Паста з морепродуктами в вершковому соусі: покрокові рецепти

Зміст

Традиційна паста з морепродуктами в вершковому соусі
Тальятелле у вершково-томатному соусі
Фетуччини з морепродуктів і сиром
Чорна паста на вашому столі
Поради з приготування вишуканої страви:

Традиційно паста міцно закріпилася на нашому столі в якості основного блюда з гарніром. «Pasta» – означає «борошно, змішана з соусом».

Класично вона виготовляється з борошна твердих сортів пшениці і води. Її подають з м’ясом і морепродуктами, присипають Пармезаном, зеленню.

Стадія ідеальної готовності називається в перекладі з італійської — «на зубок». Головні переваги страви – простота в приготуванні за лічені хвилини.

Видів пасти безліч: каннеллоні, конкильи, фарфалле, фетуччини, фузіллі, лінгвіні, орзо, пені, тальятелле і багато інших різних форм і забарвлень.

Історія виникнення страви оповита таємницею. Вважається, що перші згадки про «страва з борошна та води, відвареному в морській воді були зроблені Цицероном, давньоримським поетом.

Італійці ставляться до цього неоспоримому фактом дуже ревно, вважаючи пасту своїм одвічним стравою. Але і ті, й інші мають рацію в одному – це воістину прекрасне страву, яке має чудовий смак завдяки додатковим компонентів, всіляких соусів.

Розглянемо найбільш відомі варіації приготування пасти з морепродуктами детально.

Традиційна паста з морепродуктами в вершковому соусі

Навіть саму якісну пасту треба вміти правильно приготувати. Цей варіант оцінять зайняті люди, яким катастрофічно не вистачає часу готувати кулінарні шедеври.

Рівно 8 хвилин (як зазначено на пачці класичних спагетті) вам знадобиться щоб подати страву до столу. За час, поки макарони готуються, ви встигнете відкрити банку з екзотичним коктейлем з морепродуктів і прогріти вершковий соус.

Отже, записуйте необхідні на 4 порції інгредієнти:

400 грам пасти;
400 грам морського коктейлю (креветки, мідії, щупальця кальмарів);
Стакан нежирних 10% вершків;
2-3 зубки часнику;
Невелика цибулинка «Шалот»;
Оливкова олія;
Спеції – базилік, мускатний горіх;
Сіль (гімалайська рожева в ідеалі).

Розглянемо покрокове приготування соусу, поки поставили каструлю з водою на плиту:

Подрібнюємо цибулину і часточки часнику;

Паста з морепродуктами в вершковому соусі: покрокові рецепти

Злегка пасеруємо до приємного легкого аромату на оливковій олії;

Вливаємо в сковороду вершки, смола, спеції і прогріваємо до закипання;

У закипілу воду закладаємо пасту, намагаючись не поламати тендітні соломинки, варимо строго визначений проміжок часу;

У закипаючий соус викладаємо морепродукти і прогріваємо ще трохи;

Зливаємо пасту і перекладаємо в сотейник з соусом, акуратно помішуємо;

Викладаємо пасту з соусом на порційні тарілки, присипаємо свіжим базиліком.

Опис рецепту приготування пасти з морепродуктами в вершковому соусі закінчено. Приємного апетиту!

Зверніть увагу на те, що знаходиться нижче відео-рецепт цього чудового блюда:

Тальятелле у вершково-томатному соусі

Секрет цієї страви – добре підібраний морський коктейль високої якості.

Особливий смак надають мідії, тому не нехтуйте цим компонентом і ви отримаєте чудове блюдо для святкового застілля або повсякденного меню. Однак будьте готові повозитися з промиванням їх, вони потребують ретельної підготовчої роботи.

З розрахунку на 4 великі порції нам знадобиться:

Пачка тальятелле ( в середньому 400-450 грам);
400 грам міксу з морепродуктів;
2 великих помідора або банку томатів у власному соку;
Оливкова олія холодного віджиму Extra Virgin – пару столових ложок;
Часник за смаком;
Півсклянки жирних вершків (20%);
Свіжий базилік або сушений орегано, морська сіль, мелений перець.

Покрокове приготування пасти з морепродуктами у вершково-томатному соусі:

Ставимо сковороду на вогонь і обсмажуємо порубаний часник до прозорості, намагаємося не перетримати, інакше масло буде гірчити;

Морепродукти розморожуємо, промиваємо під великою кількістю проточної води, особливо приділяємо увагу мідіям;

Викладаємо морський коктейль в сковороду з часником;

Помідори обдаємо окропом, надрізаємо хрест-навхрест, очищаємо від шкірки (якщо банка консервів – просто розкриваємо);

Викладаємо помідори в сковороду і тушкуємо, періодично розмішуючи, 3 хвилини;

Вливаємо вершки в томатний соус в останню чергу і прогріваємо масу (але не кип’ятимо, інакше вершки можуть звернутися!);

Варимо макарони зазначеним на пачці способом (як правило, 8-11 хвилин з моменту закипання);

Відварену пасту перекладаємо на сковороду в вершково-томатний соус з морськими гадами;

Перемішуємо спеціальною ложкою для пасти і розкладаємо в порційні тарілки для подачі на святковий стіл;

Зверху посипаємо свіжим базиліком або сушеним орегано, мелемо на млинку чорний перець.

Пропонуємо подивитися варіант приготування тальятелле у вершково-томатному соусі тільки з креветками:

Фетуччини з морепродуктів і сиром

Італійці воліють всім іншим стравам вершкову пасту під різними соусами. Цей рецепт — одна з численних варіацій страви, для його приготування використовують фетуччини. Це паста, схожа на нашу локшину.

Креветки бездоганно поєднуються з вершковим соусом та сиром. Подавати страву можна з білим вином, як це традиційно роблять в Італії.

Необхідну кількість інгредієнтів на 4-6 порцій:

Упаковка фетуччини;
400 грам тигрових креветок;
3-4 зубки часнику;
Лайм;
? Склянки білого вина;
Стакан нежирних вершків – 10%;
Пармезан для посипання;
2 ст. л. рослинної олії;
Суміш перців і сіль – за смаком.

Ну а тепер поговоримо про те, як приготувати це чудове блюдо. Починаємо процес з підготовки креветок:

Якщо у вас заморожені тигрові креветки – завчасно дістаньте їх з морозилки і розморозьте при кімнатній температурі, саме такий спосіб ідеально підходить для розморожування морських продуктів;

Розморожені креветки очистити від нутрощів і панцира, видалите спинну вену;

Збризніть соком лайма і залиште маринуватися на годину;

Зваріть пасту зазначеним на етикетці способом;

Відкиньте на друшляк (залишивши невелику кількість рідини для регулювання густоти соусу);

У глибоку сковороду (краще – сотейник) влийте трохи олії і підсмажте часник, безперервно помішуючи, до прозорості;

Влийте біле вино, потім вершки, посипте спеціями;

Уваривайте соус до загусання 5-7 хвилин;

І тільки на цьому етапі викладіть в вершковий соус креветки;

Прогрійте креветки до характерного рожевого кольору (2-3 хвилини);

На тарілки викладіть пасту, зверху акуратно полийте соусом, покладіть креветки;

Потріть Пармезан на спеціальній тертці прямо на тарілках;

Блюдо отримає неймовірний смак, якщо його трохи присипати цедрою лайма, який у нас залишився від маринаду для креветок.

Кличте всіх до столу і насолоджуйтеся!

Чорна паста на вашому столі

Цю страву готують із спеціальних спагетті чорного кольору, які називаються «Нері». Незвичайний колір спагетті отримують в результаті додавання натурального харчового барвника – чорнила каракатиці.

Якщо вам хочеться екзотики – скуштуйте цю страву, тим більше готувати його так само просто, як і звичайні макарони. Весь секрет успіху – в соусі з морепродуктів і вершків.

Нам знадобляться:

Пачка «Нері» (стандартно 400-450 грам);
Філе сьомги і суміш морських продуктів (креветки, кальмари, восьминіжки-бейбі);
Помідори черрі – гілочка;
150 мл хорошого білого вина для соусу;
Вершки жирністю 22%;
Вершкове масло – 50 грам;
Борошно – 1 столова ложка;
Лимон і червона ікра для прикраси.

Розберемо покрокову інструкцію приготування чорної пасти з морепродуктами в вершковому соусі:

В першу чергу готуємо соус: для цього в сковороді з високими бортиками розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому столову ложку борошна, тонкою цівкою влити вершки, ретельно помішуючи, щоб не було грудочок, додати вино, уварити до випаровування алкоголю і загустіння;

Окремо смажимо сьомгу і морський коктейль, змішуємо соус з морепродуктами;

Відварюємо чорну пасту до готовності;

В глибокі порційні тарілки викласти Нері, щедро полити вершковим соусом, розкласти рибу і морський коктейль;

Прикрасити червоною ікрою, часточками лимона і половинками помідорів черрі.

Давайте подивимося ще один відео-рецепт чорної пасти з креветками:

Поради з приготування вишуканої страви:

Самий головний секрет правильно приготовлених спагетті – посуд великого обсягу, не полінуйтеся і дістаньте найбільшу каструлю з дальньої полиці. Розраховуйте так: на 100 грамів сухого продукту – цілий літр води;

Перевірте ступінь готовності так: вийміть одну смужку і розламайте навпіл, якщо в серединці видніється тоненька біла смужка – ваші спагетті «аль денте», тобто можна виймати;

Намагайтеся не пересмажувати морепродукти, інакше в них міститься білок згорнеться і вони стануть жорсткими, гумовими;

Щоб паста не склеїти – влийте киплячу воду ложку рослинного масла, спагетті будуть гладкими, блискучими і не злипнуться;

Якщо хочете отримати справжнє автентичне страва – готуйте соус виключно на оливковій олії;

Вершки краще прогрівати, але не кип’ятити, інакше вони можуть згорнутися (особливо в поєднанні з томатами);

Ніколи не промивайте спагетті після варіння (як це традиційно робили наші бабусі), вони моментально злипнуться і смак страви буде безнадійно втрачений;

Ніколи не переживайте з приводу ступеня недоваренности, паста «дійде» в сковорідці з гарячим соусом, якщо ж ви зваріть її до повної готовності, то при контакті з соусом паста буде занадто перевареної;

Варіть пасту з розрахунку на один раз, ніяких разогреваний на наступний день, і ви повною мірою відчуєте смак цього італійського блюда. Приємного поїдання цього дивовижно смачні страви!