Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Помідори у власному соку доповнюють будь-які страви, особливо взимку. Втім, так само, як лечо і хрусткі огірочки. Помідорний сік можна використовувати для угамування спраги або приготування на його основі соусів.

До початку шашликового сезону я завжди припрятываю баночку з смачними томатами для того, щоб приготувати з них пікантний соус до баранини або свинини. А так як баночки з цієї заготівлею відлітають одними з перших, зробити це буває дуже складно. Трохи зазеваешься і все – соус робити не з чого. А взимку пробиваю томати для піци або супу.

Найкращий варіант – використовувати свої помідори з теплиці або вирощені на вулиці (якщо погода дозволяє). Але навіть з покупних виходить відмінна заготовка. Коли у мене ще не було дачі, я купувала на ринку.

ee1e79c1d475421cc9a6a6e2c044ed0d Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Використовувати треба два види томатів – одні підуть у банку, інші (великі) на сік. Мені подобається влаштовувати баночки з помідорками черрі. Це зручно (вони компактніше розташовуються в банку), а для заливки йде сорт Бичаче серце. Вони м’ясисті, дуже смачні – заготовки з ними виходять просто «пальчики оближеш».

Помідори у власному соку на зиму «Пальчики оближеш» (зі стерилізацією)

В радянські часи, коли я тільки робила перші кроки в освоєнні заготівельного виробництва на зиму, рецепти передавалися від матері до дочки і далі по лінії або ними обмінювалися на роботі і з сусідами. Цей рецепт у мене вийшов складно сочиненным.

У моїй родині таку закрутку не робили, а мені дуже захотілося спробувати, тому що домашнє завжди смачніше. Раз немає в сім’ї, пішла по кабінетах на роботі з питанням – а хто заготовляє смакоту? На моє здивування, цінителів цієї страви знайшлося лише дві людини.

Ось з двох рецептів я спорудила свій, випробувала його на домашніх і гостей. Користуюся вже більше 25 років – жодна банку ні разу не вибухнула, помідори виходять смачними, в міру солодкими і завжди йдуть на ура. Ну що тут сказати, справді пальчики оближеш.

Знадобиться:

  • Помідори невеликого розміру
  • М’ясисті зрілі томати
  • Сіль
  • Цукор

Я не вказую кількість, тому що ніколи не міряла в цьому рецепті. Та й точного назвати не можна, т. до. все індивідуально і залежить від сорту, стиглості, соковитості сортів.

Рада

Для помідорів краще брати стиглі, але досить тверді екземпляри, щоб вони не полопалися при складанні в банку.

На 8 літрових баночок мені знадобилося 3 літри готового соку із томатів.

  • Промиваю і осушаю томати на рушник.
  • Стерилизую банки в духовці. Так швидше. Промиваю з содою, закладаю на лист і тримаю в духовій шафі 15 хвилин при температурі 160 градусів. Потім відкриваю дверцята і остуджую, не виймаючи.
  • Відбираю невеликі щільні примірники для закладки в баночки. Роблю проколи зубочисткою у підстави плодоніжки в 3-4 місцях. Це необхідно для того, щоб шкірка не злізла.
  • Вкладаю щільно в банки, відставляю в сторону на час.
  • Для отримання соку з плодів треба зняти шкірку. Нагріваю каструльку з водою, поруч ставлю ємність з холодною. По черзі порціями (якщо багато) закидаю плоди в гарячу воду, тримаю хвилини дві. Виймаю і відправляю в холодну. Потім легко знімаю шкірку з поверхні.
  • Розрізаю на кілька частин для зручності. Тепер треба зробити сік. Тут кілька варіантів. Якщо роблю багато заготовок, то пропускаю на м’ясорубці. Якщо помідор трохи, то використовую блендер.

Рада

Помідорні зернятка смаку не перешкода, вони навіть не відчуваються. Але якщо ви дуже чутливі або бажаєте отримати більш ніжний результат, використовуйте соковитискач

  • Готовий сік розміщую в каструлю. На три літри у мене йде 3 ст. л солі і 4 ст. л. цукру. Смак виходить ніжним, в міру солодким і в міру солоним. Кип’ятимо хвилин 10. Не забуваємо знімати піну шумівкою.
  • Коли маринад буде готовий, акуратно заливаємо в банки, накриваємо підготовленими металевими кришками і поміщаємо в каструлю. На дно я кладу ганчірочку, щоб скляне дно не стикалося з металом і при нагріванні не урвався. Заливаємо в каструлю гарячу воду.

Рада

Слідкуйте, щоб не було занадто сильного перепаду між внутрішнім вмістом і зовнішнім.

Стерелизуйте 15 хвилин літрові баночки, 0,650 грамові достатньо 10 хвилин.

Обережно виймайте і закочуйте. Переверніть – переконайтеся, що закатали щільно і нічого не випливає. У такому вигляді під теплою ковдрою витримайте до повного охолодження.

64f9299a8938e7a2973968155923c317 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Зберігаю я, зазвичай, у шафі на кухні. Стоять спокійно всю зиму.

Найбільш смачні помідори у власному соку – рецепт на століття

Перевірений рецепт смачної закуски до вечері дозволить урізноманітнити меню, здивувати гостей, побалувати себе.

На 3-х літрову банку:

  • Великі, м’які помідори на сік
  • Дрібні, щільні плоди – 2 кг
  • Сіль
  • Цукор
  • Запашний перець
  • Винний оцет 6%

Маленькі примірники промиємо, осушимо.

Великі позбавимо від шкірки, прокрутимо на м’ясорубці.

Наповнимо простерилізовані банки до верху помідорками, укладаємо щільно.

e146038de4f52e058956d1dc29357b60 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Ставимо каструлю з соком на вогонь. На три літри соку йде 6 ст. л. цукрового пісочку, 5 ст. л. солі, 6 горошин запашного перцю. Після закипання, проварюємо на повільному вогні 10-15 хвилин, знімаючи піну.

e3696409b51f6db34dd38e8b22f6c4ab Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Поки готується сік, в банки з томатами обережно увіллємо киплячу воду з чайника, накриємо чистими кришками, дамо постояти 10 хвилин. Зіллємо і повторимо процедуру ще раз.

64203612bdef524493adb91fbf7f91ce Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Потім в банку (літрову) заливаємо столову ложку винного або яблучного оцту, і вливаємо гарячий томатний сік. Закручуємо кришкою, остуджуємо під ковдрою.

Простий рецепт помідорів в томатному соку з магазину без стерилізації (без оцту)

Простий, легкий і практичний у приготуванні рецепт без стерилізації та оцту. Використання для заливки готового соку скорочує час консервування.

Знадобиться:

  • На 5 баночок (1,5 л)
  • Помідори невеликого розміру – 5 кг
  • Томатний сік – 3,5 л
  • Сіль — за смаком

Банки промиваємо, пропарюють в духовці.

Кришки обдаємо окропом.

Сік нагріваємо в каструлі, досолює при необхідності за смаком і кип’ятимо протягом 3-5 хвилин.

9932b5127761d0cd9717bdd0ff3d84f4 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

У банки закладаємо помідори, заливаємо киплячою водою, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

922cce91eb7d907ec3acb30d3e71ac27 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Воду зливаємо і заливаємо тільки що вскипевшим томатним соком, закатуємо кришками.

b92ddd08d5719ee6e6535a5955c86bb7 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Ставимо під ковдру до повного охолодження.

Рецепт приготування очищених томатів у томатній пасті

Цей варіант підходить, якщо у вас невелика кількість невеликого розміру помідор. Перекручувати їх на сік шкода – в цьому випадку на допомогу прийде томатна паста.

Інгредієнти на 5 банок по 700 грам:

  • Помідори — 4 кг
  • Вода — 2 літри
  • Томатна паста — 1 банку — 380 грам
  • Сіль — 1 ст. ложка
  • Цукор — 2 ст. ложки
  • Оцтова есенція 70% — 2 ч. ложки
  • Лавровий лист — 3 шт.

Першим ділом підготуємо банки звичайним способом.

02104b0a81828d33af1cdf16be7efc74 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Потім знімемо з помідорів шкірку. Для цього зробимо хрестоподібний надріз на стороні, протилежній плодоніжки.

daff38fe64792165272cffa4c5d72a2f Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Каструлю з водою ставимо на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо, але не вимикаємо. Поруч поміщаємо чашку з холодною водою. У міру нагрівання води в чашці, її треба міняти на холодну.

4930324ff27fb1e39eeeb00926767017 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Опускаємо томати з надрізами в гарячу воду, тримаємо 30 секунд і перекладаємо в холодну. Від зміни температур шкірка панчохою злазить сама. Видаляємо плодоніжки і відправляємо очищені помідори в стерилізовані баночки.

300bf1c1e813743ad4815788bcc322c1 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Коли всі плоди очищені і складені в банки (як можна щільно) заливаємо їх окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин для того, щоб вони прогрілися.

ed618936c4caced30e1857cd7bd42276 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Готуємо маринад з води, спецій, і томатної пасти. В останню чергу вливаємо есенцію. Прогреем хвилини 3.

543ea393920562b175c0895b044da75c Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Виливаємо воду і заливаємо маринад. Закатуємо і остуджуємо.

Відео — Як приготувати помідори з хріном і часником

Додавання спецій надає звичної заготівлі пікантний смак і часниковий аромат.

Підготувати:

  • Помідори
  • Часник
  • Солодкий перець
  • Листя і корінь хрону
  • Сіль
  • Цукор

Приготування:

  • Відбираємо плоди однакового розміру і укладаємо в банки.
  • Туди ж листя хрону і кілька горошин чорного перцю.
  • Для соку томати подрібнюємо блендером. Ставимо на вогонь і проварюємо зі спеціями. На 2,5 літра соку – 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру.
  • Подрібнюємо в м’ясорубці солодкий перець (250 г), по ¼ частині часнику (дрібно нарізуємо) і кореня хрону (натираємо на тертці). Змішуємо з соком.
  • Гарячим маринадом заливаємо баночки.
  • Стерилізуємо і закатуємо кришками.

9523305190233fc2a16d916617f66a2d Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Різані томати на зиму без шкірки (шкірки) з оцтом

Для цієї заготовки підходять різних розмірів плоди, але обов’язково м’ясисті і щільні. Можна використовувати для приготування соусів для піци або, як заправка для супу.

Знадобляться на 1 літрову банку:

  • Помідори – 5,5 кг
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Оцет 9% — 1 ст. л.

З цієї кількості вийшло п’ять літрових баночок.

a6eb276bd8d35d5b49f7b721c1b4fd29 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Робимо хрестоподібні надрізи на стороні, протилежній кріпленню гілочки.

d1b2be5098432c5ac12773fae1de4bb6 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Заливаємо підготовлені плоди гарячою водою і витримуємо в ній 15-20 секунд. Через зазначений час шкірка легко зніметься.

ab767bc3106c9fc3fabd5bd9b4731942 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Видаляємо плодоніжки й розрізаємо на чотири частини, якщо помідори великі або на два, якщо не дуже. Щільно укладаємо в банку. Попередньо стерилізувати її не треба, досить просто промити з содою.

6d74ab9f69fcf94d4982ee34890b08ae Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Уклавши половину помідорів, засипаємо сіль і цукор, зверху продовжуємо засипати помідорами.

220099485c19dcaa64cb77c191cdd9c5 Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

Треба навіть трохи утрамбувати їх, інакше при прогріванні вони осядуть, і вийде неповна банку.

04b17868cad31d642dbbdaeb87fa591b Помідори у власному соку на зиму — 6 рецептів «Пальчики оближеш»

У каструлю кладемо рушник, встановлюємо банки, прикриті кришками, і заливаємо воду (холодну або теплу). Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і стерилізуємо протягом 15 хвилин (літрові), 10 хвилин (0,5 літра). За пару хвилин до закінчення в баночку влити оцет.

Обережно дістати, закупорити. Закутати в теплий одяг і залишити остигати. Перевертати не треба.

Всі рецепти не складні і готуються досить легко і просто. Потрудіться зараз, а взимку будете радувати себе й близьких смачними помідорами у власному соку.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь