Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото

Це страва народилася на півночі Італії і поширилося практично по всьому світу. Готується воно з круглого, насиченого крохмалем рису. Самі підходящі сорти — це Карнаролі, Марателли і Віалоне Нано.

432101ac784a841de2c0b6aad277d28d Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото

В залежності від побажань і смаків, його можна обсмажувати на твердих або рідких оліях, а також на жирах тваринного походження. У процесі приготування партіями підливають м’ясний бульйон або кип’ячену воду і постійно заважають

.

Це одне з головних правил приготування різотто. Після того як рис наситився вологою, підливають наступні порції рідини, і так – до повної готовності. В кінці додають бажані морепродукти, м’ясо, овочі і навіть сухофрукти.

Щоб вийшло ще більш консистенція пастоподібна, практично готову страву вводять збите масло вершкове і пармезан.

Класичний рецепт різотто з овочами

Різотто з овочами вважається пісною стравою, тому під час великих свят люди, які дотримуються всі правила посту, можуть готувати його на трапезу. Для його приготування можна скористатися звичайним круглим рисом, якщо немає спеціального.

Компоненти:

  • Рис круглий – 2 склянки;
  • Вода – 2 л;
  • Морква – 1 шт.;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Цукіні – 1 шт.;
  • Масло рослинне – 2 ст. л.;
  • Вершкове масло – 50 г;
  • Помідор – 1 шт.;
  • Капуста – 200 г;
  • Картопля – 1 шт.
  • Хмелі-сунелі – упаковка;
  • Сіль – за смаком.

Процес приготування: 85 хвилин.

Калорійність: 118 Ккал/ 100 р.

Шаткуємо капусту, очищаємо картоплю і цибулю. В одному літрі закипаючою води проварюємо підготовлені продукти двадцять хвилин. Виймаємо овочі, овочевий бульйон проціджуємо через марлю, щоб був прозорим.

Морква, цукіні і помідори миємо й чистимо шкірку. Всі овочі шаткуємо кубиками одного формату, у помідора попередньо вирізаємо серединку і насіння.

ea2801dc43791f84e9c7f03e581ff2d8 Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото

На розпеченому рослинному маслі моркву пасеруємо, потім цукіні помідор, весь процес займає вісім хвилин.

b30e418bfd0c270042c569664157c6c7 Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото

Додаємо промитий рис і старанно перемішуємо, щоб маса стала гомогенною.

ac39f06136199a90bf55263dad53c418 Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото

Як тільки рис стане напівпрозорим, вливаємо чверть склянки овочевого бульйону. Готуємо страву, весь час перемішуючи.

af112466f7c3861931f9a8094d28713c Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото

Коли вся рідина вбереться, підливаємо ще стільки ж навару.

ead32d164ef8b46460414544126bb9a6 Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото

Це буде тривати хвилин двадцять, поки різотто не перетвориться в кремоподібну масу.

81698cff7bda065e3cc2976fc62585d7 Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото

Підсолюємо, притрушиваем спеціями і відключаємо газ.

8b14ca93ddf120f348f77427bc6cf9f7 Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото

Різотто з овочами в мультиварці: покроковий рецепт

Деякі кулінари переконані, що якісне і смачне різотто можна приготувати тільки в електроприладі мультиварка, аргументуючи тим, що саме в цьому приладі є всі можливості не перетримати рис на вогні або додати зайвої рідини.

Компоненти:

  • Рис – 400 г;
  • Кабачок – 1 шт.;
  • Помідор – 1 шт.;
  • Солодкий перець – 1 шт.;
  • Цибуля порей – 1 шт.;
  • Оливкова олія – 2 ст. л.;
  • Прованські трави – 1 упаковка;
  • Сіль – за смаком;
  • Куряча грудина – 200 г;
  • Очищена Вода – 1.5 л;
  • Кінза – пара гілочок.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 119 Ккал/ 100 р.

9089768bb0160fee15134eeb2e380e4c Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фотоВідварюємо в просоленої воді курячу грудинку хвилин двадцять. Виймаємо м’ясо і використовуємо для будь-якої іншої страви, нам потрібен тільки бульйон. Овочі миємо, добре чистимо і подрібнюємо на кубики.

Активуємо агрегат на функцію смаження. Наливаємо в чашу масло й обсмажуємо десять хвилин, додаємо спеції, сіль і ретельно перемішуємо. Рис промиваємо водою, перекладаємо до овочів і заливаємо трьома склянками курячого бульйону, промешиваем всю масу і перемикаємо прилад на функцію «Рис». Готуємо годину.

Викладаємо гарячим на плоске блюдо гіркою і посипаємо подробленной кінзою. В процесі блюдо промешивать не треба, достатньо одного разу спочатку. Завдяки спеціальному покриттю в електроприладі продукти не пригорять.

Це основна відмінність від приготування на сковороді – засипав і забув.

Різотто з куркою і овочами

Можна зустріти багато різних варіацій приготування різотто, але більш затребуване у наших ресторанах блюдо з овочами і куркою або з овочами і морепродуктами. Обидва варіанти можна спробувати приготувати на домашній кухні.

Компоненти:

  • Рис для різотто – 300 г;
  • Спаржа – 200 г;
  • Стручкова квасоля – 150 г;
  • Куряче філе – 200 г;
  • Спеції – за смаком;
  • Соняшникова олія – 2 ст. л;
  • Очищена Вода – 750 г;
  • Майоран – за смаком;
  • Перець – полщепотки;
  • Сіль – за смаком.

Час приготування: 55 хвилин.

Калорійність: 172 Ккал/ 100 р.

М’ясо промиваємо і розбираємо на невеликі скибочки. Обсмажуємо на нерафінованій олії п’ятнадцять хвилин. Додаємо спаржу, розморожену стручкову квасолю і продовжуємо смажити десять хвилин, періодично помішуючи.

Рис промиваємо в двох водах. Засипаємо до підготовлюваних продуктів і обсмажуємо п’ятнадцять хвилин, промешівая постійно всю масу. Коли рис стане майже прозорою, починаємо підливати кип’ячену холодну воду.

Блюдо почне тушкуватися, насичуватися вологою. Коли незв’язаної рідини практично не залишиться, доливаємо знову, і так три рази. Коли помітите, що страва має пастоподібну консистенцію, посипаємо приправами і підсолюємо. Все готово, відключаємо і даємо охолонути.

Різотто з овочами і грибами

Основним інгредієнтом різотто є рис, всі інші продукти вже додаються за особистим уподобанням. До одних з таких компонентів відносяться гриби. Підійдуть будь-які, наявні в запасах.

Компоненти:

    6bbbc455a6cb20ecee44b02b3a2a3efd Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото
  • Рис – 300 г;
  • Помідор – 2 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Цибуля біла – 1 шт.;
  • Печериці – 300 г;
  • Пармезан – 100 г;
  • Вершкове масло – 100 г;
  • Овочевий бульйон – 650 мл;
  • Сіль – за смаком;
  • Кріп – пучок.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 117 Ккал/ 100 р.

Гриби замочуємо в теплій воді, щоб бруд відійшла і було легше чистити. Шаткуємо їх слайсами. Викладаємо в глибокий сотейник і смажимо сім хвилин. Очищаємо овочі і шаткуємо півкільцями, помідори – дрібними кубиками.

Відправляємо в сотейник, розмішуємо і продовжуємо прожарювати. Викладаємо зверху промитий рис і проводимо термообробку десять хвилин, постійно вимішуючи дерев’яною або спеціальної силіконової лопаткою.

Починаємо підливати по три – чотири ложки овочевого бульйону і промешивать, по цій схемі діємо близько двадцяти хвилин і чекаємо, поки рис не стане зовсім білим.

Збиваємо розм’якшене масло, з’єднайте з тертим пармезаном і перекладаємо вершково-сирну масу в різотто. Перемішуємо і посипаємо кропом. Знімаємо з вогню.

Корисні рекомендації

  • Для приготування різотто рекомендується використовувати спеціальний рис, але якщо потрібні сорти недоступні, можна скористатися звичайним круглим, але тільки не пропаренным;
  • Сир Пармезан можна замінити будь-яким іншим з твердих і напівтвердих видів, вони добре плавляться;
  • Якщо ви задумали приготувати страву спонтанно, можна заздалегідь покласти в морозилку бульйонні кубики. Тоді втілити у життя задумане буде швидше і легше. Адже погодьтеся, на воді воно не таке смачне;
  • Якщо ви задалися метою отримати справжній смак італійського блюда, то потрібно придбати біле сухе вино, підливати його, чергуючи з бульйоном. Деякі експериментатори взагалі замінюють його світлим пивом;
  • Не потрібно готувати на сильному вогні, так продукти нерівномірно просмажаться і страва буде зіпсовано.
  • Приємної вам трапези, дорогі читачі нашого сайту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад