Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

Папороть орляк – екзотичний продукт, за популярність якого можна дякувати японців, цих відомих любителів незвичайної їжі. Вони ж подарували нам і кращі рецепти приготування, адже хто, як не ці жителі острівної держави, вміють використовувати кожен листочок, кожну водорість, кожен морепродукт для поліпшення власного здоров’я.

Варто відзначити, що японці відрізняються великою тривалістю життя, квітучим виглядом навіть у похилому віці і вмінням лікувати хвороби народними засобами. Так чому б не перейняти у них хоч трохи мудрості, не навчитися харчуватися правильно, включаючи в свій раціон корисні, незвичайні компоненти, в тому числі і орляк?

Рослина цілком нешкідлива, але може містити тиаминазу, ціаніди, синильну кислоту, вивести які допомагає вимочування або засолення сировини. Ця ж процедура знищує гіркоту. Також можна використовувати термічну обробку, тобто відварювання.

41878800553a70171f639fce2cd21209 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

Свіже листя папороті стоїть на добу залити холодною підсоленою водою, тричі змінюючи її, а потім опустити в окріп і варити 2-3 хвилини з моменту закипання. І тільки після цього сировина готова для подальшої кулінарної обробки.

Існує більш швидкий спосіб підготовки продукту, експрес-метод. При ньому нарізані пагони орляка заливають підсоленою водою і доводять до кипіння, після чого відкидають на друшляк і повторюють процедуру ще 1-2 рази. Важливо не дати сировини кипіти, інакше ніжні пагони розваляться і перетворяться в малоапетитну кашку.

Куплений солоним продукт також потрібно спочатку вимочити в прісній воді 12-15 годин, злити і використовувати за рецептом. Процес можна прискорити, використовуючи воду 80-90°С і замінюючи її свіжою кожні 20-30 хвилин. Засолені пагони більш стійкі до температури, тому його можна кип’ятити 2-3 хвилини.

Сушений продукт варто вимочувати, міняючи воду, після чого відварити. Ну а далі заготовку можна використовувати, спираючись на вибраний рецепт.

Зміст

  • 1 Рецепт приготування папороті орляка з м’ясом
  • 2 Салат з папороті орляка по-корейськи
  • 3 Маринований папороть на зиму
  • 4 Як засолити молоді пагони
  • 5 Суп з папороті з домашньою локшиною
  • 6 Що приготувати із заморожених пагонів папороті

Рецепт приготування папороті орляка з м’ясом

Особливо добре продукт поєднується з м’ясом.

Для такого ситного, оригінального страви знадобиться:

  • Орляк – великий пучок
  • Свинина – 200-300 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сіль, цукор за смаком
  • Томатний кетчуп – 2-3 ст. л.
  • Рослинна олія для смаження – 5-6 ст. л.
  • Соєвий соус – 3-4 ст. л.
  • Часник – 1-3 зубчики
  • Приправи (мелений коріандр, чорний, червоний перці)
  • Папороть потрібно попередньо вимочити протягом 12-14 годин в холодній воді, періодично міняючи, щоб сировину стало майже прісним.
  • Потім заливаємо орляк окропом на 10-20 хвилин.

74c7af590a15633c625ade1164c45aad Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Свинину нарізаємо соломкою.

30984f26e08f3310e759f48dd0e97451 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Лук очищаємо, ріжемо пір’ям.

63560731fadaa69f7458f76e8f676e81 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Папороть виймаємо з води, нарізаємо на шматки 5-7 см, перевіряючи його солоність (від цього залежить, чи буде потрібно додавати сіль).

b5ea29c06079d6802e88beb52b68d4ba Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • У глибокій сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо на ньому м’ясо з усіх боків, постійно перемішуючи.
  • Коли свинина побіліє – додаємо цибулю, смажимо до прозорості.

6517afa19436301ce9d266b123b1fc2e Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Вливаємо кетчуп (можна замінити пастою), коли він стане з червоного помаранчевим – додаємо папороть, обсмажуємо 4-5 хвилин (не більше, інакше орляк може розм’якнути), приправте спеціями за смаком, соєвого соусу.
  • Чекаємо, поки випарується волога, вимикаємо вогонь, додаємо нарізаний часник, подаємо до столу.

4f00c4036b94957025f758464d067e41 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

Салат з папороті орляка по-корейськи

Смачний, поживний салат з приємною гостротою виходить за корейським рецептом.

Для нього знадобиться:

  • Паростки орляка солоного – 400 г
  • Масло рослинне – 100 мл
  • Соус соєвий – 70 мл
  • Коріандр мелений – 1 ч. л.
  • Перець червоний гострий – ¼ ч. л.
  • Часник – 4-6 зубчиків
  • Орляк промиваємо, розрізаємо в довжину на три частини, опускаємо в окріп.

e83e22045fc019bb17f856929dc8e0f2 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Після закипання варимо 2 хвилини.
  • Зціджуємо через друшляк.
  • Додаємо спеції, соус, роздавлений часник, олію.

7717fabf2925c923410acbddcc700906 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Перемішуємо, даємо настоятися пару годин, ласуємо незвичайним блюдом.

15a8b3c42f67f67d7204b1e0e170bbd0 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

Маринований папороть на зиму

Процес маринування схожий з рецептом корейської моркви. Для цього сировину варто попередньо вимочити близько 8 годин для солоного орляка, а свіжий відварити зі зміною води. А потім приступаємо безпосередньо до процесу маринування.

Потрібно взяти:

  • Папороть – 1 кг
  • Вода – 9 л
  • Сіль за смаком
  • Соєвий соус – 3 ст. л.
  • Оцет яблучний – 1 ст. л.
  • Цукор – 2 ч. л.
  • Часник – 1 головка
  • Олія рослинна рафінована – 100 г

7b07428e67bea7d3e9f5585120e218d7 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Продукт відварити 10 хвилин, періодично пробуючи на готовність (щоб не переварити в кашу).
  • Воду злити, нарізати шматочками 3-5 див.
  • Все змішуємо, додаємо очищену, роздавлений часник.
  • У сковороді розігріваємо олію, заливаємо салат, за бажанням додаємо спеції.
  • Охолоджуємо, настоюйте 2-3 години, подаємо до столу.
  • Для тривалого зберігання закатуємо по стерильним банкам, використовуючи винятково рафінована олія (щоб воно не горчило).

Як засолити молоді пагони

Якщо вдалося зібрати пагонів так багато, що їх неможливо відразу з’їсти, попередньо вимочивши, або заморозити – його потрібно солити. Саме засолювання є кращим способом видалення продукту шкідливих речовин, тому процес треба знати всім любителям даного виду папороті. Радує, що процес не особливо складний.

Потрібно:

  • Зв’язати пагони пучками зручного розміру (на один прийом їжі).
  • сУложить зв’язки в глибоку ємність (емальовану каструлю, ванночку) одним шаром.

18735304444526b472a334086f02afb1 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Щедро посипаємо сіллю великого або середнього помелу.
  • Потім поверх укладаємо другий шар, наступні, перемежовуючи сіллю.

09b0448a050213dff00bd63581de2dd7 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Зверху встановлюємо прес.

f7c4fab150dcbf5ff330ae223e78de69 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Через добу сировину потрібно гарненько перевернути, намагаючись розподілити сіль по пучкам (за цей час продукт пустить сік).
  • Знову повертаємо на прес пучки, залишаємо ще на дві доби.
  • Зливаємо зайвий розсіл, знову солимо з розрахунку 2,5 кг на 10 кг продукту, злегка перемішуємо пучки, розподіляючи порошок.

34b4112a090496953bd37737b51fe973 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Знову укладаємо прес, залишаємо заготовку на 3 дні, після чого перекладаємо за зручним ємностях (пластикових відрах, скляним банкам), щільно пресуючи, заливаємо доверху розсолом.
  • Зазвичай розсолу виявляється достатньо, якщо його буде замало – можна додати холодної води.
  • Їсти продукт можна через 21 день, попередньо вимочивши від солі холодною водою.

8c0c3a454b4f766e4e8896853cedf65c Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

Суп з папороті з домашньою локшиною

Багато, упевнена, не пробували супу з орляком. А приготувати цей корисний, екзотичний продукт можна з майже звичних продуктів:

  • Орляк солоний – невеликий пучок
  • М’ясо (свинина) – 200-300 г
  • Картопля – 2 шт.
  • Рис – 0,5 ст.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Часник – 1-2 зубки
  • Рослинна олія -1 -2 ст. л.
  • Соєвий соус 2-3 ст. л.
  • Сіль, спеції за смаком
  • Першим ділом вимочуємо папороть протягом 12-13 годин, два-три рази міняючи воду на свіжу.
  • З м’яса варимо бульйон, вимивши, нарізавши порційними шматочками.

00be6467cc1f9d6d1c0e23235a5f9bee Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Картопля очищаємо, нарізаємо невеликими шматочками.

2fca852abe5ad765548088dda56a6035 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Дрібно нарізаємо цибулю.
  • Морква кришимо соломкою або натираємо теркою.

646e1bb0dcd302dc56171e311e759c0c Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Папороть нарізаємо шматочками по 3-4 див.

196cb433e2f53f303334c80c1fe86d9c Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Часник очистити, дрібно трьом.
  • До готового бульйону додаємо промитий рис, картопля.
  • Паралельно готуємо зажарку – на рослинному маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву пасеруємо, під кінець додаємо папороть, тушкуємо 5 хвилин.

5a12f2136be1556d934e9566e60151c7 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Всипаємо до бульйону зажарку, додаємо сіль, перець за смаком, соєвий соус.
  • Варимо до готовності картоплі і рису, в самому кінці додаємо часник, накриваємо кришкою, вимкнувши плиту.
  • Даємо супу настоятися 5-10 хвилин, пробуємо.

1ad995889bbd8fee2a2f15399fe5e0d3 Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

 

Що приготувати з заморожених пагонів папороті

Заморожені пагони орляка зустрічаються у великих магазинах пучками або у пакетах з нарізаними стеблами. Готувати його потрібно правильно, інакше сировина перетворюється в несмачну кашу, втрачаючи грибний смак.

Дуже цікавий салат, для якого потрібно:

  • Папороть – пучок
  • Курка – грудка
  • Яйця – 2 шт.
  • Пекінська капуста – качан
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сіль, спеції за смаком
  • Оливкова олія для заправки

fb6b49238e62db70634a7f921488a6dd Папороть орляк – рецепти приготування з свіжого папороті і на зиму

  • Грудку відварюємо, остуджуємо, розбираємо на волокна.
  • Орляк опускаємо в окріп, після закипання варимо 2-3 хвилини, відкидаємо на друшляк, даємо охолонути, потім нарізаємо на шматочки по 3 див.
  • Смажимо на сковороді яйця омлетом, нарізаємо соломкою.
  • Кришимо капусту.
  • Цибулю півкільцями, обсмажуємо на рослинному маслі, потім до нього додаємо інші продукти, підігріваємо, подаємо до столу…

З зовні непривабливі стебел папороті можна приготувати масу корисних і смачних страв. Головне – вміти поводитися з сировиною, грамотно його маринуючи, соля, вымачивая або відварюючи. Можливо, такі салати, супи, гарніри не стануть постійними гостями на столі, але цілком гідні того, щоб спробувати їх. Приємного!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь