Пиріг з листкового тіста з куркою: знамениті рецепти з фото

Круглий пиріг з курячим фаршем в Давньої Русі та пізніше, був обрядовою стравою, готувався на весілля і на день Святої Трійці. Робився у вигляді шапки Мономаха (конусоподібним), містив складну начинку, кожна складова якої мало важливе значення, і був любимо як царями, так і простим народом.

f1720840f02841e9f23e7659fad1a98a Пиріг з листкового тіста з куркою: знамениті рецепти з фото

В наш час багато в приготуванні курника спростилося, але давайте спробуємо хоча б наблизитися до споконвічного рецептом.

Традиційний пиріг з листкового тіста з куркою

Інгредієнти для тіста:

  • Борошно – два 200-міллілітрових склянки (або 270 грамів);
  • Масло вершкове (можна замінити маргарином) — 150 грамів;
  • 150 мл води (або 3/4 склянки);
  • 1 яйце (знадобиться для змащування);
  • Оцет – дві чайні ложки (10 грамів);
  • Сіль – 1/3 чайної ложки (3 г).

Для фаршу:

  • Середнього розміру курка;
  • Перець на кінчику ножа;
  • Рис – 3 столові ложки (70 грамів);
  • Два яйця;
  • Масло вершкове — 50 грамів;
  • Гриби свіжі — 150 грамів;
  • Зелень — 10 грамів.

Час приготування – 4 години.

Калорійність – 250 Ккал на 100 грамів готового страви.

Масло заздалегідь дістати з холодильника, розм’якшене з’єднати зі столовою ложкою борошна і столовою ложкою оцту і помістити в холодильник на 15 хвилин.

В цей час з борошна, солі й води замісити тісто. Розкачати у вигляді квадрата.

Коли масло охолоне, покласти його в центр розкатаного тіста, яке згорнути у вигляді конверта і прокатати качалкою. Знову згорнути і знову прокатати. Покласти на півгодини в холодильник, після чого маніпуляції з качалкою і тестом повторити в тому ж порядку. Повернути тісто в холод на 30 хвилин, вийняти і також два рази прокатати. Знову відправити в холодильник.

Тісто охолоджується, але вам прохолоджуватися не доведеться. Треба готувати фарш.

Десь в середині приготування тіста поставте варитися курку, попередньо розчленувавши її на кілька дрібних шматків. Протягом півгодини вона буде готова. Вийміть її, охолодіть.

Відокремте м’ясо від кісток, подрібніть, додайте сіль і перець.

b0cafc89f392f107031adaacc5130b0b Пиріг з листкового тіста з куркою: знамениті рецепти з фото

Рис відваріть в підсоленій воді, воду злийте, покладіть масло і два зварених круто і порізаних яйця, перемішайте.

Гриби відваріть, наріжте, посоліть, додайте дрібно нарізану зелень петрушки.

Залишилося зібрати пиріг.

Виймаємо з холодильника тісто розкачуємо досить тонким колом, щоб всередину помістилася вся начинка, і пиріг можна було «закрити».

b732d2ff26c4d11d1efce80e5c52de99 Пиріг з листкового тіста з куркою: знамениті рецепти з фото

Нижнім шаром викладаємо курячий фарш, на нього – грибний, зверху — з рису з яйцями.

4c2416efabc56e1d6e9012fe9af83348 Пиріг з листкового тіста з куркою: знамениті рецепти з фото

Краї тіста піднімаємо вгору, з’єднуємо, перевертаємо, щоб з’єднання виявилося внизу, формуємо пиріг у вигляді конуса з гострою вершиною.

Змащуємо пиріг яйцем, переносимо на деко і випікаємо в добре розігрітій духовці 30 хвилин.

9b15a320da56caca1fa51ef273d439a6 Пиріг з листкового тіста з куркою: знамениті рецепти з фото

Пиріг готовий.

9444a8d1e8cc7c42271c32b1e00303c9 Пиріг з листкового тіста з куркою: знамениті рецепти з фото

Курка, гриби і дріжджове листкове тісто

Тепер приготуємо пиріг з листкового дріжджового тіста з куркою і грибами. Самостійно готувати листкове тісто, а тим більше, листкове дріжджове, досить клопітно. Добре, що зараз торгівля пропонує нам великий вибір тесту різного виду. А вже начинку із задоволенням і любов’ю зробимо самі.

Інгредієнти:

  • Тісто листкове (дріжджове) — стандартна пачка;
  • Куряче філе – 200 грамів (обидві грудки);
  • Свіжі гриби (печериці) – 300-400 грамів;
  • Твердий сир — 100 грамів;
  • Цибулини – дві;
  • Петрушка, кріп;
  • Олія соняшникова — 2 столові ложки (для смаження);
  • Яйце (для змащування пирога) – одне.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 479 Ккал. на порцію.

9b807a0f22457d65a0fc5351a1b2ebb2 Пиріг з листкового тіста з куркою: знамениті рецепти з фотоФіле курочки нарізаємо смужками, підсмажуємо на соняшниковій олії з додаванням зелені.

Цибулю дрібно ріжемо і теж підсмажуємо до появи золотистого відтінку.

Гриби нарізаємо залежно від величини – половинками або четвертинками, кладемо до грибів і смажимо до зникнення рідини.

У пачці три пластини тіста. Розкачуємо першу, викладаємо на застелений папером для випічки або просто змочений водою лист, викладаємо наверх підсмажені гриби і цибулю, залишаючи краю вільними від начинки.

Слідом розкачуємо другу пластину, кладемо поверх грибів.

На тісто – обсмажене куряче філе з кропом і петрушкою і додатково – натертий на крупній тертці сир.

Цей шар начинки закриваємо третьої розкатаної пластиною тесту.

Всі три шари міцно защипуємо, щоб сік не вибіг з пирога при випічці.

Беремо силіконову пензлик і змащуємо збитим жовтком підготовлений пиріг.

Духовку доводимо до температури 170 градусів, ставимо в неї пиріг і чекаємо 25 хвилин.

Розрізаємо злегка охолодженим і обережненько: дуже ніжний пиріг вийшов!

Ні від кого не ховаючись (відкритий пиріг з куркою)

Особливість цього пирога не тільки у формі, але і в начинці з курячого філе, яке не доведеться варити або смажити. Втім, все по порядку. Перед вами покроковий рецепт відкритого пирога з листкового тіста з куркою.

Інгредієнти:

  • Одна пластина готового листкового тіста;
  • Одне куряче філе;
  • Два яйця;
  • Чайна ложка солі,
  • Чотири столові ложки панірувальних сухарів (30 грамів);
  • Столова ложка томатної пасти.

Час приготування: 50 хвилин-1 годину.

Калорійність: 225 Ккал у 100 грамах.

7afbc84cced237a3384e783946785198 Пиріг з листкового тіста з куркою: знамениті рецепти з фотоКуряче біле м’ясо нарізати на шматочки.

У мисці збовтати яйця, сіль, томатну пасту.

Шматочки м’яса покласти в миску з яйцями, добре перемішати, нехай маринуються, поки займаємося тестом.

Потрібно кругла форма для випічки. Пласт тіста розкачуємо і вирізаємо коло діаметром ширше форми сантиметрів на п’ять.

Поміщаємо його у форму, краї притискаємо до стінок.

Всередину виливаємо вміст миски – злегка замариноване куряче філе разом з маринадом. Пиріг буде соковитим за рахунок того, що використовується не варена або смажена, а сира курочка.

Панірувальні сухарі рівним шаром насипаємо зверху м’яса.

Ставимо форму в духовку. Випікаємо 20 хвилин при максимальній температурі. Після цього закриваємо пиріг фольгою, хай печеться ще півгодини.

Тепер можна пробувати.

Кулінарні підказки всім на замітку

  • Якщо робите домашнє листкове тісто, спробуйте додати в нього подрібнену зелень. Пиріг вийде з оригінальним декором;
  • Якщо не додавали зелень тісто, обов’язково покладіть її в начинку. Курка і свіжа зелень ідеально підходять один одному;
  • Якщо зібралися використовувати для приготування пирога магазинне листкове тісто, вийміть його з морозилки за годину до готування. Воно повинно стати пластичним;
  • Верхній пласт закритого пирога надріжте в декількох місцях, інакше в процесі випікання він набухне;
  • Щоб пиріг з куркою не був сухуватим, під решітку з листом поставте ємність з водою.
  • Тепер ви переконалися, що з курячого м’яса і печериць можна приготувати чимало чудових пирогів. Експериментуйте, і ваші домочадці будуть пишатися кулінарними здібностями господині дому.

    Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад