Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео

Яскраві, легкі, зверху хрусткі, а всередині тягучі, тануть – все це мініатюрні тістечка — макаруни, що завоювали в світі незвичайну популярність. Цей десерт являє собою сполучені прошарком з крему або джему дві мигдальні печенюшки.

Існує безліч рецептів макарунів, але вони схожі в одному: основа для тістечок – меренга на мигдальної муки. Начинки можуть бути самі різні: креми, желе, джеми, конфітюри і так далі.

68592082102c44b319308c14cc46d4b5 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео

Насправді продуктів для приготування макарунів потрібно зовсім небагато, але цей процес вимагає певних навичок.

З історії ласих тістечок

Історія виникнення макарун неоднозначна, існує декілька її варіантів. За однією з легенд рецепт макарунів привіз особистий кондитер-італієць французької королеви Катерини Медичі.

Згідно з іншою легендою, рецепт цих тістечок придуманий сестрами-монахинями, які згодом відкрили кондитерську, де і подавали ці солодощі.

Макаруни неймовірно популярні повсюдно, але вони займають окрему нішу саме у французькому кондитерському мистецтві (адже тільки у французьких Макдональдсах продають макаруни!).

Як велика колірна гамма макарунів, так і велика їх смакове різноманітність: тістечка бувають кавовими, мигдальними, полуничними, шоколадними, вершковими, фісташкове дерево, лимонними, квітковими (лавандовими), з базиліком та іншими.

Рецепти французьких макарунів в домашніх умовах покроково

9bb3ea4083d29bba722b4ca648404d8a Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відеоОсновний компонент макарунів – мигдальна борошно. Без неї це буде що завгодно, але тільки не макаруни.

Таку борошно можна самим зробити.

Для цього необхідно перемолоти мигдаль в кавомолці.

При цьому борошно повинна вийти абсолютно сухою.

Для цього в кавомолку горіхи закладають невеликими порціями і перемелюють 4-5 секунд.

Мигдальні

Для приготування звичайних мигдалевих макарунів знадобиться наступне.

Для печива (меренги):

  • 4 яєчних білка;
  • 165 г мигдальної муки;
  • 0,5 ч. л. лимонного соку;
  • 165 г цукрової пудри;
  • 150 г мелкокристаллического цукру;
  • Сіль.

Ідеальні макаруни повинні бути рівними, круглими, без тріщин, діаметром 5 див. У них повинна бути характерна спідничка le cro?tage, а начинка – дорівнює випічці і трохи виходити за край.

Для крему:

  • 50 г джему (абрикосового);
  • 200 г вершкового масла;
  • Цукор (за смаком).

Етапи приготування милих тістечок макарунів за рецептом з наочними фото виглядають так:

  • Спершу необхідно «зістарити» білки: дуже акуратно відокремити їх від жовтків, помістити в ємність, закрити її харчовою плівкою, в якій зробити дірки, і залишити в холодильнику на строк від двох до семи днів;6984b1ecf6a5127d41117587398ad349 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
  • Мигдалеву борошно можна приготувати самостійно. Мигдаль очистити від шкірки, просушити в духовці приблизно півгодини, остудити. Мигдаль змолоти на борошно;6c032e901e2fcd5c7b0e9aba9bc2feb8 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
  • Змішати пудру з борошном, просіяти;f8111816b52b69856a6698eaa31a7f02 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
  • «Зістарені» білки вийняти з холодильника, нехай постоять і нагріються. Збити білки міксером. Щоб прискорити процес збивання, білки влити лимонний сік. Коли піна стане густою, додати цукор і ще збити. Повинна вийти піна з м’якими піками;a72db41e3cef319e88c9fbf289935c6d Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
  • Білки додати до борошна і пудру, перемішати;e015f5806a42ab1f89333d359657a3de Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео33410cb5a613877efbef8814575cbec0 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
  • Викладати макаруни з кондитерського мішка на змащене деко або на пергамент;512194c6f38d09def3e66717baf0fd8a Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
  • Залишити деко постояти годину, щоб на заготовках утворилася скоринка – тоді вони залишаться гладкими зверху;689f54222bd1ad963b78a8c1ee2796bf Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
  • Випікати при 150 ? с в духовці не більше чверті години. Готовність макарунів перевірити так: якщо печиво легко відокремлюється від листа, значить, воно готове. Коли меренга спечеться, зняти з дека і дати охолонути;48841ca2023762ad47eb9b04b3340f13 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
  • Для начинки масло (розм’якшене) збити з цукром (кількість цукру залежить від солодощі джему), влити джем (можна використовувати і не абрикосовий);e8736c33c2cbc85c525f19cb281cf5a3 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео752014136dc7d11acbfd12ffe04e83aa Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
  • З мішка видавити начинку на одну коржика, накрити іншою половинкою макаруни, злегка притиснути.430cce3aa9caad786995c2b35647679a Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відеоc6137edeeda73e22cff689cf81968647 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
  • Пропонуємо до перегляду відео-рецепт приголомшливих класичних макарунів:

    Шоколадні

    Ці ніжні, тануть тістечка з шоколадного ганаша, напевно, сподобаються всім любителям шоколаду.

    Для випічки шоколадних меренг необхідно:

    • 110 г мигдальної муки (дрібної);
    • 50 г мелкокристаллического цукру;
    • 225 г цукрової пудри;
    • 25 г какао-порошку;972922541928e45b4210ecf62a345ec4 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
    • 4 яєчних білка.

    Начинка (ганаш) складається з:

    • 1 плитки гіркого шоколаду (72% какао);
    • 50 мл вершків (38%).

    Приступимо до приготування:

  • Заздалегідь (годин за 10) приготувати начинку: нагріти вершки, додати поламаний шоколад, розмішувати, поки він не розтане. Ганаш поставити для загустіння на холод (можна на ніч);
  • Борошно, какао і ретельно змішати пудру. Просушити суміш в нагрітій до 150 ? с духовці приблизно 5 хвилин. Просіяти;
  • Постарені білки збити, потроху додаючи цукор, до стійких піків;
  • З’єднати білки і сипучі продукти і акуратно розмішати плавними рухами. Суміш повинна бути тягучою;
  • Тісто видавлювати на деко невеликими круглими коржами. Залишити до освіти на заготовках скоринки;
  • Випікати меренги при 150?С хвилин 12. Дати готовому печінкою охолонути;
  • З кондитерського шприца (мішка) на одну коржика видавити начинку, накрити іншою.
  • М’ятні

    f6ebd17f34460ed3b9503aac9f48a2b2 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео

    Незвичайні макаруни зеленого кольору по достоїнству оцінять усі ласуни: тануть у роті дві половинки печива на французькій меренге чудово поєднуються з освіжаючим м’ятним ганашем.

    Ці м’ятні макаруни безумовно заслуговують уваги!

    Для меренги необхідно:

    • 55 г мигдальної муки;
    • 1 білок (з великого яйця);
    • 20 г цукрового піску дрібного помелу;
    • 65 г цукрової пудри;
    • Харчовий барвник (зелений).

    Для прошарку:4eabb63a915916d85eea938efddc65b1 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео

    • 100 мл вершків жирністю 38%;
    • 10 г вершкового масла;
    • 1 пучок (невеликий) свіжої м’яти;
    • 100 г білого шоколаду.

    Рецепт приготування м’ятних макарунів з наочними фото:

  • Мигдалеву борошно разом з цукровою пудрою просіяти;
  • Збити білок, підсипаючи цукор, додати барвник, рівномірно перемішати;
  • В білок всипати борошно і пудру, круговими рухами потихеньку розмішати;
  • З кондитерського мішка викладати на деко однакові гуртки до 5 см в діаметрі. Залишити на час до освіти плівочки на заготовках;
  • В розігрітій до 150 ? с духовці випікати 12-14 хвилин. Як тільки меренга повністю охолоне, зняти з дека;
  • Приготувати м’ятний ганаш. М’яту порубати, додати до вершків, нагріти до кипіння і відставити на годину. Знову закип’ятити вершки і процідити. Шоколад подрібнити, додати до вершків, додати м’яке масло, все добре перемішати. Дати начинці застигнути в холодильнику;
  • З мішка (або шприца) на одну половинку макаруни відсадити начинку, прикрити іншою половинкою. Готові тістечка поставити на холод на ніч.
  • Лимонні

    Ці яскраві сонячні крихти з апетитним лимонним ганашем неодмінно завоює місце в серці кожного, хто їх спробує. Для приготування меренги необхідно:

    • 125 г мигдальної муки;
    • 75 г мелкокристаллического цукру;
    • 175 р цукрової пудри;
    • 4 яєчних білка;
    • Жовтий барвник (порошок).

    Для лимонної начинки:

    • 3 яйця;
    • 3 лимона;
    • 1 ст. л. крохмалю;
    • 140 г цукру.

    Етапи приготування лимонних макарунів в домашніх умовах покроково:

    4d1128e6d9f1e5516c7198ca3d94e0dc Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео

  • Змішати просіяні пудру і борошно;
  • Білки (постарені в холодильнику) трохи збити, потрошки всипаючи цукор, до піків;
  • У білки всипати суміш борошна і пудри, акуратно перемішати, щоб піна не опало. Додати щіпку барвника, розмішати;
  • На пергамент відсадити невеликі кружечки. Залишити печиво на час, щоб зверху підсохло;
  • В розігрітій до 150 ? с духовці випікати макаруни приблизно 12 хвилин;
  • Приготувати начинку – лимонний крем. З лимонів зняти спеціальної терочкой цедру, вичавити сік. Змішати цедру, цукор, сік і крохмаль. Постійно помішуючи, нагрівати на невеликому вогні;
  • Збити яйця і вилити в крем, варити до загустіння, приблизно 5 хвилин. Крем остудити;
  • На одну частину макаруни видавити крем, накрити іншою.
  • Малинові

    Складові тіста:

    • 3 постарених яєчних білка;
    • 160 г цукрової пудри;
    • 10 мл рожевої води;
    • Червоний харчовий барвник;
    • 1 ч. л. малинового лікеру;
    • 80 г мигдальної муки;
    • 20 г дрібного цукру.

    ee7fd2c7a22147228a63f48380398d68 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео

    Для начинки:

    • 10-20 мл малинового лікеру;
    • 150 р свіжої малини;
    • 1 яйце;
    • 10 мл води;
    • 1 ст. л. крохмалю;
    • 1 ст. л. цукру.

    Готуємо вдома малинові макаруни за рецептом:

  • Змішати борошно та порошок, просіяти;
  • Збити білки, потроху підсипаючи цукор. Додати лікер, рожеву воду і щіпку барвника. Дуже акуратно перемішати;
  • В білкову суміш всипати борошно з пудрою і знову перемішати;
  • На змащене деко з кондитерського мішка відсаджувати невеликі коржі. Дати їм підсохнути;
  • Випікати меренгу при 150 ? с до готовності (12-14 хвилин);
  • Приготувати малиновий ганаш. Малину перебити блендером до однорідності. У воді розвести крохмаль змішати в окремій каструльці з малиновим пюре, яйцем і цукром. Варити крем на мінімальному вогні, помішуючи, щоб не підгорів, до загустіння (до 7 хвилин). Під кінець додати лікер. Остудити;
  • Половинки макарун склеїти ганаша, поставити в холодильник.
  • Дивіться весь процес готування малинових тістечок у відео нижче:

    Рецепт вишуканих тістечок від Лізи Глинської

    Ліза Глинська, переможниця шоу «Майстер-шеф», тривалий час провела в Парижі — столиці не тільки моди, але і макарунів.

    Як говорить сама Ліза, вона спробувала чимало цих чудових тістечок, але ідеальними для неї з’явилися макаруни від знаменитого кондитера П’єра Ерме з кондитерської «Laduree».

    Рецептом макарун з малиною і лимонним конфі Ліза поділилася на передачу одного з українських телеканалів «Все буде смачно».

    Для меренги необхідно:

    • 110 г білків;
    • 150 г мигдальної муки;69931028a87515231868d31333d2e12f Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео
    • 40 мл води;
    • Червоний харчовий барвник (рідкий);
    • 300 г цукрової пудри.

    Для начинки знадобиться:

    • 200 г цукрової пудри;
    • Свіжа малина;
    • 5 лимонів;
    • 2 ст. л. крохмалю.

    Етапи приготування макарунів за рецептом Лізи Глинської:

  • Мигдалеву борошно і половину пудри змішати, просіяти через сито, влити 55 г білків (потрібно щоб постояли ніч при кімнатній температурі), не перемішувати;
  • З пудрою, що залишилася воду змішати, додати 3 краплі барвника, довести до кипіння;
  • Білки, що залишилися (55 г) збити до піків. Додати до них сироп і акуратно заважати до охолодження;
  • Білкову суміш змішати з борошняною, перемішати до напіврідкого стану;
  • Деко застелити пергаментом, відсадити на нього невеликі коржі (в шаховому порядку). Щоб вийшов зайвий повітря і заготівлі распрямились, постукати листом про стіл. Дати постояти в кімнаті 40-60 хвилин;
  • Випікати при 170? с 9-11 хвилин. Пергамент зняти з дека, печиво остудити при кімнатній температурі;
  • Для приготування лимонного конфі з лимонів гострим ножем зняти цедру (тільки жовту частину), нарізати тонкою соломкою, залити водою і тричі закип’ятити, щоб пішла гіркота;
  • З лимонів вичавити сік, змішати з м’якоттю і цедрою, подсладить і варити на повільному вогні до одержання густої маси. В лимонну масу додати розведений крохмаль;
  • Дати конфі охолонути, прикрити плівкою і поставити в холодильник;
  • Сформувати макаруни: на одну половинку по краю нанести з кондитерського мішка конфі, в середину покласти малинку, прикрити іншою половинкою печива, трохи притиснути. Витримати в холодильнику близько 12 годин.
  • Якщо у вас ще залишилися питання по приготуванню изющных макарунів, то наступне відео допоможе вам у пошуку відповідей:

    Начинки для макарунів: надаємо десерту чарівний смак!

    Різноманітність кольорів макарунів не може не вразити, так само як і різноманітність начинок. Яких тільки не буває прошарків: желейні, масляні креми, шоколадні, з джему, на основі маскарпоне, з ганашем та інші.

    Найпростіша прошарок – на основі м’якого сиру маскарпоне.

    Фруктовий крем з маскарпоне:

    • 50 г цукру;
    • 200 г сиру маскарпоне;
    • 70 г будь-якого фруктового пюре (з банану, полуниці чи яблука).

    Збити сир з цукром, поступово додавати фруктове пюре. Дати застигнути на холоді.

    b80108b6447807d55aab3983acbe01c3 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео

    Дуже оригінально виглядатимуть макаруни з желейною прошарком.

    Апельсинове желе:

    • 40 мл свіжовичавленого апельсинового соку;
    • 50 г цукру дрібного помелу;
    • 40 мл кип’яченої води;
    • 3 г желатину (порошок);
    • Цедра половини апельсина.

    Замочити желатин в 1 ст. л. соку, дати йому набрякнути. У каструлі з’єднати залишок соку, воду, цукор і цедру. Суміш нагрівати, поки цукор повністю не розтане.

    Вимкнути вогонь, ввести желатин, розмішувати, поки він повністю не розчиниться. Дати охолонути, вилити тонким шаром на деко або рознос, прикрити плівкою, поставити на холод на 12 годин.

    Для формування макарунів необхідно вирізати гуртки, рівні по діаметру печінкою, покласти між половинками, злегка притиснути і відправити тістечка в холодильник.

    Для любителів кокоса можна як начинки приготувати дуже легкий ганаш.

    Кокосовий ганаш з білого шоколаду:

    • 60 мл вершків (жирність 35%);
    • 60 г білого шоколаду;
    • 2 ст. л. дрібної кокосової стружки.

    Вершки нагріти, розчинити в них шоколад. У вершково-шоколадну суміш висипати кокосову стружку і ретельно перемішати. Охолодити в холодильнику (щоб ганаш загус).

    Корисні поради та секрети кондитерів

    6561d08b04a80416696e642ae902be78 Рецепти макарунів в домашніх умовах з фото і відео

  • Головний інгредієнт макарунів – мигдальна борошно. Якщо готової борошна немає, можна зробити її самостійно. Мигдаль очистити від шкірки (два рази залити окропом, зняти шкірку). Просушити мигдаль в духовці приблизно годину при 100?С, періодично помішуючи. Мигдаль змолоти в кавомолці. Мелений мигдаль просушити в духовці ще хвилин 10;
  • Один з головних компонентів для меренги макарун – білки. Традиційно їх «состарівают». Але для того, щоб вони стали не такими в’язкими і краще взбивались, можна залишити їх на ніч не в холодильнику. Для збивання білки повинні бути обов’язково кімнатної температури;
  • Один з найважливіших секретів правильних макарунів – точне дотримання пропорцій до грама;
  • Щоб із заготовок для макарунів вийшов зайвий повітря і вони розглядалися, після того як вони отсажены, потрібно кілька разів постукати об стіл листом;
  • Обов’язково перед випіканням макаруни потрібно залишити на деку на час до години, щоб утворилася скоринка. В результаті печиво не полопается, а зверху буде гладким;
  • Готовність макарунів можна перевірити так: якщо печиво легко знімається з пергаменту або дека, значить, воно готове.
  • Макаруни – це ніжні тістечка, що завоювали популярність повсюдно. Їх кольорове і смакове різноманітність вражає навіть досвідчених ласунів.

    Чудові макаруни можна приготувати і вдома, потрібно тільки просто потренуватися і слідувати всім правилам. Ось тоді можна неодмінно побалувати себе вишуканим десертом.

    Здається, що про цих чудових тістечок можна говорити нескінченно! Та все тому, що вони такі ласі і неймовірно смачні. Ось, наприклад, подивіться ще відео-рецепт, за яким вони будуть зі смаком крем-брюле:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад