Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошки

Окрошка на квасі є традиційним російським блюдом. Побутує легенда, що рецепт придумали бурлаки (ті самі, що на Волзі) в якості денного перекусу, так як за роботою вони не могли витрачати час на приготування повноцінних страв.

В якості сухого пайка їм видавали в’ялену рибу, яку їм було складно жувати з-за проблем з зубами, але спритні робітники почали розмочувати продукт у квасі, а пізніше придумали додавати до цих інгредієнтів овочі, що ростуть по берегах річки. Так і виникла нині всіма улюблена окрошка на квасі.

В цілому назву «окрошка» походить від слова «кришити». І в цей суп дійсно трощили все, що під руку попадеться, а потім заливали відповідною рідиною. Деякі використовували (і зараз використовують) кефір або інші молочні продукти, наприклад, сироватку, сметану, айран, йогурт. А є ще борщ. Не чули? Обов’язково подивіться рецепт.

21a915629a644b5e905b9b95a8e02c35 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошки

Інші воліють воду очищену або мінеральну або світлий, краще домашній квас. У різні часи і у різних народів використовувалися цікаві компоненти. Наприклад, можна зустріти рецепти з креветками, журавлиною, часником і навіть більш екзотичними продуктами.

Кожна господиня шукає той смак, який подобається їй, її рідним. Але все одно зараз найбільш популярними залишаються класичні варіанти приготування з картоплі, яєць, огірка з ковбасою або відвареним м’ясом. І, як і століття тому, особою любов користується освіжаючий, кислуватий, злегка хмільний квас в якості заливки.

Рецепт класичної окрошки на квасі з ковбасою і свіжим огірком

Традиційний варіант всіма улюбленого супу передбачає використання таких інгредієнтів:

  • Картопля – 3-4 шт.
  • Огірок – 4-6 шт.
  • Редис – 10 шт.
  • Яйця – 4 шт.
  • Ковбаса варена – 300 г
  • Кріп, зелена цибуля – по пучку
  • Гірчиця – 1-3 ч. л.
  • Часник за бажанням
  • Квас окрошковому – 1,5 л
  • Відварюємо картоплю, яйця до готовності, охолоджуємо, очищаємо.

bb3c75616d987faa3758d6013c5f2329 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=dj9u13XoF-4

  • Яйця розрізаємо, жовтки прибираємо для заправки, білок ріжемо кубиком.

e56a591c77334d9bd8ad945c600c07c9 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=dj9u13XoF-4

  • Нарізаємо інші продукти кубиками, тільки редис можна покришити півкільцями або четвертинками, але дрібно.

b4253aeb9069694c5c0fa36a22324a97 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=dj9u13XoF-4

  • Жовток розминаємо, змішуємо з гірчицею, викладаємо в баночку, тимчасово прибираємо в холодильник.

1b5b3432df3464044eab340daa7617b2 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=dj9u13XoF-4

  • Зелень нарізаємо прямо перед подачею, потім солимо, злегка притискаємо товкачем для виділення соку.

e283e934af20766e92aecf176aecbba3 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=dj9u13XoF-4

  • При подачі кладемо в тарілку заправку, додаємо квас, розмішуємо до розчинення суміші, потім викладаємо нарізані овочі, зелень, розбавляємо пінним напоєм до бажаної густоти, прикрашаємо ложкою сметани.
  • Всі продукти повинні бути охолоджені, щоб суп радував своїм смаком, прохолодою.

746e9d3a5fbff23c2fd2c407d93d940d Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=dj9u13XoF-4

Смачна окрошка з гірчицею і майонезом

Особливої забористости страві додає гірчиця, а смаку – майонез.

Отже, беремо:

  • Яловичина варена – 500 г
  • Ковбаса варена – 250 г
  • Картопля – 4-5 шт.
  • Яйця – 5-6 шт.
  • Редис – 8-10 шт.
  • Огірки – 2 шт.
  • Цибуля зелена, кріп за бажанням

Для заправки

  • Майонез і гірчиця
  • Квас
  • Сіль
  • Кінза для подачі
  • Картопля, яйця, м’ясо окремо відварюємо до готовності, охолоджуємо.
  • Відварну яловичину нарізаємо кубиками або рвемо руками на волокна.

34d5f3f161d14c6e90930944301fc921 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=nZshZUj6m-w

  • Інші інгредієнти ріжемо шматочками або натираємо на крупній тертці.

0fdd44293ba746441a1569d6c2d7d370 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=nZshZUj6m-w

  • Дрібно кришимо вимиту зелень, змішати з іншими компонентами, ретельно перемішуємо.

a5072625c9239480475e29bdc9a2c362 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=nZshZUj6m-w

  • Змішуємо в рівних пропорціях гірчицю і майонез.
  • Викладаємо пару ложок суміші в тарілку, додаємо ложку заправки, злегка присаливаем, заливаємо квасом до потрібної консистенції.

fdea07b3eed4dfa25e9a58b3993c4b55 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=nZshZUj6m-w

М’ясна окрошка на квасі (покроковий рецепт)

Ще один простий рецепт м’ясної окрошки. Як правило, за основу беруть яловичину, так як вона ситна, а при варінні стає досить ніжною. Але її можна сміливо замінювати іншими видами м’яса, включаючи свинину або курятину, а також приготувати збірний варіант, у якому є два і більш типу продукту.

Для прикладу візьмемо:

  • Яловичина відварна – 150 г
  • Курка відварна – 150 г
  • Варена ковбаса (сосиски, сардельки) – 150 г
  • Яйця – 3 шт.
  • Картопля – 2-3 шт.
  • Огірок свіжий – 1-2 шт.
  • Редис – 1 пучок
  • Цибуля зелена – 150 г
  • Кріп – пучок
  • Гірчиця – 1 ст. л.
  • Хлібний квас за смаком
  • Сіль, сметана за смаком

6169c769d4f20cc4e9595153f5de794e Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошки

  • М’ясо попередньо відварюємо до готовності в підсоленій воді, сосиски також (для м’яса знадобиться 1-2 години, для сосисок всього 5-10 хвилин, варити потрібно кожен продукт окремо), остудити.
  • Окремо відварюємо очищену картоплю до готовності, яйця (12 хвилин після закипання), також охолоджуємо.
  • Овочі миємо.
  • М’ясо відокремлюємо від кісток, шкури, нарізаємо кубиками.
  • Кришимо кубиками огірки, редис навпіл, потім тонкими скибочками.
  • Очищені від шкаралупи яйця і картоплю подрібнюємо яйцерезкой, одне яйце можна залишити для подачі.
  • Зелену цибулю ріжемо кільцями.
  • Подрібнюємо кріп, краще свіжий, можна замінити замороженим.
  • Всі інгредієнти заправляємо гірчицею, перемішуємо.
  • Розкладаємо суміш по тарілках, заливаємо пінним напоєм, прикрашаємо сметаною і половинкою яйця, подаємо до столу.

Пісна юшка на домашньому квасі з рибою

Суп з рибою відрізняється від традиційного не тільки характерним смаком, але навіть набором продуктів. Найчастіше від класичного рецепту залишаються тільки свіжі огірки та зелень, інші ж інгредієнти оригінальніші – оливки, мариновані огірки і навіть каперси!

Таке блюдо сподобається любителям морепродуктів за свою легкість смаку і наявність морських ноток. До того ж суп є пісним, може стати прекрасним різноманітністю для спрощеного меню для дотримуються церковних обмежень. А наявність великої кількості свіжий овочів, зелені разом з рибою робить суп надзвичайно корисним, просто скарбницею вітамінів!

Риба для окрошки підійде практично будь-яка, використовують копчену, сушену, солону, в’ялену, консервовану, навіть варену. Краще вибирати сорти з невеликою кількістю кісток, а найбільше цінується червона рибка за ніжний аромат і вишуканий смак.

Отже, беремо:

  • Сьомга солона – 250 г
  • Огірки свіжі – 2 шт.
  • Огірки мариновані – 1 шт.
  • Маслини консервовані – 10 шт.
  • Каперси консервовані – 2 ст. л.
  • Цибуля зелена – 1 пучок
  • Кріп – ½ пучка
  • Квас білий окрошковому – 1 л

2c6e226d1f4661e9a6153cea3435e4c3 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttp://xcook.info/recipe/okroshka-s-ryboj.html

  • Зелень, огірки промиваємо, злегка обсушуємо, цибулю і кріп кришимо.
  • Засипаємо суміш зелені пучкою солі, перемішуємо, злегка розтираючи для утворення соку.
  • Нарізаємо частина огірків дрібними кубиками, маслини – кільцями.
  • Залишилися огірки тремо на крупній тертці.
  • Рибу нарізаємо кубиками, видаливши шкіру і кістки, обсмажуємо на рослинному маслі 2-3 хвилини.
  • Суміш овочів і зелені заливаємо холодним квасом, заважаємо, пробуємо на сіль, але необхідності присаливаем (але не надмірно, особливо якщо риба солона або консервована).
  • Ємність з окрошкою охолоджуємо, даємо трохи настоятися.
  • Подаємо до столу, додавши в кожну тарілку рибу і ложку сметани – всі компоненти не варто змішувати відразу, інакше рідина придбає неприємний запах.

Простий рецепт холодника з редисом

Ну і наостанок – ще один простий варіант приготування супу з додаванням свіжого, хрусткого редиски.

Приготування просте, беремо:

  • Картопля – 2 шт.
  • Яйце – 5 шт.
  • Огірок – 1 шт.
  • Редис – 5-10 шт.
  • Ковбаса докторська – 400 г
  • Кріп зелений – пучок
  • Цибуля – 50 г
  • Квас домашній за смаком

f89da18252ad77bc4412ef473dd6ec44 Окрошка на квасі – 5 класичних рецептів приготування окрошкиhttps://www.youtube.com/watch?v=b9K4Z6dgTRQ

  • Картоплю відварюємо або в мундирі, або очищений, або для швидкості приготування вже нарізаний кубиками – тоді він буде готовий через 5-7 хвилин за умови використання гарячої води.
  • Яйця варимо круто, а це 10-12 хвилин від закипання води.
  • Охолоджені продукти нарізаємо невеликими кубиками, так само чинимо з промитими овочами і зеленню.
  • Всі компоненти змішуємо в каструлі, злегка солимо.
  • В порційній тарілці змішуємо «салат», заливаємо рідиною і додаємо майонез, сметану, зелень за смаком.
  • Ароматний, злегка газований кисленький квас чудово освіжає як самостійний напій, але також він ідеально доповнює смак свіжих овочів і м’яса в улюбленій всіма окрошку. Залишається додати, що для такої страви підходить тільки світлий квас, в якому малий вміст цукру, тому його варто готувати вдома за спеціальним рецептом, або купувати потрібний сорт напою в магазині. Приємного апетиту!
Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь