Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супу

Окрошка з ковбасою є більш пізньою та легкої варіацією традиційного супу. Зараз його готують і люблять навіть більше, ніж звичне блюдо на вареному м’ясі, адже це значно прискорює процес приготування і полегшує його. Достатньо промити вибрані продукти, покришити їх і можна їсти!

З’явилося класичне блюдо давно, ще наприкінці XVIII століття його рецепт був описаний в книзі Миколи Осипова про домоводстве, а сам суп придумали навіть раніше. Назва страви походить від слова «кришити», так як воно задумувалося як швидкий спосіб нагодувати близьких — просто бралися шматочки м’яса, що залишилися від приготування іншої їжі, дрібно різалися, до них додавалися овочі та зелень.

Для заливки спочатку використовувалися огірковий і капустяний розсіл, потім популярність придбав квас, який замінив ці рідини. До речі, цей напій століттями дуже поважали, рецепт його приготування знали в кожній хаті, готували свій квас в монастирях, казармах, лікарнях, садибах панів – його пили і додавали в різні страви.

36a7b58eaa01f42a2a1bf1bdd8f7e2c8 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супу

Існує легенда, що саме їм бурлаки на Волзі розбавляли свій убогий обід – сушену воблу, поступово зрозумівши, що до риби можна додати місцеві овочі та зелень, так з’явився предок окрошки на квасі.

Згодом були винайдені інші варіанти супу – з кефіром, сироваткою, сметаною, бульйоном, йогуртом, мінеральною водою і навіть пивом. Змінювалися і інгредієнти, клали у страву те, що було в будинку, тому можна зустріти рецепти з квасолею, горохом, ревенем, квашеною капустою, грибами, креветками, хріном і навіть журавлиною! Ось вже воістину строкатість кольору і неповторний смак!

Окрошка з ковбасою за класичним рецептом на квасі

Здавалося б, що може бути простіше, ніж накришити всі компоненти і залити їх обраною рідиною! Але і тут є кілька секретів, які дозволяють досягнути відмінного смаку супу і зробити так, щоб їдці, спробувавши його, захотіли добавки ще і ще, а гості з захопленням випитували рецепт.

Отже, нам потрібні:

  • Картопля – 4-6 шт.
  • Огірок – 4 шт.
  • Редис – 250-300 г
  • Цибуля зелена – пучок
  • Кріп – 0,5 пучка
  • Петрушка – 0,5 пучка
  • Яйця – 5-6 шт.
  • Ковбаса варена якісна – 300 г
  • Тертий хрін – 2 ст. л. (за бажанням)
  • Гірчиця – 2 ст. л.
  • Квас – 1,5-2 літри (обов’язково світлий)
  • Сіль за смаком
  • Сметана для подачі

086a599c06c7127ce174c7ae5c2c6459 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=33T98le6qQE

  • Картопля і яйця відварити, охолодити, очистити.
  • Овочі (потрібно брати тільки свіжі, хрумкі, молоді) помити, нарізати дрібними кубиками разом з ковбасою, скласти в каструлю або супницю.

 

Перший секрет – кубики повинні бути невеликими, щоб смак окремих інгредієнтів добре змішувався.

Секрет другий – купуйте хороші продукти, особливо це стосується ковбаси, так як наявність ароматизаторів і хімічних добавок може зіпсувати суп. Тут не можна економити!

 

  • Яйця ріжемо яйцерезкой або також кришимо дрібними кубиками, з трьох штук попередньо відібравши жовток.
  • Жовток злегка присолим, і, размягчив ложкою або в ступці, відправляємо в каструлю – це додасть супу насиченості, густоти і красивого кольору, особливо якщо яйця домашні, з яскравим жовтком.
  • Моєму, кришимо зелень, відправляємо до інших продуктів.
  • Цибулю ріжемо окремо, товчемо з сіллю в окремій тарілці до виділення соку, потім змішуємо з хріном і гірчицею.
  • Додаємо перетерту масу в каструлю, змішуємо, солимо за смаком.
  • Вбиваємо в холод на 30-50 хвилин разом з квасом.
  • Викладаємо порційно по мисках, заливаємо квасом, додаємо сметану.
  • При подачі на стіл ставимо сіль, гірчицю, хрін, щоб кожен міг додати за смаком.

Покроковий рецепт окрошки з ковбасою на кефірі

Дуже популярним варіантом першого страви є використання кефіру.

Знадобляться такі інгредієнти:

  • Картопля – 4-5 шт.
  • Яйця – 6 шт.
  • Огірок – 3 шт.
  • Редис середнього розміру – 4 шт.
  • Ковбаса – 400 г
  • Цибуля зелена – 40 г
  • Кріп – невеликий пучок
  • Лимонна кислота — 0,5 ч. л.
  • Сіль, перець, гірчиця за смаком

51dbda849895ad651117d746b4215093 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=sIiHnNqdf-E

  • Кефір 2,5% жирності – 1 л
  • Вода кип’ячена охолоджена або мінеральна – 1 л
  • Картоплю відварюємо в мундирі, очистити.
  • Яйця варимо, охолоджуємо, видаляємо шкаралупу.
  • Нарізаємо всі дрібними кубиками, овочі можна кришити соломкою.
  • Змішуємо всі інгредієнти в каструлі, додаємо подрібнену зелень.
  • Сіль і лимонну кислоту розбавляємо у воді, відціджуємо, щоб прибрати камінчики з солі.
  • Додаємо в каструлю кефір, перемішуємо, густоту регулюємо самостійно, вливаючи потрібну кількість води.
  • За смаком додаємо сіль, лимонну кислоту, гірчицю.
  • Охолоджуємо 30-40 хвилин, подаємо до столу.

Холодний суп з копченою ковбасою на айраном або кефірі

Айран – це аналог йогурту у тюркських, балканських, турецьких, кавказьких народів. По суті, це молоко, кисле завдяки певному типу бактерій, тому за смаком і зовнішнім виглядом він нагадує кефір.

Технологія виготовлення напою відрізняється в різних культурах, чого змінюється смак і густина продукту від рідкого, призначеного для пиття, до густого як сметана для легкого транспортування. Зараз айран можна придбати навіть у магазині, в заводській упаковці. Напій використовується для втамування спраги, а також приготування різних страв, включаючи окрошку.

Легкий, але ситний суп виходить при використанні айрану, а додавання копченості дарує особливий аромат і смак.

Для нього потрібні:

  • Айран – приблизно 1 л
  • Ковбаса копчена або прикопченная – 400 г
  • Яйця – 2-3 шт.
  • Огірки свіжі – 2-3 шт.
  • Зелена цибуля – 1 пучок
  • Редис – 400 г
  • Кріп, петрушка – за бажанням
  • Сіль – за смаком
  • Сметана – 1 ст. л. в кожну тарілку

af43ce760b712005a0f2991d40b8b504 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=xRPQaETJWzU

  • Відварюємо, охолоджуємо, очищаємо картоплю і яйця.
  • Всі продукти нарізаємо дрібними кубиками, складаємо в обрану ємність.
  • Змішуємо «салат».
  • Порційно викладаємо суміш по тарілках, заливаємо айраном, заправляємо ложкою сметани, прикрашаємо кропом.

Окрошка на воді з ковбасою і майонезом

Додавання майонезу надає супу приємний смак. Звичайно, багато хто відмовляється від такого компонента, відзначаючи його шкоду. Але якщо зробити майонез самостійно, з натуральних продуктів, то подібне блюдо цілком може зайняти гідне місце в сімейному меню навіть у затятих прихильників здорового харчування.

Інгредієнти:

  • Картопля – 6 шт.
  • Яйця – 6 шт.
  • Огірок – 0,5 шт.
  • Редис – 200-300 г
  • Ковбаса – 250 г
  • Майонез – 150-200 г
  • Лимонний сік за смаком
  • Сіль, перець за смаком
  • Кріп, петрушка, зелена цибуля
  • Мінеральна вода.

35e77d566aa22fc3bfe6d2062829421b Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=fV_bXYg51oY

  • Картопля варимо, для швидкості процесу краще її попередньо очистити, нарізати дрібними кубиками, і вже потім кидати в киплячу воду (поки займаємося овочем, ставимо на вогонь каструлю), так коренеплід буде готовий вже через 7-10 хвилин.
  • Яйця відварюємо, попередньо посоливши воду, щоб навіть якщо вона трісне, то білок не витік.
  • Охолоджуємо яйця, кришимо їх кубиками.
  • Нарізаємо овочі, зелень.
  • Готову картоплю відціджуємо, окатываем холодною водою, додаємо до інших компонентів.
  • Заправляємо салат майонезом, добре розмішуємо (важливо спочатку змішати салат, а потім вже додавати воду, інакше шматочки майонезу погано розчиняться, і будуть плавати на поверхні).
  • Вливаємо воду по густоті, пробуємо на сіль, додаємо лимонний сік.

Готуємо окрошечку з копченою куркою

Цікава варіація всіма улюбленого супу – з копченою курочкою. Цей інгредієнт надає страві особливого аромату і смаку серпанок. Смакота!

Продукти для приготування:

  • Картопля – 5 шт.
  • Копчений Окорочок курячий – 1 шт.
  • Ковбаса молочна – 500 г
  • Яйця – 5 шт.
  • Огірок – 5 шт.
  • Цибуля зелена, кріп – по пучку
  • Сіль за смаком
  • Лимонна кислота за смаком
  • Сметана – 500 мл
  • Гірчиця – 2,5 ст. л.

bf40fbe093b1ab0afc3e11b23d42b55c Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супу

  • Копчений окорочок заливаємо водою, варимо з нього бульйон, потім відбираємо від кісток і шкіри м’ясо, нарізаємо кубиками.
  • Картопля варимо в мундирі, чистимо, ріжемо.
  • Відварені круто яйця чистимо і кришимо кубиками.
  • Нарізаємо промиті овочі, зелень.
  • Кришимо ковбасу.
  • З’єднуємо всі нарізані інгредієнти в каструлі, заправляємо сметаною, перемішуємо.
  • Заливаємо ароматним копченим бульйоном, солимо, перчимо до смаку, заправляємо лимонною кислотою і гірчицею.
  • Ставимо в холодильник на годину охолодитися, подаємо до столу в порційних тарілках, прикрасивши суп свіжою зеленню.

Класичний варіант літнього супу з редисом

Річна, свіжа окрошка без картоплі особливо ніжна і легка, дієтична.

Щоб її приготувати, візьмемо:

  • Редис – 300 г
  • Огірок – 2 шт.
  • Яйця – 4 шт.
  • Ковбаса варена – 300 г
  • Петрушка, кріп, зелена цибуля – по пучку
  • Кефір – 0,5 л
  • Сіль, перець за смаком
  • Гірчиця – 1 ст. л.

16f58d3e5f408cc8bf08ddea4f3a80e3 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=TaZ1u2ibcMY

  • Мінеральна вода – 0,5 л
  • Овочі миємо, нарізаємо кубиками.
  • Кришимо ковбасу, зелень.
  • Редис шаткуємо тонкими слайсами.
  • Відварені круто яйця також дрібно кришимо.
  • Все солимо, додаємо гірчицю, кефір, ретельно перемішуємо.
  • Заливаємо мінеральною водою.
  • Охолоджуємо 15-30 хвилин, пробуємо.

Окрошка з ковбаскою на мінералці з кефіром

Мінеральна вода чудово розчиняє кефір, роблячи суп більш легким, рідким, але від цього не менш смачним. Таке блюдо чудово освіжить в жарку погоду, а також припаде до столу до інших свят.

Інгредієнти для супу:

  • Огірок – 3 шт.
  • Редис – 250 г
  • Картопля відварна – 4 шт.
  • Яйця варені – 3-4 шт.
  • Ковбаса копчена салямі або варена – 300 г
  • Кефір – 1,5 л
  • Газована вода – 1 л
  • Зелень кропу – пучок
  • Цибуля зелена – пучок
  • Гірчиця, яблучний оцет, сіль – за смаком

525f2b82fe076c3bc253be8ffaba8af7 Окрошка з ковбасою – 7 класичних рецептів літнього супуhttps://www.youtube.com/watch?v=BtDNf7-A8u0

  • Яйця, картопля охолоджуємо, очищаємо.
  • Всі продукти нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо.
  • Рубаємо зелень, додаємо до суміші.
  • У каструлі змішуємо кефір і сильно газовану воду, солимо, додаємо гірчицю, оцет, доводимо все за смаком.
  • Викладаємо в рідину продукти, їмо холодним.

Ситна, свіжа окрошка – ідеальна їжа в спекотний день, хочеться її навіть взимку, особливо до свят або «під настрій». Адже цей суп дуже яскравий, соковитий, смачний, а при зміні деяких інгредієнтів може заграти новими фарбами. Спробуйте використовувати незвичайний рецепт окрошки, додати нові продукти, бути може, цей варіант стане улюбленим для Вашої родини. Приємного!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь