Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото

Бісквіт — легкий, м’який, пухкий — використовують для приготування тортів, печива, рулетів, тістечок. Основні компоненти ніжного бісквітного тіста — це яйця, цукор і проста борошно.

61e769cb2f0c5b7a41e93bcb18f3fa07 Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото

Для отримання легкого пишного бісквіта борошно замінюють частково крохмалем, сухарями або печивом. В якості добавок застосовують мигдаль, ванілін, горіхи, какао, родзинки або мак.

Пористість тісту надає велику кількість яєць, від якості збивання яких і залежить структура і обсяг готового виробу.

Рецепт класичного бісквіта для торта

Зазначені нижче інгредієнти розраховані на круглу форму 24 см в діаметрі. Бісквіт виходить висотою 5 – 6 див.

  • 6 яєць;
  • 180 г цукру;
  • 180 г борошна.
  • Акуратно розділити білки з жовтками. Не можна допустити, щоб в білок потрапило хоч трохи жовтка. В такому випадку білки не взобьются;
  • ec0faf4a695987ab6f33228eb71f6fde Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото

  • Частину борошна бажано замінити крохмалем. З ним бісквіт більш сухий і тісто не затягується;
  • 50f4b2e17d92f428a9510b4af1d3b086 Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото

  • Форму змастити маслом, можна застелити папером;
  • Желточки розтирати з цукром (2/3 від усієї кількості) до густої маси;
  • Збити білки в стійку, до піків, піну, Додати цукор і збивати до блиску. Сильно збивати білки не слід, так як бісквіт може не піднятися;
  • 5bc5471caecb1f814fff971538e3ae62 Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото

  • Збиті білки ввести в жовткову масу і розмішати;
  • d45ecc1b41c6552af9656c4d93a95693 Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото

  • Просіяне борошно всипати у яєчну масу. Заважати акуратно від краю миски до середини, щоб не струсити білки;
  • Тісто вилити в спец. форму;
  • 6334db2c7a5de2a8792ac978dd079618 Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото

  • Випікати близько 25 хвилин при t = 200°C. Готовність визначити тонкою паличкою – проколоти корж, якщо після вилучення, на ній немає слідів тесту — бісквіт готовий. Візуально — скоринка добре пропеченного бісквіта тоненька і гладка. При легкому натисканні бісквіт стискається, при знятті зусилля — відновлює форму;
  • Випечений бісквіт остудити 5 — 10 хвилин у формі;
  • Готовий ароматний бісквіт перекласти на решітку і відправити на 9 годин на выстойку.
  • 4402b18e4e3145aef7816c88818b0131 Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото

    Рецепт пишного для випічки бісквіта

    Повітряний і пишний бісквіт чудово підходить для тортів.

    • Яйця середніх величин — 5 шт.;
    • Цукор — 180 грамів;
    • Борошно -160 грам;
    • Ванілін — щіпка.

    d58080577301f0bd3efe1f5462ded701 Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото

  • Розділити білки з жовтками дуже акуратно, щоб не пошкодити желточки;
  • Розтерти швидко з цукром (2/3 всієї кількості) жовтки, до отримання рівної однорідної маси;
  • Білки збити до утворення стійкої піни, до утворення піків. Додати до них цукор і збивати до блиску;
  • Акуратно викласти збиті білки в жовтки;
  • Просіяти борошно, всипати ванілін і невеликими порціями додавати до яєчної маси. Ретельно розмішувати, щоб не було грудочок. Бажано вимішувати обережно, але швидко. Від тривалого замісу можуть порушитися бульбашки повітря, що утворилися в білках, і бісквіт буде щільним;
  • У змащену ємність викладаємо тісто;
  • 20 хвилин випікати при t = 200° C. Перевірити готовність зубочисткою — проколів випічку, якщо суха без слідів тесту – вона готова;
  • Випічку трохи остудити у формі і перевернути на решітку;
  • Бісквіт в підсумку виходить ніжний і пишний. У разі, якщо випечений бісквіт призначений для подальшої просочення, то йому треба вистояти не менше 8 – 10 годин.
  • Рецепт смачного шоколадного бісквіта

    • Яйце — 6 шт.;
    • Цукор — 180 г;
    • Вершкове (не спред) масло — 100 г;
    • Борошно — 200 г;
    • Шоколадна плитка — 100 г;
    • Щіпка кориці;
    • Щіпка солі;
    • Щіпка цедри лимона.

    77fbb2286ab68b1434b95f0e2df68fd6 Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото

  • Збити масло з цукром до красивою пишною маси;
  • Додати в масу корицю і лимонну цедру;
  • У суміш по одному вводити яєчні жовтки і ретельно вимішати;
  • Шоколад розламати і розтопити, додавши трохи гарячої води;
  • В масляно-яєчну суміш ввести охолоджений шоколад;
  • Борошно просіяти і всипати в шоколадно-масляну суміш;
  • Білки, збиті в пружну піну, обережно вмішати в суміш;
  • Тісто дуже акуратно вилити в змащену або выстеленную папером форму;
  • Випікати 30 – 40 хвилин при t = 200° C.
  • Найпростіший рецепт смачного солодкого бісквіта

    Нескладний бісквіт, який завжди піднімається, виходить розсипчастим і ніжним.

    • Яйця – 4 шт.;
    • Борошно – 170 г;
    • Цукор — близько 210 г;
    • Сода – 1 ч. л.
  • Яйця розтерти, поступово всипаючи цукор, до одержання густої і стійкої піни;
  • Загасити соду оцтом і вилити в яєчну суміш;
  • Просіяне борошно всипати, постійно вимішуючи, в яєчну суміш;
  • Тісто з обережністю вилити в змащену або выстеленную папером ємність;
  • Випікати при t = 200° C — 20 – 27 хвилин.
  • Бісквіт на сухарях

    Підготуйте:

    • 7 яєць;
    • Цукор – 100 г;
    • Борошно – 60 г;
    • Житні товчені сухарі – 100 р.
  • Яйця розтерти з цукром, поки не залишиться крупинок;
  • Відправити на водяну баню і постійно збивати, поки дана маса не збільшиться в 4 – 6 разів;
  • Прибрати з водяної бані і не припиняти збивання протягом 12 хвилин;
  • Всипати товчені сухарі і просіяне борошно. Обережно вимішати;
  • Вилити на ? висоти в форму, застланную папером;
  • Випікати при t = 210°C. визначити Готовність дерев’яною паличкою.
  • Бісквітне тісто з підігрівом

    Тісто з підігрівом виходить більш розсипчастим і чудово підходить в якості основи для тортів.

    • 9 яєць;
    • Борошно — 180 г;
    • Цукор – 210 г;
    • Крохмаль — 50 р.
  • Яйця вилити в каструлю, вмішати цукор і відправити на водяну баню, нагріваючи масу до t = 50°C. Суміш безперервно збивати;
  • Після того, як маса прогріється до потрібної температури – суміш прибрати з водяної бані. І, постійно збиваючи, охолодити до t = 20°C. Обсяг збільшиться в 3 рази;
  • Всипати борошно, попередньо просіяне і перемішати до однорідності;
  • Тісто з крайньою обережністю вилити у форму;
  • Випікати 25 хвилин при t = 200°C. Готовність визначити тонкою паличкою – проколоти корж, якщо після вилучення, на ній не залишилося тесту — бісквіт готовий. Візуально — скоринка добре пропеченного бісквіта тоненька і гладка. При легкому натисненні він стискається, при знятті зусилля — відновлює форму;
  • Випечений бісквіт остудити 5 — 10 хвилин у формі;
  • Випічку викласти на решітку і відправити годин на 8 — 10 на выстойку.
  • Примітка:

    Водяна баня: налити у велику ємність (таз або каструлю) води. Поставити на вогонь і нагрівати до t = 80°C. Посуд меншого розміру з яєчною масою поставити у воду. Під час підігрівання стежити, щоб в яєчно-цукрову суміш не потрапили бризки води.

    Торт на бісквіті з кремом

    Підготуйте:

    • Яйця – 6 шт.;
    • Цукор – 180 г;
    • Борошно – 180 р.

    Для просочування:

    • Сироп – 110 р.

    Для крему:

      d45cd3fb6b1f4280c464c401e743fe69 Рецепт пишного і смачного бісквіта для торта покроково з фото
    • Сир – 500 г;
    • Цукор – 150 г;
    • Жовток – 3 шт.;
    • Вершки 35% — 220 г;
    • Вода або сік – 70 г;
    • Лимон – 1 шт.;
    • Желатин – 15 г;
    • Варення або джем – 500 г;
    • Ванілін – 1 р.

    Готуємо крем:

  • З цукром розтерти жовтки, всипати сир і ванілін. Розмішати і покласти цедру лимона;
  • Замочений в холодній воді желатин підігріти на водяній бані і додати в сирну масу;
  • Поставити на півгодини в холодне місце;
  • Охолоджені вершки збити в пишну піну. Акуратно вмішати в сирну масу.
  • Готуємо торт:

  • Розділити білки з жовтками дуже акуратно. Збити в стійку піну з 1/3 цукру;
  • Желточки з цукром розтерти і з’єднати з білками;
  • Просіяне борошно всипати у яєчну суміш, ретельно вимішати;
  • Вилити у форму тісто;
  • Випекти бісквіт при t = 200°C – 25 – 30 хвилин;
  • Бісквіт охолодити години 3 — 4, і розрізати вздовж на 2 пласта;
  • З боку зрізу просочити сиропом;
  • Покласти у форму один пласт, вистеливши папером;
  • На пласт викласти варення або будь-які ягоди. Зверху – сирний крем;
  • Накрити іншим бісквітним пластом. Злегка притиснути;
  • Прибрати в холодильну камеру на 5 годин;
  • Верх прикрасити або посипати пудрою.
  • Корисні поради

    • До білків, які стали водянистими від того, що довго стояли – додати трохи солі. Вони набагато краще взобьются;
    • Білки спочатку збивають повільно і поступово збільшують темп збивання. Збивати краще не зачіпаючи віночком краї та дно посуду. Такі білки збиваються в пружну піну;
    • Форми для випікання бісквіта, заповнювати тістом треба на 2/3 висоти. Розгладити Верх обережно ножем або лопаткою;
    • Перші хвилин 10 після випічки бісквітне тісто бажано не «турбувати», так як воно може осісти;
    • Піч для випічки доводять (розігрівають) до необхідної температури заздалегідь – до збивання тесту, так як не можна вистоювати тісто для бісквіта після замісу;
    • Теплий бісквіт при нарізці дуже сильно мнеться, тому після випікання йому потрібно вистояти не менше 4 годин. У тому випадку, якщо бісквіт передбачається просочити сиропом – не менше 8 годин;
    • Нарізку бісквіта на поперечні пласти робити краще за допомогою волосіні, струни або міцної нитки;
    • При випіканні бісквіта відразу в декількох формах, бажано не ставити їх занадто близько один до одного, так як з одного боку коржі підгорять, а з іншого – залишаться сирими;
    • Якщо при випіканні верх бісквіта починає підгоряти, то його потрібно накрити папером, складеної в декілька шарів і промоченной добре у воді;
    • Не слід використовувати непросеянную борошно – це призведе до утворення грудок в тесті;
    • Всипайте борошно поступово, інакше в тесті утворюються грудки;
    • Тісто помістити в духовку обережно, намагаючись не струснути – інакше воно може осісти.

    Бісквіт — це нескладно. Важливо дотримуватися основних правил його випічки і приготування. Бісквітна випічка — це завжди смачно і святково. Немає часу на крем і прикраси? Посипте бісквіт цукровою пудрою — і апетитний і смачний десерт готовий.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад