Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відео

У багатьох кухнях євразійського континенту свиняча рулька є популярним харчовим продуктом.

Жителі Росії, Німеччини, Чехії та Голландії, традиційно віддають перевагу м’ясну їжу, мають у своїх багатовікових кулінарних архівах автентичні рецепти приготування колінної частини свинячого окосту.

70104db80224249c0d6fc1711878f976 Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відео

Найчастіше рулька використовується разом з шкірою (шкіркою), в якій міститься ціла армія цінних вітамінів і мікроелементів.

Нижче описані деякі способи готування цього поживного, ситного і калорійного продукту.

Простий рецепт з фото

Рецептура для приготування свинячої рульки, запеченої в духовці:

  • 1-2 рульки;
  • Жменька горошин чорного і запашного перцю;
  • Зелень;
  • 50 мл олії;
  • Сіль і мелені спеції;
  • Квашена капуста;
  • Кілька дрібних морквин або бульб селери за вибором.

Спеції і сіль змішують з маслом.

ed104979ca0098f99f7b6bd3444359e7 Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відео

У шкірці м’ясної кінцівки по всьому периметру роблять невеликі надрізи, в які вкладаються горошинки перцю.

7f712be90b3243bc891c21a52a5c5aef Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відео

Рулька промащується цілком масляною сумішшю і забирається маринуватися на 12 годин у холодильник.

9d935ccfac0971984627a9a533bfa692 Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відео

Після того як свиняча нога замаринувалась, її можна приготувати двома варіантами:

744bb17f4b5d7181650e3d3e89cb815e Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відео

  • Обсмажити з усіх сторін в казані або жаровні на доброму вогні, щоб вона знайшла рум’яність. Після додати квашену капусту, зменшити жар і тушкувати 80 хвилин під кришкою;
  • У замаринованной нозі на місці зрізу зробити кишеньки-поглиблення і вкласти в них морквину або корінці селери. Помістити підготовлений напівфабрикат у деко з бортиками (буде вытапливаться жир). Випікати близько 2 годин. Температура спека – 190 градусів. Слід кожні 20-30 хвилин поливати шкворчащее м’ясо рідиною з дека.
  • У відео нижче ви дізнаєтеся ще про один спосіб готування свинячий рульки з квашеною капустою.

    Свиняча рулька, запечена у фользі в духовці

    1 спосіб

    Рецептура:

    • 1 рулька середньої величини;
    • Велика головка часнику;
    • 2 ложки олії соняшникової;
    • Сіль.

    Рулька промивається проточною водою і обсушивается серветками. Очищений часник пропускаємо через прес або подрібнюється в ступці. Готова кашка змішується з маслом і сіллю.

    59d7fcb62a116e41fc18aae4e52b79a2 Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відеоМ’ясо обмазується ароматною сумішшю і насичується близько 3-х годин. Коли свинина просочилася, її загортають у фольгу, укладають у вогнетривку форму і прибирають в духовку.

    Спочатку виставляється максимальна температура (в багатьох духовках цей показник — 250 градусів). При такій температурі рулька готується 45 хвилин. Після жар зменшується до 170 градусів і м’ясо смажиться до готовності ще близько 1,5 годин.

    При даному способі приготування свинина виходить ароматною і соковитою, але шкурка не буде хрусткою і привабливою. Тому, щоб домогтися красивої засмаженою скоринки, зберігши при цьому соковитість м’яса, можна приготувати рульку трохи по-іншому.

    2 спосіб

    Рецептура:

    • Не дуже жирна свиняча кінцівку;
    • Головка часнику;
    • Сіль;
    • По 50 г меду і гірчиці.

    Підготовлену як у попередньому рецепті рульку обертають фольгою і запікають 1,5 години на максимальній позначці. Через відміряну час ногу потрібно звільнити від фольги і змастити соусом, який готується з змішування гірчиці і меду.

    Гірчично-медове м’ясо знову відправляється в піч і допікається, поки на ньому не утвориться рум’яна кірочка. На це йде зазвичай 30-35 хвилин.

    Отже, дивіться рецепт вище у відео-ролику:

    3 спосіб

    Рецептура:

    • Рулька;
    • Сіль.

    Для гарніру:

    • Яблука зелені;
    • Ядерця волоського горіха;
    • Жменю родзинок;
    • Кілька ложечок меду.

    3e96f0152dec5cd121d18f2f91e705ef Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відеоУ цьому варіанті не використовуються спеції і м’якоть має натуральний, нічим не відтінений чистий і соковитий м’ясний смак. При цьому фаршировані яблучка в якості гарніру збагачують смакову палітру свинини.

    Маринована рулька обертається фольгою і запікається так само, як і в попередніх рецептах. Коли приходить час прибрати фольгу, в деко поміщаються яблука, начинені наступним способом.

    З яблучок вичищається серединка, а в утворилося поглиблення закладаються горішки, родзинки і наливається ложечка меду. Плоди перевертаються начинкою вгору і загортаються у фольгу.

    М’ясо запікається разом з яблуками близько півгодини.

    Інші цікаві рецепти свинячий рульки, запеченої в духовці

    По-баварськи

    Свиняча рулька в пиві, запечена в духовці, неодмінно сподобається вашим гостям або домочадцям з-за неповторного смаку, який вона набуває процес готування.

    Рецептура:

    • 2 м’ясисті рульки з невеликою сальної прошарком;
    • 2 білі цибулини;
    • Пляшка пива сорту «Поттер»;
    • Сіль;
    • Зубочки часнику;
    • Листочки базиліка і петрушки;
    • Ложка олії;
    • Розмарин;
    • Лаврушка і кмин.

    552244fdb117c3e6f46678611758495d Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відео

    В чавунну (по можливості) жаровню на дно насипаються спеції і трави. Зверху викладається нашпигована часником і обмазана сіллю рулька.

    Інгредієнти заливаються темним пивом, жаровня ставиться на сильний вогонь до закипання. Жар слід зменшити після того, як вміст каструлі закипіло.

    Блюдо накривається кришкою і нудиться в пиві 2 години. Утворюється в процесі варіння піну слід знімати. В середині готування м’ясо потрібно перевернути.

    Після відварювання м’ясо перекладається в сковороду з досить високими бортиками, змащується маслом і поставити в духовку з невеликим кількістю залишився від варіння пивного бульйону на 30 хвилин для набуття рум’яного виду.

    До свинини, приготованої за баварському рецептом, як гарнір зазвичай подається тушкована капуста.

    У світлому пиві з ароматними травами

    Рецептура:

    • 1 велика рулька;
    • 2 пляшки пива (світлого);
    • Кілька гвоздикових парасольок;
    • 2 цибулини;
    • 2 кубика м’ясного бульйону;
    • 5 часникових зубчиків;
    • стакан води;
    • Кілька ложок сухої суміші прованських або італійських трав;
    • Ложка крохмалю;
    • Ложка гірчиці;
    • Сіль;
    • Трохи оливкової олії.

    c9a9267a3841edfe52a02ddd53baca4d Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відеоСвиняча нога для початку обсмажується з усіх сторін в казані. Бульйонні кубики розводять в гарячій воді і наливаються в жаровню поверх м’яса разом з пивом. Туди ж відправляються травички, сіль, подрібнена цибулина, половина часнику.

    М’ясо тушкується на середньому вогні 1,5 години. Після закінчення гасіння з жаровні відливається півсклянки бульйону. На його основі пізніше приготується соус.

    Часникові зубки подрібнюються в блендері, з’єднуються з маслом, сіллю. Цією пастою рулька обмазується і відправляється в негорячий жарову шафу на 3 години. Температура духовки — 130-140 градусів.

    Соком, що виділився з м’яса, періодично його потрібно поливати в процесі запікання, і кілька ложок потрібно додати в бульйон, призначений для соусу. Поки запікається нога, готується соус.

    В остиглому бульйоні зі свинячим жиром розлучається крохмаль, суміш доводиться до кипіння в сотейнику. Цим соусом поливається готове м’ясо.

    З квашеною капустою в рукаві

    Цей рецепт має перевагу перед іншими: духова шафа після приготування вихідної жиром свинини залишається ідеально чистим. Рукав, в якому готується ніжка економить час господині і береже її руки.

    Рецептура:

    • Рулька середнього розміру;
    • Асорті з гострих перців;
    • Сіль;
    • 3 ложки олії пісного;
    • Капуста;
    • Жменю цибулиння;
    • 3 ложки майонезу;
    • Кілька білих цибулин.

    1ba8aeabad54d76561455b3a0e3ebf29 Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відеоЗакип’ятити воду з сіллю і цибульним лушпинням. Остудити.

    У каструлю покласти свинячу рульку і залити її процідженої рідиною, змішаної з половиною перцевої суміші. Ємність прибрати в прохолодне місце на 12 годин.

    На наступний день рульку потрібно відварити близько години в цьому маринаді, а після відкинути свинину на друшляк. Так м’ясо позбавляється від залишків непотрібної рідини.

    Квашену капусту треба віджати і перемішати з перцевим порошком і маслом.

    В рукав спочатку закладаються цибульні кільця. На них поміщається лытка, обмазана майонезним соусом. Навколо кладеться капуста.

    Запікання відбувається при середній температурі (170 градусів) близько 90 хвилин. За 20 хвилин до закінчення можна додати температуру і необхідно прорізати рукав. Це дозволить скоринці краще підрум’янитися.

    Звичайно, запікати м’ясо можна і без квашеної капусти.

    Пропонуємо запекти свинячу рульку в рукаві в духовці по цьому рецепту:

    М’ясо без варіння з картоплею

    Рецептура:

    • 2 невеликі рульки;
    • 2 ложки лимонного соку;
    • 100 мл соєвого соусу;
    • Сіль;
    • Часник;
    • 1 кг бульб картоплі однакового розміру;
    • 3 груші щільного і несолодкого сорту;
    • 2 ложки оливкової олії.

    Рулька повинна попередньо замаринувати в соєвому соусі. На це піде 5-6 годин.

    Після закінчення даного періоду, свиняча ніжка обмазується сіллю, сбрызгивается соком лимона і поміщається в духовку запікатися на 1,5 години при невеликій температурі (150 градусів). Далі сковорода витягується з печі.

    Картоплю і груші очищаються, обмащуються сіллю з маслом і обкладаються навколо наполовину приготовленої ноги. Картопля йде до готування цілими бульбами, а груші – четвертинками.

    Жар печі збільшується до 200 градусів і м’ясо доходить при такій температурі ще хвилин 40. Рулька свиняча, запечена в духовці з картоплею готова!

    Метод приготування м’яса по-чеськи

    e79c85fb86e6a68585a1fe273b9627bc Рулька свиняча, запечена в духовці: рецепти з фото і відео

    Рецептура:

    • М’ясиста свиняча рулька;
    • Перець мелений;
    • 1/2 ложки тертого мускатного горіха;
    • Імбирний корінь;
    • Лаврушка;
    • Коріандр;
    • Трохи свинячого жиру;
    • Часник;
    • 2 зелених яблука;
    • Літр чеського пива;
    • Петрушка;
    • Кілограм крупної солі.

    Рецепт приготування свинячої рульки, запеченої в духовці по-чеськи, зовсім простий. Спочатку готується маринад. Для цього часник нарізати пластинами, якими шпигається рулька.

    Далі рулька присмачується сумішшю з солі, перцю, тертого мускату, імбиру і поміщається в каструлю. Туди ж йдуть шматочки яблук без шкіри.

    У каструлю наливається пиво, м’ясо відправляється відпочивати на 12-15 годин. Після того, як майбутнє «вепрево коліно» просякнув маринадом, його слід підсушити серветками і злегка обмазати жиром.

    На дно глибокої форми насипається рівномірно сіль. Поверх солі кладеться коліно, форма накривається фольгою і відправляється в піч.

    Так рулька готується близько 1,5 годин. Температура печі — 180 градусів. Після запікання фольга прибирається і м’ясо починає рум’янитися.

    Свиняча рулька, приготована на сольовий подушці, виходить дуже ніжною і соковитою. В якості соусу до свинини подається хрін або гірчиця.

    Кулінарні підсумки

    Готуючи рульку, слід дотримуватися наступні моменти:

  • Свиняча шкірка повинна бути опалена і ретельно зачищена;
  • Перед термічною обробкою найкраще свинячу ніжку замаринувати, це скоротить час готування;
  • Для відтворення вищевикладених рецептів краще вибирати задні кінцівки, вони більш м’ясистий. А з передніх лыток виходять чудові холодцы і холодці, оскільки в них більше мускулястих волокон, що містять желюючий речовини.
  • Дивно, але ця частина свинячої туші відноситься до м’ясопродуктах II сорти.

    Однак, незважаючи на таку дрібницю, мільйони людей насолоджуються різноманітністю смачних страв зі свинячої рульки.

    Пропонуємо вам ще один відео-рецепт. Він теж швидко не робиться, але результат порадує.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад