Олів’є з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Вітаю!

І сьогодні на нашій кухні всіма улюблений, усіма популярний Олів’є. Так, цей салат, який знають всі, хоч в класичному традиційному рецепті, хоч у старовинному. Завдяки смачному складу інгредієнтів його забути неможливо, якщо ви хоча б раз спробували на зубок. Це нереальна смакота, яку всі їдять у свята чи не відрами. У моїй родині саме так, особливо в Новий рік, не мислю це торжество без цієї закуски. (Ось навіть жарт з цього приводу є, знаєте яка? Внизу напишу про це, якщо цікаво читайте далі).

І звичайно ж без Оселедця під Шубою і Мімози не обійтися. Один рік вирішила не робити його, і не витримала, через день все одно нарізала продукти і швиденько чашечку навернула.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Здавалося б, немає нічого простіше, ніж створити цей кулінарний шедевр. Але ні, люди найчастіше шукають відповіді на питання, наприклад яка має бути кількість яєць, приблизно таким же як і картоплин, чи ні? Відповідайте, як робите ви? А які взагалі інгредієнти для цього салату потрібні? Гугл окей, Аліса… підкажіть рецепт олів’є з ковбасою і безліч інших. Секундочку, і пошук видає відповіді… І потрапляєте до мене прямо на сторінку. Вау! Читайте і готуйте це ласощі. Не забувайте ділитися в графі коментарів своєю думкою або ж порадами та рекомендаціями.

Що ж, якщо згадати історію цього «твору», то цей м’ясний салат був придуманий Люсьєном, це такий французький кухар 19 століття. Який і подарував нам цей делікатес. Правда в той час, він був не таким, як зараз за складом (основними інгредієнтами були рябчики, ракові шийки і каперси). В наші дні незмінними залишилися такі продукти:

  • відварна картопля;
  • яйця, які доводяться до стану крутих;
  • ковбаса будь-яка, зазвичай копчена або варена (також можна замінити куркою і навіть малосоленой рибою);
  • солоні, мариновані або свіжі огірки;
  • консервований зелений горошок в банку;
  • майонез або домашній соус.

І ще, кому цікаво, спочатку цю закуску Люсьєн обізвав «Майонез з дичини», це вже потім історики присвоїли йому іншу назву, честь прізвища.

Салат Олів’є — класичний рецепт з ковбасою

На будь-яке застілля виставляється ця закуска і ніхто ніколи від неї не відмовляється. А все завдяки відмінному поєднанню продуктів, їх дешевизні та обалденному смаку. Хоча до цих пір ведуться суперечки з приводу того, який основний інгредієнт повинен бути в салаті Олів’є — м’ясо або ковбасу. Так як багато хто стверджує, що з відварною м’ясом це вже Зимовий, а хтось виносить протилежну думку. У вас на цей рахунок якісь здогади?

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata1 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

У моїй родині використовується такий класичний рецепт улюбленого олів’є, в якому є ковбаса і солоні огірки. А от всі інші овочі, потрібно напередодні відварити до готовності, це картопля, морква і звичайно ж ще один компонент — курячі яйця.

Фішка страви! Особливістю даної закуски є те, що всі інгредієнти повинні бути подрібнені на однакові шматочки, тобто на кубики. Розмір повинен бути приблизно таким же, як і консервований горошок.

Біжимо далі, зараз пропоную ознайомитися з правильним співвідношенням продуктів, тобто закупити все необхідне для цього салату.

Які інгредієнти потрібні для олів’є

На це питання легко відповісти, і всім відомо, ну дуже давно, але все ж таки нагадую, і прописую вам цю пам’ятку, ловіть:

  • картопля відварна в мундирі — 3-4 шт.
  • яйце куряче — 4-5 шт. в залежності від розмірів
  • ковбаса — 200 г
  • солоний, маринований або свіжий огірок — 1-2 шт. за смаком
  • консервований горошок в банку — 1 шт.
  • цибуля-ріпка — 1 шт.
  • сіль
  • майонез
  • зелень, ікра, помідор або ін. для прикраси

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata2 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Справжній олів’є з ковбасою і солоними огірками

Приготування починається з варіння овочів та курячих яєць. Картопля вариться зазвичай швидше, ніж морква.

Готовність перевіряйте ножем, якщо легко можна проколоти без зусиль, то пора продукти діставати з води. Час готування зазвичай залежить від сорту.

А ось що стосується яєць, багато радять варити їх окремо від овочів — якщо дотримуватися правил, ви, як зазвичай робите? Шкаралупа адже може тріснути, і відповідно це не гігієнічно, т. до в щілину потрапить темний відвар від овочів. Білок не буде білим, що зіпсує весь зовнішній вигляд.

Яйця, щоб не потріскалися, потрібно посолити воду (розрахунок такий 0,5 ст. л на 1 літр рідини). Варіть 10-15 хвилин, не більше, або ж жовток посіріє. А так він буде яскравим і красивим.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata3 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Після чого всі продукти остудіть. Щоб яйця легко очистилися залийте після варіння холодною водою. Саме в прохолодному остуженном вигляді вони легше ріжуться. З картоплі та моркви зніміть шкірку ножем. Ріпчасту цибулю також очистіть.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata4 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Як все готово, почніть різання, насамперед покришіть на дрібні шматочки картоплю. Можна це робити овочерізкою, кубики вийдуть всі рівні і дрібні. Але, врахуйте, що краще картопля подається обробці, якщо він холодний, а не гарячий.

Рада! Щоб салат був набагато смачніше, необхідно постаратися всі інгредієнти порізати на однакові шматочки. Що це дасть? Коли додасте майонез, то він рівномірно розподілиться на кожен кубик. Та й коли всі продукти одного розміру це виглядає в рази красивіше і привабливіше.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata5 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Наступний крок — красуня під назвою морквина. Яскрава і соковита, незамінний компонент у цій закусці. Хоча багато її не додають. Так от, як могли здогадатися, порізати її кубиками.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata6 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Потім переходьте до курячим яйцям. Ну, як вийшло? Я думаю, що безумовно!

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata7 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Тепер самий головний інгредієнт, це ковбаса. Як кажуть, кашу маслом не зіпсуєш, так і тут Олів’є навряд чи ковбасою можна зіпсувати. Брати можна будь-яку, але частіше всього використовують варену, докторську або напівкопчену. Можна і поєднувати, якщо наприклад завалявся в холодильнику зайвий шматочок. Отже, порубаєте продукт на кубики.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata8 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Далі покришіть на дрібні скибочки цибуля ріпчаста. Я зазвичай, напередодні прибираю очищену головку в холодильник і після дістаю і подрібнюю. Так плакати зовсім не хочеться). Якщо у вас є зелений лук, то теж можете внесіть сюди.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata9 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Наступний етап, це солоний огірочок, без якого смак в салаті не буде прісним, а саме з класною кислинкою. Вау — такий я просто обожнюю і їм завжди з добавкою. Багато ще і кладуть свіжий огірок, тобто поєднують. І як думаєте, що виходить неймовірно смачно.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata10 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

З зеленого консервованого горошку злийте всі надлишки соку, використовуйте маленьке ситечко.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata11 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Всі складові підготовлені і вже лежать на тарілочці. Тепер залишилося трохи почаклувати…. Тут вже давайте волю своїй фантазії.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata12 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Але, спочатку змішайте всі продукти з майонезом. Найпоширеніший варіант подачі — це спосіб в глибокій мисці або вазочці.

На ваш розсуд ви можете посолити і навіть поперчити закуску. Але, майонез солоний і огірочок теж, дивіться самі). Пам’ятайте, що слід заправляти салат перед самою подачею.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata13 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

А ще хочу поділитися однією фішкою, яку я виявив зовсім недавно. Знаю, що багато проти майонезу (якщо він покупної), так ось я кладу його мало, але щоб закуска не вийшла сухою, додаю ще ложечку або дві сметани (пропорції приблизно такі 50 на 50, тобто майонезу до сметані) і чорний мелений перець. Спробуйте і ви залишитеся теж задоволені. Смак неймовірний. А для любителів гострих вражень, можу порекомендувати для пікантності покласти 0,5 ч. л гірчиці.

Якщо у вашій домашній утварі є спеціальна форма для додання салатів (кулінарне кільце), то вам пощастило. Скористайтеся нею.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata14 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Ну, а потім оформите улюбленими їстівними штучками, наприклад помідори, зеленню і навіть ікрою. На жаль, своя домашня ікра закінчилася, довелося купити в магазині.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata15 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Ось дивіться, пара штрихів — упс, погляньте, розкидали горошок і поклали гілочки зелені і вже зовсім інша справа. Чудово!

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata16 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Або як вам цей буденний спосіб подачі, хоча і в святковому виконанні теж виглядає дивовижно. І просто і швидко!

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata17 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

А ось погляньте, подача начебто така ж, а всього лише пара елементів і вже новорічний настрій. Чи Не так?

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata18 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Візьміть шматочки хліба і виріжте фігурками персонажів, в моєму випадку у мене були ялинка і сніговик. Як раз підходять під новорічну тематику. Змастіть їх маслом і прикрасити червоною ікрою. Сам салат також можна оформити нею, а ще й сиром (я натерла його на дрібній тертці і з соломок склала сніжинки).

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata19 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Відразу атмосфера якогось дива з’являється. Ось що значить подавати красиво і нарядно, від цього багато залежить.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata20 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Варіантів маса, ви їх і самі із задоволенням можете придумувати. Я впевнена в цьому, діліться своїми напрацюваннями, залишайте відгуки внизу нотатки.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata21 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

А взагалі звичайно я за простоту, так як у самій часу немає зовсім, на всі ці плюшки. Так сказати на швидку руку пропоную зробити Олів’є ось у такій композиції:

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata22 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Ну, а якщо у вас День Народження, ювілей, так або просто якийсь інший звичайний свято, привід або званий вечерю, то беріть інші ідеї прикрас, які були дані вище в статті або ж які представлені нижче.

До речі, якщо під рукою є тарталетки, то почніть їх цією закускою, вийде теж славно.

Олів’є з ковбасою і свіжими огірками — ну, дуже смачний рецепт

Рухаємося далі, і тепер хочеться показати оригінальний варіант, а саме візьміть і додайте замість солоного огірка, свіжий. Вийде соковито і ароматно.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata23 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Ну і сама прикраса зробіть огірковим. Поріжте спеціальної овочечисткою зелений овоч на слайсы тонкі по товщині.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata24 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

І розкидайте їх по діаметру тарілки. Верхівку оформіть яйцем і помідором.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata25 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

А ось в цьому варіанті я використовувала для прикраси варену моркву, порізала її на тонкі слайсы овочерізкою і скрутила з смужок троянди.

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata26 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Традиційний старовинний рецепт олів’є

В першу чергу хочеться показати саме радянський варіант приготування, адже саме в СРСР цей салат був самим відомим на святковому столі. Без нього жодне застілля не обходилося, правда радянський громадське харчування вніс свої доробки в класичний рецепт, але все ж це блюдо стало номером один на Новий рік. І, увага, робився він так, знайшла інформацію з одного видання:

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata27 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салатуЯк бачите замість ковбаси використовувалося куряче м’ясо. І це завдяки компоненту закуска виходила дуже ніжною. А ви як вважаєте за краще більше готувати?

Ну, а тепер дозвольте повернутися до жарту, яку обіцяла вам спочатку поста:

olive s kolbasojj po klassicheskomu receptu   sostav i ingredienty dlya nastoyashhego salata28 Олівє з ковбасою за класичним рецептом + склад та інгредієнти для цього салату

Так от і я бажаю, щоб у вашому одиницею виміру даного їстівного частування став великий тазик. І пам’ятайте, що:

«Йде тиждень за тижнем… ми дивимося в дзеркало і «АХ»!!!!

Січень — на олів’є «схудли», лютий — «схудли» на млинці…

На тортах в березні ми «худнемо», ну а квітень — на куличах…

А в травні на шашлик поїдемо — так що, дієтам нашим крах!»

Друзі, напишіть з якими інгредієнтами ви готуєте цей салат? Була корисна замітка? Поділіться своїми секретами, про які ще не знаю я. Як подаєте Олів’є зазвичай ви, які способи подачі використовуєте? І чи віддаєте ви перевагу класичний рецепт, чи завжди в пошуках чогось нового?

Всім бажаю кулінарних подвигів на кухні. Їжте із задоволенням і пригощайте своїх коханих і рідних. Всім до побачення!

З повагою, Катерина

Оцініть статтю
Довідник корисних порад