Рецепт юшки з миня від карельських рибалок

853ee25afef37c6708f249b14eff67d5 Рецепт юшки з миня від карельських рибалок

Почнемо з того, що юшка з миня є сезонним стравою. У літній період не варто навіть думати про те, щоб зварити суп з миня, оскільки в теплій воді минь впадає в сплячку і по кілька тижнів не харчується. Отже, найсмачнішою юшка з миня по-царськи стане тільки під час жора – з кінця жовтня по лютий.

Далі у риби починається ікрометання, і вона просто не клює. Поза сезону карельськими рибалками взагалі не вариться юшка з миня. Рецепти такого не передбачають. Вони або просто рибу смажать або запікають її в сметанному соусі.

Приготування юшки «по-царськи»

Завдяки тому, що в приготуванні бере участь курячий бульйон, суп виходить ще більш наваристим і ароматним. Цей рецепт не призначений для щоденного приготування – юшка з миня по-царськи готується лише до свят.

Інгредієнти

Для приготування страви нам знадобиться:

  • одна тушка курки,
  • до кілограма дрібної рибки,
  • минь вагою близько кілограма,
  • картопля (від 4 до 5-ти штук),
  • 2 яйця для білків,
  • шматок вершкового масла 50 г,
  • сіль, зелень, морква – 1 штука.

d246ce7f679881ee9a9c4a65812ec3f4 Рецепт юшки з миня від карельських рибалок

Для млинців, без яких юшка з миня по-царськи не обходиться, знадобиться:

  • один стакан борошна,
  • 300 мілілітрів молока,
  • яйце – 2 штуки,
  • 50 г вершкового масла,
  • сіль і цукор за смаком.

Щоб приготувати фарш, доведеться запастися:

  • 150 г відвареного курячого філе,
  • 150г відвареного філе миня,
  • одна цибулина,
  • 50 г вершкового масла.

Приготування бульйону

Рецепт юшки з миня говорить про те, що почати потрібно з того, що в досить велику ємність з водою необхідно покласти курячу тушку, додати солі за смаком і варити до повної готовності, після чого вийняти з бульйону.

Дрібну рибу обгорнути марлею і опустити в бульйон. Варити до стану разваренности. Після цього, приготований бульйон проціджують, а дрібну рибу відкидають.

Миня потрібно ретельно почистити, видалити молока і потрухи, голову, хвіст і плавники, вимити, крупно нарізати і закинути в приготований бульйон. Варити не довше десяти хвилин, після чого вийняти. Власне, рецепт юшки з миня далі полягає в тому, що бульйон ще раз проціджують, після чого освітлюється за допомогою збитих білків двох яєць після охолодження до сімдесяти градусів.

dde42bc010ba079de07ff57581869197 Рецепт юшки з миня від карельських рибалок

Картопля нарізати часточками і відварюється до напівготового стану, морква і цибуля шинкуется соломкою, після чого обсмажуються до легкої карамелізації. У заздалегідь приготовлені глиняні горщики розкладаємо картоплю, цибулька, морква, зверху закриваючи їх шматками миня, заливаємо бульйон і ставимо в духову піч.

Приготування млинців для юшки

Рецепт юшки з миня говорить про приготуванні млинців з фаршем з курки і риби. Приготування млинців почнемо зі змішування яєць, солі, цукру 300 мл молока.

Після того, як доб’ємося однорідної суміші можна додати склянку просіяного борошна і збити отримані суміш за допомогою металевого віночка. Після цього випікаємо самі млинці.

Для фаршу окремо пропускаємо через м’ясорубку філе філе курки і миня, додаємо обсмажені цибулю.
Половину приготованих млинців наповнюємо фаршем з курки, а половину рибним фаршем, поливаємо розтопленим маслом і запікаємо в духовій печі.

Другий спосіб приготування юшки з миня

Якщо ж ви вирішили приготувати смажену риби, то може бути приготована і юшка з миня. Рецепти приготування роблять рибу практично безвідходної, оскільки для супу може бути використана голова миня.

8789914a21a7bdb5b831816de58e49e8 Рецепт юшки з миня від карельських рибалок

Для приготування знадобиться все, що залишилося від риби, після зняття філе (молоки і печінка теж знадобляться), цибулина, кілька горошин чорного перцю, зелень петрушки, картопля – 4 штуки.

Юшка з голови миня починається з того, що голову, хребет, хвіст і плавники необхідно укласти в каструлю з прохолодною водою і варити до двадцяти хвилин, додавши цілу цибулину, лаврушку, перець-горошок, моркву, нарізану соломкою і посічену зелень петрушки. Картоплю очистити від шкірки, нарізати кубиками.

de4941296926821c4816475f9d520fdc Рецепт юшки з миня від карельських рибалок

Після необхідно приготований бульйон відцідити, додати в нього картоплю і варити до готовності. Рибацька юшка готова. Можна приступати до поїдання.

Ось ми й ознайомилися з двома рецептами того, як приготувати юшку з миня (по-царськи і просто).

Оцініть статтю
Довідник корисних порад