Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму. Колись усні рецепти солінь передавалися з покоління в покоління. Записувати їх почали лише в середні століття. Хоча про своєрідні прийоми консервування продуктів було відомо і мешканцям Стародавнього Єгипту, і первісним індіанським племенам Американських континентів, і мандрівникам Київської Русі.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu69 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Французькі
правителі, яких треба було годувати солдатів, що йдуть в далекі походи, в
наприкінці 18 століття навіть заснували премію за винахід способу продовження терміну
придатності продуктів. Тоді-то і був винайдений сучасний спосіб консервації. Він
передбачає, що білкова або рослинна їжа поміщається в рідкий кислий
розчин, до якого преграждается доступ повітря.

В якості
консервантів, які змішують з водою, використовують сіль, цукор, мед, оцтову,
лимонну, молочну або іншу натуральну кислоту. Вони дозволяють звести вплив
мікроорганізмів на продукти до мінімуму. Розмноження бактерій у воді стає
неможливим. Терміни збереження в съедобном стан продуктів подовжуються.

Як приготувати томати у власному соку без
додавання оцту

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu70 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму. Томати відносяться до продуктів, при консервуванні яких не обов’язково використовувати воду і підбирати якусь кислоту. Адже деякі сорти помідорів на 95% складаються з води, а решта — це харчові волокна, вітаміни, жири, цукру, мікроелементи і великий склад кислот. Приготувати з томатів рідку кисле середовище (для запобігання дії бактерій на продукти) не становить праці. Адже в результаті вийде звичайний кисло-солодкий томатний сік, який люблять і діти, і дорослі.

Для
заготовки на зиму томатів у власному соку вибирають певні сорти
помідорів. Соковиті томати з тонкою шкіркою використовуються як кислий маринад.
Здатні утримувати форму засолювальні сорти з щільною м’якоттю і низьким
вмістом води як раз і є тим продуктом, який буде
консервуватися. У результаті взимку після розтину банки вийде корисних 2
харчових інгредієнта — консервовані помідори і томатна заправка, яку
можна використовувати на будь-які кулінарні мети.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu71 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

В банки
можна закладати томати різної форми. Це можуть бути і рожеві або червоні
вершки пізньостиглого сорту «Де Барао», і округлі з витягнутим носиком плоди
гібриду «Тарасенко-2», і крихти, різних видів черрі. Головне, щоб томати
були середніх розмірів або дрібноплідні. Тоді господиня зможе використовувати
скляні банки будь-яких розмірів, аж до пів-літрових. На вибір впливає плодів
і рецепт їх приготування — у деяких рецептах з томатів знімається шкірка, а
для інших важливо, щоб шкірочка залишалася неушкодженою.

Кетчуп в домашніх умовах: рецепт на зиму

Помідори на зиму у власному соку: рецепт
пальчики оближеш без оцту

Смак
заготовок у чималому ступені залежить від овочів, але в основному від рецептів. У
багатьох будинках перевірені роками секрети маринування або засолювання томатів під
іменними назвами зберігаються в спеціальних сімейних кулінарних блокнотах.
Завдяки появі інтернету та потреби людей у спілкуванні, багато таємниць
тепер доступні користувачам соц. мереж і учасникам форумів.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu72 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Рецепт
консервування томатів «пальчики оближеш» в мережі існує в декількох
варіантах. Класична версія томатів у власному соку без оцту
передбачає:

необхідні
інгредієнти з розрахунку на 2 літрові банки:

  • томати
    червоні дрібні щільні з солодкуватим смаком — 1,3 кг;
  • соковиті стиглі кисло-солодкі томати для заливки —
    1,8 кг (розмір не має значення);
  • очищені, дрібно порізані зубчики часнику — 4
    шт.;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • цукор — 3 ст. л;
  • чорний перець горошком — 5 шт.;
  • лавровий лист — 3-4 листочка.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu73 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Перед тим
як братися за овочі, необхідно приготувати ключ для консервування,
емальований посуд для варіння томатної заливки, скляні і бляшані банки
кришки для консервації. Банки миють будь-яким доступним засобом для миття посуду,
для кришок потрібно використовувати тільки рідкі препарати. Використання сухих
чистячих засобів може призвести до пошкодження захисної плівки.

Після миття банки і кришки ретельно промивають у проточній воді. На склі не повинно залишитися райдужних розводів. Далі банки стерилізують на пару. Час обробки не менше 10 хв. Стільки ж кип’ятять кришки. Підготовлені порожні банки накривають кришками і відставляють убік.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu74 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Наступний
етап — приготування заливки. Томати необхідно переглянути, видалити всі
плодоніжки, вирізати ущільнення і пошкоджені комахами або гнилизною ділянки.
Великі — порізати на частини. Якщо плоди будуть сильно перезрілим або з
присмаком цвілі, рецепт не виправдовує свою назву.

Томати
перекручують на м’ясорубці або соковижималці. У першому випадку знадобиться
утворилася м’якоть перетерти через дрібне сито для видалення кісточок і
шматочків шкірочки. Хоча багато господинь вважають за краще, щоб заливка була густою, і
залишають м’якоть у первісному вигляді.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu75 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Отриманий
сік виливають в емальований посуд і ставлять на повільний вогонь. Допустимо
використовувати каструлю з нержавіючої сталі, але ємності з алюмінію використовувати
не можна. Додають належні за рецептурою сіль, цукор і перець. Часник і
лавровий лист закладаються перед закінченням варіння — їм достатньо прокипіти в
протягом 2-х хв.

Заливку
ставлять на середній вогонь. Після закипання з’являється піна, її необхідно
видалити. Разом з пінкою краще вибрати і горошини перцю. Після того, як сік
закипить, каструлю накривають кришкою, щоб уникнути випаровування вологи. Час
кип’ятіння заливки — 20-25 хв. Поки готується рідка частина консервованих
томатів у власному соку без оцту, проводимо роботу з дрібними томатами.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu76 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Томати,
які закладатимуться в банку, перевіряють на цілісність та відсутність
гнилей. Вирізати ущільнення під плодоніжкою не потрібно. Тонкокорі помідори в одному
місці проколюють зубочисткою — це допоможе уникнути розтріскування шкірочки.
Щільні томати проколювати немає необхідності. Томати, не сильно ущільнюючи,
закладають у банки.

Під час
маніпуляцій з дрібними томатами кип’ятять 1,5 літра води. Вона необхідна для того,
щоб закладені в банки томати на 15 хв. залити окропом. Якщо шкірка томатів
дуже щільна, то процедуру проводять двічі — по 10 хв. Трохи остигнула воду
обережно зливають. З каструлі з киплячою заливкою видаляють лавровий лист. В
банки з томатами по черзі по саме горло наливають киплячу томатну
заливку, закочують кришками.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu77 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Зазвичай всі
банки з консервованими фруктами або овочами після цього перевертають, для
того, щоб перевірити надійність герметизації. Але робити це потрібно дуже обережно.
Адже, якщо кришка буде недостатньо притиснута до верху банки, можна обпектися.
Краще банку не перевертати догори дном, а нахилити під гострим кутом і
оглянути утворилося на кришці заглиблення.

завантаження…

Перевірені
на герметичність банки залишають у нормальному положенні і обгортають щільним
покривалом. Через добу вони охолонуть, їх виносять в місце зберігання.

Помідори по-корейськи найсмачніший рецепт на зиму

Стерилізовані помідори у власному соку без
оцту

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu78 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму. Відмінність цього рецепту від попереднього в тому, що томати в банки закладаються без шкірки, а готову заливку використовують не киплячою, а гарячої. Для того щоб зняти шкірку з помідорів, можна використовувати спосіб запікання в мікрохвильовці або газовій духовці, або обійтися каструлями з киплячою і крижаною водою. Останній прийом дозволяє швидко зняти шкірку з великої кількості помідорів.

На шкірочці
відібраних для консервування помідорів, на нижній і верхній частинах плоду,
роблять хрестоподібні надрізи. В цей час кип’ятять воду в широкому посуді. В
холодильнику тримають крижану воду. У неї викладають томати на 25-30 сек. Якщо
томати дуже щільні або недозрілі, час збільшують до 45 – 60 сек.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu79 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Після того,
як почнуть переживати краї надрізів, помідори перекладають у крижану воду
на кілька секунд. Довго тримати томати в холоді не можна, тому воду одразу зливають
і з допомогою тупої сторони леза ножа видаляють шкурки. Очищені від шкірки
томати закладають в підготовлені банки, заливаються гарячою заливкою. Банки
прикривають кришками і ставлять на водяну баню.

Для банок
ємністю 0,5 л для стерилізації потрібно 7-10 хв, для 1л — до 15 хв, для 2-х
литровок — до 25 хв. Банки з томатами у власному соку ємністю в 3л
витримують повільно киплячій воді до 40 хв. Потім закочують кришками,
перевіряють якість закупорювання, обгортають теплими речами. На наступний день
консерви, готові до тривалого зберігання.

Простий рецепт томатів у власному соку без
стерилізації

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu80 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Найпростіший рецепт консервування томатів передбачає приготування заливки, що складається з томатного соку і солі, і цілих, підготовлених до закладання в банки томатів. До 1 л готового соку додають 1 ст. л. солі, кип’ятять протягом 5 хв. Томати, укладені в банки, двічі обшпарюють окропом, кожен раз гаряча вода повинна знаходитися в банках по 10 хв. Помідори заливають киплячим томатом і закупорюють кришками.

Рецепт смачних помідорів у власному соку з
часником і болгарським перцем

У цьому
рецепті важливу роль граються прянощі. В заливку, крім часнику, додають
бутони гвоздики — 10 шт., запашний перець — 10 шт., чорний перець горошком -10
шт., стебла селери — 3-4 шт., лавровий лист — 4-5 шт. Цих спецій досить
для приготування томатної заливки 3,5 кг помідорів. Для укладання в банки
беруть 2 кг середніх і дрібних томатів і 10 штук великого болгарського перцю.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu81 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Заливку
готують або вищеописаним способом, або томати подрібнюють, проварюють з
спеціями. Листя і стебла селери, горошини перцю і гвоздику виловлюють з
рідини. Суміш перебивають блендером і проціджують. Додають 3 ст. л. солі,
кип’ятять протягом 2-3 хв. Перець і дрібні помідори очищають від плодоніжок і насіння,
миють. Перець ріжуть на 4 частини. Овочі закладають у чисті банки, заливають на 15
хв гарячою водою.

Воду
зливають, киплячої томатною заливкою банки наповнюють до горлечка. Герметично
закупорюють кришками, вкривають товстою ковдрою. Через 12-24 години утеплення
знімають.

Помідори на зиму: рецепти на 1 літрову банку

Помідори на зиму у власному соку без оцту: рецепт приготування

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu82 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму. Використання в якості заливки розведеною томатної пасти прискорює час приготування консервів. Якщо продукт буде достатньо кислим і насиченим харчовими волокнами, то і смак заливки буде не гірше, ніж приготовленої зі свіжих помідорів. Пасту розводять у воді до консистенції густого томатного соку. Приблизно потрібно:

  • на 20 ст. л. пасти — 3л води;
  • томати для укладання в банки — 5 кг;
  • цукор — 15 ст. л.;
  • сіль — 6 ст. л.;
  • сухі суцвіття гвоздичок і горошини чорного
    перцю — по 5 шт.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu83 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Томатну
пасту змішують з водою, сіллю, цукром, доводять до кипіння. Чисті відібрані
томати розкладають по стерильним банкам, заливають перший раз киплячою водою
(дають постояти 15 хв), другий раз — киплячій томатною сумішшю. Всі подальші
дії стандартні: банки закатати кришками, перевірити надійність закупорювання,
укутати, дати постояти, відкрити, винести в прохолодне місце.

Томати у власному соку без оцтової есенції з
базиліком та оливковою олією

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu84 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

У цих
консервованих помідорів дуже приємний і трохи незвичайний присмак ефірних
олії базиліка, посиленого ароматом оливкової олії. Для приготування
використовують натуральне олія першого віджиму. А ось трава може бути і свіжою, і
сушеної. Базилік додають поряд з іншими спеціями в скніє на слабкому
вогні томатну заливку. А масло в неї вливають перед закінченням кип’ятіння. Далі
рецепт повторюється по стандартному варіанту.

Смачні томати на зиму з хріном

Пікантний
смак і незвичайної запах хрону відіб’ється на тих відчуттях, які будуть у
людини після проби таких томатів. Для того, щоб підкреслити аромат і
гостроту приправи, використовують на кожен літр томатної заливки по 2-3 корінця
хрону. Корені хрону ретельно чистять, миють, подрібнюють на тертці і додають в
гарячу томатну заливку за 10 хв до закінчення процесу кипіння.

pomidory v sobstvennom soku bez uksusa: recepty na zimu85 Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Готування
проходить за класичним варіантом. Але цукор і лавровий лист із рецепту
виключають. Солі додають на 1 ст. л. більше. Чим кисліше будуть томати, з
яких буде готуватися заливка, тим більш насиченим буде смак закладених в
банки плодів.

Як зберігати помідори у власному соку без оцту

У рецептах
для консервування томатів закладено чимало інгредієнтів, що дозволяють зберігати банки
з цими овочами навіть в умовах квартири в темному місці при кімнатній
температурі. Але термін використання продуктів буде не дуже довгим — до
півроку. Якщо банки з томатами зберігати в прохолодному місці, а це може бути
льох або полиці холодильника, то вони достоять і до наступного літа. На помідори
не повинні потрапляти прямі сонячні промені, вологість в приміщенні повинна бути
нормальною.

Заготовки на зиму — це завжди клопітка заняття. Господині готуються до них заздалегідь, діляться новинками рецептів, згадують старі, перевірені роками. Буває так, що смак заготовок, зроблених в цьому році, відрізняється від смаку торішніх. Хоча все робилося за одним рецептом. Багато залежить від використаної води. А ось для томатів, залитих власним соком, це не загрожує. Їх смак завжди бездоганний.

Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь