Різотто з грибами – 7 домашніх рецептів

Це вершково-грибне різотто з пармезаном – одне з моїх улюблених страв. Воно має вершкову, в'язку консистенцію і м'який смак. Задоволене ситне, смачне повноцінне блюдо, яким можна насолодитися на вечерю.

Для його приготування ви можете використовувати будь-які гриби, які знайдете. Раджу додати жменю сушених білих, вони додадуть глибокий деревний аромат страви.

Щоб отримати відмінну кремову текстуру, потрібно перш за все вибрати правильний рис. Рецепт передбачає італійські сорти з високим вмістом певного типу крохмалю – з великими круглими зернами. Найвідоміші сорти – Арбор, Карнаролі і Віалоне.

Крім цього, ще три ради для того, щоб ваше різотто не перетворилося в звичайний плов:

• Для приготування рису використовуйте гарячий (а не холодний) бульйон. Він допоможе уникнути падіння температури кожен раз, коли ви його додаєте в крупу. Чим швидше зерна вберуть рідина, тим краще буде текстура.
• Так як Арбор дуже крохмалистий, постійно його помішувати, щоб він не пригорає до дна сковороди під час гасіння. Також перед використанням його не потрібно промивати, щоб не змити крохмаль з оболонки.
• Використовуйте хороший якісний сир. Свіжий тертий шматок пармезану буде в 1000 разів смачніше, ніж будь-який інший фальшивий продукт.

Калорійність страви:

Одна порція вершково-грибного різотто становить 367 калорій, що становить 18% від загальної добової потреби, що складається з 2000 калорій, в тому числі:

• 210 кал. – вуглеводи;
• 30 кал. – білки;
• 129 кал. – жири.

Перед вами шість цікавих рецептів приготування смачного різотто. Сподіваюся, ви знайдете серед них свій улюблений.

Різотто з грибами за класичним італійським рецептом

Приготування цієї страви складається з двох частин – спочатку готується грибне соте, потім рис. В кінці все змішується, настоюється 5 хв під кришкою. Шматочок вершкового масла і трохи стружки пармезану доповнюють кремову вершкову консистенцію.

Джерело – laurainthekitchen.com

Інгредієнти:

Для основи:

• 1 маленька цибулина
• 60 гр нарізаного кубиками селери
• 2 зубчики часнику
• 240 гр рису Арбор
• 180 мл білого вина (можна замінити бульйоном у співвідношенні 1: 1)
• 4,5-5 ст. яловичого або овочевого бульйону
• 2 ст.л. оливкового масла
• 120 гр тертого сиру Пармезан
• 3 ст.л. вершкового масла
• сіль, перець за смаком
• пучок свіжої петрушки

Для соте:

• 300 гр свіжих + 30 гр сушених білих грибів
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчики часнику
• щіпка пластівців гострого перцю
• 2 ч.л. свіжого чебрецю
• 2 ст.л. свіжої петрушки
• сіль, мелений перець за смаком

1. Налийте в сотейник стакан води, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь. Висипати сушені білі гриби, залиште в окропі на 10 хвилин. Потім відіжміть їх, а воду залиште для приготування рису.

2. У сковороді нагрійте масло на середньому вогні. Обсмажте в ньому подрібнений часник до легкого золотистого кольору.

3. Викладіть в сковороду нарізані невеликими шматочками свіжі гриби і білі, розмочені в окропі. Приправте сіллю, додайте мелений чорний і пластівці гострого перцю. Гасіть близько 10 хвилин до красивого коричневого кольору. В кінці додайте петрушку, чебрець. Готову начинку перекладіть в тарілку.

4. У каструлю налийте бульйон і воду від білих грибів, поставте на середній вогонь, нагрійте.

5. Глибоку сковороду поставте на середній вогонь, в оливковій олії обсмажте цибулю, селеру і часник протягом 5-7 хв до напівпрозорості. Додайте рис, перемішайте. Тушкуйте близько хвилини.

6. Потім влийте вино, тушкуйте ще 1 хв. Додайте до рису повний ополоник гарячого бульйону. Коли крупа його вбере, влийте наступний. Продовжуйте готувати різотто таким чином приблизно 18 хв.

Арбор дуже крохмалистий, що збільшує ймовірність його пригорання. Тому постійно помішуйте його лопаткою.

7. Коли крупа майже буде готова (за 5 хв до закінчення), додайте ще один повний ополоник бульйону і приготовані гриби. Посоліть, поперчіть за смаком, посипте тертим пармезаном, додайте вершкове масло.

Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Залиште на 5 хв. Посипте нарізаною петрушкою, відразу ж можете подавати.

Грибне різотто з сиром у вершковому соусі

Цей рецепт доповнений великою кількістю хорошого сиру. Він додається в самому кінці, насичуючи страву густим вершковим ароматом, створюючи ідеальну в'язку текстуру. Його смак чудово поєднується з грибами і свіжим чебрецем.

Джерело – inspiredtaste.net

склад:

• 1 + 3/4 ст. рису Арбор
• 3/4 ст. сухого білого вина
• 1/3 ст. сиру Маскарпоне або іншого вершкового
• 1/3 ст. свіжого тертого пармезану
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 ст. свіжих очищених грибів
• 8 ст. курячого або овочевого бульйону *
• 4 ст.л. вершкового масла
• сіль, свіжий мелений чорний перець
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• 1 лавровий лист
• 1 ст.л. соєвого соусу
• 1 середня цибулина
• 12 листочків шавлії, стружка пармезану (для оформлення)

Ємність склянки 250 мл.

1. Гриби очистіть і промийте, промокніть сухою паперовою серветкою. Видаліть ніжки, а капелюшки наріжте невеликими шматочками.

2. Перелийте бульйон в сотейник ємністю 3 літри. Додайте грибні ніжки, порізані скибочками, чебрець, лавровий лист, соєвий соус. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Готуйте на повільному вогні без кришки 30 хв. Процідіть бульйон, у вас повинно вийти близько 6 склянок рідини. Якщо немає, додайте води.

3. У сковороді розтопіть масло на середньому вогні. Обсмажте в ньому шматочки грибів з цибулею протягом 5 хв. Додайте сиру рисову крупу, перемішайте – тушкуйте 1 хв. Влийте сухе біле вино – готуйте до тих пір, поки воно не зменшиться вдвічі.

4. Потім введіть 0,5 ст. приготованого бульйону. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки зерна не вберуть рідина. Так повторюйте до тих пір, поки не буде додано від 5 до 5,5 ст. бульйону.

5. За 5 хв до повної готовності рису додайте вершковий сир, тертий пармезан. Приправте за смаком сіллю і перцем, накрийте кришкою. Залиште на 5 хв.

Подавайте блюдо в окремих неглибоких тарілках. Зверху посипте стружкою пармезану, викладіть кілька обсмажених листя шавлії.

Для їх приготування на розігріту сковороду з оливковою олією викладіть листя в один шар, потримайте 15 сек. Потім перекладіть на паперовий рушник, посипте щіпкою солі.

Як приготувати смачне різотто з грибами і куркою

Цим блюдом ви вже точно нагодуйте всю вашу велику родину. У його складі немає вина, тому воно підійде також дітям. Блюдо виходить дуже ситним, смачним і ароматним.

Спочатку обсмажують грудка з грибами, потім з'єднується з готовим рисом. Виходить густе кремове різотто, приправлене пармезаном.

Джерело – https://youtu.be/o69Qt0OHjqQ

Необхідні продукти:

• 600 мл бульйону (овочевий або курячий)
• 200 гр рису Арбор
• 2 курячі грудки
• 1 невеликий цибуля-порей
• 100 гр свіжих грибів
• 50 гр сиру Пармезан
• 1 зубчик часнику
• 6 ч.л. оливкового масла
• 2 ч.л. вершкового масла
• 1 ч.л. чебрецю
• сіль, перець (за смаком)

1. Курячі грудки наріжте невеликими шматочками, обсмажте в сковороді з 4 ч.л. оливкового масла протягом 5 хв. Потім додайте порізані кубиками свіжі гриби, подрібнений часник – готуйте ще 1 хв. Потім вимкніть вогонь, відставте в сторону.

2. Бульйон вилийте в сотейник, доведіть його до кипіння. У сковороді розігрійте вершкове масло з 2 ч.л. оливкового. Обсмажте на середньому вогні тонко порізану кільцями цибулю-порей протягом 5 хв.

3. Додайте сирі зерна рису, обсмажте разом з цибулею ще 1 хв.

4. Влийте в сковороду половину склянки киплячого бульйону. Помішуючи постійно крупу, тушкуйте до тих пір, поки вся рідина не вбереться. Таким чином підливайте весь бульйон, поки він не закінчиться. Консистенція повинна вийти кремовою, а рис готовим, але злегка твердим.

5. З'єднайте обсмажену курку з рисом, додайте чебрець і Пармезан, приправте сіллю і перцем.

Добре перемішайте, подавайте на стіл порційно в тарілках.

Рецепт різотто з печерицями та овочами

Спробуйте внести різноманітність в класичний рецепт, додавши трохи сезонних овочів. Це можуть бути цукіні, томати, кукурудза. Головне – зберігати кремову текстуру страви і не переварити овочі. Тому вводите їх послідовно, враховуючи швидкість їх приготування.

Джерело – https://youtu.be/YC_2B0wSO-s

компоненти:

• 1 л овочевого бульйону
• 1 ст. рису Арбор
• 0,5 ст. білого сухого вина
• 2 середніх помідора
• 200 гр печериць (або будь-яких інших)
• 1 цукіні
• 1 ст. свіжої або мороженої кукурудзи
• 2 зубчики часнику
• 0,5 великої цибулини
• 2 ст.л. вершкового масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 3-4 ст.л. тертого пармезану
• 4-5 листків свіжого базиліку
• сіль, мелений чорний перець

1. Бульйон поставте на середній вогонь, щоб він нагрівся.

2. Наріжте овочі: гриби разом з ніжками невеликими шматочками, цукіні і помідори кубиками, дрібно наріжте цибулю, часник, базилік.

3. У каструлі з товстим дном розтопіть шматочок вершкового масла, трохи оливкового. Злегка обсмажте цибулю до прозорого стану. Потім додайте часник і шампіньйони, смажте на вогні трохи вище середнього до готовності. Приправте щіпкою солі, перцем за смаком. Вся рідина повинна випаруватися.

4. До готовим грибам всипте рис, розмішайте. Гасіть 1 хв на середньому вогні, постійно помішуючи лопаткою.

5. Влийте біле сухе вино, продовжуйте заважати. Як тільки зерна повністю його вберуть, введіть половину ополоника гарячого бульйону. Після того, як він вбереться, знову долийте таку ж кількість рідини. Продовжуйте так готувати протягом наступних 10 хвилин.

В результаті зерно повинно бути майже готовим, але все ще залишатися всередині трохи твердим.

6. Тепер додайте кубики цукіні і половину ополоника бульйону. Заважайте до повного вбирання.

7. Всипте помідори, а коли їх сік вбереться – кукурудзу разом з бульйоном. Спробуйте різотто на смак, можливо, вам захочеться додати більше солі або перцю.

8. Продовжуйте варити рис, підливаючи рідина, до його повної готовності. В кінці додайте подрібнений свіжий базилік. Готові зерна не повинні розваритися, тому періодично пробуйте їх.

Натріть Пармезан, перемішайте, потім накрийте каструлю кришкою. Залиште на 5 хв, потім подайте до столу.

Простий і швидкий рецепт приготування різотто в мультиварці

Приготування рису в мультиварці спрощує виснажливий процес поступового підливання бульйону. Але консистенція страви виходить не така ідеальна, але все одно дуже смачною. Вам знадобиться спеціальна насадка з лопаткою, а також режим автоперемешіванія. В даному рецепті вказані режими для мультиварки Tefal.

Джерело – https://youtu.be/BDDNrWzjhtU

складові:

• 300 гр грибів
• 300 гр Арбор
• 640 мл курячого (або овочевого) бульйону
• 25 гр сиру Пармезан
• 25 гр вершкового масла
• 2 зубчики часнику
• 1 середня цибулина
• 5 ст.л. оливкового масла
• 1-3 гілочки чебрецю
• сіль, мелений перець

1. У чашу мультиварки встановіть насадку для перемішування з лопаткою.

2. Всередину покладіть оливкова олія, нарізані шматочками гриби, подрібнену цибулю і часник.

Встановіть меню «Жарка», таймер на 10 хв, режим «Автоперемешіваніе», натисніть кнопку «Старт».

3. Потім відкрийте кришку, додайте рис, сіль, чорний перець. Влийте весь бульйон, покладіть гілочку чебрецю.

Виберіть меню «Плов / Різотто», таймер на 30 хв, режим «Автоперемешіваніе», натисніть кнопку «Старт».

Приготований рис приправте шматочком вершкового масла, тертим пармезаном. Подавайте гарячим.

Відео про те, як приготувати різотто з грибами і креветками, як в ресторані

Додатковим інгредієнтом цієї страви є креветки. Їх потрібно додати в самому кінці, коли рис майже готовий. Пропоную відмінний рецепт від італійського шеф-кухаря Маттео Лаі. У своєму відео він розкриває основні секрети приготування ідеального різотто.

Склад (на 1 порцію):

• 80 гр рису Карнаролі
• 60 гр очищених креветок
• 40 гр глив
• 55 гр сухих грибів
• 40 гр печериць (2 шт.)
• 40 гр вершкового масла
• 40 гр пармезану (2,5 ст.л.)
• 30 мл білого сухого вина
• 300 мл овочевого бульйону
• 30 гр ріпчастої цибулі (1/4 середньої цибулини)
• 2 гр чорного перцю
• 8 гр солі (1 повна ч.л. без гірки)
• 8 гр свіжого часнику
• 5 гр чебрецю
• 10 гр розмарину
• оливкова олія (для смаження)

1. Печериці і гливи наріжте тонкими пластинками. Бульйон вилийте в сотейник, висипте в нього сухі гриби. Поставте його розігріватися на плиту.

2. У каструлі з товстим дном розігрійте трохи оливкового масла. Встановіть вогонь трохи вище середнього. Покладіть гілочку розмарину і чебрецю. Додайте гливи з печерицями, подрібнений часник. Злегка обсмажте, потім відразу вийміть спеції. Всипте подрібнену цибулю.

3. Як тільки цибуля стане напівпрозорим, всипте сирої рис. Постійно заважаючи його лопаткою, обсмажте зерна протягом хвилини. Влийте сухе вино і трохи почекайте, поки воно випарується.

4. Тепер влийте ополоник гарячого бульйону. Постійно заважаючи рис, тушкуйте до повного вбирання рідини. Потім знову долийте стільки-ж бульйону. Готуйте таким чином 15-17 хв. У процесі гасіння додайте сіль, перець за смаком.

5. За 5 хвилин до закінчення додайте очищені креветки (без панцира). Продовжуйте варити до повної готовності.

6. Вимкніть вогонь, в гаряче різотто додайте вершкове масло, тертий пармезан. Ретельно розмішайте, щоб сир повністю розчинився.

Викладіть на блюдо, прикрасьте листком чебрецю і сирної стружкою.

Як зробити кремове різотто з білими грибами і вершками

Ще більш насичена кремова консистенція виходить з додаванням вершків. Однак такий рецепт вам підійде, якщо ви не вважаєте калорій, так як блюдо містить молочні жирні продукти.

Джерело – https://youtu.be/lY0tYW7oN4g

Інгредієнти (для однієї порції):

• 150 гр рису Арбор
• 150 мл вершків жирністю 20%
• 100 гр вершкового сиру
• 50 гр білих грибів
• 600 мл курячого бульйону
• 1/3 ч.л. солі
• щіпка меленого перцю
• оливкова олія (для смаження)
• 20 гр вершкового масла

1. Бульйон поставте на плиту, щоб він нагрівся.

2. У сковороду налийте невелику кількість оливкової олії, на середньому вогні злегка обсмажте в ньому сирі зерна Арбор до золотистого кольору.

3. Вилийте 1/4 частини бульйону в рис так, щоб він покривав його. Коли рідина повністю вбереться, долийте ще таку ж кількість. Продовжуйте гасіння таким чином близько 15-20 хвилин, поки бульйон не закінчиться.

Зерна повинні залишатися злегка пружними і не розвареними.

4. Обсмажте нарізані кубиками білі гриби на сковороді в оливковій олії, для аромату додайте 20 г вершкового.

5. Як тільки вони стануть рум'яними, залийте їх вершками. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте тертий сир. Заважайте до тих пір, поки суміш не почне густіти.

6. Готовий соус з'єднайте з рисом, тушкуйте на середньому вогні ще 5 хв до повної готовності.

Подавайте гарячим з тертим сиром і листком свіжого базиліка.

Чотири кращих рецепта бульйону для грибного різотто

Велика частина аромату різотто виходить від бульйону, тому його варто приготувати самостійно. Обраний вами бульйон може повністю змінити характер страви. Ось чотири кращих варіанту.

грибний

Обсмажте білі гриби з морквою, селерою, цибулею, часником і зеленню, потім залийте водою – тушкуйте 2 години.

овочевий

Щоб приготувати вегетаріанське блюдо з більш ніжним смаком, залийте морква, цибуля, селера, ріпу, часник і зелень водою. Гасіть до готовності.

курячий

Він є самим універсальним для різотто. Для легкого варіанта залийте водою цілу курку з цибулею-пореєм, морквою, селерою, часником і зеленню. Гасіть 1 годину. Потім вийміть м'ясо, відокремте його і приберіть в холодильник, а кістки поверніть в каструлю. Варіть ще годину.

З шинкою

Залийте порізану шматочками копчену шинку, морква, цибуля, лавровий лист водою. Варіть 2 години.