Рецепти шашлику і маринаду для м’яса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

Те, що шашлик – це страва кавказької кухні сьогодні згадують все рідше і рідше. Цей м’ясний делікатес так міцно прижилася на наших столах, стільки взяв від нашої кухні та культури, що його по праву можна назвати одним з улюблених російських страв, символом травневих свят. Без нього не обходиться ні одна вилазка на природу. Давайте розглянемо головні секрети і хитрощі приготування шашлику, освоїмо його найсмачніші рецепти, і будемо готувати його все краще.

50fd4430d05f08ba7f804fb27c7f895f Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

Contents

  • Як приготувати шашлик: 5 секретів смачного м’яса
  • Як приготувати шашлик з свинини, курятини, яловичини?
  • Як вибрати м’ясо для шашлику?
  • Шашлик в духовці з м’яса і риби
  • Як замаринувати шашлик: універсальні рецепти для м’яса
  • Маринад для свинини: соковитий шашлик за 30 хвилин
  • Соєвий маринад і медово-соєвий соус для м’яса курки
  • Класичний маринад для яловичини
  • Смачний шашлик: рецепти з фото
  • Приготування шашлика: відео інструкція

Як приготувати шашлик: 5 секретів смачного м’яса

Шашлик – це м’ясо, приготоване на вогні. І щоб він вийшов по-справжньому смачним, потрібно знати деякі секрети, які і не секрети зовсім, а прописні істини для приготування цієї страви на природі.

  • Необхідно правильно вибрати м’ясо: як свинина, баранина, телятина, курка або індичка, м’ясо повинно бути свіжим, краще щоб воно не заморожувалося перед приготуванням, було ніжним, з невеликими жировими прошарками для додання йому соковитості.48f99f0396be0125934f2508de61ab7e Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
  • М’ясо потрібно правильно нарізати. «Ідеальним» вважається шашлик з м’яса, нарізаного на ідентичні шматочки приблизно 4 на 4 см: вони легко і рівномірно прожариваются на мангалі, завдяки чому м’ясо не пересушується і рівномірно готується.2948d7cd2dbadd3a70c635495218b63a Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
  • Приготування шашлика передбачає маринування м’яса: будь то найпростіший маринад, що складається з цибулі, солі і перцю або ж занурення м’яса в вино або складні соуси – тільки замариноване м’ясо має право називатися правильним шашликом.

    Порада: який би спосіб маринування м’яса не був обраний, важливо не переборщити зі спеціями, щоб не затьмарити сам неповторний смак свіжого м’яса з димком.

    aa244da5a71cdaf4afe46b3ef67c5d31 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

  • Шматочки м’яса повинні бути правильно нанизані на шампури. Важливо, щоб м’ясо не звисало, а розташовувалося уздовж шампура. Насаджувати шматочки потрібно не занадто щільно, щоб збоку вони теж зарумянивались. Професіонали не рекомендують чергувати м’ясо з шматочками овочів на шампурах, проте ми рідко можемо обійтися без кілець цибулі, які відокремлюють один шматочок м’яса від іншого. Це надає страві пікантності.377a439772caac302cb60191196cebd5 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
  • Шашлик повинен готуватися на «правильному мангалі»: краще, якщо він буде чавунним, а відстань від м’яса до вугілля має дорівнювати приблизно 15-17 див. Якщо вугілля починають горіти, їх не можна поливати водою. Краще посипати їх сіллю: вона не тільки не дасть вогню розгорітися, але й завадить перегорання, що випливає з м’яса, жиру.62e8d6d640b9c4ad939f0588570db121 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Шампури з м’ясом потрібно регулярно перевертати кожні 1,5-2 хвилини, щоб кожен шматочок м’яса приготувався рівномірно.

  • Як приготувати шашлик з свинини, курятини, яловичини?

     

    d3329b6cec363782db350fb8e1951215 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Після того як м’ясо для шашлику вибрано і правильно нарізано, стоїть питання про смачну маринаді для нього. Відповідний маринад безпосередньо залежить від того, яке м’ясо вибрано для шашлику – свинина, курка або яловичина:

    • свинину можна обробляти безліччю видів маринаду, однак, найбільш придатними є маринади на основі лука, вина, сухого вина, кефіру, майонезу, лимона або оцту, пива, а також натуральних фруктових соків – яблучного, гранатового або томатного.

    21d8124f6414602e0025777530d2f7c7 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    • для шашлику з курки в основному вибираються жирні її частини; для отримання вишуканого смаку, м’ясо курки часто маринують з додаванням великої кількості трав: чебрецю, розмарину, а також імбиру, часнику, куркуми і мускатного горіха.fa26f6e3c5f4b1db061e7702ceace682 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

      Не варто боятися, що ці спеції затьмарять смак курячого м’яса: вони лише підкреслять його і утворюють на ньому хрустку, апетитну скоринку. Досягти шашлику з курки пікантності можна, додавши в маринад трохи алкоголю, наприклад віскі або джина, а також замаринувавши курятину в кисло-солодкому або томатному соусі.

    • телятина славиться м’якістю і ледь помітним запахом молока. Щоб підкреслити смак м’яса, яловичину краще маринувати в соєвому соусі, соку лимона або лайма. Для додання пікантності смаку м’яса і різноманіття смакових відчуттів використовують сушені трави: кардамон, м’яту, базилік, ялівець, а також гірчицю в зернах і часник.

    dd2959ba231b6d7366c5fb24e1eb4745 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Помірність – головне правило при приготуванні шашлику. Це стосується як застосування спецій у маринуванні м’яса, так і самого приготування м’яса на вугіллі: важливо не перетримати м’ясо, щоб воно вийшло м’яким, ароматним і зберегло свою соковитість.

    Як вибрати м’ясо для шашлику?

    Щоб шашлик вийшов смачним і ніжним, особливо потрібно відповідально підійти до вибору м’яса для нього.

    8f5990cd49c460eafb4c3c0134df3bf7 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Хтось рекомендує вибирати для цієї страви лише свіже, «парне» м’ясо, інші ж радять брати лише те, яке відлежалося в холодильній камері кілька діб. Проте абсолютно точно те, що м’ясо не заморожується перед приготуванням шашлику.

    Подальший вибір залежить від того, з чийого» м’яса ви збираєтеся готувати шашлик. Якщо йдеться про свинину чи яловичину – тут ідеальним варіантом стане шийна частина туші. Саме в ошейке є необхідні жирові прослоечки, роблять шашлик таким соковитим і ніжним.

    fc00316d1222ac64830ca3f777ef2fbe Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Однак жиру не повинно бути занадто багато, інакше в процесі приготування м’ясо стане пригорати, а всередині залишиться сирим. Тим, хто любить м’ясо «сухіше», можна вибрати філейну частину туші, зробити стейки на ребрах або зупинити вибір на свинячий лопатці. Не багато знають, але для шашлику з свинини відмінно підходить ниркова частина: дуже м’яке і соковите м’ясо з помірною кількістю жирку.

    Для шашлику з яловичини дуже важливо вибрати молоде м’ясо: лише ніжна телятина може перетворитися в по-справжньому смачний шашлик.

    0c738531b92353d371f95d6dc6f2ebe1 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Що ж стосується курки, то для шашлику з неї найбільше підходять гомілки, крильця або грудка.

    f0f17e44907502dcc850822cf1abb286 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнніЯкщо вибір зупинений на гомілках або курячих бедрышках, не потрібно знімати з них шкірку: вона виходить смачною, хрусткою і добре утримує будь-маринад.

    c1dc60da6409f0fdd8bf8feabb610557 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Шашлик в духовці з м’яса і риби

    Погана погода – шашлику не перешкода. Його завжди можна приготувати вдома, використовуючи для цього духовку або електрогриль. Ароматний шашлик вдома можна приготувати з м’яса, так і з риби, на решітці або на спеціальних дерев’яних шампурах (бамбукових паличках).

    b8ea3abeb752a8761b5f8c74280156b4 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    При цьому м’ясо можна замаринувати будь-яким способом, використовуючи ваші улюблені інгредієнти і залишити його на кілька годин. Після цього можна відправляти його в духовку, вибираючи температуру 200-220 градусів. Випікати шашлик можна різними способами, отримуючи щоразу різний результат:

    • викласти шашлик на деко, попередньо покривши його фольгою, щоб жир, який стікає з м’яса, не пригорав;
    • приготувати шашлик у рукаві: за рахунок маринаду м’ясо буде дуже схоже на шашлик на мангалі, а за рахунок використання рукава стане м’яким і рівномірно пропечеться;
    • готувати шашлик в духовці на дерев’яних паличках, використовуючи решітку; дно духової шафи потрібно не забути покрити фольгою;09480d7a6154b5134afa48bdcd80aa2a Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
    • зробити шашлик в банку, який за смаком практично не відрізняється від «лісового». Для цього м’ясо, нанизане на бамбукові палички, поміщається в 3-літрову банку (у кожному банку не більше 3-4 шампурів) і поміщається в духовку на 50-60 хвилин.

    5f6213c2daf58e96513464bb93429dce Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Важливо: банки потрібно відправити в духовку холодними, щоб вони не тріснули, а їх верх покрити фольгою, в якій зробити маленькі отвори ножем або виделкою. А щоб отримати м’ясо «з димком», на дно банки потрібно покласти шматочок тліючого деревного вугілля.

    Шашличок з риби в духовці дуже легко приготувати вдома.

    9510e29a7e1f95dda37e8647c7d396ea Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Для цього риба (переважно сьомга, форель або лосося):

    • подрібнюється на шматочки 3 на 3 см;c23ef2443911057f903a889fe3156bcf Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
    • маринують у лимонному соку, діжонської гірчиці, прованських травах і зелені;
    • насаджується на дерев’яні палички;0cd84d20b14b4067f83c5bbcabe3e38c Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
    • поставити в духовку на 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.

    b1a9552638dd6e6e0a2877ba3c259c96 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Шашлик з риби готується дуже швидко і, щоб отримати соковите блюдо, важливо не перетримати його в духовці.

    Як замаринувати шашлик: універсальні рецепти для м’яса

    Мова піде про універсальні рецепти маринадів, які підходять для будь-якого виду м’яса. Курку, свинину або телятину можна маринувати від 30 хвилин до доби – за особистим уподобанням. Чим довше маринується м’ясо, тим виразніше будуть чутні смакові характеристики маринаду.

    Головним постійним умовою є обов’язкова наявність лука: чим більше цибулі, тим соковитіше м’ясо. Цибулю можна дрібно порізати або подрібнити кільцями і злегка віджати.

    Давайте перерахуємо найбільш популярні маринади для шашлику:

    • «по-радянськи» – для такого маринаду потрібно лише сіль, чорний перець, оцет і трохи води. Маринувати м’ясо в оцті довго не варто: вистачить і пари годин;71556a6e567eef0db4f2f540923c32ba Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
    • шашлик в лимонному соці і спеціях. Використовуємо різні сушені трави на свій розсуд: коріандр, базилік, розмарин, зіру, паприку, солимо і перчимо м’ясо, поливаємо свіжовичавленим лимонним соком, додаємо трохи мінеральної води і залишаємо на кілька годин;de80164f4ab583a097e88c033692b52b Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
    • майонез – абсолютний чемпіон серед маринадів для шашлику. М’ясні кубики і кільця цибулі посипаються сіллю і спеціями, після чого щедро поливається майонезом. Не беріть для такого шашлику занадто жирний майонез: досить буде легені, з 30% жиру;e5a703c58c050828f534cd66469f75b5 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
    • шашлик в кефірі – схожий на шашлик в майонезі, але він виходить набагато м’якше, ніжніше, до того ж не таким калорійним.

    51aff397b35ae42893ee066313cb2c7c Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Але далеко не завжди хочеться готувати шашлик за класичними рецептами. Можна поекспериментувати і зробити оригінальне блюдо на мангалі:

    • м’ясо, замариноване в сухому вині: такий шашлик обов’язково потрібно трохи приправити сушеними травами, посолити і додати перцю і залити на 2-3 години сухим вином: для свинини і яловичини використовуємо червоне вино, для курки – біле.ab62d7e4b04ff9f36b27a301cfb69f7e Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
    • м’ясо в пиві: цей хмільний продукт хороший не тільки для безпосереднього застосування, він також чудовий як маринад. Нарізане середніми кубиками м’ясо перемішується з кільцями цибулі, які попередньо сбрызнуты оцтом, приправляється сіллю і перцем, а після заливається світлим пивом, бажано «живим», без консервантів.bdb7cfbcd2c91cbf63096df61df830ca Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнніТакий шашлик можна смажити вже через 2-3 години після початку маринування.
    • кисло-солодкий маринад. Підготовлене м’ясо з кільцями цибулі гарненько солиться і перчится, після чого у нього додають томатний соус (за типом «Краснодарський») і витискається свіжий сік з лимона. Пропорції продуктів: на 1 кг м’яса береться 300 г цибулі, 200 мл томату і сік 1 лимона. Все ретельно перемішується і залишають на 1-2 години.ed7fdc3cdfe7d61d7d25c6796878cfac Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнніЦе один з найшвидших способів маринування м’яса і особливо чарівна за смаком курятина, замаринована за таким рецептом.

    Маринад для свинини: соковитий шашлик за 30 хвилин

    А що якщо часу на маринування м’яса просто немає? Але адже приготування шашлику передбачає дану стадію. Тому ми зробимо такий маринад, від якого м’ясо придбає смакові характеристики маринованого, стане соковитим і дуже швидко приготується. Для швидкого маринаду для свинини знадобиться:

    • 2 кг свинячого ошийка;
    • розмарин, чебрець, мелена паприка, мелена зіра, кардамон, лавровий лист, чорний перець – по щіпці;
    • сіль – за смаком, просолити потрібно кожен шматочок;
    • 0,7 кг ріпчастої цибулі;
    • 3 ст. ложки оцту;
    • склянка мінеральної води;
    • зелень за бажанням;
    • велике блюдо і 3-літрова банка з водою.5f176c8d075219517aeaecc50f61bdc0 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    М’ясо і цибулю для шашлику нарізаємо класично. Розкладаємо м’ясо на обробній дошці, солимо, перчимо та посипаємо спеціями кожен шматочок (якщо любите зелень – додайте трохи подрібненого кропу). У великій каструлі перемішуємо м’ясо з кільцями цибулі, додаємо оцет і заливаємо мінералкою.

    Мінеральна вода славиться своїми «здібностями» швидко надавати м’ясу необхідну м’якість завдяки властивостям вуглекислого газу. А оцет нам потрібен для того, щоб цибуля придбав деяку солодкість і не гірчив в готовому вигляді.

    Ретельно перемішуємо шашлик в каструлі, накриваємо стравою ставимо під прес: поверх страви поміщаємо 3-х літрову банку з водою. Після закінчення 30-40 хвилин м’ясо можна смажити: воно вийде ніжним і соковитим, з делікатною кислинкою.

    Соєвий маринад і медово-соєвий соус для м’яса курки

    Дуже незвичайний на смак і привабливий за запахом і золотистої скоринки шашлик з курки в соєво-медовому соусі. В такому маринаді можна готувати як куряче філе, так і гомілки, стегенця, а також крильця.

    893c1e1a3380888ca4889ac7198838eb Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Знадобиться:

    • 2 кг курячого м’яса;
    • 250 мл соєвого соусу (1-1,5 стандартної пляшечки);
    • 2 ст. ложки рідкого меду;
    • 2 зубчики часнику;
    • мелений перець, базилік, розмарин.

    Якщо маринується філе нарізаємо його невеликим кубиком, якщо інші частини курки – залишаємо їх цілком. В соєвому соусі розчиняємо подрібнений часник, додаємо мед і ретельно все перемішуємо. Цим соусом заливаємо курятину, яку попередньо трохи поперчили і посипали приправами.

    fa1bfa3875594d826f292901039bbad2 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Шашлик не солимо, так як соєвий соус додасть м’ясу необхідні смакові якості. Маринується такий шашлик 3-4 години під пресом.

    Класичний маринад для яловичини

    Яловичина відрізняється більш жорсткою структурою м’яса і особливим найціннішою аматорами, специфічним смаком. Щоб шашлик з яловичини вийшов ніжним і смачним, краще вибрати м’ясо молодої корови – телятину і правильно його замаринувати. Потрібно:

    • 2 кг м’яса;
    • 1 кг цибулі;
    • 150 г сала;
    • по 1 ст. ложці зіри і коріандру, які розминаємо в ступці;
    • сіль і чорний мелений перець.

    Яловичину очищаємо від прожилок і нарізаємо класично. Цибулю ріжемо досить дрібно, щоб він дав якомога більше соку. До м’яса додаємо сіль і перець за смаком, спеції, цибуля і ретельно все перемішуємо. Залишаємо маринуватися мінімум на 1,5-2 години. Тим часом нарізаємо сало невеликими тоненькими шматочками – близько 2-х см завтовшки.

    1d6ced8283f73a421b9b9e75f7f89274 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Нарізане м’ясо нанизуємо на шампури, прибираючи з нього подрібнену цибулю, чергуючи з шматочками жирної сала, щільно притискаючи один шматок до іншого. Шашлик готовий, коли він покрився червоно-коричневою скоринкою.

    Ще одним класичним рецептом шашлику є яловичина в гранатовому соку. Таке м’ясо злегка солодкувато, воно тане в роті і має незвичайний аромат.

    82df65e62a5c607456b4a41ac1c39884 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    На 1 кг м’яса візьмемо:

    • 0,5 кг цибулі;
    • 0,5 л гранатового соку;
    • по 1 чайній ложці меленої паприки, чебрецю, зіри і чорного перцю;
    • сіль за смаком.

    Класично нарізане м’ясо змішуємо з кільцями цибулі і спеціями, заливаємо гранатовим соком і залишаємо маринуватися на 2-3 години.

    Смачний шашлик: рецепти з фото

    Рецептів маринування та приготування шашлику існує безліч, і у кожної родини або компанії вони особливі, оригінальні, неповторні. Давайте згадаємо ще кілька смачних рецептів шашликів:

    • шашлик в пряних травах і гірчиці. В якості маринаду можна використовувати гірчицю в зернах, американську горцичу (вона дуже ароматна, але зовсім не гостра) або звичайну гірчицю;6d850bf7ff8810fd37dca34dff554ba1 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
    • шашлик з цибулею в томатному соку з базиліком і зеленню. Підійде як сушений, так і свіжий базилік, а зелень можна взяти будь-яку: кріп, петрушку, кінзу;c3f7056707f3470176174a64fc13484a Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні
    • «просто м’ясо». Справжні цінителі шашлику не маринують його, а просто щедро приправляють сіллю, перцем, кладуть побільше цибулі і лише злегка збризкують м’ясо лимонним соком.400d59498b654b9b551f162fb297996e Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

      Секрет: щоб таке м’ясо не вийшло сухим, потрібно додати до нього 1/2 склянки соняшникової олії.

    • якщо буде готуватися шашлик з курки, можна замаринувати її в яблучному оцті, часник, каррі і прованських травах: вийде дуже красиво і ароматно.4df83bcdf7f2c93651ee83b93aef71e7 Рецепти шашлику і маринаду для мяса: зустрічаємо травневі свята у всеозброєнні

    Приготування шашлика: відео інструкція

    Як приготувати смачний шашлик з різних видів м’яса: свинини, курки, яловичини дивіться в нашій детальної відео інструкції! Смачних вам свят!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь