Рецепт приготування люля-кебаб в домашніх умовах з фото

Люля-кебаб (Lula kebab) в перекладі з мови тюрків – «смажена м’ясна трубка», є національним блюдом народів Кавказу і Середньої Азії. Особливу популярність ця страва має на Балканах.

Традиційно готується з баранячого м’ясного фаршу з додаванням прянощів, зелені та цибулі. Після підготовки фаршу формується своєрідна трубочка, яка насаджується на шампур і засмажується на мангалі.

Основні інгредієнти страви: вибір і підготовка

Основною складовою в рецептурі люля-кебаб є м’ясо і приготований з нього фарш. При виборі м’яса необхідно враховувати головна умова правильно приготовленого люля-кебаб, а саме — жирність баранини, свинини, яловичини або курятини.

7c701228431cba79e03236c2d1bc05ce Рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з фото

Враховуючи високу температуру смаження страви, фарш повинен бути жирним, щоб забезпечити ковбасок соковитість і ніжність, а також допомогти страви залишитися сформованим і не розвалюватися при насадженні на шампур, адже саме завдяки тваринного білка, що міститься в перемолотом м’ясі, люля-кебаб міцно тримається при обсмажуванні.

Крім м’ясного фаршу, знадобляться ріпчасту цибулю, сіль, спеції і прянощі за смаком, але необхідно відзначити, що в класичній рецептурі використовується тільки чорний перець. Для приготування цієї страви за класичним рецептом обов’язковим пунктом є додавання курдючного жиру або сала.

Особливості приготування в домашніх умовах

При бажанні, люля-кебаб можна приготувати, скориставшись духовкою, сковородою або навіть мультиварка, що цілком підійде любителям парових страв. Основною особливістю у разі такого домашнього приготування є спосіб замішування фаршу і його обробка:

    7dc67a344ac775b1375fa8e21d594363 Рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з фото
  • При неможливості використовувати парне м’ясо, заморожену м’якоть потрібно підготувати і розморозити заздалегідь, без використання мікрохвильової печі або теплої води. М’ясо повинно бути розморожено на нижній полиці холодильника або іншому прохолодному місці;
  • М’ясо для фаршу повинно бути очищене від плівок і зв’язок;
  • За класичними канонами обробки м’яса, фарш повинен бути рубаним, але в домашніх умовах можливий спосіб подрібнення в блендері або м’ясорубці;
  • Отриманий фарш рекомендується охолодити і відбити, попередньо розділивши на порції і помістивши в щільний целофановий пакет;
  • При замішуванні готового фаршу, обов’язковою умовою є додавання жиру (курдючного або свинячого) або сала, нарізаного дрібними шматочками;
  • При формуванні ковбасок перед нанизуванням на шампур або шпажки, необхідно вмочити руки в холодній воді. Підготовлений для смаження люля-кебаб, слід помістити в холодильник на півгодини для кращого скріплення.

Приготувати люля-кебаб можна з будь-яких видів м’яса, досить знати правильну рецептуру, точно слідувати пунктам і дотримуватися послідовності. Приступимо!

Люля-кебаб з яловичини на мангалі

Для того щоб зробити люля-кебаб з яловичини на мангалі, необхідно правильно розпалити мангал і підготувати вугілля.

Щоб забезпечити хороше обсмажування фаршу і уникнути варіантів сирого або підгорілого страви, слід дотримуватися кількох правил:

  • Не використовувати для приготування вугілля дрова хвойних порід дерева, кращим варіантом буде використання будь-яких листяних порід;
  • Забезпечити для смаження люля-кебаб на шампурах дві зони вугілля – гарячу (жар) і менш гарячу (тліюче вугілля).
  • Для приготування люля-кебаб з яловичини потрібно:

    • Жирна яловичина — 1,5 кг;
    • Цибуля — 400 гр.;
    • Сало свиняче — 170-200 гр.;
    • Крохмаль картопляний — 2 столові ложки;
    • Сіль, перець (червоний або чорний), зелень.

    Спосіб приготування:

  • М’ясо очистити від прожилок і зв’язок, порізати на шматочки, приготувати для подрібнення в блендері або м’ясорубці;
  • 01c28e639b2ba33b4fb1055e069f2a3e Рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з фото

  • Нарізати дуже дрібно цибулю;
  • Дрібно нарізати шматочки сала, попередньо охолодивши його в холодильнику, підготувати для подрібнення;
  • 5ededeba878fc5a4f2ed38d1143cd5e9 Рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з фото

  • Додати в отриманий фарш нарізану цибулю, сіль, спеції і дрібно порізану зелень;
  • Додати в масу крохмаль або яйце за бажанням (в класичному способі приготування ні крохмаль, ні яйце не використовуються);
  • fcc93ba236f6c990f614b1716dd79b52 Рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з фото

  • Подрібнити м’ясо і сало до стану фаршу будь-яким зручним способом;
  • Добре перемішати, відбити, охолодити в холодильнику;
  • f930e5343f57e0aa7298203bc22e4ea3 Рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з фото

  • Змочивши руки водою, сформувати м’ясні трубочки і притиснути до шампуру таким чином, щоб фарш обволікав шампур з усіх сторін;
  • Готовий для обжарювання люля-кебаб на шампурі розташувати в гарячій зоні вугілля для отримання золотистої скоринки, потім перемістити в більш прохолодну зону тліючих вугіль для прожарювання;
  • 7782c49bcbc7b6b746fc30c5bee5171b Рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з фото

  • Перевертати шампур кілька разів для рівномірного обсмаження;
  • Готовий люля-кебаб подавати на шампурах, поклавши його на лаваш і приправивши пучком зелені.
  • 73d26f5af002e4f0978fe91629b46e02 Рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з фото

    Ковбаски зі свинини в духовці

    Необхідно відзначити, що при приготуванні люля-кебаб в духовці можливі два варіанти: на шпажках на деку або на шампурах.

    Примітно, що при приготуванні люля-кебаб з свинини на шампурах в духовці, різниці в рецептурі практично немає, за винятком використання решітки і піддону в духовій шафі.

    Інгредієнти для приготування люля-кебаб з свинини на шпажках, в духовці на деку:

    • Свинина — 1,5 кг;
    • Цибуля ріпчаста — 2 штуки середнього розміру;
    • Сало — 150 гр.;
    • Яйце — 1 штука;
    • Сіль перець, спеції;
    • Дерев’яні Шпажки.

    Спосіб приготування:

  • Підготувати м’ясо (свинину), очистити від прожилок, порубати ножем (прокрутити в м’ясорубці або блендері);
  • Дрібно нарізати цибулю;
  • Подрібнити сало і додати до м’яса для подрібнення;
  • Додати яйце в отриманий фарш;
  • Додати сіль, перець, спеції, дрібно нарубану зелень;
  • Охолодити в холодильнику 30 хвилин;
  • Сформувати отриманий фарш на шпажки;
  • Застелити дно дека папером для випікання;
  • Викласти на деко люля-кебаб на шпажках;
  • Випікати в заздалегідь прогрітій духовці при температурі 250 градусів протягом 35-40 хвилин;
  • Приготований люля-кебаб на шпажках викласти на лаваш або зелень на блюді.
  • Люля-кебаб з курячого фаршу на сковороді

    Рецептура люля-кебаб з курячого м’яса не багатьом відрізняється від традиційної класичної. Для цього потрібні наступні інгредієнти:

      0f485141ad06b712f30d50748f8d16a5 Рецепт приготування люля кебаб в домашніх умовах з фото
    • Куряче філе — 800 гр. або 1 кг;
    • Масло рослинне або оливкове — 3 столові ложки;
    • Часник — 3 великих зубчики;
    • Сік вичавленого лимона — 2,5 столових ложки;
    • Цибуля ріпчаста — 2 штуки;
    • Сіль, спеції, зелень рубана;
    • Шпажки для смаження люля-кебаб.

    Спосіб приготування:

  • Куряче філе промити, звільнити від шкірки, подрібнити ножем або в м’ясорубці для отримання фаршу;
  • Часник подрібнити ножем або прокрутити в м’ясорубці разом з м’ясом;
  • Вичавити в фарш сік лимона;
  • Додати 1 столову ложку масла в масу;
  • Посолити, поперчити, покришити у фарш дрібно порубану зелень;
  • Фарш відбити і охолодити в холодильнику;
  • Дістати фарш з холодильника, сформувати люля-кебаб на шпажках;
  • Розігріти сковороду, налити масло, довести його до закипання;
  • Викласти шпажки на сковороду, обсмажувати при середній температурі;
  • Зрідка перевертаючи, довести до готовності;
  • Готовий люля-кебаб промокнути серветкою, щоб прибрати зайвий жир;
  • Подавати на тонкому лаваші, прикрасивши зеленню.
  • Основні способи подачі страви на стіл

    Люля-кебаб, як і інші м’ясні страви, подається гарячим. Будучи спадщиною традиційної кухні Середньої Азії і Кавказу, це блюдо подається з лавашем і різноманітною зеленню.

    Лаваш може бути замінений на узбецьку корж, приготовану в тандирі або тонкий вірменський лаваш, який за бажанням можна загорнути люля-кебаб, знятий з шампура або шпажки.

    Готову страву, як правило, подається до гарнірів — рісу, салатів або нарізаних овочів. Знімати з шампури або шпажки необов’язково, люля-кебаб можна їсти і з шампура.

    Традиційно, люля-кебаб подається з соусом, приготованим таким чином:

    • Цибуля ріпчаста — 2 середні головки;
    • Винний оцет — 3-4 столових ложок;
    • Барбарис (подрібнений) — 2 чайні ложки.

    Спосіб приготування соусу:

  • Обчищену і помиту цибулю нарізати кільцями;
  • Додати барбарис, подрібненої до порошкоподібного стану;
  • Пом’яти отриману масу руками;
  • Залити винним оцтом, перемішати, залишити для маринування на годину.
  • Як правило, соус готується заздалегідь і використовується відразу після зняття люля-кебаб з вогню. Необхідно приготувати посуд для страви, розстелити на ньому тонкий лаваш, викласти на нього готовий люля-кебаб, обсипати маринованою цибулею і зверху полити соком, що виділився в процесі маринування.

    При сервіровці досить часто використовується подрібнений волоський горіх і зерна граната, що надає страві особливий пікантний смак, а ще дуже притягальний і апетитний вигляд.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад