3. В окрему чашу видавити через прес часник, додати решту сіль, спеції.
4. Все з’єднати, перемішати руками, залишити на 2 години для виділення соку.
5. Тим часом промити банки, стерилізувати зручним способом (над парою, в духовці або мікрохвильовій печі 10 хвилин, попередньо налив по 30-50 мл в кожну ємність).
6. Кришки прокип’ятити кілька хвилин, потім викласти на чистий рушник висихати.
7. Салат поставити на вогонь, варити 15 хвилин після закипання, періодично змішуючи.
8. Гарячу масу розкласти по банках, залити маринадом до країв.
9. Закатати банки, перевернути догори дном, укутати до повного охолодження.
Рецепт огірків на зиму з приправою для корейської моркви
Неймовірно смачна варіація зимового салату, для якої знадобиться готова упаковка приправа для моркви по-корейськи.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг
- Морква – 400-500 г
- Цукор – 0,5 ст.
- Сіль – 50 г
- Часник – 1 головка
- Приправа для овочів по-корейськи – 10 г
- Оцет – 125 мл
- Олія – 125 мл
1. Овочі промити, головний компонент нарізати кільцями товщиною 2-4 мм (не товсто, але і щоб тримали форму).
2. Моркву очистити, натерти на корейській тертці або тонкими слайсами за допомогою картоплечистки.
3. Змішати в ємності достатнього обсягу, додати інші продукти (часник через прес), пачку приправи на 10 р – якщо більше, то зважити порошок або відібрати потрібний обсяг.
4. Перемішати, залишити маринуватися на 4 години при кімнатній температурі.
5. Розкласти по чистим банкам, залити рештою соком, прикрити кришками.
6. Поставити в каструлю з застеленому рушником дном, залити теплою водою до плічок.
7. Стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, на 750 г – 15 хвилин, літрові – близько 20 з моменту закипання, прикрутивши вогонь на середній.
8. Щоб вода не потрапляла в банки, можна зробити гніт на кришки з будь каструлі.
9. Закатати ємності, перевернути на кришки, укутати, зберігати в прохолодному місці.
Смачна закусочка з гострих огірків з м’ясом
Ну, дуже смачна закуска, яку можна здивувати навіть гурманів – салат з м’ясом. Просто, смачно і апетитно!
Інгредієнти такі:
- М’ясо – 400 г
- Огірки – 600 г
- Цибуля – 1 шт.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Часник – 2 зубки
- Коріандр мелений – 1 ч. л.
- Перець гострий червоний – 1 ч. л.
- Цукор – 0,5 ч. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Соєвий соус – 3-4 ст. л.
- Сіль за смаком
- Рослинна олія
1. Овочі вимити, просушити.
2. Головний компонент нарізати брусочками, підсолити, перемішати, залишити для виділення соку на 15 хвилин.
3. Перець очистити, нарізати соломкою.
4. Цибулю – півкільцями.
5. М’ясо покришити на скибочки, а потім тонкі смужки, смажити в розпеченому олії до випаровування вологи на сильному вогні, постійно помішуючи.
6. Всипати в сковороду цибулю, смажити до прозорості.
7. Додати соус, подрібнений часник, перець, хвилинку смажити все разом.
8. З огірків злити сік, віджати їх.
9. Додати до них спеції, вміст сковороди, приправити оцтом, сіллю за смаком.
10. Накрити харчовою плівкою, поставити в холодильник на 4 години, після чого можна пробувати цю диво-закуску.
У літній сезон, коли городи радують щедрим урожаєм, варто витратити трохи часу на приготування таких смачних закусок і консервації, щоб узимку ласувати свіжими, соковитими салатами. Приємного!
