Пиріжки з м’ясом: різноманітні рецепти з покроковим фото

Свіжі, м’які і смачні пиріжки повинна вміти готувати кожна, яка вважає себе гарною, господиня. Адже навчитися правильно заводити тісто – це ціла наука. Звичайно, пиріжок з повидлом, м’ясом, рисом і капустою можна купити на ринку у бабусі або хлібному кіоску.

d7018f7c4ecd03d0909db39b11cee74c Пиріжки з мясом: різноманітні рецепти з покроковим фото

В різних країнах світу це блюдо називається інакше: кулеб’яка, біляші, зрази, самса і так далі. Але пов’язує їх один принцип приготування: всередину начиняється м’ясний фарш.

Цю здобу можна готувати як на сковороді в рослинному маслі, так і запікати в електродуховці. Для начинки годиться м’ясо будь-якої тварини чи птиці, головне, щоб це була м’якоть. Фарш повинен мати гомогенну структуру, не розсипатися і бути занадто вологим, інакше між пиріжком і начинкою залишиться сира прошарок тіста.

Пиріжки з м’ясом на сметані

Тісто, приготоване на молочнокислих продуктах, завжди виходить ніжним і м’яким, довго зберігається, не черствіючи. А зробивши пиріжки на сметані з начинкою з м’яса, ви отримаєте відмінну закуску.

Компоненти:

  • Сметана – 200 мл;
  • Борошно – 2.5 склянки;
  • Сіль, приправи – за смаком;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Майонез – 100 мл;
  • Сода – 0.5 ч. л.;
  • М’якоть свиняча – 450 г;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Масло рослинне – 5 ст. л.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 346 Ккал/ 100 р.

39caa8f0338a8c1130d455725b4b98ed Пиріжки з мясом: різноманітні рецепти з покроковим фотоСвинячу м’якоть добре вимиваємо і просушуємо серветкою, розрізаємо на шматки, в процесі зрізуючи плівку і жили. Лук очищаємо і шаткуємо півкільцями. Смажимо на рослинному маслі до прозорості.

М’ясо перекручуємо на електром’ясорубці і перекладаємо до цибулі. Все старанно промешиваем і обсмажуємо двадцять хвилин, періодично промешівая, щоб фарш не пристав.

Змішуємо сметану, майонез, яйце. Коли маса стане однорідною, партіями починаємо всипати протрушенную борошно і соду. Прикривають мискою і залишаємо відпочити на п’ятнадцять хвилин готове тісто.

Розкачуємо ковбаскою, поперек відрізаємо невеликі шматочки товщиною три сантиметри і готуємо коржі качалкою. У центр кладемо м’ясну начинку. Слепляем краю і формуємо пиріжок, проколюємо довільно виделкою.

Кладемо на розігріту олію швом вниз і обсмажуємо до коричнюватої скоринки.

Дріжджові пиріжки з м’ясом в духовці

Ми звикли їсти духові пиріжки на дріжджовому тесті з солодкою начинкою: повидлом, свіжими фруктами, ягодами. Але не менш смачними вони виходять в електродуховці з м’ясною начинкою.

Компоненти:

ab894aad9fb29ea202dbfb8f461f5d8d Пиріжки з мясом: різноманітні рецепти з покроковим фото

  • Борошно – 3 склянки;
  • Сухі дріжджі – 1 упаковка;
  • Вершкове масло – 50 г;
  • Молоко – 0.5 л.;
  • Сіль, цукор – за смаком;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Телятина – 400 р.

Приготування: 130 хвилин.

Калорійність: 347 Ккал/ 100 р.

У теплому молоці розбиваємо сухі швидкодіючі дріжджі, залишаємо постояти п’ятнадцять хвилин, поки не здасться пінна шапка. Збиваємо яйце, сіль і цукор, вливаємо опару і топлене масло, добре перемішуємо.

Додаємо протрушенную борошно і поступово підмішуємо тісто. Коли воно стане густим, викладаємо на суху поверхню і продовжуємо замішування руками. Перекладаємо в чисту миску, накриваємо ще одній і даємо піднятися близько години.

Проварюємо телятину в підсоленій воді хвилин сорок. Виймаємо м’ясо, остуджуємо і прокручуємо на електром’ясорубку. Підмішуємо тісто і залишаємо ще на півгодини. Відщипуємо шматочки, потім у борошні і розкочуємо качалкою, начиняємо м’ясом і міцно закріплюємо краю.

Якщо тісто липне до пальців, протріть їх борошном. Включаємо термостат на 195 °С. На деко щільно укладаємо пиріжки, промазуємо верх молоком і залишаємо піднятися на десять хвилин. Занурюємо випікатися на сорок хвилин.

Смажені пиріжки-біляші з м’ясом

Біляші – це смажені пиріжки з отвором зверху, які готують із дріжджового тіста. Головна відмінність в них начинка. У біляші кладуть м’ясо без попередньої термообробки, пиріжки – відварне або обсмажене.

Компоненти:

  • Борошно – 650 г;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Спред – 50 г;
  • Свіжі дріжджі – 35 г;
  • Молоко нежирне – 550 мл;
  • Сіль, приправи – за смаком;
  • Свино-яловичий фарш – 500 г;
  • Олія соняшникова 50 мл;
  • Свіжа зелень – пучок.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 367 Ккал/ 100 р.

Розтоплюємо маргарин в мікрохвильовці, там же підігріваємо молоко. З’єднуємо ці продукти, додаємо свіжі дріжджі і мнемо пальцями до повного розчинення. Вбиваємо одне яйце, солимо, додаємо борошно і не припиняємо замішувати тісто. Коли вийде гомогенний борошняний куля, накриваємо мискою і даємо полежати півгодини.

f172411fa8aea730e7147c39ad1ed6b2 Пиріжки з мясом: різноманітні рецепти з покроковим фото

Свинячий шматок вирізки і телячу шию промиваємо і вмочаємо від вологи кухонними рушниками, розрізаємо на слайсы і подрібнюємо в електром’ясорубці, притрушиваем сіллю, приправами, зеленню і вимішуємо. Якщо фарш густий, влийте кілька ложок теплої води або вершків. Розкачуємо тісто, нарізаємо коржики діаметром п’ять сантиметрів і в центр кожної кладемо м’ясної мікс.

d5e0bac859f464f1fdf6f2df55f9b4e2 Пиріжки з мясом: різноманітні рецепти з покроковим фото

Скріплюємо краю тесту, залишаючи по центру невелику дірочку. Розігріваємо масло і занурюємо біляші смажитися.

df390ff5892e3b2ee4427dd2352fe26a Пиріжки з мясом: різноманітні рецепти з покроковим фото

Важливо, щоб напівфабрикат був повністю покритий. Витягаємо готові вироби, кладемо на серветку. Коли вони охолонуть, розкладаємо на плоске блюдо. Ставимо чай і сметану.

38654f62c4ea41a86846e596dce7393d Пиріжки з мясом: різноманітні рецепти з покроковим фото

Рецепт картопляних пиріжків з м’ясом

Пиріжки можна приготувати і з картопляного тіста. Смак виходить незвичайний, специфічний, в теж час це щось нове і не банальну. Готувати таке блюдо досить просто, необхідно лише дотримуватися дозування і технологію.

Компоненти:

b92b3bcc90d510da22d750e799ee3cf4 Пиріжки з мясом: різноманітні рецепти з покроковим фото

  • Картопля – 6 шт.;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Сіль, спеції – за смаком;
  • Борошно – 4 ст. л.;
  • Оливкова олія – 4 ст. л.;
  • Кріп – пучок;
  • Куряча грудина – 450 г;
  • Цибуля – 1 шт.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 68 Ккал/ 100 р.

Чистимо шкірку з картоплі, старанно вимиваємо і ставимо отвариваться в просоленої воді. Куряче м’ясо теж занурюємо у воду і проварюємо двадцять хвилин. Виливаємо картопляний відвар, вбиваємо яйце і переминаем товкачиком в пюре. Додаємо кріп і борошно, добре перемішуємо. Консистенція повинна вийде м’якою і пластичною.

Остигле м’ясо нарізаємо кубиками і подрібнюємо в електром’ясорубці з цибулею, кладемо на сковороду і злегка обсмажуємо на оливковій олії.

Ложкою набираємо картопляне пюре, розрівнюємо і в центр накладаємо курячу начинку, обминаємо корж в долонях, щоб вийшов пиріжок. Обсмажуємо на розігрітій олії до коричневої хрусткої скоринки буквально кілька хвилин.

Листкові пиріжки з м’ясом

401152e09cb4271d5afa31fe339a5181 Пиріжки з мясом: різноманітні рецепти з покроковим фото

Зробити це блюдо нескладно. Хоч воно і називається листковими пиріжками, насправді ми будемо готувати спрощений варіант цього тесту. Смак буде дуже схожий, але технологія трошки інша. По-іншому такі пиріжки ще називають малюками.

Компоненти:

  • Борошно – 600 г;
  • Маргарин – 250 г;
  • Молоко – 200 мл;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Сіль – за смаком;
  • Масло вершкове – 20 г;
  • Свиняча шия – 450 г;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Мало рослинне – 2 ст. л.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 323 Ккал/ 100 р.

Розтоплюємо маргарин і підігріваємо молоко в мікрохвильовій печі. вбиваємо яйця, підсипаємо борошно і сіль. Заводимо еластичне м’яке тісто. Обмотуємо в харчову плівку і кладемо охолодитися на тридцять хвилин.

М’ясо ріжемо на шматочки, вирізаємо прожилки і перекручуємо на м’ясорубці, підсолюємо і засмажуємо з цибулею на рослинному маслі.

Від відрізаємо шматок тіста, розкачуємо розміром 15 ? 10 сантиметрів і по одному краю гірками накладаємо начинку на відстані в два сантиметри. Не поспішаючи тісто з начинкою загортаємо в рулет, повинно вийти близько трьох шарів.

Ребром долоні поділяємо рулон на три пиріжка, скріплюємо щільніше по краях і викладаємо на промазанный маслом деко. Включаємо терморегулятор на 185 °С. Пиріжки потрібно класти на дистанції, під час випікання вони втричі збільшаться в розмірі.

Ставимо запікатися на двадцять п’ять хвилин.

Корисні рекомендації

  • Якщо для приготування фаршу ви використовуєте яловиче м’ясо, напередодні його слід натерти негострої гірчиці. Так воно стане більш м’яким і соковитим;
  • Для біляшів краще брати нежирне м’ясо, оскільки вони готуються у великій кількості олії. А якщо використовувати курку, індичку і інші пісні сорти, то під час обсмажування в дірочку підливайте м’ясний бульйон, так пиріжки будуть соковитою;
  • Обов’язково у фарш кладіть свіжу зелень. Це наповнить блюдо ароматом і пікантністю;
  • Якщо ви запікаєте пиріжки в духовій шафі, викладайте їх швом вгору, щоб начинка не витекла;
  • Для пиріжків краще застосовувати борошно вищого сорту.
  • Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад