Пісний пиріг з капустою: без дріжджів, заливний, дріжджовий

Різноманітні пироги з капустою можна приготувати і в пост.

5f71609c1efab34369789695699ccfe0 Пісний пиріг з капустою: без дріжджів, заливний, дріжджовий

Для цього необхідні найпростіші набори продуктів, при цьому пироги виходять поживними і дуже смачними.

Простий рецепт для початківців кулінарів

Почнемо з самого простого рецепту пісного пирога з капустою.

Необхідні продукти:

  • Близько 420 — 450 гр. води;
  • Приблизно 480 – 550 гр. борошна;
  • 25 – 35 гр. розпушувача;
  • 15 гр. соди харчової;
  • 20 гр. оцту (9%);
  • 15 – 20 гр. цукру;
  • 20 – 25 гр. кухонної солі;
  • Приблизно 750 – 800 гр. білокачанної капусти;
  • 1 цибуля (великий);
  • 1 морква (велика).

Час — близько 70-80 хвилин.

Калорій — 218,6.

ebb8bb07b59b389833b1115b6d134568 Пісний пиріг з капустою: без дріжджів, заливний, дріжджовийУ глибоку миску висипати борошно. У воду, яка повинна бути приблизно 38-40 градусів, вилити у борошно. Додати цукор і розпушувач. Всипати дрібку солі і перемішати. Полити маслом. Перегасить соду оцтом і додати в тісто і перешкодити.

Необхідно нашаткувати капусту, присолити її, трохи перемять і відставити хвилин на 20. Дрібно порізати моркву і цибулю. Капусту необхідно віджати і змішати з цибулею і морквою.

Потім начинку додати в тісто. Перемішати.

Вилити на деко тісто, який попередньо змастити олією.

Включити духову піч на 200 градусів. Встановити пиріг. Через 40 хвилин він буде готовий.

Пісний пиріг з капустою без дріжджів

Необхідні продукти:

  • Приблизно 250 гр. води (питної);
  • 900 – 950 гр. борошна;
  • 150 – 170 гр. соняшникової олії;
  • Близько 1400 – 1500 гр. капусти;
  • 30 гр. кухонної солі;
  • 50 гр. сушеного кропу;
  • 5 гр. меленого перцю.

Час — близько 90 — 100 хвилин.

Калорій — 197,3.

Змішати воду з сіллю і маслом. Покласти борошно і вимісити тісто. Загорнути його в пакетик і залишити на 20 хвилин.

Натерти дуже дрібно капусту і облити її киплячою водою хвилин на 5. Потім необхідно віджати її і додати сіль, спеції, соняшникову олію і перемішати.

Треба на 2 частки розрізати тісто. Перша повинна бути більша, а друга менша. Більшу частину розкачати тонко на пласт десь 0,3 – 0,5 див., розкласти на деко, який перед цим змастити маслом.

Висипати наверх начинку і закрити другою частиною тіста.

По всій поверхні необхідно зробити проколи вилкою.

У розігріту духовку до 210 градусів встановити пиріг і пекти приблизно 40 — 45 хвилин.

Пісний заливний пиріг з капустою в мультиварці

Необхідні продукти:

  • Приблизно 160 – 240 гр. пшеничного борошна;
  • 15 — 20 гр. цукру;
  • 25 гр. розпушувача;
  • 50 – 100 гр. води (можна газованої);
  • 130 – 150 гр. оливкової олії;
  • 600 – 650 гр. білокачанної капусти;
  • 1 середньої величини цибулю;
  • 1 – 1,5 зубки часнику;
  • 15 — 18 гр. кухонної солі.

Час — близько 100 – 120 хвилин.

Калорій — 210,8.

Нарізати, як можна дрібніше, цибулю. Потерти капусту. Покласти її в миску і видавити зверху часник. Потім вилити олію і добре перемішати. Відставити в сторону.

Просіяти борошно і висипати в неї розпушувач. Далі висипати сіль і цукор. Розтерти маргарин і борошно разом. Полити оливковою олією. Помішуючи, додавати воду.

Воду лити не відразу всю, а потроху. Консистенцію тесту слід робити, щоб воно було, як сметана.

Змастити чашу (мультиварочную) маслом. Вилити близько 1/2 тесту на дно. Після цього покласти начинку і вилити залишкову половину тіста.

На мультиварці включити випічку на 1 годину.

Через 35-40 хвилин перевернути пиріг і продовжувати готувати до сигналу.

Дріжджова випічка з капустяної начинкою

Необхідні продукти:

  • Близько 450 – 520 гр. борошна;
  • 25 гр. цукру;
  • 200 – 220 гр. теплої води;
  • 100 — 110 гр. олії соняшникової;
  • 20 гр. дріжджів (сухих);
  • 900 — 1000 гр. капусти;
  • 1 велика цибуля;
  • 1 велика морквина;
  • 2 – 3 лаврового листа;
  • 5 — 7 гр. меленого перцю;
  • 50 гр. томатної пасти (за бажанням);
  • 15 – 20 гр. кухонної солі.

Час — близько 120 — 140 хвилин.

Калорій – 221,2.

Для початку необхідно зробити опару: дріжджі розтерти з вказаною кількістю цукру і розвести зі 100 гр. води, всипати 80 – 100 гр. борошна (просіяти), перешкодити і поставити в теплому місці на 45-50 хвилин, накрити рушником. Місце повинно бути без протягів і саме тепле, а не гаряче, інакше дріжджі можуть «запариться» і тісто не підійде.

bc597dac9173c4e04179c1c679105e59 Пісний пиріг з капустою: без дріжджів, заливний, дріжджовий

Обсмажити в соняшниковій олії подрібнену цибулю дрібно і додати до нього моркву, натерту на тертці. Нашаткувати капусту, протушкувати її разом з цибулею та морквою до м’якості, періодично помішуючи. Додати 10 гр. солі, 5 -7 гр. перцю і 2 -3 лаврових листа. А також за бажанням 50 гр. томатної пасти.

b11d28d5a86b999e909c72b37abcdba9 Пісний пиріг з капустою: без дріжджів, заливний, дріжджовий

В опару, яка піднялася, вилити воду, що залишилася і поступово, помішуючи, додавати борошно. При висипанні останньої порції борошна додати масло і сіль. Вимісити досить м’яке тісто. Відкласти тісто підходити на 20 хвилин.

474282643711ba623a6dd22ae9b808c6 Пісний пиріг з капустою: без дріжджів, заливний, дріжджовий

Через 20 хвилин, виросле в 2 рази тісто, поділити на 2 частки і розкачати окремо. Товщина повинна бути десь 1 див.

1eb1b0bb52d57f118b45021954946487 Пісний пиріг з капустою: без дріжджів, заливний, дріжджовий

Вмістити більший шар тесту на деко, який потрібно змастити маслом, зверху покласти капусту, прикрити другим шаром і защепити краї.

381c96c82e3ab7513f3aa82f9ccd96e5 Пісний пиріг з капустою: без дріжджів, заливний, дріжджовий

Встановити деко хвилин на 20 в теплому місці.

b82aac249b367f9d68bb504d5ffaa0a4 Пісний пиріг з капустою: без дріжджів, заливний, дріжджовий

Включити духовку на 190 градусів і поставити пиріг.

e77f5793272d82e79a282cca7bb46dbc Пісний пиріг з капустою: без дріжджів, заливний, дріжджовий

Випікати пісний дріжджовий пиріг з капустою 40 хвилин.

Корисні замітки досвідчених господинь

  • Краї пирога потрібно защипывать, змастивши їх водою;
  • Стежте, щоб начинка при викладанні була холодною;
  • Щоб уникнути грудок в тесті, необхідно вливати воду в муку, а не навпаки;
  • Сіль зміцнює заміс. Тому вона важлива при замішуванні пісного тіста;
  • При додаванні рослинного масла в заміс, води необхідно брати менше;
  • Мука повинна бути обов’язково просіяної;
  • Для замісу бажано використовувати холодну воду, яка деякий час постояла в холодильнику;
  • Заміс, на основі дріжджів, не буде прилипати до рук, якщо руки змащувати олією;
  • Розсипчастим виходить тісто, в якому більше жиру і менше води;
  • Якщо в заміс покласти багато цукру, то така випічка при високій температурі в духовці швидко рум’яниться;
  • Якщо цукру в заміс покласти занадто мало, то така випічка буде блідою;
  • Якщо в заміс покласти занадто багато соди, то готовий виріб придбає досить темний колір і неприємний на запах;
  • Тісто замішується тільки в чистому посуді;
  • Поверхня, на якій тісто буде розкачуватись, бажано помазати маслом;
  • Якщо тісто тонке і його потрібно покласти на деко, то можна накрутити на качалку і потім укласти в форму;
  • Посуд, в якій був заміс, необхідно мити в холодній воді;
  • Якщо замісити дуже круте тісто, то воно буде сильно липнути до рук. Його добре розгортати пляшкою з водою;
  • Для того щоб нейтралізувати соду в тесті, необхідно покласти в нього лимонну кислоту.
  • У піст багато продукти заборонені до вживання, але це не є приводом відмовляти собі у вживанні смачних борошняних виробів. Навіть при мінімальній кількості продуктів можна приготувати дуже смачні пироги з капустою.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад