Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

До традиційної кухні сміливо можна віднести повітряні, ніжні булочки з дріжджового тіста. Завдяки наявності дріжджів випічка набуває красиву пористість, а начинки можуть бути різноманітними – на будь-який смак.

Булочки зручніше цілісного пирога, так як порційні. Зручно їсти, взяти з собою на роботу, поділитися з кимось. А ще їх рецепти настільки різноманітні, що просто очі розбігаються.

Найпростіші робляться виключно із здобного тіста, без нічого, більш цікаві припускають смачну посипання. А стільки цікавих начинок придумано! Свіжі ягоди, фрукти, джеми, мак, родзинки…

Варто окремо виділити спеції. Наприклад, корицю, яка відмінно поєднується з цукром або яблуками. Варіацією такої випічки є знаменитий синнабон – булочки з соковитою кремовою просоченням, справжні ласощі для ласунів, але про це рецепті окрема стаття. Поки ж поговоримо про способи випічки дріжджових булочок.

8a44677aed13bbaa6511f30351d7e9f3 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

Красиві булочки з маком з дріжджового тіста

Розкішні зовні і неймовірно смачні макові булочки зажадають трохи часу, але однозначно варті того. Подібну красу оцінять гості будуть у захваті знайомі, порадіють рідні.

Продукти для приготування:

Тісто:

  • Молоко – 250 г
  • Дріжджі пресовані – 50 г
  • Яйця – 4 шт.
  • Цукор – 6 ст. л.
  • Масло або маргарин – 50 г
  • Борошно – 800 г
  • Сіль – 0,5 ч. л.
  • Ванілін – пучку
  • Олія соняшникова — 1-2 ст. л.

Для начинки:

  • Мак – 2 ст.
  • Вода – 4 ст.
  • Цукор – 4-5 ст. л. (можна більше або менше за смаком)
  • Масло – 1-2 ст. л.
  • Білок яєчний – 1 шт.

Приготування:

1. Мак ретельно промити, залити водою в каструлі, а потім обережно відцідити, тому що в ньому може бути сміття, пил, бруд (друшляк або сито використовувати не варто, росинки легко проходять через них).

2. Залити чистою водою, варити 1,5-2 години на тихому вогні, періодично знімаючи піну. Відцідити через марлю, злегка просушити.

3. Перекрутити через м’ясорубку, придавлюючи масу при перетиранні, щоб зернятка добре измельчились.

4. Щоб легше крутилося – можна періодично додавати цукор.

5. У теплому молоці розвести дріжджі, всипати пару ложок цукру для активації, залишити в теплі на 15-20 хвилин до появи піни.

6. Додати розтоплене масло, інші інгредієнти, потім опару, потроху всипати просіяне борошно, формуючи досить м’яке, але щільне тісто, щоб, коли присипаними борошном пальцями защипати куток – він буде тримати форму (інакше вироби при випічці будуть розповзатися, не зберігати форму).

7. Дати підійти 40-50 хвилин під рушником в теплому місці.

c89ee3a8e337642db7434bae04a84309 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

8. Змастити стіл і руки соняшниковим маслом, масу розкачати в пласт не товщі 1 див.

9. Перевернути, щоб всі зморшки були всередині булочки.

f53b3f7a8897a5b6e6424de709ed1d03 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

10. Нанести рівномірним шаром начинку за допомогою ложки, лопатки або скребка. З тих країв, з яких плануєте загортати, залиште по 1 див. Вони знадобляться для скріплення рулету.

ee8bc2db30719e73a34b99cafa018534 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

11. Згорнути пласт в щільний рулет, працюючи акуратно, щоб не порвати його.

12. Край защипнути.

5d958a41ddae638c3f73f70c3b7da539 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

13. Розрізати ножем рулет на 4 рівні частини.

14. Кожен шматочок покласти так, щоб шов був збоку, злегка приплюснути.

15. Поставити розігріватися духовку на 180 градусів.

16. Застелити деко пергаментним папером.

68d009c00cd14eaec380947385cd4183 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

17. Кожен шматочок надрізати з одного краю не до кінця.

45e87dcd20a68f856911ecaf2c10bb57 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

18. Відгинати кожна пелюстка по різних сторонах. Виходить, як колоском.

03b579823fac7a3b069da8072f9a1f65 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

19. Інший варіант — перший пелюстка залишити посередині, два інших розкласти по краях. І так повторювати до кінця. Останній пелюстка загнути під низ – вийде гарна квітка.

54e07e14bfb4303e8b56c4aa1a2e7e7b Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

20. Також можна надрізати не впоперек, а вздовж, залишивши недоторканою середню частину, а потім кінці вивернути назовні і защипнути, отримаємо красиві клиноподібні боки булочки.

21. Перекласти заготовки на деко, поправити тісто, надавши йому бажану форму.

22. Випікати 15-20 хвилин, попередньо змастивши збитим яйцем.

Рецепт здобних булочок на дріжджах з родзинками в духовці

Пухнасті, повітряні шматочки ніжною випічки ідеально підходять до чаю, кави, молока та іншим улюбленим напоями.

cd2007125c836c0b0f559e8a7721f12c Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

Інгредієнти такі:

Для тіста:

  • Яйця – 2 шт.
  • Молоко – 250 г
  • Дріжджі свіжі – 30 г (або 10 сухих)
  • Цукор – 130-150 г
  • Сіль – 0,5 ч. л.
  • Борошно – 700 г

Начинка:

  • Родзинки – 200 г
  • Масло вершкове – 70 г
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Кориця – 1 ч. л.
  • Яйце – 1 шт. для змащування

bffb3f67a60f434d8d0f667ac6ea97bc Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

1. Для початку потрібно приготувати опару з підігрітого до 30-35 градусів молока, розім’ятих дріжджів, ложки цукру і борошна. Залишити на 15-25 хвилин до утворення пишної піни.

c99bd14b093c72e100a6e92147a26215 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

2. Окремо змішати яйця з сіллю і залишилися цукровим піском. Додати масло кімнатної температури.

e3d1494a78bd59d765e5db027429027c Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

3. Через 20 хвилин опара добре підніметься. Влити в неї масляно-яєчну суміш.

0df1ea0fd69489f97e2957b4bcaa0b8a Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

4. Тепер поступово всипати просіяне борошно, замішуючи еластичне тісто (борошна може знадобитися різна кількість, залежить від її якості, розміру яєць та інших факторів).

908401c3f12e311c0673e81f2330ab93 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

5. Залишити підходити на 1,5 години під рушником.

6. Готову масу краще діставати з ємності невеликими порціями, щоб поверхня не встигала підсихати – інакше тісто не підніметься.

7. Зробити заготовки за розміром майбутніх булочок, кожну скачати в кульку, подщипывая масу під низ.

a48bca34b3205e49863ec08f0184b360 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

8. Потім такі кульки розкачати в корж товщиною близько 3 мм, змастити розм’якшеним вершковим маслом, посипати цукром, корицею, викласти родзинки (не любите солодке – використовуйте тільки сухофрукти).

17cbec333dbd5cb3278644c8822bcc0f Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

9. Акуратно загорнути в щільний рулетик, защипывая шов.

129a69966c8a1a399792503860ec26e3 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

10. Розрізати заготівлю вздовж, не доходячи до краю близько сантиметра.

11. Вільні кінці переплести в джгут, намагаючись, щоб розріз був зверху, потім загорнути в калач, з’єднавши краю.

85dd1025d4bcefe343174e1f55e0ba72 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

12. Викласти на змащене соняшниковою олією або застелений пергаментом деко, залишаючи місце між кільцями.

13. Накрити рушником, залишити для вистоювання на 20-30 хвилин.

14. Пекти в гарячій духовці 15-20 хвилин при 180.

15. Остудити на решітці для охолодження, накривши рушником, щоб десерт не засох.

Солодкі булочки з цукром і корицею

Найпростіші, ароматні булочки з корицею – класика жанру. І як це приємно, по-домашньому, коли навколо витає аромат коричної випічки! Просто диво!

f5d30604f46dd46bc293d099ebebfe8e Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

Інгредієнти для десерту:

Тісто:

  • Борошно – 650-700 г
  • Молоко тепле – 500 мл
  • Олія соняшникова 50 мл
  • Дріжджі сухі – 10 г
  • Цукор – 3-4 ст. л.
  • Ванілін за смаком.

Начинка:

  • Цукор – 150 г
  • Масло вершкове – 50-70 г
  • Кориця – 30-40 г

Приготування:

  • З підігрітого молока, дріжджів, ложки цукру і невеликої кількості борошна зробити опару, залишити на 10 хвилин.
  • В чаші блендера з’єднати продукти, що залишилися.
  • Коли суміш стане рівномірною – додати соняшникову олію.
  • Залишаємо підходити десь на годину (в холодному приміщенні довше), укривши рушником або харчовою плівкою.
  • Змішати корицю і цукор, масло нагріти при кімнатній температурі.
  • Тісто розділити на дві половини, розкачати або розтягнути руками на змащеному олією столі.
  • Змастити поверхню вершковим маслом, щедро присипати коричної сумішшю.
  • Згорнути в рулет, защипнути краю.
  • Перекласти заготовку на застелений пергаментом деко, ножицями не до кінця надрізати кільця, викласти їх у вигляді кіски.
  • Якщо ж хочеться окремих булочок – просто рулет нарізаємо на смужки шириною близько 2-3 см, викладаємо їх на торець, залишаючи місця між кільцями для підростання тесту.
  • Накрити харчовою плівкою, залишити підніматися 15 хвилин.
  • Випікати 15-20 хвилин при 180, якщо хочеться більш соковитих булочок – можна за 5 хвилин до готовності щедро полити шматочки солодким молоком (1 ст. л. цукру на склянку рідини).

Булочки з вареним згущеним молоком на дріжджовому тесті

Прості, але неймовірно смачні булочки, від яких у захваті, як дорослі, так і діти.

5ac387ffca557501e368ef7fe3c8bed5 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

Продукти:

Тісто:

  • Борошно – 500 г
  • Молоко – 300 мл
  • Яйце – 1 шт.
  • Дріжджі – 8 г
  • Вода – 50 мл
  • Цукор – 100 г
  • Сіль – 1 неповна ч. л.
  • Масло вершкове – 100 г
  • Ванілін – пучку

Приготування:

1. З дріжджів, теплої води і невеликої кількості цукру зробити опару, залишивши її на 10-15 хвилин (якщо зовсім немає часу – можна пропустити).

2. Додати інші продукти, замісити пластичне тісто.

3. Останнім вмішати в масу масло кімнатної температури, так випічка буде більш легким, довше зберігати свіжість.

4. Перекласти в ємність, накрити плівкою, залишити на 1-1,5 години.

5. Взяти частину тіста, викласти на змащену рослинним маслом робочу поверхню, поділити на невеликі кульки грам по 50.

e0dc4d91cf72c956ef09da34259a86eb Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

6b775c6b99cf4b34623408fbfd7d00fa Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

6. Кожен шматочок розтягнути в прямокутник, з одного краю викласти ложку вареного згущеного молока, закрити тісто конвертом – спочатку підняти край знизу, потім з боків, останнім зверху, защипати шов, прокатати рулет по столу, щоб всі краї тіста добре злиплися…

f2d427507c5ba38cfcc5a17ca9a27fc5 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

7. Перекласти на деко.

/. Залишити для вистоювання на 15-20 хвилин, накривши рушником.

0e2ea96b7afb7c4a84d70d3671fda536 Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

9. Змастити злегка збитим яйцем, посипати маком або цукром.

10. ечь 15-20 хвилин при температурі 180-190.

Відео – як сформувати різні види булочок

В принципі, навчившись готувати здобне тісто, можна вже починати імпровізувати не тільки з начинками, але і способами формування булочок. Адже податлива, ніжна дріжджова маса – прекрасна основа для втілення художніх талантів. А для початку – 22 способу прикраси випічки, вчимося, вдосконалюємо, а потім придумуємо своє!

3c9118efc505977ac3dcb5d5f31919dd Прості і смачні булочки з дріжджового тіста в духовці

Дріжджове тісто тільки на перший погляд примхлива, складне. Достатньо пару разів приготувати таку випічку строго за рецептом, зрозуміти основи – і все стане дійсно просто. А приготовані таким способом ласощі обов’язково припадуть до смаку всім знайомим і рідним. Приємного!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь