Сьогодні у нас хвилинка ностальгії, ми повернемося в СРСР, згадаємо минуле і приготуємо ті самі, улюблені ліверні пиріжки. Давайте ненадовго забудемо про правильне харчування, високої калорійності, і отримаємо справжнє задоволення!
Пиріжки з лівером смажені на сковороді – рецепт як в радянські часи
Перед вами правильний рецепт пиріжків, в якому береться яловичий лівер. Нижче ви знайдете варіант з курячих потрошки і печінки, що не менше смачно.
Візьміть на 700 гр. тіста:
- Борошно – 400 гр.
- Сухі дріжджі – 8 гр. (Або 25 гр. Живих).
- Вода – 250 мл.
- Соняшникова олія – 50 мл.
- Сіль – 10 гр.
- Цукровий пісок – 20 гр.
Для начинки:
- Фарш з яловичого серця, легені, печінки – 700 гр.
- Цибуля – 1-2 головки.
- Чорний перець, сіль.
Покроковий рецепт:
Підготуйте серце до варіння. Ображати жир, судини, поділіть на кілька частин.
Двічі залийте в каструлі окропом, проваріть після закипання п’ять хвилин. Потім злийте відвар. У третій воді варіть серце близько півтори години до м’якості продукту. Для смаку киньте цибулину і морквину цілком. Готове серце остудіть.
За тим же принципом зваріть легке, тільки готуйте в другому відварі. Щоб шматок не спливав, притисніть його тарілкою і встановіть вантаж, типу банки з водою. Час приготування – 1 година. Після дістаньте легке, охолодіть.
Поріжте печінку невеликими шматочками.
Покришите дрібним кубиком головки цибулі.
Викладіть лушпиння нарізку на сковороду, плеснув крапельку масла. Пасеруйте до легкої рум’яності.
Додайте шматочки печінки. Смажте на досить сильному вогні приблизно 4-5 хвилин, до напівготовності. Після викладіть в миску, нехай остигає.
Займіться тісто, воно буде без підходу опари. Засипте в посудину для замісу борошно, сіль з цукром. Розпустіть дріжджі в теплій водичці, влийте половину масла. Гарненько стільком людям, перелийте в суху суміш.
Рада! Якщо замісити тісто не на звичайній воді, а на картопляному відварі, пиріжки з лівером довго не черствіють.
Замісити тісто руками або за допомогою комбайна. Зберіть тісто в кого, укладіть в миску, змащену олією, накрийте харчовою плівкою або рушником. Поставте в тепло підніматися. Незабаром дріжджі почнуть свою роботу, маса почне збільшуватися в об’ємі. Орієнтовний час вистоювання – 40 хвилин.
Поріжте остигле легке шматками, зручними для прокручування в м’ясорубці.
Аналогічно наріжте зварене серце.
Прокрутіть все субпродукти через м’ясорубку, подрібнивши в фарш.
Посоліть, поперчіть за смаком. Відміряйте приблизно 700-800 гр., Для даної кількості дріжджового тіста.
Нехай вас не бентежить, що ліверу вийшло багато. Заморозьте залишки, в наступний раз як знайдете, не доведеться витрачати час на відварювання.
Підійшло тісто розкачати товстої ковбаскою, наріжте шматочками вагою приблизно в 50 гр. Потім скачайте кульки. Накрийте плівкою, залиште для подальшої вистоювання ще на 10 хвилин.
Розкачайте колобки в коржі.
Викладіть начинку в центр.
Зліпити заготовки пиріжків. Знову прикрийте плівкою, дайте постояти 10 хвилин, оскільки тісто втратило легкість.
Налийте на сковороду щедру порцію масла. Розжарити його, викладіть напівфабрикати. Трохи зменшіть потужність, оскільки смажити необхідно на середньому вогні, щоб пиріжки не горіли. Обсмажуйте 3-4 хвилини з нижньої сторони.
Переверніть, продовжуйте смажити ще стільки ж.
Перекладіть готові пиріжки з лівером на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир. І насолоджуйтеся смаком з дитинства.
Пиріжки з лівером і картоплею
Ще одне приємний спогад про радянське дитинство. Такі пиріжки смажила моя мама, і виходили вони приголомшливо смачними. Як ліверу тут йдуть куряча печінка і шлунки.
Потрібно:
- Куряча печінка – 120 гр.
- Курячі шлунки – 150 гр.
- Картопля – 200 гр.
- Цибуля – головка.
- Кріп – 2 гілочки.
- Борошно – 400-450 гр.
- Молоко – 120 мл.
- Цукор – велика ложка.
- Живі дріжджі – 20 гр.
- Сіль – щіпка.
- Соняшникова олія – 100 мл.
Як посмажити:
- Зігрійте в каструльці молоко, трохи розбавивши його водою. Засипте розкришені дріжджі, цукровий пісок. Помістіть в тепле місце, щоб вони почали працювати.
- Коли суміш підніметься шапочкою, посоліть, всипте просіяне борошно, хлюпніть 3 великі ложки масла.
- Замісити м’яке тісто. Поставте в тепло, накривши рушником, щоб воно піднялося.
- Підготуйте начинку, відварити шлунки і печінку. Охолодіть продукти, подрібніть в м’ясорубці.
- Відваріть бульби картоплі, пробийте блендером в пюре.
- Покришите головку цибулі, обсмажте до рум’яності на сковороді.
- Порубаєте в крихту гілочки кропу.
- Складіть лівер, картопляне пюре, кріп в миску. Підсолити начинку, розмішайте.
- Що піднялося тісто розділіть на колобки. Розкачайте їх в коржик. Покладіть в середину ложку начинки, зліпите напівфабрикат пиріжка.
- Посмажте заготовки з обох боків до золотистого кольору.
Радянські пиріжки з лівером і рисом
Зробіть дріжджове тісто по одному з попередніх рецептів. А ось начинку приготуйте по ГОСТу, з яловичого легкого і печінки.
На начинку:
- Говяжье легеня, печінка – по 500 гр.
- Рис , зварений – 300 гр.
- Цибуля – 4-5 шт.
- Часник – 3 зубчики.
- Яловичий бульйон – склянка (допустимо розвести бульйонний кубик).
- Сіль, перець, приправи на свій смак.
- Соняшникова олія – 500 мл.
Приготування:
- Замісити тісто на дріжджах, поставте в тепле місце підходити.
- Відваріть в різних каструлях печінку і легке. Як це правильно зробити, прочитайте в покроковому рецепті. Для смаку додайте при варінні цибулю і моркву, горошини перцю, лаврушку, сіль.
- Пропустіть лівер через м’ясорубку, додайте подрібнену цибулю, зубчики часнику, будь-які приправи, сіль.
- Викладіть в фарш зварений напередодні рис, влийте бульйон, добре перемішайте.
- Розкачайте піднялося тісто, поділіть на кульки. Накрийте, дайте ще раз піднятися. Потім сформуйте коржі, викладіть лівер і зліпите пиріжки.
- Посмажте заготовки у великій кількості розпеченого жиру.
Орський пиріжки з лівером (відео-рецепт)
Знамениті Староміського пиріжки з лівером, які багато знають, готуються дещо інакше, не по ГОСТу. Пропоную освоїти рецепт, запропонований автором ролика. Приємного апетиту!