Повсякденні та святкові страви з судака

cf3dcc30f578cff809cae6b3775e5822 Повсякденні та святкові страви з судака
Судак — відмінна риба для того, щоб готувати з нього повсякденні страви і щоб радувати гостей і близьких у свята. До святкового столу судак як не можна краще підходить з усіх видів річкових і озерних риб, м’ясо вважається делікатесом в ресторанній кухні.

На думку багатьох шефів, судак у кулінарній справі – яскравий демократ.

Ніжність його білого, соковитого і трохи постноватого м’яса однаково цінують як сільські слов’янські кухні, так і дорогі гастрономічні ресторани, увінчані мішленівськими зірками. Ця річкова риба однаково прекрасна в запіканні, варінні, фарширування. Часто її смажать у клярі, готують на пару, у фритюрі, солять, маринують і в’ялять.

В Російській імперії судак цінувався нарівні з лососевими і осетровими. Правда «благородним» він так і не став. Якщо, приміром, стерлядь «купалась» в шампанських винах (її в них відварювали), тушкувалась з трюфелями, то долею судака була вуха і різноманітні начинки для пирогів, холодцю і пудингів.

84230b39a3991908b7d44303856e7bc0 Повсякденні та святкові страви з судака

Класик кулінарної літератури Олена Молоховець у своєму збірнику рецептур призводить близько тридцяти різноманітних рецептів приготування цієї риби. Особливо багато страв з вареного судака.

У другій половині XIX століття російський судак поставлявся на стіл імператора Австро-Угорської імперії прямо з нижніх течій Волги і Дону, хоча у водах озера Балатон цієї риби аж кишіло. Після того, як мальок судака був випущений в безліч західноєвропейських річок і озер, м’ясо риби стало незмінним учасником всіх меню самих вишуканих ресторанів Європи.

Особливо сильно європейський бомонд обожнював філе судака, обсмажене на грилі з артишоками, суфле з судачьего м’яса з білим вином і селерою. Не відставав у популярності і салат із судака з лисичками.

acdf333ce80ef5086419d181777c85e2 Повсякденні та святкові страви з судака

Але, безсумнівно, найвідоміше блюдо з цього річкового хижака, з яким познайомили нас французи – це судак з соусом по-польськи (друга назва звучить простіше – «судак по-польськи»).

В даний час це блюдо майже забули, причому не тільки домогосподарки, але і професійні кухарі. Це дуже несправедливо, причому в першу чергу по відношенню до самого судаку, оскільки весь комплекс інгредієнтів не відрізняється дорожнечею, а процес приготування дуже простий.

Спочатку філе нарізають шматками по 3-5 сантиметрів і відварюється в невеликій кількості води з сіллю, лаврушкой і запашним перцем на маленькому вогні.

189db3699a07ca9bb1ad2701c6ff7d82 Повсякденні та святкові страви з судака

Після готове філе перекладається на тарілку, заправляється сумішшю дрібно нарізаних варених яєць і топленого вершкового масла (власне ця суміш і являє собою польський соус) і посипається зеленню. Як гарнір можна подати картоплю. Цікавим буде прикраса страви трюфелями або червоною ікрою.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад