Сациві з курки по-грузинськи: простий покроковий рецепт

Сациві – споконвічно кавказьке національне блюдо. Кожен поважаючий себе кухар-грузин повинен вміти його приготувати. Існує багато інтерпретацій сациві з м’яса, але найчастіше його роблять з індички.

7e0faed0596181c926758e9d34e3e299 Сациві з курки по грузинськи: простий покроковий рецепт

Також для його приготування використовується курка. У деяких варіаціях її спочатку обсмажують до готовності, в інших відварюють до напівготовності.

Згідно більшості рецептів горіхи подрібнюють і відразу заварюють в окропі, але в деяких інтерпретаціях відварюють разом з куркою.

Часто сациві готують з овочами: баклажанами і томатами. Але в класичному виконанні воно робиться з горіховим соусом «баже».

Класичний рецепт сациві з курки по-грузинськи

Для приготування сациві, звичайно ж, краще взяти домашнього бройлера – навар буде ароматнішим і жирніше, а м’ясо — м’якше.

Компоненти:

  • Домашній бройлер – 2.5 – 3 кілограми;
  • Бульйон після курки – 2 літри;
  • Перець гіркий сушений – 2 чайні ложки;
  • Масло або жир – 5 столових ложок;
  • Кукурудзяне борошно – 3 столові ложки;
  • Лавровий Лист – 4 штуки;
  • Свіжа зелень – пучок;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Волоський горіх – 430 грамів;
  • Цибуля ріпчаста – 4 штуки;
  • Гвоздика в зернах – 8 штук;
  • Шафран – щіпка;
  • Хмелі-сунелі – щіпка;
  • Курячий жовток – 3 штуки;
  • Сіль – за смаком;
  • Суха аджика – 2 чайні ложки;
  • Винний оцет 6 % – 1 столова ложка.

Ставимо велику каструлю з водою на плиту. Обсмаливаем і моєму курку, кладемо в закипающую воду. Солимо за смаком, слідом кладемо гвоздику і залишаємо варити на слабкому вогні. Так як домашній бройлер, це займе як мінімум 1.5 години.

e3fe8807e60ede0737d31d11eb0a2926 Сациві з курки по грузинськи: простий покроковий рецепт

Чистимо цибулю і часник. Дістаємо готову курку на блюдо, залишаємо остигати.

Ставимо глибокий сотейник на плиту і кладемо 3 столові ложки вершкового масла. Як тільки воно розтопиться, висипаємо порізаний дрібними кубиками цибулю пасеруємо до золотистого кольору.

87a1db28255c3c99d09fb7839f108e07 Сациві з курки по грузинськи: простий покроковий рецепт

Додаємо борошно, поступово підливаємо готовий бульйон і винний оцет. Остигле м’ясо розбираємо і нарізаємо кубиками, обсмажуємо на маслі з додаванням лаврового листа.

d0370bda74ff45243b6d8ff863f8acd8 Сациві з курки по грузинськи: простий покроковий рецепт

Лускаємо волоські горіхи. Дістаємо кавомолку і подрібнюємо їх у порошок.

7dd7855ce1b2048d31bda08480374429 Сациві з курки по грузинськи: простий покроковий рецепт

Миємо й нарізаємо свіжу зелень. У глибоку миску викладаємо горіхову пасту, курячі жовтки, зелень і залишилися спеції. Все добре перемішуємо, перекладаємо в сотейник з киплячим соусом, туди ж кладемо обсмажену курку, обов’язково виймаємо і викидаємо лавровий лист.

24292fb1c4bd1b8886488f290e650cde Сациві з курки по грузинськи: простий покроковий рецепт

Нарізаємо часник і додаємо в майже готовий сациві.

Даємо страви протушкувати ще буквально 5 – 9 хвилин і розкладаємо по підготовленим заздалегідь горщикам. Ставимо, як мінімум, на 4 – 5 годин в холодильник. Сациві можна подавати на наступний день.

Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці

Мультиварка істотно спростить і прискорить процес приготування сациві з курки. У цьому диво-винахід страва вийде м’яким і соковитим.

Компоненти:

  • Домашній Бройлер – 1.5 – 2 кілограми;
  • Цибулю середній – 4 штуки;
  • Лист лавра – 4 штуки;
  • Чорний перець горошок – 4 штуки;
  • Гвоздика в горошок – 3 штуки;
  • Масло вершкове або смалець – 2 столові ложки;
  • Бульйон курячий – 1,5 літра;
  • Горіхи грецькі – 150 грамів;
  • Часник – 2 зубки;
  • Морква – 0.5 штуки;
  • Аджика – 2.5 чайні ложки;
  • Сіль – за смаком;
  • Гранат в зернах – 2 штуки;
  • Виноградний оцет 9% – 1 столова ложка;
  • Хмелі-сунелі – щіпка;
  • Вода – 2 літри.

Чистимо й нарізаємо цибулю півкільцями. У прилад кладемо вершкове масло, порізану цибулю і включаємо режим «Випічка», обсмажуємо до прозорого кольору. Курку миємо, обсушуємо і розбираємо на шматки.
1c598fed8d91f602072de468a8f96149 Сациві з курки по грузинськи: простий покроковий рецепт
Лускаємо і відбираємо хороші горіхи, перемелюємо в блендері в борошно, додаємо очищений часник, аджику, виноградний оцет і все добре перемішуємо. Дістаємо з чаші обсмажену цибулю.

Заливаємо воду в каструлю, кладемо оброблену птицю, гвоздику, морква, гранат. Закриваємо, вибираємо режим «Гасіння» на 2.5 години. За 25 хвилин до закінчення приготування викладаємо в чашу підготовлений соус, хмелі-сунелі, солимо, перемішуємо і залишаємо до кінця готуватися.

Сациві з куркою по-грузинськи в духовці

Сациві в перекладі на російську мову означає «холодна страва», воно нагадує наш гуляш з м’ясом, який ми завжди розігріваємо і їмо гарячим, однак у Грузії його вживають тільки в охолодженому вигляді. Один із способів приготування цієї страви – запікання в духовці.

Компоненти:

c2c191fa3f0dbbe2cd80e8a4ad9ba695 Сациві з курки по грузинськи: простий покроковий рецепт

  • Тушка домашньої курки – 1.5 кілограма;
  • Часник – 2 зубки;
  • Горіхи волоські – 250 грамів;
  • Хмелі-сунелі – 2 чайна ложка;
  • Шафран сушений – щіпка;
  • Гвоздика – 3 зерна;
  • Олія рослинна або оливкова – 4 столові ложки;
  • Бальзамічний оцет 6 % – 2 столових ложки;
  • Кінза свіжа пучок;
  • Сіль – за смаком;
  • Цибуля – 3 штуки;
  • Бульйон після курки – 1 літр.

Моєму, просушуємо і розбираємо тушку на невеликі шматки. Ставимо варити з додаванням зерен гвоздики. Це займе близько 1.5 годин.

Обов’язково збирайте з бульйону з’явилася піну, так він буде прозорим, а не каламутним. Лускаємо і відбираємо хороші ядра горіхів, перекручуємо на м’ясорубці разом з очищеним заздалегідь часником до утворення пастоподібної суміші.

Зварену птицю щільно загортаємо у фольгу, перекладаємо на деко і ставимо в духовку на 30 – 35 хвилин при температурі 185 ° — 190 °С.

Очищаємо цибулю нарізаємо середніми кубиками і тушкуємо на олії. Дістаємо з духовки м’ясо відокремлюємо від кісток, перекладаємо до смаженій луку.

Підливаємо бульйон, додаємо горіхово-часникову пасту, що залишилися спеції, бальзамічний оцет, солимо і протушиваем ще 17 – 20 хвилин. Моєму і дрібно нарізаємо кінзу, посипаємо готову страву.

Даємо охолонути і настоятися протягом 6 – 7 годин.

Корисні поради

  • Курку або індичку рекомендується відварювати за добу до приготування страви. Так бульйон відстоїться, охолоне й утворився жир можна буде зверху акуратно зібрати. Страва вийде більш пісним;
  • Для приготування соусу цибулю краще не нарізати, а подрібнити у блендері до утворення кашоподібної маси, так страва вийде більш соковитим;
  • Готувати сациві бажано в сотейнику з товстим дном, щоб страва не смажилося, а тушкувалося, по мірі необхідності підливаючи бульйон;
  • Страва чудово доповнять гранатові зернята і молоді кукурудзяні коржі;
  • Горіхи потрібно використовувати тільки свіжі та хороші. Старі і зіпсовані додадуть гіркоту і присмак прілості. Подрібнювати їх можна в блендері, м’ясорубці або просто ступці, але консистенція повинна бути однорідною, пастоподібної, без грудочок;
  • У складі сациві повинна бути свіжа зелень (кінза, петрушка, базилік – це додасть додатковий аромат і пікантний смак страви;
  • При варінні бульйону обов’язково збирайте зверху піну і як тільки він буде готовий — процідіть два рази через марлю, так він буде не мутний, а прозоро-жовтуватого кольору.
  • Перед подачею блюда на стіл гостям рекомендується дати йому настоятися протягом 7 – 8 годин. Їдять його тільки холодним. Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад