Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти

Яловича печінка – це смачний і в той же час корисний субпродукт. А скільки з неї можна приготувати страв — так просто не перелічити. І смачні млинці, і пиріжки, і салатики, і ніжні котлетки.

c963755d4f6bdd0524a73edee84cfbf3 Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти

Але особливо смачним і ніжним з неї виходить паштет. І він зовсім не буде схожий на покупний, зроблений будинку він виходить в 100 разів краще і смачніше. Та й готувати його не дуже складно, тож пропонуємо вам не відкладати, а зробити прямо зараз. А наступні рецепти допоможуть вам у цій справі.

Покроковий рецепт паштету з яловичої печінки в домашніх умовах

Нам знадобиться:

  • Кілограм яловичої печінки;
  • Молоко – 1 літр;
  • Цибуля – 3 великі головки;
  • 2 великих морквяних коренеплоду;
  • Масло вершкове – 100 грам;
  • 1 велика ложка рослинної олії;
  • Духмяний перець – 10-12 горошин;
  • Лаврове листя – 3 листочка;
  • Щіпка мускатного горіха;
  • Трохи солі.

Тривалість готування – 1 годину.

Рівень калорійності – 180.

Як зробити:

  • Яловичу печінку потрібно гарненько сполоснути холодною водою, просушити, розрізати невеликими скибочками і покласти в миску. Заливаємо туди молоко і залишаємо вимочуватися на 2 години;
  • c329aeba2c2308c66a6fd3b714abcb7e Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти

  • Налити воду в каструлю так, щоб в ній можна було вмістити субпродукт. Ставимо на вогонь, гріємо;
  • Як тільки вода закипить, засипаємо сіль, додаємо горошини запашного перець, мускатний горіх. Все розмішуємо;
  • Викладаємо печінку в бульйон з приправами і залишаємо варити на невеликому вогні 30 хвилин;
  • Через 30 хвилин закидаємо туди лаврові листочки і залишаємо отвариваться ще 10 хвилин;
  • З лука знімаємо шкірку, ріжемо тонкими півкільцями;
  • З моркви чистимо шкірку, споліскують і перетираємо в дрібну стружку;
  • Наливаємо в сковорідку рослинне масло, ставимо на вогонь, гріємо;
  • На розігріте масло кладемо цибульку, моркву і обсмажуємо 5 хвилин, постійно перемішуємо;
  • d45cbfc938e38d594cf539cc62bbdcd1 Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти

  • Знімаємо з плити піджарку і залишаємо остигати;
  • Відварений субпродукт виймаємо з бульйону і остуджуємо;
  • Потім теплу печінку прокручуємо м’ясорубкою разом з овочевою засмажкою;
  • 16354dac60fc9eb794143220a99a7aa3 Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти

  • Додаємо туди вершкове масло, розмішуємо. Також його можна збити блендером, це зробить паштет більш пишним;
  • d6ed9ea04fb7bb755c9c0cca12f5204f Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти

  • Готовий паштет прибираємо в холодильник на 30 хвилин;
  • Потім можна ставити на стіл в якості закуски.
  • 9f1ee92bcadcbf4cdb43620465399f7b Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти

    Печінковий паштет з грибами

    Нам знадобиться:

    • Кілограм яловичини субпродукту;
    • 300 г білих грибів;
    • Один морквяний бульба;
    • Цибуля ріпчаста – 1 штука;
    • 100 грам вершкового масла;
    • Рослинне (будь-якого виду) олію;
    • Трохи солі і чорного перцю;
    • Пару гілочок зелені для прикраси.

    Скільки має готуватися – 1 годину 15 хвилин.

    Харчова цінність – 200.

    Як готувати:

    a9e40a14b678ff32523628735f18a4ce Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти

  • У велику жаровню підливаємо масло, ставимо на вогонь і гріємо;
  • Тим часом чистимо цибулька, ріжемо дрібненькими шматочками і засипаємо в розпечене масло. Засмажуємо пару хвилин і прибираємо з вогню, інакше підгорить;
  • Печінка моєму холодною водою, знімаємо плівки, вона повинна бути чистою;
  • Розрізаємо субпродукт середніми шматочками, щоб вони змогли вільно поміститися в м’ясорубці;
  • Сковорідку з цибулею знову ставимо на плиту, кладемо туди шматочки печінки і обсмажуємо все разом. Готуємо близько 15-20 хвилин;
  • Моркву чистимо, промиваємо. На крупній тертці перетираємо її у велику соломку;
  • Закидаємо її до печінки, прикриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися ще хвилин 15-20 до готовності;
  • Після цього всі підсолюємо, перчи. Готуємо ще хвилин 5;
  • Готуємо гриби. На невелику сковороду кладемо вершкове масло і підливаємо до нього рослинне масло. Гріємо до повного розчинення;
  • Грибочки обполіскуємо, чистимо і нарізаємо дрібними скибочками;
  • Засипаємо гриби в сковороду з гарячим маслом, обсмажуємо хвилин 10-15, постійно помішуємо;
  • Потім трохи остиглий субпродукт з овочами перекручуємо через м’ясорубку, бажано використовувати насадку з дрібними зубчиками. Прокручуємо кілька разів, це зробить паштет більш пишним;
  • Кладемо в паштет шматочок вершкового масла, грибочки і все перемішуємо;
  • Готовий паштет можна зберігати в холодильнику, але не більше 3 днів.
  • Печінковий паштет дієтичний

    23294170d1e70b4ad62525dc83dd6a2e Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти

    Що буде потрібно:

    • Кілограм яловичої печінки;
    • Цибуля – 2 штучки;
    • Морквяний коренеплід – 2 штуки;
    • Трохи солі і чорного перчика;
    • Рослинне (будь-якого виду) масло.

    Тривалість приготування – 60 хвилин.

    Рівень калорійності – 160.

    Процес приготування:

  • Печінку промиваємо, очищаємо від плівок і просушуємо. Ріжемо невеликими шматочками;
  • Ставимо на плиту воду, додаємо сіль і прогріваємо. У киплячу воду закидаємо печінкові шматочки і залишаємо отвариваться;
  • Одну цибулину чистимо і кладемо в цілому у вигляді до продукту;
  • Другу цибулину чистимо, ріжемо дрібненькими квадратиками;
  • Ставимо на плиту сковорідку, підливаємо трохи олії і розігріваємо. На гаряче масло відкидаємо цибулька, смажимо до готовності;
  • Моркву слід промити і відварити. Її можна відварити на пару в мультиварці;
  • Потім відварену печінку, цибулю, обсмажену цибулю, моркву кладемо в чашку блендера і перемелюємо до пастоподібного стану;
  • В кінці підсолюємо, перчимо, гарненько змішуємо;
  • Якщо паштет вийде густим, то в нього можна підлити кілька ложок бульйону, в якому отваривалась печінку;
  • Готовий паштет ставимо в холодне місце на годину. Потім виймаємо і подаємо на стіл в якості закуски до хліба та інших страв.
  • Як приготувати паштет із печінки по-італійськи

    Складові компоненти:

    • Півкіло яловичої субпродукту;
    • Куряча печінка – 250 грам;
    • Сухе вино – 2 великі ложки;
    • 4 шматочки білого хліба;
    • Сирний скибочку на 100 грам;
    • Яйця курячі – 3 штуки;
    • 100 грам вершкового масла;
    • Лаврушка – 1 штука;
    • 10 горошин запашного перчика;
    • Трохи солі і чорного меленого перцю.

    Період готування – 1 година 30 хвилин.

    Калорійність – 185.

    Як зробити:

    c09d42ac40df9b2c0e23504cb76fa16d Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах: рецепти

  • Яловичу печінку споліскуємо прохолодною водою, зчищають плівки і просушуємо. Нарізаємо невеликими скибочками;
  • На сковорідку кладемо вершкове масло, ставимо на вогонь і прогріваємо;
  • На прогріте масло кладемо субпродукт, лавровий лист і залишаємо обсмажуватися на 10 хвилин;
  • Потім кладемо промиту курячу печінку, заливаємо вином, підсолюємо, додаємо мелений перчик і перчик запашний. Гарненько розмішуємо і готуємо хвилин 10;
  • Після того як всі обсмажитися, виймаємо лаврушку, викладаємо все в блендер або кухонний комбайн і перемелюємо;
  • Видаляємо скоринку з хлібних шматочків, викладаємо м’якуш в соус, в якому обсмажувалася печінку і вимочуємо. Розминаємо до пюреобразного стану;
  • Кладемо хлібне пюре до продукту і знову перемішуємо блендером;
  • Потім розбиваємо яйця, одне викладаємо в миску, а два інших поділяємо на білки і жовтки;
  • У перемелений паштет викладаємо сире яйце і 2 жовтки, все перемішуємо до однорідності;
  • Якщо суміш буде занадто густа, то в неї можна додати пару ложі гарячої водички;
  • Сирок перетираємо в дрібну стружку і викладаємо в суміш. Все знову перемішуємо блендером;
  • Потім форму для запікання застеляємо пергаментним папером, викладаємо туди паштет;
  • Готуємо паштет на водяній бані до затвердіння, приблизно 45 хвилин;
  • Готовий паштет викладаємо в підготовлений посуд, охолоджуємо і подаємо на стіл. Його можна зберігати в холодильнику.
  • Кулінарні підказки

    • В паштет можна додати пару ложок борошна, це зробить закуску більш поживною і смачною;
    • Його можна зробити з червоним кайенским перцем. У такому вигляді він відмінно підійде для сухариків в якості закуски до пива;
    • Також його можна зробити в мультиварці. За структурою він вийде більш твердим. У такому вигляді його їдять у Франції, там його не мажуть на хліб і нарізають скибочками. Час готування — півгодини при температурі 100-120 градусів;
    • Паштет можна урізноманітнити різними продуктами, наприклад сиром, але його краще додавати перед запіканням паштету;
    • Також в нього можна додавати різні овочі – моркву, капусту броколі, цвітну капусту, зелень.

    Паштет з яловичої печінки буде відмінною закускою в ранковий час на сніданок. Крім цього, він дуже ситний, і скуштувавши бутерброд з ним, можна насититися практично до самого обіду. Обов’язково зробіть його самі, адже покупної не такий вже й корисний, так і за смаком не порівняєш з домашнім.

    Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад