Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Хіба може щось бути настільки захопливим, як запах домашньої випічки? Звичайно, ні!

7d1b043c820d2423194ea4cd6e398e33 Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Особливо, коли вона покинула межі духовки і ось-ось опиниться на обідньому столі.

Плетені смакота в духовці

Для випічки плетеного пирога з фаршем і картоплею в духовці зовсім необов’язково славитися навичками кухарів високої кухні, однак підсумковий результат буде як завжди смачним, а зовнішній вигляд оригінальним.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 склянка (200 мл) молока (злегка підігрітого);
  • 0,5 склянки кип’яченої теплої води;
  • 15 гр. пресованих дріжджів (можна замінити на чайну ложку сухих);
  • 2 ст. л. цукрового піску;
  • 1 ч. л. солі (без гірки);
  • 3 ст. л. олії соняшникової;
  • 450 гр. просіяного борошна;
  • 400 гр. фарш (мясний);
  • 1 шт. курячого яйця (для змащування поверхні)
  • Масло рослинне – додатково для смаження овочів і фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 2 шт. картоплі.

Час приготування і підготовки: 3,5 години.

Калорійність: 212.54/100 гр.

Заміс

Опара – ось з чого починається тісто. У воді розводять дріжджі, потім додають чайну ложку цукру і такої ж кількості борошна. Коли всі компоненти перемішуються, опару прибирають в досить тепле місце, дати дріжджам активуватися.

9d151d1beef7e9cc0decce3799a63577 Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Коли опара збільшиться в об’ємі, а це зазвичай відбувається через півгодини, починається основний процес – заміс тіста. В глибокій чаші, а краще всього в каструлі злегка нагрівають молоко.

11dea172113c479550e84710a356fc7b Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Потім в нього вливають опару, всипають цукор, борошно та сіль. Все перераховане перемішується в швидкому темпі і залишається на чверть години, щоб дати борошні злегка набрякнути.

19390d0f7c807b27f9a357d3542f9664 Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Через зазначений час починається більш ретельний заміс і в результаті виходить гладке і рівне тісто, яке накривають ковдрою і залишають години на 2 для підняття. За ці години обов’язково потрібно кілька разів тісто обім’яти.

bc084ed67e131f799dad6107d558bd2e Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Приготування інгредієнтів для начинки

Ріпчасту цибулю дрібно шинкуется і обсмажується в соняшниковій олії. Після до нього додається фарш, й інгредієнти проходять теплову обробку до готовності.

5e63ede67f214681d01f7276d3841fe9 Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Що стосується картоплі, то на цьому етапі їх просто очищають і заливають водою.

cca639d208d0054c5f34fb877d3597b4 Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Формування вироби

Приступаємо до найцікавішого і відповідального етапу, від правильності якого буде залежати зовнішній вигляд виробу. Готове тісто розкочується прямо на підготовленій заздалегідь формі товщиною не менше 1 див.

Після основа для пирога візуально ділиться на 3 рівні частини, де крайні боку нарізаються горизонтальними смужками шириною по 0.5 див.

Щоб полегшити поділ смужок, кухарі радять іноді протирати лезо ножа оливковою або іншим рослинним маслом.

Відкладений на попередньому етапі очищений картопля натирається на крупній тертці і віджимається для видалення зайвого соку. Отримана овочева каша рівномірно розподіляється по центральній частині пирога і злегка солиться.

Поверх викласти м’ясний фарш, знову солиться і починається плетіння. Для цього по черзі загинаються і перехрещуються смужки нарізаного тіста. Якщо з торців є надлишки, то їх зрізують.

Після формування пирога його прибирають на півгодини для вистоювання, потім його змащують збитим яйцем і відправляють випікатися. У духовці виріб має перебувати не менше 30 хвилин.

53c8ba209784d064584d1cc6e6a95b47 Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Поверхня готової випічки часто змащують топленим маслом, після чого пиріг накривається чистим рушником або кухонної серветкою.

9a6f6de09cde9ed809a61c1e0a4b581d Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Простий рецепт для мультиварки

Якщо використовувати недрожжевое тісто, то приготування пирогів в мультиварці не займе багато часу. А для того щоб зробити їх ситими і більш смачними, то для різноманітності до м’ясної начинки додають овочі, сир і гриби.

Список необхідних продуктів для пирога з картоплею і курячим фаршем в мультиварці:

  • Курячий фарш – 400 гр.;
  • Часник і зелень;
  • Печериці – 100 гр.;
  • Твердий сир – 50 гр.;
  • Картопля – 3-4 шт.;
  • Харчова сода – 1 ч. л.;
  • Цибулини – 2 шт.;
  • Сметана або майонез – 250 гр.;
  • Борошно – 5 ст. л. ;
  • Яйця – 3 шт.

e58604bf20313e45daca6ffec73c95fe Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

Час приготування: 1 година 15 хвилин для підготовки компонентів.

Калорійність: 130.5 ккал/100гр.

Приготування начинки

Промиті і нарізані печериці обсмажте. Через хвилину додайте подрібнений зубок часнику, дрібно нарізані цибулини, фарш і продовжуйте смажити до напівготовності. Посоліть і перемішайте. Натріть на тертці бульби картоплі.

Заміс тіста і основна готування

Збийте яйця і акуратно кількома порціями додавайте борошно. 1/3 тіста викладіть на дно змащеної маслом чаші кухонного апарату.

Поверх акуратно розкладіть картопляну начинку. Трохи посоліть, викладіть фарш, посипте зеленню, тертим сиром.

Рештою тестом залийте начинку, закрийте кришку і встановіть режим «випічка» і цілу годину займайтеся своїми справами. По закінченні відкрийте кришку кухонного апарату і залиште пиріг для повного остигання.

Неймовірно смачний заливний пиріг з картоплею і фаршем

Якщо попередні рецепти не відрізнялися швидкістю приготування, то цей сподобається всім, хто любить готувати швидко, але при цьому смачно.

Отже, нам знадобиться:

  • Бульби картоплі – 5 шт.;
  • М’ясний фарш – 400 гр.;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Кефір або сметана – 100 мл;
  • Майонез – 100 мл;
  • Цибулини – 2 шт.;
  • Борошно – 1 склянка;
  • Харчова сода або розпушувач – 0,5 ч. л.;
  • Спеції і сіль за смаком.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 190.39 ккал/100гр.

Приготування:

3a51e8fbb379698ce514eef19c038604 Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

  • Наріжте картоплю кружальцями товщиною приблизно 0,5 мм, а цибулини півкільцями (не обов’язково тонко);
  • Увімкніть духовку. У глибокому посуді змішайте яйця, розпушувач (соду), майонез, сметану (кефір). Потім насипте борошно і інтенсивно перемішайте;
  • Форму змастіть кулінарним жиром і добре обсипте дно і краї сухарями. Після розкладіть по бортику і дну картоплю, посоліть, поверх овоча викладіть м’ясний фарш, знову посоліть і поперчіть;
  • На фарші розкладіть нарізані цибулини, посоліть і залийте тестом;
  • Випікайте 45 хвилин;
  • Готову випічку дістаємо з духовки, перевертаємо на тарілку і подаємо до чаю.
  • Традиційний листковий пиріг з фаршем і картоплею

    Приготовані на дріжджовому тесті пироги, звичайно, смачні, але що зрівняється з хрускотом ніжного і тонкого листового тіста? Тому наступний рецепт картопляно-м’ясного пирога спеціально для шанувальників листкового тіста.

    Необхідні інгредієнти:

    • М’ясний фарш – 300 гр.;
    • Болгарський перець – 1 шт.;
    • Картопля – 4 шт.;
    • Листкове тісто – 1 упаковка;
    • Цибулини – 2 шт.

    Час приготування: 40 хвилин.

    Калорійність: 205.53 ккал/100гр.

    Приготування пирога:

  • Розкатане листкове тісто перекласти на злегка змащений кулінарним жиром деко;
  • Фарш змішати з дрібно нашаткованою цибулею, посолити і розкласти на одну половинку тіста;
  • Наріжте півколом картоплю і болгарський перець і розкладіть поверх м’ясної начинки;
  • Накрийте вільної половинкою тісто, гарненько защепіть краю;
  • Випікайте в духовій шафі близько 40 хвилин при температурі 220С.
  • Ніжна і апетитна випічка на кефірі

    Рецепт цього чудового пирога на кефірі з фаршем і картоплею на багатьох кулінарних форумах отримав чимало позитивних відгуків. З’їдається він миттєво, а готується швидко.

    Необхідні продукти:

    • Вершкове масло – 150 гр.;
    • Сіль;
    • Цукор-пісок – 2 ст. л.;
    • Борошно – 2 склянки і 4 ст. л. (додатково);
    • Кефір – 500 мл;
    • Сода;
    • Яйця – 3 шт.;
    • Картопля – 3-4 шт.;
    • Фарш (мясний) – 300 гр.

    Час приготування: від 30 до 45 хвилин.

    Калорійність: 180.38 ккал/100гр.

    Покрокове приготування:

    7cc0433908da17e400e3e6f1412a2630 Пиріг з фаршем і картоплею: заливний, листковий, на кефірі

  • Розм’якшити вершкове масло;
  • Яйця, сіль і цукор збити;
  • Додати соду в кефір і з’єднати з яєчною сумішшю;
  • Потроху всипати борошно. Спочатку заважати тісто віночком, а потім змінити на дерев’яну ложку;
  • Введіть в отримане тісто, вершкове масло. Консистенція повинна бути наближена до жирної сметанці;
  • Відкладіть посуд з тестом в сторону, щоб воно трохи наситилося повітрям, а самі тим часом прийміть за підготовку форми і начинки;
  • Гарненько змастіть її маслом;
  • Натріть на крупній тертці картоплю і перемішайте з м’ясним фаршем, посоліть;
  • Влийте половинку тіста і акуратно розподіліть картопляно-м’ясну начинку;
  • Залийте залишилися тестом;
  • Випікайте пиріг близько 30-45 хвилин при температурі 180 С або поки поверхня пирога не стане коричнево-золотистою.
  • Корисні рекомендації та хитрості ідеального тесту

    Більшість господинь знають, що успіх будь-якої випічки залежить від тесту. Тому розкриємо 12 хитрощів, якими користуються не тільки домогосподарки, але і знамениті кулінари:

  • Всі продукти, які беруть участь у замісі дріжджового тіста, повинні бути кімнатної температури;
  • Вода, використовувана для розведення дріжджів, повинна мати температуру 30-35С. Якщо вона буде вище або нижче, то дріжджі втратять свою активність;
  • Перед випіканням пиріг повинен знаходитися на расстойке близько 15 хвилин;
  • Якщо використовуєте прісно-здобне тісто, то бажано додати розм’якшене, а не розтоплене масло, так як останнім погіршує його структуру;
  • Якщо при замісі тесту воду замінити молоком, то випічка вийде ароматною, а скориночка придбає блискучий коричневий відтінок;
  • Запам’ятайте: краще недосипати соду з ваніліном, ніж пересипати;
  • Багато залежить і від якості дріжджів. Вони повинні мати легкий спиртний аромат;
  • Перевірити якість дріжджів можна наступним способом: постав ті опару, і злегка посипте борошном. Через 30 хвилин перевірте, чи не з’явилася на поверхні тріщинка. Якщо її немає, то якість використовуваних дріжджів погане;
  • Щоб консистенція пирога вийшла розсипчастою і ніжною, використовуйте не яйця, а жовтки;
  • Якщо замість жовтка змастити поверхню білком, то у процесі випікання утвориться рум’яна і блискуча шкірка;
  • Частину борошна в рецептурі пісочного тіста можна замінити крохмалем;
  • Якщо переборщити з кількістю соди, поверхню пирога стане темною і виникне неприємний запах.
  • Дотримуючись всіх правил, випічка вийде не тільки смачною, але і з гарним зовнішнім виглядом.

    Наостанок рекомендуємо переглянути відеозапис, в якому ви побачите, як приготувати шалено смачний пиріг з начинкою, що складається з м’яса і картоплі.

    Дивимося:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад