Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото

Пампушки з часником – справжня українська випічка, яка подається до перших страв замість хліба або пампушок. Виготовляються вони з дріжджового тіста, на воді або молоці, і зверху поливаються часниковим соусом і притрушиваются свіжою зеленню.

56b2f2176ea59806252ae60716abf43b Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото

Іноді це блюдо називають часниковою ромашкою, тому що по формі високі дріжджові булочки нагадують цю квітку.

Покроковий рецепт українських пампушок з часником на воді

Існує два варіанти приготування цієї здоби в духовці або на конфорці в сковороді. Перший варіант вважається класичним, другий — на швидку руку.

Компоненти:

    81d69798ab8d39d6ca54e93e9e43476c Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото
  • Борошно 550 г;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Дріжджі «Соф момент» — 1 упаковка;
  • Сіль, цукор – щіпка;
  • Вода – 650 мл;
  • Свіжий кріп – пучок;
  • Часник – 4 зубки;
  • Рослинне масло – 100 мл;
  • Жовток для змазування;
  • Вершкове масло – для змазування.

В половині склянки теплої кип’яченої води розмішуємо дріжджі, всипаємо цукор. Даємо постояти до появи характерної дріжджовий шапки. Змішуємо воду, що залишилася з яйцем і сіллю, вливаємо опару і добре промешиваем. Додаємо по трохи протрушенную борошно і замішуємо тісто. Перекладаємо на суху поверхню, накриваємо великою мискою і одну годину залишаємо не чіпаємо.

Подрібнюємо овочевим ножем (або великим шефом) часник і зелень, заливаємо рослинним маслом. Трохи підсолюємо і перемішуємо.

Активуємо електродуховку на 180 °С. Промазуємо деко вершковим маслом і викладаємо сформовані невеликі колобки з тіста на дистанції один від одного, так як вони істотно збільшаться в об’ємі. Промазуємо збитим жовтком і запікаємо півгодини.

Витягаємо, перекладаємо на підготовлену раніше плоске блюдо і поливають часниковим сиропом.

Пампушки з часником від Алли Ковальчук

Всім відомий кулінар-аматор Алла Ковальчук розкрила деякі свої секрети з випікання пампухів з часником.

Компоненти:

  • Молоко – 0.5 л;
  • Борошно – 400 г;
  • Маргарин або спред – 50 г;
  • Часник – 3 зубки;
  • Цукор – 1 ч. л.;
  • Сіль – 1 ч. л;
  • Рослинна олія – 50 мл;
  • Дріжджі «Софт момент» — 1 упаковка;
  • Вода – 3 ст. л.

У прогріте молоко додаємо сухі дріжджі і один стакан протрушенной борошна. Все добре промешиваем і залишаємо на кілька хвилин. Коли побачите, що з’явилася дріжджову шапку, всипайте сіль, розтоплений спред і борошно.

1580d214936a0fed4a03ec3eae9b4e11 Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото

Все добре вимішуйте до гомогенного стану та м’якої консистенції. Дозування борошна може змінюватися, все залежить від її якості. В кінці змащуємо готове тісто маслом рослинним і, накривши мискою, залишаємо підніматися на одну годину. Воно збільшиться мінімум в два рази.

538a0fdd5426e2b82bcbf699304df712 Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото

У невеликій піалі розводимо воду, подрібнений часник і свіжу зелень – це буде соус для пампушок.

89dc479152d0cd4b2676217c22a65a85 Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото

Активуємо електродуховку на 185 °С. Застеляємо деко калькою і викладаємо сформовані кульки.

cf98848c41f47c041cd8dcc7340616a9 Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото

Даємо піднятися ще кілька хвилин, надрізаємо зверху ножицями для надання красивої форми.

7875462fb5fb4af0a2c6032229b42a8f Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото

Промазуємо збитим яйцем і занурюємо випікатися на півгодини до появи красивого кольору.

18c0ce64009c8c0245f97d4f3505e69a Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото

Витягаємо і поливають часниковим соусом, поки не охололи.

205c1464508183cf121bbf2fbe6bef40 Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото

Пампушки з часником до борщу на сковороді

Традиційно до українського червоного борщу подають копчене сало, домашню сметану і пампушки з часником.

Компоненти:

    d69bf32d812bcc6a29684df6e346a25b Пампушки українські з часником: покроковий рецепт з фото
  • Борошно – 450 г;
  • Вода – 450 мл;
  • Сухі дріжджі – 1 ст. л.;
  • Сіль, цукор – 1 ч. л.;
  • Часник – 4 зубки;
  • Свіжа петрушка пучок;
  • Рослинне масло – 100 мл

У склянці теплої кип’яченої води розводимо сухі дріжджі. Поки вони активуються, подрібнюємо зубки часнику. Змішуємо воду, що залишилася, цукор і дріжджову опару. Всипаємо невеликими порціями протрушенную борошно і сіль. Вимішуємо тісто. Коли воно стане досить густим, вивалюємо на гладку поверхню і продовжуємо заміс. Контролюйте, щоб воно вийшло не надто крутим, інакше буде погано підніматися, а пампушки будуть грубими. Нарываем його чистою мискою і чекаємо годину поки воно підніметься в обсязі.

У сковороду наливаємо масло рослинне. Даємо добре прогрітися. Формуємо кульки і занурюємо смажитися. Вони повинні бути покриті жиром наполовину. Виходить ефект фритюрниці.

Змішуємо часник, сіль, зелень, по парі ложок води й олії.

Пожарив всі пампушки, перекладаємо їх у велику скляну миску, поливаємо часниковим сиропом і добре перемішуємо.

Корисні поради

  • Для тесту на пампушки дуже важливо використовувати свіжі дріжджі, щоб воно вийшло м’яким;
  • Борошно беріть тільки вищого сорту і перед застосуванням обов’язково протрусите, щоб вона наситилася киснем і виключити попадання ниток з мішка;
  • Зелень можна використовувати не тільки свіжу — підійде заморожена або сушена;
  • Обов’язково промазывайте пампушки яйцем, так вони придбають красивий коричневий колір і будуть ще апетитніше;
  • Не використовуйте для приготування тіста холодні продукти, це збільшить час підняття дріжджового тіста;
  • Якщо ви готуєте пампушки на сковороді, використовуйте рафінована олія без запаху;
  • Пампушки можна приготувати і солодкими, потрібно тільки замінити часниковий соус на цукрову пудру, і вийде чудовий десерт до чаю;
  • Якщо ви не відразу з’їли всю порцію випічки, замотайте залишилася в харчовій пакет. Так вона може зберігатися ще декілька днів і не черствіти;
  • Якщо ж вони все-таки зачерствели, не поспішайте їх викидати. Наріжте брусками і злегка зажарте в електродуховці. Вийдуть смачні сухарики до борщу;
  • Щоб здоба вийшла ще більш легким і м’яким, рекомендується кілька разів підмішувати тісто і тільки потім випікати.
  • Дякуємо за увагу та приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад