Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

Серед кулінарних шедеврів середньоазіатської кухні особливо виділяється плов. Під цією назвою розуміють страви переважно з рису, виготовлені за особливою технологією.

ea72cd0ec666a1be36109263d0d4ca01 Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

Основні інгредієнти плову це – жир, рослинний або тваринний і рис, найчастіше девзира. М’ясо, спеції і навіть варіанти приготування можуть бути дуже різними.

Плов готують великими порціями, це прекрасний варіант для свята. А якщо ви щасливий власник дачної ділянки, то обов’язково спробуйте приготувати автентичну страву на вогнищі або з допомогою спеціальної вуличної печі.

Як правильно вибрати м’ясо для плову

Вибираючи м’ясо для плову, треба керуватися правилом – воно повинно бути від досить дорослої тварини. Занадто молода вирізка дасть багато рідини і в підсумку втратить соковитість. Страва буде зіпсовано.

Абсолютно не підходить для плову свинина. Це порушення всіх правил і традицій.

Але якщо відволіктися від етичної сторони питання, то це м’ясо не підходить для тривалої теплової обробки. Звичайно, ніхто не може заборонити кулінару взяти шийку або карбонат, але тоді в підсумку вийде просто ситна каша з м’ясом.
eafc697ff52f071ca90a7a18f334ee47 Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

Ідеальним м’ясом для плову вважається баранина. Так само можна взяти яловичину чи конину.

М’ясо повинно бути жирним і обов’язково з кісточкою. Найкраще підходить задня нога і ребра. Обов’язково придбайте нутряний жир – це один з найголовніших компонентів.

І, звичайно ж, м’ясо повинно бути свіжим. Ніякі спеції, приправи і вимочування не зроблять протухнув шматок придатним до вживання. Краще відразу відправте його у смітник і приготуйте вегетаріанський плов.

Рецепт плову в казані на відкритому вогні

Приготувати плов в казані на вогнищі не складніше, ніж вдома на кухні. Треба заздалегідь запастися спеціальним напівкруглим казаном.

Зручним варіантом стане комплект з пічкою триногою. Ще знадобиться шумівка з досить довгою ручкою.

Для приготування плову знадобиться:

  • Баранина на кісточці (задня нога) – 1,5-1,7 кг;
  • Нутряний жир або рафінована рослинна олія – 350-450 г;
  • Рис басматі або девзира – 1-1,2 кг;
  • Свіжа червона морква – 1 кг;
  • Цибуля біла ріпчаста – 0,5 кг;
  • Гострий перець – 2-3 шт;
  • Часник – 2-3 головки;
  • Зіра, барбарис – за смаком;
  • Велика морська сіль – за смаком.

Як готувати страву:

  • Добре розтопити піч, вогонь повинен бути рівний, без диму. Приготуйте тріску для швидкого збільшення спека і велике поліно для повільного нагрівання;
  • Помістіть казан в спеціальний отвір печі або на триногу, наріжте баранячий жир і топіть його, поки він не стане сухим;
  • Якщо використовуєте масло, то прожарити його до легкого димку;
  • ac07cc18ad376cae68d466482e0d416d Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

  • Відокремте м’ясо від кісток;
  • 12663670fc4d0ecc7051cb10d445898d Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

  • Кістки нарубаєте на невеликі шматки і обсмажте їх в розпеченому жирі до легкого червонуватого кольору;
  • 49d27473c5de09c8c53e686f9787361c Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

  • Нашаткуйте цибулю і покладіть його в киплячий жир;
  • Наріжте м’якоть на великі шматки і обсмажте разом з цибулею;
  • 94eacd56bf0aabccf8e5f5cc8868236a Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

  • Морква почистіть і наріжте на довгі смужки, опустіть її в киплячий жир, посипте зірою і барбарисом;
  • ed214196005e9df4b23007b3ce329834 Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

  • Залийте приблизно літром киплячої води, добре посоліть, додайте цілі неочищені головки часнику, і цілі стручки перцю;
  • ec6962acfc075518b2024ff54a0677c6 Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

  • Тепер треба зробити несильний нагрів, щоб кипів казан, але не пригорав, покладіть у вогнище велике колода, воно дасть рівномірне жар;
  • Варіть зірвак при відкритій кришці близько півтора годин, в кінці приготування вийміть кістки;
  • cc0777c64eef9ba86739ab61e507c813 Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

  • Рис ретельно промийте і залийте гарячою водою, дайте йому годину настоятися, потім відкиньте на сито;
  • Акуратно всипайте рис до готового зирваку, не перемішуйте;
  • 4b54a525b0d1230f35e7f42c49beb521 Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

  • Додайте вогонь тріску, щоб збільшити нагрівання, варіть не закриваючи кришкою до повної готовності рису;
  • 0a50691c64542e804c5a6fdfdf94fa78 Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

  • Готовий плов закрийте кришкою і залиште на 20-30 хвилин, подавайте на загальному блюді, з овочевим салатом.
  • 9204c0a790dbb3fc455c56628d94141a Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео

    Плов на багатті з нутом і родзинками

    Плов в казані можна приготувати і без м’яса – це буде таке ж прекрасне блюдо, воно виручить вас у дні посту. Крім родзинок, можна додати сушений урюк і айву.

    Істотно поліпшить його смак рожева вода, її можна придбати на ринку або зробити самостійно з пелюсток садової троянди.

    Інгредієнти:

      650a22b1d054623eaa1fb592fb8fded5 Плов в казані на вогнищі: рецепт приготування з фото і відео
    • Рис девзира або басматі – 1 кг;
    • Рафінована рослинна олія – 300 мл;
    • Нут – 200 г;
    • Цибуля біла ріпчаста – 300 г;
    • Морква червона – 1 кг;
    • Родзинки білий і чорний – по 150 г;
    • Барбарис і зіра – за смаком;
    • Велика морська сіль.

    Як приготувати смачний плов в казані на вогнищі:

  • За добу до приготування замочити нут в воді з дрібкою соди;
  • Розігрійте масло, наріжте цибулю і обсмажте його до прозорості;
  • Моркву наріжте на смужки і додайте до цибулі, посипати приправами;
  • Ізюм промийте і додайте в казан;
  • Злийте воду з нуту і покладіть його в казан;
  • Посоліть, залийте літром окропу і варіть 20 хвилин;
  • Рис промийте, додайте його до зирваку;
  • Посуньте казан, так щоб нагрів не був дуже сильним, варіть до готовності рису.
  • Коли готуєте плов на відкритому вогні, обов’язково дотримуйтесь правил безпеки:

    • Плов на тринозі не дуже стійкий, не допускайте дітей грати поруч з багаттям;
    • Щоб не обпектися парою, використовуйте шумівку з довгою ручкою, а також рукавиці та фартух із щільного сукна;
    • Казан з готовим пловом важкий, не знімайте його з вогню поодинці, а краще просто потушкуйте багаття;
    • Не залишайте вогнище без нагляду!

    Готувати плов в казані на мангалі, багатті або вуличної печі нескладно. Досить придбати спеціальне обладнання і дотримувати техніку безпеки.

    Експериментуйте з інгредієнтами. Пам’ятайте, головне в цій страві — рис і жир, решта — допустимі варіації. Нехай плов стане вашим коронним блюдом!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад