Підлива до гречці: з м’ясом, з курки, з фаршу, овочева

У нашій країні здавна гречана каша була одним з найпопулярніших і найбільш смачних гарнірів. За традицією її готували в російської печі, заправляючи маслом, цибулею, порубаним крутим яйцем і грибами. Саме така гречана каша вважалася класичною, «правильної».

68805cd4fea0a97e508fb56a2c2d0469 Підлива до гречці: з мясом, з курки, з фаршу, овочева

Сьогодні ми багато в чому відійшли від споконвічних російських традицій в кулінарії. Адже гречка, яка зварена на газовій плиті, не має такого правдивого гречаного духа, як та, що приготовлена в печі в глиняному горщику або чавунці.

Саме тому сьогодні багато господинь намагаються, щоб гарнір з гречаної крупи міг порадувати навіть гурмана. З цією метою готуються різні рецепти підливи, що підкреслюють та доповнюють смак гречаного гарніру.

Готуємо підливу до гречки

З м’ясом

М’ясну підливу до гречки можна готувати з різного м’яса (яловичини, телятини або свинини). Найбільш популярна підлива з яловичиною через відмінного смаку і презентабельного вигляду (шматочки м’яса залишаються рівними і не розвалюються).

Як правильно приготувати підливу з яловичини до гречці? — Дивуються початківці кулінари.

А ми відповімо їм рецептом!

Потрібно:5b8d7551c36d35a0e587cae285889fef Підлива до гречці: з мясом, з курки, з фаршу, овочева

  • 400 г яловичого філе;
  • 1 середня головка цибулі;
  • 2-3 ст. л. борошна;
  • 3 ст. л. масла вершкового;
  • Томатний сік (або томатна паста, розведена водою);
  • Сіль;
  • Спеції.

М’ясо помити і нарізати, підсмажити на 0,5 ст. л. олії, потім залити киплячим бульйоном (краще яловичим) і тушкувати до напівготовності яловичини.

2825b0a0f67244265026f42cf3a49548 Підлива до гречці: з мясом, з курки, з фаршу, овочева

Цибулю порізати і підсмажити на 0,5 ст. л. олії, додати до м’яса.

ea231db0c732a7c4a66863023078aa0b Підлива до гречці: з мясом, з курки, з фаршу, овочева

Борошно окремо підрум’янити на маслі (2 ст. л.) до світло-карамельного кольору, розбавити гарячою водою, добре перемішуючи, щоб не було борошняних грудок. Цю борошняну масу вилити в м’ясо, посолити, додати спеції.

254fc82480d669129c101d21d9e24453 Підлива до гречці: з мясом, з курки, з фаршу, овочева

Можна додати трохи томатної пасти або томатного соку (200 мл). Гасити підливку на середньому вогні до готовності м’яса.

5afa1088cb16875692b307f804a4a453 Підлива до гречці: з мясом, з курки, з фаршу, овочева

Підливу можна посипати рубаною зеленню (кріп або петрушка). Якщо немає яловичини, то можна взяти інше м’ясо.

e0d84d0d2bc7dec199854d1f1ab76e23 Підлива до гречці: з мясом, з курки, з фаршу, овочева

Така підлива до гречки – просте блюдо, але з його допомогою буденний смак гарніру стає вишуканим, а саме основне блюдо – більш ситним і поживним.

З курки

Підлива з курячого м’яса відрізняється чудовим ніжним смаком. Такий соус відмінно підходить для дієтхарчування.

Для підливи з курки потрібно:

  • 400 г курячого філе;
  • 1 середня головка цибулі;
  • 1 середня морква;
  • Олія соняшникова;
  • 200 мл томатного соку;
  • Сіль, спеції.

Подрібнені овочі (цибуля і морква) підсмажити на розпеченому маслі. До овочів додати нарізане шматочками філе, ще трохи обсмажити.

Долити томатний сік і воду (100 мл). Протушкувати соус на середньому вогні хвилин 10-15. В підливку додати сіль, спеції.

Підлива з курки до гречки вважається більш легким, дієтичним блюдом, ніж м’ясна. Тим більше, курка готується швидше, чим більш грубе м’ясо.

Як зробити іншу дуже ніжну курячу підливу з овочами, дивіться відео нижче:

З фаршу

Підлива, приготовлена з м’ясного фаршу (свинячого, яловичого або їх суміші) вигідно відрізняється тим, що вона проста і швидка в приготуванні, при цьому не поступається іншим подливкам в смаку і ситності.

Для приготування підливи з фаршу до гречки потрібно:

  • 500 г будь-якого м’ясного фаршу;
  • 1 морква;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 2 ст. л. томатної пасти (або томатний сік);
  • 2 зубчики часнику;
  • Сіль, спеції;
  • Рослинне масло.

Смачна підлива до гречки, приготовлена з фаршу, прекрасно підійде для дитячого харчування, коли дитині ще важко пережовувати шматочки м’яса. Ще ця підлива хороша тим, що її зможе приготувати навіть недосвідчений кулінар.

Приступимо до готування!

Фарш підсмажити на соняшниковій олії, постійно помішуючи і стежачи, щоб не утворювалося великих грудок. До фаршу додати овочі, обсмажити.

Дрібно порізати або видавити через прес часник. До фаршу і овочів додати часник, томатну пасту (або сік), все посолити і поперчити.

Долити воду до бажаної густоти. Можна додати подрібнені кріп або петрушку. Гасити підливу на середньому вогні кілька хвилин.

Якщо до фаршу додати баклажан, помідори і базилік, то вийде неймовірна смакота!

Як готувати її, ви можете переглянути у відео-ролику:

Овочева (дієтична) підлива до гречки

Безсумнівно, м’ясні підливи не можна порівняти з жодними іншими за поживністю і ситності, але овочеві підливи, приготовані за всіма правилами, не поступаються м’ясних за смаком і зовнішнім виглядом. Найбільш підходящим овочевим соусом для будь-якого гарнір з гречки (будь то звичайна каша, биточки або гречаники) є грибна підлива.

Саме заправку з білих грибів рекомендує знаменитий кулінар Веніамін Похльобкін як споконвічно російську і найбільш підходящу до гречаної каші.

Для приготування грибної підливи для гречки без м’яса необхідно:f835cedc5192ff146d5f29ba02507fbd Підлива до гречці: з мясом, з курки, з фаршу, овочева

  • 200 г грибів (білі, можна замінити печерицями);
  • 2 головки цибулі;
  • 100 мл вершків;
  • 2 ст. л. сметани;
  • 1 ст. л. борошна;
  • Рослинна олія;
  • Сіль, спеції;
  • Кріп, петрушка свіжі.

Гриби ретельно помити, почистити, порізати невеликими шматочками. У сковороді розжарити масло, підсмажити на ньому гриби до готовності (приблизно півгодини). Через 25 хвилин всипати до грибів дрібно нашатковану цибулю, обсмажити, постійно помішуючи.

В окремому посуді сметану розвести вершками, додати борошно, сіль і спеції. Сметанно-борошняну суміш влити в гриби, коли підлива закипить, додати подрібнену зелень.

Підлива до гречки з овочів – ідеальний варіант для вегетаріанців. Вона може бути приготована з додаванням різних овочів: цибулі і моркви, грибів, помідорів, кабачків, баклажанів, цвітної або брюссельської капусти, броколі і так далі.

Хитрощі на замітку!

Добрим господиням відомо, що смачна підлива – це запорука успіху будь-якого гарніру. Адже вміло приготований соус здатний перетворити навіть саму повсякденну кашу, зробивши її більш ароматні й соковитіше.

Ось декілька хитрощів по приготуванню вдалою підливи:

  • Посуд треба брати обов’язково товстостінну, щоб дрібно нарізані овочі не підгоряли, а рідина не википала швидко;
  • Дуже часто в підливу, щоб вона була густіша і ніжніше, додається борошно. Для того, щоб при приготуванні такої підливи не було борошняних грудочок, необхідно борошно спочатку розвести в невеликій кількості рідини (води, бульйону, вершках), а потім додати суміш у страву. Після додавання борошна підливу потрібно постійно помішувати, щоб знову ж таки не утворювалися грудочки;
  • Борошно можна спочатку обсмажити на олії до ніжно-золотавого кольору. Це додасть підливі легкий горіховий присмак;
  • З метою надання вишуканого аромату в соус можна додати вино і трохи загасити;
  • Щоб підлива вийшла більш вишуканою і ароматною, в неї під кінець приготування додають різні прянощі і спеції (суміші перців (чорний, зелений, білий, рожевий), перець духмяний, червоний пекучий перець, лавровий лист, пряні трави: розмарин, чебрець, базилік, орегано та інші).
  • Отже, одним із запорук успіху гарнір з гречки є підлива. Саме вона робить основну страву більш вишуканим, ароматним, соковитим і поживним.

    Для гречки підійдуть найрізноманітніші підливи: ситні м’ясні (свинина або яловичина), з куркою або фаршем, дієтичні овочеві, вишукані грибні, приготовані на бульйоні (м’ясному, овочевому або грибному), з додаванням підсмаженого борошна, з томатом або сметаною.

    Головне при приготуванні цієї заправки – не забувати, що вона є не просто доповненням до гарніру, а окремим блюдом, що вимагає уваги і творчого підходу.

    Хочеться представити ще варіант смачною грибною заправки з м’ясом для гречаної каші.

    Описано не тільки приготування підливи, але і самої гречки.

    Дивимося і запам’ятовуємо:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад