Пампушки на кефірі: швидкі рецепти з покроковим фото

Це нехитре виріб у вигляді товстої прісної плюшки з’явилося на нашому столі ще з давніх часів. Всі ми пам’ятаємо, як бабуся готувала на швидку руку тісто з того, що залишилось під рукою, розкачувала, смажила на сковорідці, обов’язково проколів виделкою.

Потім промазывала пампушки маслом і складала високою стопкою. Ця випічка використовувалася замість хліба з рідкими стравами або заміняла десерт, якщо змащувати медом або вмочити в варення.

1ce46dc210d2336adf2b99b4dd2e780e Пампушки на кефірі: швидкі рецепти з покроковим фото

Переваги пампушок полягають у швидкості приготування і тривалості зберігання в м’якому вигляді, особливо якщо зверху накрити мискою.

Нинішні пампушки дещо відрізняються, вони, можна сказати облагороджені сучасними кулінарами. З вигляду нагадують рум’яні невеликі булочки, особливо коли притрушиваешь зверху пудрою.

У тісто стали класти сир, овочі або м’ясний фарш, що вносить значні відмінності від початкового виконання.

Головне в приготуванні пампушок – це правильний заміс тіста. Якщо воно не вийде м’яким, то пампушка не підніметься, буде плоскою і дуже щільною.

Пропонуємо добірку рецептів, освоївши які, ви зможете з легкістю сказати всім, що пампушки на кефірі готувати вмієте смачно і швидко.

Класичні пампушки на кефірі, смажені на сковороді

Традиційні пампушки підсмажуються обов’язково на сковороді у великій кількості розтопленого жиру на прісному недрожжевом тесті. І таке блюдо підійде тільки замість хліба.

Компоненти:

  • Борошно – 600 г;
  • Кефір – 350 мл;
  • Сода – 1 ч. л;
  • Сіль – за смаком;
  • Цукор – щіпка;
  • Очищена Вода – 1 склянка;
  • Горілка – 1 ст. л.;
  • Нерафінована олія – 3 ст. л.;
  • Смалець – 3 ст. л.

Приготування: 55 хвилин.

Калорійність: 325 Ккал/ 100 р.

Борошно просіваємо. В кефірі розводимо харчову соду, сіль і цукор. Даємо рідкої масі постояти тридцять хвилин. Коли на поверхні утворюються бульбашки, вливаємо горілку, перемішуємо і слідом подбавляем теплу воду.

f463a169756c9189e71580fb415ac439 Пампушки на кефірі: швидкі рецепти з покроковим фото

Партіями починаємо підсипати борошно і старанно промешивать, щоб не з’явилися борошняні кульки. Коли суміш стає гомогенною, вливаємо нерафінована олія і продовжуємо процес вже руками.

711f63ffced2ad44ef691eaba82761ec Пампушки на кефірі: швидкі рецепти з покроковим фото

Так краще буде відчуватися консистенція тіста, воно вийде м’яким, злегка тягучим, але не прилипающим до поверхні.

017fb4dc716ee8df9b1bbd1894e3bb9d Пампушки на кефірі: швидкі рецепти з покроковим фото

У глибокому сотейнику розтоплюємо смалець. Борошняну масу поділяємо на три – чотири частини і розгортаємо по діаметру жаровні.

4238c135dda2121e1df236d2ef0b43f4 Пампушки на кефірі: швидкі рецепти з покроковим фото

Проколюємо виделкою, щоб повітря виходило під час приготування і кладемо першу прожариваться.

eae96896f1ba669d6d0755470c607c89 Пампушки на кефірі: швидкі рецепти з покроковим фото

Робимо це акуратно, щоб не обпектися. Це займе чотири – п’ять хвилин (з двох сторін). Викладаємо на велике блюдо стопкою один на одного.

0095407ed5f97c77c24271bddcfccb19 Пампушки на кефірі: швидкі рецепти з покроковим фото

В цьому виконанні промащувати маслом вже не потрібно, пампушки виходять і так досить жирні.

Рецепт випічки з сиром

За смаком це блюдо віддалено нагадує хачапурі. Принцип приготування пампушок на кефірі кілька схожий, а смак розплавленого сиру в м’якому тонкому тесті просто непередаване.

Компоненти:

  • Борошно 550 г;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Кефір – 300 мл;
  • Сода – 0.5 ч. л.;
  • Сіль, цукор – за смаком;
  • Сир – 150 г;
  • Соняшникова олія – 5 ст. л.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 342 Ккал/ 100 р.

Розмішуємо в теплому кефірі соду, залишаємо на п’ятнадцять хвилин, щоб карбонат остаточно вступив у реакцію з кисломолочним продуктом. Підкладаємо цукор, сіль і ложку рослинної олії.

Вбиваємо велике домашнє яйце і підсипаємо потрошки борошно. Краще застосовувати вищий сорт, і кінцевий результат порадує однозначно.

44bc7fb68543a20136b6938b89812cfa Пампушки на кефірі: швидкі рецепти з покроковим фотоВимішуємо нетуге тісто, формує колобок і занурюємо в чисту суху миску. Даємо відпочити тридцять хвилин. Розігріваємо олію в сковороді. Від основного шматка відщипуємо невеликі грудочки, розкачуємо на притрушенном борошном столі, по центру гіркою кладемо тертий сир, закріплюємо краю.

Приминаем долонею, а потім качалкою якомога тонше. За цією схемою ліпимо все пампушки. Смажимо за кілька хвилин до красивого жовто-коричневого кольору. В кінці прикриваємо харчовим пакетом і залишаємо настоятися. Якщо не терпиться, можна відразу їсти з чаєм.

Як випікати здобу в духовці

Близькими до здобної випічки виходять пампушки на кефірі, приготовані в електродуховці. Вони нежирні і відмінно підійдуть у вигляді десерту.

За формою їх можна зліпити які завгодно, навіть якщо будуть нагадувати кренделі.

Компоненти:

  • Борошно – 700 г;
  • Цукор – 150 г;
  • Харчова сода – дві щіпки;
  • Кефір – 250 мл;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Маргарин – 200 г;
  • Оливкова олія – 2 ст. л.;
  • Пудра – 50 р.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 351 Ккал/ 100 р.

Розтоплюємо маргарин в мікрохвильовці або залізній мисці на плиті. Вбиваємо яйця і цукор з содою. Все старанно промешиваем, підливаємо кефір і даємо постояти в спокої сім – вісім хвилин.

Подбавляем, чергуючи оливкова олія і невеликі порції борошна, і не перериваємо процес підмішування. Коли маса стане досить тугий, викладаємо її на суху гладку поверхню і промешиваем тісто долонями. Накриваємо борошняний куля великий мискою і не підходимо до нього двадцять хвилин.

Запускаємо пристрій на 180 °С. Промазуємо маргарином деко. Борошняну масу розкачуємо товщиною два – три сантиметри і видавлюємо склянкою круглі пампушки.

Пронизуємо виделкою і розподіляємо на дистанції на аркуш. Пропекаем двадцять п’ять хвилин. Притрушиваем готові охолоджені вироби пудрою і викладаємо в миску.

Як зробити тісто для пампушок на кефірі без яєць

Виникають ситуації, коли або просто не виявилося яєць під рукою або у когось алергія на цей продукт. Тоді можна скористатися рецептом без вживання цього, здавалося б, незамінного для випікання інгредієнта.

Компоненти:

  • Борошно – 850 м;
  • Сода – 0.5 ч. л.;
  • Цукор – 5 ст. л.;
  • Кефір – 1 л;
  • Рослинне масло – для смаження.

Приготування: 65 хвилин.

Калорійність: 321 Ккал/ 100 р.

d3e49fa3b00f0feff6e06d1d40a7d719 Пампушки на кефірі: швидкі рецепти з покроковим фотоЗ’єднуємо разом соду, кефір, цукор і поступово кладемо борошно і сіль. Спочатку вийде безформна липка маса, але в процесі промешивания сформується повітряний борошняний куля. Залишаємо його полежати в спокої тридцять хвилин.

Розкачуємо половину на чистій поверхні столу, спеціальним ножем нарізаємо на довгі смужки товщиною два сантиметри, потім перерезаем їх поперек. Виходять своєрідні ромби.

Проробляємо отвори виделкою або зубочисткою і обсмажуємо в розігрітому рослинному маслі. Коли з’явиться коричневий колір, перевертаємо на другий бік. Можна сковороду прикрити ситом, щоб не летіли бризки гарячого масла.

Поради кулінарів

  • Не розгортайте тісто на пампушки тонше одного сантиметра, вони вийдуть плоскими і неапетитними;
  • Наливаючи масло в сотейник, розраховуйте так, щоб випічка плавала в ньому і не торкалася дна і бортів;
  • У тісто для пампушок обов’язково повинен входити цукор, він допомагає зберегти форму і надає гарний колір при прожарювання;
  • Розпечене масло допоможе уникнути сирого не приготованого до кінця тесту всередині;
  • Деякі господині рекомендують для пишноти в тісто класти манну крупу;
  • Не забувайте, секрет м’яких повітряних пампушок – вливати в тісто спирт або горілку. У процесі приготування алкоголь випаровується, але здоба виходить більш ніжною;
  • Можна готове виріб не промазати маслом, а звичайною водою, так випічка довше збереже м’якість;
  • Не варто відходити далеко від сковороди: пампушки готуються дуже швидко і можна зіпсувати страву.
  • Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад