Печінка по-строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці

Для того щоб здивувати гостей, необов’язково витрачати багато грошей і часу, досить приготувати смачне і корисне блюдо з гучним ім’ям — «класична печінка по-строгановськи».

42d60508dbda962f2a0effac08368261 Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці

З приготуванням впорається і починаюча господиня, а ось результатом, безперечно, насолодитися навіть упереджений гурман.

Відгомони французько-російських бенкетів Строганова

Знав, граф Строганов про те, з якого приводу його ім’я запам’ятають вдячні нащадки, невідомо.

Однак факт залишається таким, більшість далеких від історії співгромадян не пригадаю державних заслуг обер-камергера Строганова, на відміну від заслуг гастрономічних.

Вечері в будинку Олександра Сергійовича завжди відрізнялися вишуканістю та різноманітністю, за цим господар стежив з особливою прискіпливістю, не скуплячись на закордонних майстрів.

Класичний рецепт печінки по-строгановськи

Рецепт приготування простий і зрозумілий, по суті своїй бефстроганов — це добре протушенная печінку під смачнючий сметанному соусі.

Блюдо сміливо можна назвати як і найніжнішим, так і елементарною у виконанні.

Соус подається разом з шматочками печінки на одному блюді, легко ділиться на порції.

Яку страву за рецептом фаворита російської імператриці не вимагає особливих продуктів:

  • Печінка яловича (куряча або свиняча — за смаком);
  • Кілька головок цибулі — 2-3 цибулини середніх розмірів;
  • Сметана — 300-500 гр;
  • Пшеничне борошно — 1 ст. ложка;
  • Вершковий жир (рослинний);
  • Спеції (перець або інші спеції за смаком).334bc6494240f944d963adaaf0d11595 Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці

Технологія приготування з наочними фото:

  • У глибоку сковороду (ідеально, якщо є сотейник) необхідно налити олію і розігріти. Очищений і дрібно нарізаний лук опускається в підігріте масло, потім планомірно перемішується (йде близько 20 хвилин);230cbe8bae3257e4f25b32988fd03899 Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці
  • Готовий продукт повинен бути прозорим і м’яким, для цього не підвищуйте температури плити, зберігаючи вогонь менше середнього. Така дрібниця, як передержанный цибулю, може зіпсувати не тільки аромат, але і надати страві непотрібну гіркота;6a7b750af2bfb3f8fb0a08aebe70f2c1 Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці
  • За ті 20 хвилин, що гаситься цибулю, обробляється печінка (ретельно промивається, очищається плівка і протоки жовчі). Шматочки печінки для страви не повинні бути великими, часточки близько чотирьох сантиметрів у довжину;43d1e19301469c215741e182a8b42613 Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці
  • На розігрітому рослинному жирі (використовується інша сковорода), шматочки печінки обсмажуються, причому перемішувати їх потрібно практично постійно. На відміну від цибулі, просмаження печінки відбувається на сильному вогні і всього пару хвилин;fdbfc9ffc1a5b9f929f63a5da0e3a542 Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці
  • Перш ніж відправити печінку до вже готового луку, її посипають борошном;ecc98928d7cf69eedd05e52049576cba Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці
  • Цибулю і печінку в глибокій сковороді поміщаються на плиту середньої температури, де у майже готову страву додається сметана;714c54db02bf333050c0038538da8a35 Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці
  • Печінку можна поперчити за смаком і, часом помішуючи, довести до напівготовності. Коли вміст сковорідки закипить, страва доходить на повільному вогні протягом 20 хвилин;3c4fdf6f298a373597d554c34c80cc76 Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці
  • Краще знайти момент, коли печінку злегка недоваренная, посолити і зняти з вогню. За п’ять хвилин, при закритій кришці, результат вийде смачним.a950a835293ab6fcc474893862fbe503 Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці
  • Пропонуємо вам ознайомитися з відео-рецепт приготування цієї страви:

    Позначки «на полях»

    • Якщо використовується печінка дорослої худоби, можна замочити субпродукт в молоці на 40-60 хвилин;
    • Для більш цікавого смаку рекомендується домашня сметана, в якій є легка кислота (такого продукту потрібно в два рази менше);
    • Існує ускладнений варіант готування, де в тушкований цибулю додається сметана і суміш кип’ятять. Вже після цього маса змішалась з печінкою.

    Приготування класичної печінки по-строгановськи в мультиварці

    І без того простий рецепт можна зробити легчайшим, якщо в господарстві є такий сучасний помічник, як мультиварка. Застосування техніки не тільки заощадить час, але і не дасть пересмажити блюдо.

    Для приготування печінки Бефстроганов в мультиварці необхідно:f685073978f8a942aee92820b8d1e755 Печінка по строгановськи: класичний рецепт і в мультиварці

    • 700-800 гр печінки (яловичої);
    • Молоко — 500 гр;
    • Сметана — 200 гр;
    • Масло вершкове — 50 гр;
    • Цибуля ріпчаста — 2 шт;
    • Зелена цибуля — 1 пучок;
    • Кріп — 1 пучок;
    • Спеції (сіль, перець).

    Покрокове керівництво:

  • Очищена і промита печінка ріжеться дрібною соломкою в кілька сантиметрів;
  • На 30-40 хвилин шматочки субпродукту заливаються молоком, потім молоко зливається;
  • Порізану тонкими півкільцями цибулю обсмажується на маслі протягом 5 хвилин. На мультиварці: режим «Мультиповар», температура в 160 градусів;
  • Додається печінку і помішується протягом наступних 5-7 хвилин;
  • Сметана — передостанній інгредієнт знаменитого страви — її потрібно періодично помішувати на повільному вогні доводячи яку страву до готовності;
  • Спеції додаються за смаком, не варто ними захоплюватися, перебиваючи ніжний смак;
  • Перед тим, як ощасливити гостей і домашніх, печінка по-строгановськи прикрашається заздалегідь подрібненою зеленою цибулею і кропом.
  • Поради та корисні властивості субпродукту

    Дуже смачну страву з печінки — це відмінне доповнення до святкового і буденного столу, але до вибору цього субпродукту слід поставитися вкрай серйозно:

    • Свіжа печінка має темно-коричневий відтінок і слабкий гіркуватий присмак;
    • Печінкова плівка повинна бути гладкою, без розривів;
    • Запах печінки не повинно бути кислих ноток або заплесневелости;
    • При покупці потрібно звернути увагу на структуру субпродукту, насторожити має велика кількість судин, домішок і порушення покриву.

    Щодо корисних властивостей такого продукту, як печінка, сказано чимало. Лікарі радять споживати цей субпродукт ослабленим людям і дітям з діагнозом недокрів’я.

    Це не дивно, якщо поглянути на таблицю, наведену нижче.

    Склад 100 грам печінки

    вода
    71,7 гр.

    білки
    17,9 гр.

    жири
    3,7 гр.

    калій
    277 мг.
    Нормалізує роботу серця

    кальцій
    8,7 мг.
    Зміцнює кістки і зуби, сприяє роботі серцево-судинної системи

    магній
    18 мг.
    Підтримує стабільне функціонування нервів і м’язів

    натрій
    104 мг.
    Активує ферменти підшлункової залози

    фосфор
    314 мг.
    Сприяє росту організму

    залізо
    6900 мкг.
    Необхідне для утворення гемоглобіну

    йод
    6,3 мкг.
    Покращує активність мозку

    кобальт
    19,9 мкг.
    Кобальт необхідний для утворення червоних кров’яних клітин

    марганець
    315 мкг.
    Допомагає засвоєнню їжі

    цинк
    5000 мкг.
    Сприяє росту волосся і нігтів

    Вітаміни: А, В, Е, С, В1, В2, В9

    Калорійність: 105 ккал.

    А далі ми представляємо відео, в якому детально розглянуто цікавий рецепт печінки по-строгановськи.

    Чим же він такий цікавий? А ось подивіться і самі все дізнаєтеся!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад