Помідори на зиму пальчики оближеш: рецепти з фото (засолювання, консервування, дуже смачні томати у власному соку)

e7ce33cc3252fd68f19b78acff90855d Помідори на зиму пальчики оближеш: рецепти з фото (засолювання, консервування, дуже смачні томати у власному соку)Небагато знайдеться людей, яким помідори б були не до смаку. Дивуватися такому факту зовсім не доводиться, адже ці овочі виключно корисні. Крім того, вони дуже смачні як в свіжому, так і в будь-якому іншому вигляді. І літо – це час, коли варто подбати про заготівлю томатів запас на довгий зимовий період. Заготовити їх на зиму можна по-різному. Існують різні способи і є безліч смачних рецептів, та таких, що просто пальчики оближеш. І у кожної господині, яка займається заготовками, зазвичай є свої улюблені рецепти. Але дізнатися що-то новеньке теж не завадить.

Зміст

  • Засолювання помідорів
  • Помідори «пальчики оближеш» і рецепти з яблуком
  • Томати у власному соку
  • Зелені фаршировані помідори: відео
  • Заготівля помідорів: фото

Засолювання помідорів

Одним з найстаріших і перевірених варіантів заготовки томатів на зиму є їх засолювання. І різних рецептів тут існує безліч. Помідори можна засолити трьома способами: гарячим, холодним, сухим. Для засолювання підходять томати всіх ступенів зрілості, а в якості тари можна взяти бочку, скляні банки, інші ємності, які підходять для цього процесу.

Увага! Солити в одній тарі одночасно зелені та стиглі томати не слід. Попередньо необхідно зробити сортування плодів за ступенем зрілості. Також потрібно врахувати, що для бочкової засолювання більше підійдуть зелені або трохи почервонілі помідори. Стиглі ж томати в бочці дуже швидко можуть перетворитися в кашоподібну масу.

До традиційних способів можна віднести холодну засолку томатів. Цей метод соління помідорів дуже простий. Потрібно підготувати ємності і самі плоди, прибравши м’яті і зіпсовані. Відібравши томати, добре промити, потім викласти в банки або іншу ємність, переклавши плоди лавровим листом, хріном, парасольками кропу, листочками смородини або вишні, додавши туди горошини чорного перцю, порізаного часнику. Після зробити розсіл, залити його в ємності з плодами і приправами, залишити для бродіння. Приблизно через 10 днів помідори можна закатати і прибрати для зберігання на холод.

Сухий спосіб теж простий, але не годиться, щоб довго зберігати такі заготовки. На 3 кг томатів треба взяти 200 г крупної солі і близько 30 листів смородини або вишні. Плоди помити і наколоти дерев’яною паличкою. Укласти шарами в підготовлену ємність плодоніжкою вгору. Кожен шар пересипати сіллю і перекласти листям, заповнивши тару доверху. Поверх перестелити листям і поставити в прохолоду на кілька днів, після закінчення яких томати вже будуть готові.

cbfde1f0ec75fcee47ade140c9e4f3bb Помідори на зиму пальчики оближеш: рецепти з фото (засолювання, консервування, дуже смачні томати у власному соку)Для заготівлі вибирайте помідори однакової стиглості

Не менш популярні і гарячі способи засолювання помідорів. Для ємності в 3 л взяти 1,5-2 кг помідорів, 1-2 моркви, по 1 штучці болгарського і гіркого перцю, кілька зубчиків часнику, 3-4 лаврового листа, 10 горошин чорного перцю, 2-3 бутони гвоздики, 3 парасольки кропу, естрагон, селеру за бажанням, за 4-5 листя смородини, вишні, дуба, 2 ст. л. цукрового піску, 1 ст. л. крупної солі, літр води, трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа).

Приготування:

  • в підготовлену ємність укласти томати з порізаною цибулею, болгарським і гострим перцем, морквою, перекладаючи кропом, чорним перцем, бутончиками гвоздики, естрагоном, селерою і вишневими, смородиновыми, дубовим листям;
  • залити помідори з доданими спеціями водою, простерилізувати банки з ними звичайним способом;
  • вилити воду з банок в підходящу ємність, додати туди сіль, цукровий пісок, лавровий лист, довести цю суміш до кипіння, потримати в такому стані хвилин 10;
  • залити киплячим розчином банки з помідорами, додавши в них лимонну кислоту, і закатати;
  • перевернути банки, накрити теплим, а коли охолонуть, прибрати на зберігання.

Помідори «пальчики оближеш» і рецепти з яблуком

Існують різні смачні рецепти заготовок з томатів на зимовий період, але є й такі, що просто пальчики оближеш в процесі поїдання приготованих плодів.

На 2-3 кг достиглих томатів потрібно взяти 2 цибулини невеликого розміру, головку часнику, кілька гілочок петрушки, 2-3 ст. л. рослинного масла. На маринад потрібно до літру води 50 мл оцту 9%, 1 ст. л. солі, 3 ст. л цукру, по 1 ч. л чорного і запашного перцю, 2-3 штучки лаврових листа.

42a89a347cd6c2478a506c79e2aa351b Помідори на зиму пальчики оближеш: рецепти з фото (засолювання, консервування, дуже смачні томати у власному соку)Інгредієнти для заготівлі помідорів з яблуками

Приготування:

  • підготувати банки, викласти в них петрушку і часник, вилити розпечене рослинна олія;
  • томати наколоти зубочисткою, покласти щільними рядами в підготовлену тару, перекладаючи їх ріпчастою цибулею, порізаною кільцями;
  • зробити маринад, перед вимиканням вогню вилити в нього оцет;
  • залити, поки він гарячий, банки з помідорами, поставити їх на стерилізацію хвилин на 10-15;
  • закрутити кришками, закутати, а як охолонуть – прибрати на зберігання.

Дуже цікавими за смаком виходять томати з яблуком. Є різні рецепти, як досить прості у приготуванні, так і більш складні. Ось один з прикладів такого суміщення. Потрібні помідори, яблука, кілька парасольок кропу, зелень петрушки, гвоздика, горошку кілька штучок перцю. А для приготування маринаду для банки об’ємом 3 л знадобиться 1 стакан цукрового піску, 1 ст. л. оцтової есенції і солі.

Приготування:

Яблуко порізати на часточки, видаливши насіння, покласти шматочки з помідорами і зеленню в підготовлену банку. Зробити маринад, залити його киплячим в банку, додати оцтову есенцію. Потім закатати простерилізованій кришкою, перевернути, закутати теплою, залишити до охолодження.

Смачні томати і в яблучному соку. Для цього в банку з укладеними плодами (без додавання приправ) налити киплячого яблучного соку (на літр рідини по 1 ст. л. солі). Після чого банки простерилізувати хвилин 7, потім закатати, залишити до охолодження, прибрати на холод.

Томати у власному соку

І, звичайно, дуже смачними виходять помідори, якщо зробити їх у власному соку. З розрахунку 3 л продукту на виході потрібно близько 3 кг невеликих томатів, 2 кг плодів побільше, по 2 ст. л. солі і цукрового піску. Можна додати корицю і кілька горошин запашного перцю.

9edafc216793200a84a4e2597ea6783c Помідори на зиму пальчики оближеш: рецепти з фото (засолювання, консервування, дуже смачні томати у власному соку)Томати з власному соку

Приготування:

  • невеликого розміру томати вимити, наколоти гострою паличкою, щільними шарами укласти в простерилізовані банки;
  • великі плоди порізати, покласти в каструлю, нагріваючи їх в ній під кришкою, але не доводити до кипіння;
  • цю масу, поки вона гаряча, протерти через сито, посолити, додати цукор, при бажанні покласти туди ж корицю і перець;
  • отриманий сік закип’ятити, трохи потримати на вогні, знімаючи піну;
  • залити киплячою рідиною томати в банках, поставити на стерилізацію на час близько 10-15 хвилин;
  • закатати банки, поставити догори дном, закутати в тепле, поки не охолонуть, і прибрати на зберігання.

Рада. Якщо такі томати планується використовувати потім для приготування різноманітних соусів, то краще влаштовувати їх зі знятою шкіркою. Досить просто зняти шкірку з плодів, якщо занурити їх перед цим у киплячу воду на 3-4 секунди.

Смачних рецептів заготовки помідорів на зиму існує дуже багато. З них завжди можна знайти для себе і домочадців кілька найбільш бажаних. Але не слід забувати і про експерименти, дивуючи часом своїх близьких чимось новим і несподіваним за смаком.

Зелені фаршировані помідори: відео

Заготівля помідорів: фото

fc95f386c730a5c2e5c0ae862ccba237 Помідори на зиму пальчики оближеш: рецепти з фото (засолювання, консервування, дуже смачні томати у власному соку)


9ef345d1bd549461ae897f2d92ce20d8 Помідори на зиму пальчики оближеш: рецепти з фото (засолювання, консервування, дуже смачні томати у власному соку)


e751dcf2176d31c30aa0e992ac1021e6 Помідори на зиму пальчики оближеш: рецепти з фото (засолювання, консервування, дуже смачні томати у власному соку)

Оцініть статтю
Довідник корисних порад